Вопрос 3 Правила расположения товара на оборудовании

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Тема 3.2 Подготовка товаров к продаже. Размещение и выкладка товаров в торговом зале

План

1. Особенности подготовки отдельных групп и видов товаров к продаже.

2. Принципы выкладки товаров. Основные концепции. Специальные виды выкладки

3. Правила расположения товара на оборудовании

4. Требования к упаковочным материалам

Вопрос 1. Особенности подготовки отдельных групп и видов товаров к продаже

Особенности предпродажной подготовки кондитерских изделий

. Товар в холодильную витрину выкладываете в чистые и сухие гастроемкости с нержавеющего металла, не больше чем 1-3 артикулы на одну гастроемкость.

3. Торты могут выкладываться на фольгированные диски, которые были вложены в упаковку вместе с товаром.

4. Необходимо выкладывать кремовые торты и пирожные на гастроемкости таким образом, чтобы после выкладки края изделий не выступали за края гастроемкости.

5. Выкладываете на витрину в собственной таре весовые желейные торты.

6. Маркировочные ярлыки на кремовые кондитерские изделия укладываете с обратной стороны пластиковых ценников или под гастроемкости.

7. Фасуете продукцию из дорогого сегмента в блистера: конфеты, печенье, лукум, сладкая плитка.

8. Разрезаете, пластикуете, маркируете халву небольшими кусочками (от 200 -300 грамм).

9. Фасуете на подложки и упаковываете стрейч-пленкой зефир, конфеты, печенье.

10. Фасуете в одноразовые пакеты печенье, пряники, кексы.

11. Упаковываете в одноразовые пакеты конфеты, леденцы.

12. Кладете на весы, производите оттаривание, взвешиваете, маркируете.

13. В весовую горку выкладываете весовой товар (конфеты, печенье, пряники)

Особенности предпродажной подготовки товаров:

v СЫРЫ:

1. При разделке сыра используют специальный инвентарь: разделочная доска, нож двуручный, нож с одной ручкой, струна.

2. Снимаете с головки сыра упаковочный материал (полиэтиленовую упаковку).

3. Разрезаете головку сыра вдоль и осматриваете цвет (равномерность и однородность цвета должна быть по всей массе сыра).

4. Полутвердые и твердые сыры нарезаются сегментами. Мягкие сыры нарезаются специальными ножами: сыры с голубой плесенью - ножом «струна», сыры с белой плесенью - ножом с «дырочками».

Нельзя резать одним и тем же ножом сыры с белой и голубой плесенью. В случае если в Вашем распоряжении имеется только один нож для резки сыра, обязательно вымойте его в горячей воде, перед тем как начать резать новый сорт сыра.

5. Большие головы твердых сыров таких как «Грано-Падано», «Пармезан» (около 36 кг) раскалываете специальным ножом – колуном.

6. Нарезанные сегменты пластикуете, маркируете. Запрещается вторичное использование упаковочной пленки[1]. После того как был отрезан кусочек сыра от головы или более крупного куска (в случае продажи сыра) необходимо упаковочную пленку снять и упаковать сыр в новую упаковочную пленку.

7. Выставляете в витрину (нельзя осуществлять нарезку или выкладку сыра без перчаток).

8. С определенной периодичностью проверяют температуру градусником в сырных витринах и регалах, при несоответствии в срочном порядке сообщают сервисной службе.

v МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ:

1. Перед выкладкой на витрину колбасные и мясные изделия зачищаете (концы, узлы кишечных (искусственных, синтетических) оболочек, шпагат, веревки, металлические скобы, срезы).

2. Каждая ассортиментная позиция (кроме сосисок и сарделек) должна иметь по одному разрезанному поперек образцу для демонстрации гостям.

3. Колбасы большого диаметра разделываете поперек под прямым углом, а колбасы меньшего размера – под углом 45 градусов.

4. Следите за тем, чтобы не было обветренных, непривлекательных изделий в разрезе (делаете минимальные срезы для придания товару товарного вида).

5. Товар для регала маркируете не закрывая заводской стикер.

