САНИТАРНЫЕ И ВЕТЕРИНАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ, ПОСТАВЛЯЮЩИХ МЯСО ПРОМЫСЛОВЫХ ЖИВОТНЫХ И ДИЧИ НА ЭКСПОРТ
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«БРЯНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Институт ветеринарной медицины и биотехнологии
Кафедра «Терапии, хирургии, ветакушерства и фармакологии»
Реферат на тему:
"Том 3, раздел 10 «Ветеринарно-санитарный надзор при экспорте и импорте»"
Подготовил:
Студент гр. В-821
Клименок М. В.
Принял (а):
профессор Усачев И.И.
Оглавление
Введение. 3
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ЗАГОТОВКИ ЛОШАДЕЙ И ВЫРАБОТКИ КОНИНЫ (МЯСА) НА ЭКСПОРТ. 4
САНИТАРНЫЕ И ВЕТЕРИНАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ, ПОСТАВЛЯЮЩИХ МЯСО ПРОМЫСЛОВЫХ ЖИВОТНЫХ И ДИЧИ НА ЭКСПОРТ 11
ПРАВИЛА ВЕТЕРИНАРНОГО ОСМОТРА И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНOЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ТУШ САЙГАКОВ В ШКУРЕ ДЛЯ ПОСТАВОК НА ЭКСПОРТ 22
Заключение. 28
Список литературы.. 29
Введение
В 3 томе разделе 10 «Ветеринарного законодательства» 3 статьи, которые описывают:
· правила заготовки лошадей и выработки конины идущей на экспорт, а именно порядок заготовки, приемка лощадей на мясокомбинате, содержание и ветеринарный осмотр перед убоем, требования при первичной обработке, правила проведения бактериологического исследования на сальмонеллез, ветеринарно-санитарный контроль при хранении и отгрузке конины на экспорт;
· санитарно-ветеринарные правила к предприятиям, санитарно-технические требования к технологическому оборудованию, санитарно-ветеринарные требования к холодильникам, санитарные требования к водоснабжению и канализации, требования к технологическим процессам производства мяса промысловых животных и дичи, санитарно-ветеринарные требования при перевозке мяса и дичи, к содержанию бытовых помещений, правила личной гигиены, а также ответственность и контроль за выполнением настоящих правил;
|
|
|
· ветеринарно-санитарные требования к местам заготовки сайгаков, технологическая обработка туш, ветеринарно-санитарные экспертиза туш сайгаков в шкуре, лабораторные исследования туш, надзор при реализации туш сайгаков.
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ЗАГОТОВКИ ЛОШАДЕЙ И ВЫРАБОТКИ КОНИНЫ (МЯСА) НА ЭКСПОРТ
(Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 14 сентября 1977 г. по согласованию с Министерством мясной и молочной промышленности СССР 2 августа 1977 г)
1. Общие ветеринарные и санитарные требования
1.1. Настоящие правила предусматривают единые ветеринарные и санитарные требования при заготовках лошадей в хозяйствах, приемке их на мясокомбинаты, предубойном ветеринарном осмотре, переработке и ветсанэкспертизе, хранении и отгрузке конины (мяса) на экспорт.
|
|
|
1.2. Выработку и хранение конины (мяса) на экспорт производят на мясокомбинатах, список которых утверждается Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР.
1.3. На мясокомбинатах должны быть специально выделены ветеринарные специалисты и технологи, на которых возлагается ответственность за соблюдение правил производства и поставки мяса-конины на экспорт.
1.4. Ветеринарные документы на конину (мясо), направляемую на экспорт, выдаются согласно Циркулярному письму от 9 июля 1971 г. .N2 119-18 «О порядке поставок на экспорт животных, мяса и других сельскохозяйственных продуктов».
2. Порядок заготовки лошадей
2. Т. Заготовку лошадей для убоя на мясо, предназначаемое па экспорт, проводят в хозяйствах, благополучных по заразным болезням, в том числе по сальмонеллезам, о чем указывают в ветеринарном свидетельстве. При заготовке лошадей для убоя руководствуются ГОСТ 20079—74 «Лошади для убоя».
2.2. Лошадей перед отправкой на предприятия мясной промышленности или приемные пункты заготовительных организаций биркуют н подвергают ветеринарному осмотру врачом колхоза (совхоза), государственного ветеринарного учреждения и серологическому исследованию на сальмонеллоносительство согласно «Методическим указаниям по бактериологической диагностике сальмонеллезов животных», рекомендованным Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 30 декабря 1971 г.
|
|
|
2.3. На каждую партию лошадей в хозяйстве составляют гуртовую ведомость, а ветеринарный врач выдает ветеринарное свидетельство с обязательным указанием в нем сведений, предусмотренных формой свидетельства, в том числе о благополучии животных и места их выхода по заразным болезням, результатов исследований на сальмонеллезы, а также о проведении двукратной офтальмомаллеинизации.
2.4. Кожный покров лошадей перед отправкой на мясокомбинат чистят скребками и летом обмывают водой и затем обрабатывают осветленным раствором хлорной извести, содержащим 0,3 0 0 активного хлора.
2.5. Перевозку лошадей на мясокомбинат осуществляют отдельной партией (в специально выделенных для этого вагонах, автомашинах) с соблюдением ветеринарно-санитарных правил.
