Качество услуг общественного питания как фактор конкурентоспособности
В рыночных условиях получают развитие предприятия общественного питания различных форм собственности, совершенствуется механизм конкуренции. Конкурентоспособность — соответствие качества предоставля-емых предприятием товаров и услуг запросам потребителей; преимущества и недостатки предприятия по сравнению с имеющимися и потенциальными конкурентами на рынке продуктов питания и услуг; возможность выстоять в конкурентной борьбе.
Качество предоставляемых предприятием товаров и услуг выступает фактором поддержания конкурентоспособности предприятия. Качество общественного питания определяет конкурентоспособность товаров и услуг. Оно включает качество продукции и качество обслуживания.
Качество продукции общественного питания представляет собой совокупность потребительных свойств, обусловливающих её способность удовлетворять рациональные потребности людей в питании.
С качеством продукции неразрывно связано качество обслуживания, которое зависит от квалификации и культуры обслуживающего персонала, объёма и видов услуг, предоставляемых отраслью в процессе реализации кулинарной продукции и организации её потребления.
Оба эти понятия воспринимаются потребителями в виде комплексного показателя «качество общественного питания», выражающего совокупную потребительскую оценку результатов хозяйствования как отдельных предприятий, так и общественного питания в целом.
|
|
|
Качество продукции включает: вкусовые свойства пищи; разнообразие питания; внешний вид блюд. Такие свойства пищи, как калорийность, консистенцию и т.п. потребитель оценивает в едином показателе качества продукции «вкусовые свойства пищи».
Разнообразие питания — это также достаточно реально оцениваемый потребителями показатель, исходя из ассортимента блюд, предлагаемых на завтрак, обед, ужин в течение дня или недели. По мнению учёных, пища, потребляемая на предприятиях питания, должна быть разнообразной настолько, чтобы посетитель, постоянно посещая предприятие питания в течение двух недель, мог выбрать себе новое блюдо в меню. Таким образом, одно и то же блюдо не должно повторяться чаще, чем раз в две недели. Это не означает, что в меню должны постоянно быть четырнадцать первых, вторых, третьих, холодных блюд. Просто меню должно чередоваться. При этом в нём могут постоянно присутствовать блюда, пользующиеся устойчивым спросом потребителей.
Качество обслуживания потребитель субъективно оценивает на основе культуры обслуживания, продолжительности обслуживания, комфорта в торговом зале, удобства расположения предприятия и режима работы торгового зала.
|
|
|
Понятие «петля качества». Стандарты системы качества ИСО-9000 (ISO-9000
Система качества- это совокупность организационной структуры, методик, процессов и ресурсов, необходимых для общего управления качеством продукции. Действие системы качества распространяется на все этапы жизненного цикла продукции, образуя так называемую «петлю качества».
«Петля качества» - это модель взаимозависимых видов деятельности, влияющих на качество на различных стадиях - от определения потребностей до оценки их удовлетворения.
Система качества:
- разрабатывается с учетом конкретной деятельности предприятия, но в любом случае она должна охватывать все стадии «петли качества» (рис. 10.2);
- должна обеспечивать управление качеством на всех участках «петли качества», участие всех работников вобеспечении качества конечной продукции, взаимосвязь деятельности по повышению качества с деятельностью по снижению затрат, обязательность выявления дефектов и устранения вызвавших эти дефекты причин.
Дата добавления: 2021-01-21; просмотров: 119; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!