Особенности предпродажной подготовки рыбных товаров:

1. Моете, чистите, разделываете свежую рыбу (живая рыба, для продажи из аквариумов, должна быть чистая, без грязи и ила, без повреждений и признаков болезни).

2. Распаковываете замороженную рыбу, освобождаете ото льда и помещаете в охладительные прилавки.

3. Расфасовываете замороженную весовую продукцию и маркируете дополнительной маркировкой с указанием наименования, состава, производителя, энергетической ценности.

4. Выкладываете рыбу соленую в емкости с тузлуком[2],при необходимости меняете тузлук.

5. Разбираете, нарезаете и выкладываете соленые и копченые деликатесные рыбные изделия на гастроемкости в охладительные прилавки.

6. Выкладываете рыбу горячего копчения, кулинарные изделия и полуфабрикаты на подносы и размещаете в охладительных прилавках.

7. Выкладываете рыбные пресервы в охладительные прилавки.

8. Информацию о производстве продукции заносят в «Заборный лист».

Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки или тару-оборудование.

Вопрос 2. Принципы выкладки товаров. Основные концепции. Специальные виды выкладки

Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина следует осуществлять с учетом следующих основных требований:

Предоставления покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершения покупки в минимально короткий срок;

Создания условий комфортности во время пребывания в магазине;

Предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг;

Оптимального использования торговых площадей магазина;

Обеспечение сохранности материальных ценностей;

Организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.

При размещении товаров в торговом зале необходимо соблюдать правила торгового соседства. За каждой товарной группой следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, использующиеся частым спросом. Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование.

Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, то есть эффективно использовать площадь выкладки емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отборки товаров.

При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы:

однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость;

целесообразно применять простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т. д.);

декоративную выкладку товаров рекомендуется использовать только с рекламной целью;

полки горок и другие элементы для выкладки товаров не следует переполнять товарами;

в оптимальной зоне обозреваемости (на расстоянии 1100-1600 мм от пола) необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительна;

выкладка товаров в торговом зале должна быть насыщенной;

сопутствующие товары следует размещать навалом в различных местах (у торцовых стенок, контрольно-кассовых узлов и т. д.), используя для этих целей корзины или кассеты.

На практике применяется комбинация горизонтальной и вертикальной выкладки. Для групп товара со сравнительно узким ассортиментом предпочтительнее вертикальная выкладка; если же ассортимент более широк, рекомендуется выкладка горизонтальная или комбинированная.
1. Дисплейная выкладка. Обычно этот способ выкладки применяют на дополнительных точках продажи. Он представляет собой отдельно стоящий фирменный стенд или стойку, не привязанный к основной точке продажи этого товара.
2. Удлинители полок – позволяют повысить эффективность стеллажных выкладок. Они могут быть фанерными, проволочными, металлическими и расширять зону выкладки традиционных стеллажей. Проволочные корзины, в которых навалом складывается уцененный товар, также могут найти применение.
Специальная выкладка: экспозиция в местах продажи.
Правильно расположенные на полках товары образуют надлежащий фон для специальной выкладки в торговом зале. При этом специальная выкладка товаров служит основным средством привлечения внимания покупателей к товарам, продажам которых придается особое значение.
Виды особой выкладки товаров, применяемые супермаркетами и другими предприятиями розничной торговли, включают:

• массовые выкладки товаров;

• многотоварные выкладки;

• выкладки товаров навалом;

• выкладка товаров на тележку.

Вопрос 3 Правила расположения товара на оборудовании

Выкладка товаров в торговом зале должна быть насыщенной;

При выкладке товаров в упаковке рекомендуется отдельные образцы оставлять без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.

Размещая товары в торговом зале и выкладывая их на торговом оборудовании, необходимо учитывать их методы продажи, конфигурация торгового зала и т. д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.

Выкладывают товары на оборудовании этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям. Товары снабжают ценниками, закрепляемыми в специальных держателях.

Дата добавления: 2021-01-21; просмотров: 88; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!