Наиболее важны пентозы и гексозы.
Лекция №14
Тема «ХИМИЯ УГЛЕВОДОВ»
План изложения.
1. Определение углеводов. Химическое строение.
2. Роль углеводов в организме человека.
3. Классификация углеводов.
4. Моносахариды. Свойства, представители, роль в организме человека.
Углеводами называются органические вещества, в состав которых входит углерод, водород и кислород (соотношение Н и О2 такое же как в воде, т.е. водорода в 2 раза больше чем в О2).
Отсюда и название «углеводы».
Это многоатомные спирты, которые содержат в своём составе, кроме спиртовых групп. Альдегидную или кетогруппу.
О R С альдегидная группа Н C = O кетонная группа
СН2ОН спиртовая группа CH2OH
Углеводы составляют большую часть органических веществ на Земле (свыше 50% органических материальных растений составляет целюлоза), в животном организме на их долю приходится около 2% массы тела.
Углеводы откладываются в виде крахмала в растениях и гликогена в организме животных и человека.
У человека – в печени и мышцах – депо углеводов.
|
|
Углеводы имеют большое значение для организма.
1. Энергетическая функция: - обеспечивают не менее 60% энергозатрат организма
- деятельность головного мозга, клеток крови, мозгового вещества почек – вся энергия за счет окисления глюкозы.
2. Пластическая функция: – углеводы вместе с белками в форме протеогликанов лежат в основе соединительной ткани.
- входят в состав биологических мембран и органоидов клеток
- участвуют в образовании ферментов, нуклеиновых кислот и т.д.
3. Защитная функция: – углеводсодержащие белки гликопротеины и мукопротеины – составная часть слизей организма (обволакивающая, защитная)
- способствуют обезвреживанию и выделению токсических веществ из организма (входит в состав транспортных белков плазмы крови), парные глюкуроновые кислоты придают веществам растворимость и тем самым способствуют выведению токсических веществ из организма.
4. Регуляторная функция: – пища содержит клетчатку, грубая структура которой вызывает механическое раздражение слизистой желудка и кишечника => регуляция акта перистальтики.
5. Специфическая: –в составе белков определяют групповую специфичность крови, входят в состав антител (Ат), участвуют в проведении нервных импульсов.
|
|
6. Депонирующая: - запасные питательные вещества для организма. Углеводы откладываются в печени в виде гликогена, который при голодании распадается до глюкозы.
В сутки организму необходимо 400-450г углеводов, (студенты М – 450, Ж – 383).
Классификация углеводов.
Углеводы можно разделить на три группы.
1. моносахариды
2. олигосахариды (2 – 10 моносахаридов)
3. полисахариды (больше 10 моносахаридов)
Моносахариды: Триозы (глицериновый альдегид – альдоза; диоксиацетон – кетоза);
Тетрозы (эритроза);
Пентозы (рибоза, дезоксирибоза);
Гексозы (глюкоза, фруктоза, галактоза, манноза).
Олигосахариды: Дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза)
Полисахариды: Гомополисахариды (крахмал, гликоген, клетчатка);
Гетерополисахариды (гиалуроновая кислота, хондроитинсерная кислота, гепарин).
I. Моносахариды –простые углеводы, которые в своих молекулах имеют не менее 3-х атомов углерода.
В зависимости от числа атомов углерода, которые образуют углеродный скелет молекулы, моносахариды называют триозы (3С), тетрозы (4С), пентозы (5С), гексозы (6С) – твердые кристаллические вещества, растворимые в воде, сладкие на вкус. Из моносахаридов слагаются молекулы более сложных углеводов.
|
|
Из триоз в организме имеют значение:
глицериновый альдегид (альдоза) – промежуточные продукты распада глюкозы
диоксиацетон (кетоза) – участие в синтезе жиров.
Наиболее важны пентозы и гексозы.
Пентозы: рибоза и дезоксирибоза – входят в состав РНК и ДНК.
Гексозы: (С6Н12О6) – глюкоза – основной источник энергии, построение клеточных мембран, детоксикант.
Манноза – состав слизей организма.
Галактоза – входит в состав молочного сахара (лактозы), часть галактоидов (цереброзидов – составная часть нервной ткани).
Фруктоза – плодовый сахар (путь распада фруктозы более короткий и энергетически выгодный, чем глюкозы), (фосфорный эфир фруктозы - важный промежуточный продукт для получения энергии и синтеза глюкозы из неуглеводных компонентов; много фруктозы содержится в семенной жидкости).
По химическому строению глюкоза и галактоза – альдегидоспирты. Фруктоза – кетоноспирт. Различия в структуре обеспечивают разные свойства (глюкоза восстанавливает металлы из их окислов. Тем самым обеспечивается детоксикационная функция глюкозы. Фруктоза в 2 раза медленнее всасывается в кишечнике, по сравнению с глюкозой, но путь распада фруктозы более короткий и энергетически выгодный).
|
|
О СН2ОН
С
Н С = О
Н С ОН
НО – С – Н
НО С Н
Н – С – ОН
Н С ОН
Н – С – ОН
Н С ОН
СН2ОН
СН2ОН
Дата добавления: 2021-03-18; просмотров: 74; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!