Химическое пищевая сода – вафельное, пряничное, сдобное, песочное
Механическое (взбитые белки- бисквитное, воздушное, пряничное, сдобное, тесто для блинчиков)
Разрыхлители теста
Мука с водой даёт клейкую массу, которая недостаточно хорошо пропекается и после выпечки становиться грубой. Изделия из такого теста плохо усваиваются. Чтобы улучшить качество теста, применяют разрыхлители, придающие ему пористость. В качестве разрыхлителя используют дрожжи (свежие сухие) и пищевую соду. Пищевую соду как разрыхлитель всегда используют вместе с кислотой
Пресное тесто: бисквитное, слоеное, песочное.
Инструменты и приспособления
Мучные изделия представляют собой продукты питания, полученные в результате выпекания теста.
Для приготовления мучных изделий в домашних условиях применяют различные инструменты и приспособления.
Листы и противни. Их выбирают в зависимости от размеров духового шкафа и выпекаемого изделия. Для выпечки жидкого теста больше подходят противни, края которых загнуты вверх с четырех сторон.
Формы для выпечки изготовляют из белой жести, тонкого железа с антипригарным покрытием. Они могут быть круглыми, овальными, фигурными, с дном и без дна (рис. 6, а). Формы без дна ставят на лист или противень. Формы смазывают маслом или выстилают промасленной бумагой и заполняют тестом.
Рис. 6. Формы для выпечки (а); формы-выемки (б)
Формы-выемки должны иметь острые срезы и плотно запаянные края (рис. 6, б). Тесто можно формовать также с помощью стакана.
|
|
|
Миски используют для замешивания теста, взбивания яиц и масла.
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки применяют для отделки кондитерских изделий. Шприцы изготовляют из жести, пластмассы с наконечниками различной формы, а мешки — из плотной ткани.
Кухонные доски необходимы для раскатывания и формовки теста.
Скалки для раскатки теста могут быть деревянными, фарфоровыми и пластмассовыми. Скалка должна быть гладкой, без зазубрин, исключение составляют скалки с рельефной поверхностью для нанесения на тесто рисунка.
Деревянные ложки, поварские лопаточки и венчики используют для взбивания масла, яиц, сливок и других продуктов (рис. 7).
Рис. 7. Приспособления для приготовления теста
Во избежание кишечных заболеваний или отравлений необходимо строго соблюдать санитарные требования при приготовлении и хранении готовых изделий и полуфабрикатов: тщательно вымыть руки с мылом, надеть чистый фартук, косынку, подготовить рабочее место, посуду, инвентарь, продукты.
Разделывают тесто на разделочной доске или рабочей поверхности стола. Стол должен быть чистым и сухим. Инструменты и приспособления после использования очищают, моют горячей водой и просушивают. Хранят на кухне в специально отведенном месте.
|
|
|
Новые понятия
Листы и противни; формы для выпечки и формы-выемки; кондитерские шприцы и отсадочные мешки; цедра; разрыхлители теста.
Домашнее задание:
Ознакомиться с предоставленным материалом.
Ответить на вопросы в рабочей тетради:
1. Какие инструменты и приспособления необходимы для приготовления теста?
2. Какие продукты используют для приготовления мучных изделий?
3. Какими качествами должна обладать мука?
4. Что такое разрыхлители и для чего их применяют?
5. Какое тесто называют пресным?
6. Какие способы приготовления теста вы знаете?
Дата добавления: 2021-03-18; просмотров: 58; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!