Приложение А (справочное). Информация о пищевой ценности
Действующий
ГОСТ 26574-2017 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия (с Поправкой)
(Выписка)
Технические требования
4.1 Мука пшеничная хлебопекарная должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться в соответствии с технологическим регламентом (инструкцией) на производство муки, действующим на предприятии [2], с соблюдением требований, установленных [1], [3] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.2 Муку пшеничную хлебопекарную в зависимости от белизны или зольности, количества и качества клейковины, числа падения, а также крупности помола подразделяют на сорта: экстра, высший, крупчатка, первый, второй и обойная.
4.3 По органолептическим и физико-химическим показателям мука пшеничная хлебопекарная должна соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и 2.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и норма для пшеничной муки |
| Вкус | Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
| Запах | Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый |
| Наличие минеральной примеси | При разжевывании муки не должно ощущаться хруста |
| Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки, размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более | 3,0 |
|
|
|
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика и норма для муки сортов | |||||||
| Экстра | Высший | Крупчатка | Первый | Второй | Обойная | |||
| Цвет | Белый или белый с кремовым оттенком | Белый или кремовый с желтоватым оттенком | Белый или белый с желтоватым оттенком | Белый с желтоватым и/или сероватым оттенком | Белый с желтоватым и/или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна | |||
| Зольность в пересчете на сухое вещество, %, не более | 0,45 | 0,55 | 0,60 | 0,75 | 1,25 | 2,0 | ||
| Белизна, усл. ед. РЗ-БПЛ, не менее | 64,0 | 54,0 | - | 36,0 | 12,0 | - | ||
| Количество клейковины, %, не менее | 28,0 | 28,0 | 30,0 | 30,0 | 25,0 | 20,0 | ||
| Качество клейковины, ед. ИДК | 45-90 | 45-95 | ||||||
| Число падения, с, не менее | 200 | 180 | 160 | |||||
| Влажность, не более | 15,0 | |||||||
| Примечания
| ||||||||
4.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, генно-модифицированных организмов (далее - ГМО), зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи), зараженность возбудителем "картофельной болезни" хлеба в муке пшеничной не должны превышать допустимые уровни, установленные [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.5 Влажность муки, предназначенной для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей, а также для длительного хранения, должна быть не более 14,5%.
4.6 Определение качества муки пшеничной хлебопекарной по пробной лабораторной выпечке хлеба, а также содержание белка, кислотность муки и другие показатели могут определяться по договору с приобретателем по согласованным методам.
Требования к сырью
4.7.1 Пшеница, предназначенная для переработки в муку пшеничную хлебопекарную, должна соответствовать требованиям ГОСТ 9353, [1], [2] и [3], а также требованиям законодательства государства, принявшего стандарт.
|
|
|
4.7.2 Каждая партия зерна пшеницы, поступающая для производства муки, должна сопровождаться товаросопроводительными документами в соответствии с [3] или другой документацией согласно нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
4.7.3 В пшенице, направляемой в размол после очистки от посторонних примесей, должно быть не более, %:
| - зерновой примеси | 5,0; | |
| - в том числе проросших зерен | 3,0; | |
| - сорной примеси | 0,4; | |
| - в том числе куколя | 0,1; | |
| - фузариозных зерен | 0,3; | |
| - вредной примеси (головни, спорыньи, горчака ползучего, вязеля разноцветного) | 0,05; | |
| - в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного (отдельно или в совокупности) | 0,04; | |
| - примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой | не допускается. |
Примечание - Содержание проросших зерен устанавливается по результатам анализа зерна до очистки.
4.7.4 Показатели качества сформированной помольной смеси должны обеспечивать выработку муки, соответствующей нормам по всем показателям, приведенным в таблицах 1 и 2.
|
|
|
Не допускается использовать сырье, которое по качеству ниже указанных требований.
Правила приемки
6.1 Правила приемки муки - по ГОСТ 27668.
6.2 Партией считают совокупность единиц продукции, однородной по составу и качеству, имеющей одно и то же наименование, находящуюся в однородной упаковке, произведенную одним и тем же изготовителем в соответствии с одним и тем же техническим документом на однотипном технологическом оборудовании в течение одного технологического цикла по единому производственному режиму, имеющую одну и ту же дату производства, сопровождаемую товаросопроводительной документацией, обеспечивающей ее прослеживаемость.
6.3 Порядок и периодичность контроля содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, ГМО, металломагнитной и минеральной примесей, а также зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи), зараженности возбудителем "картофельной болезни хлеба" устанавливает изготовитель продукции с учетом требований законодательства государства, принявшего стандарт, который осуществляет систематически в соответствии с программой производственного контроля.
Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование и хранение - по ГОСТ 26791.
8.2 Транспортирование и хранение муки пшеничной хлебопекарной, предназначенной для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
8.3 Муку пшеничную хлебопекарную перевозят в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретного вида и обеспечивающими сохранность продукции.
8.4 Муку пшеничную хлебопекарную хранят в крытых складских помещениях, а также в емкостях бестарного хранения муки на открытых площадках, защищенных от воздействия солнечных лучей и атмосферных осадков в соответствии с требованиями нормативных документов, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
8.5 Хранение муки пшеничной хлебопекарной вместе с товарами и продуктами, имеющими специфический запах, не допускается.
8.6 Сроки годности муки пшеничной хлебопекарной устанавливает изготовитель продукции при условии значения кислотного числа жира не более 80 мг КОН на 1 г жира, согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт (см. приложение Б).
Приложение А (справочное). Информация о пищевой ценности
А.1 Средние значения пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта приведены в таблице А.1.
Таблица А.1
| Наименование показателя | Мука сортов
 Мы поможем в написании ваших работ! | |||||||