З. Приемка лошадей на мясокомбинатах
3.1. При поступлении лошадей на мясокомбинат ветеринарный врач приемной базы мясокомбината проверяет правильность оформления ветеринарного свидетельства, наличие бирок (номеров) у животных и соответствие доставленных лошадей количеству, отраженному в сопроводительных документах, проводит клинический осмотр и термометрию животных (поголовную или выборочную).
|
|
|
3.2. После ветеринарного осмотра и приемки лошадей размещают на мясокомбинатах в отдельном помещении (загоне), которое должно быть чистым, продезинфицированным, достаточным по размеру для размещения всей партии животных. За лошадьми устанавливают наблюдение до момента их убоя.
4. Содержание н ветеринарный осмотр перед убоем
4.1, Лошадей перед убоем выдерживают без корма 24 часа. Поение не ограничивают, но прекращают за 3—4 часа до убоя.
4.2. Животных, имеющих признаки утомления или возбуждения после болантировки, по заключению ветеринарного врача перед выдержкой ставят на отдых продолжительностью не менее 48 часов при нормальном кормлении и поении.
4.3. Лошади перед убоем подлежат клиническому осмотру ка сап и исследованию методом однократной офтальмомаллеинизации, а также поголовной термометрии. Животные, давшие положительную или сомнительную реакцию на маллеин, подлежат уничтожению в установленном порядке, а убой остальных проводят на общих основаниях.
Результаты предубойного клинического ветеринарного осмотра, офтальмомаллеинизации и термометрии регистрируют в журнале установленной формы.
4.4. Перед убоем лошадей моют теплой водой с последующей обработкой 0,506-ным раствором гинохлора или демпа, или раствором хлорной извести, содержащим 0,3 0 5 активного хлора.
4.5. Вывод и вывоз поступивших на убой лошадей с территории мясокомбината запрещается.
5. Ветеринарно-санитарные требования при первичной обработке лошадей
5.1. Убой лошадей производят в чистых, продезинфицированных помещениях, в начале рабочей смены, отдельно от других видов животных, при строгом соблюдение ветеринарно-санитарного режима и технологической инструкции. Уровень санитарного состояния убойного цеха проверяют методом бактериологического исследования смывов с оборудования, инвентаря и стен.
5.2. Убойный цех обеспечивают необходимым количеством холодной и горячей
воды питьевого качества, н он должен иметь канализацию для удаления сточных вод.
5.3. Послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу туш и внутренних органов лошадей проводят в соответствии с «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», Утвержденными Главным управлением МСХ СССР 30 июня 19G9 г.
Кроме того, выполняют следующие требования:
при разделке туш накладывают лигатуру на пищевод и прямую кишку, не допускают нарушения целостности желудочно-кишечного тракта; рабочие места бойцов и ветеринарно-санитарных экспертов обеспечивают холодной и горячей водой. Устанавливают умывальники со смесителями холодной и Горячей воды, сосуд с дезраствором для санитарной обработки рук и устройство для дезинфекции инструментов;
инструменты (ножи, мусаты, крючки н т. п.) после мойки горячим раствором кальцинированной соды или 2%-ным раствором демпа с последующим ополаскиванием теплой водой обеззараживают в стерилизаторе насыщенным текучим паром при 1000 С в течение 60 минут или при 1200 С в течение 20 минут; каждый рабочий и ветсанэксперт должен иметь 2—3 комплекта ножей и мусатов, которые постоянно держат в дезинфицирующем растворе и поочередно используют для работы; при обнаружении во внутренних органах и тканях убитых лошадей различных воспалительных процессов (абсцессов, флегмон и других поражений), а также в случае загрязнения мяса в процессе разделки содержимым желудочно-кишечного тракта такие туши на экспорт не направляют; запрещают применение тканевого материала для туалета туш; мокрый туалет наружной внутренней поверхности туш проводят струей теплой воды (25—380 С); ролики для подвешивания туш должны быть чистыми, продезинфицированными и сухими.
6. Бактериологическое исследование конины (мяса) на наличие сальмонелл
6.1. Бактериологическое исследование конины на сальмонеллы проводят после окончания ветсанэкспертизы и туалета туш выборочно, но не менее туш конины суточной выработки.
6.2. Бактериологическому исследованию на сальмонеллы подвергают мясоконину, а также смывы с туши.
6.2.l. Пробы мяса берут с брюшной стенки, передней и задней частей туши. Товарный вид туши при этом не должен нарушаться. Из трех проб мяса составляют одну среднюю пробу. Общая масса средней пробы мяса должна быть не менее 25 г.
6.2.2. Смывы с туши делают с передней и задней частей, а также с брюшной стенки. Площадь участка туши для каждого смыва должна быть не менее 100 см2 . Все смывы объединяют и исследованию подвергают одну среднюю пробу смыва. 6.3. При необходимости отбор дополнительных проб производят по заключению начальника ОПВК (старшего ветврача мясокомбината) или государственной ветеринарной службы.
6.4. Отбор проб и бактериологическое исследование средней пробы конины (мяса) и средней пробы смывов с поверхности туш проводят по действующим прав вилам и стандартам.
7. Ветеринарно-санитарный контроль при хранении и отгрузке конины (мяса) на экспорт
7.1. После ветеринарно-санитарной экспертизы туш конину, направляемую на экспорт, подвергают охлаждению, разделке и заморозке в отдельных помещениях (камерах) или на обособленных от других видов мяса подвесных линиях в четвертинах, в виде отруба «пистолет» или жилованной в блоках в соответствии с ГОСТ 10.76—74 — ГОСТ 10.80—74 и согласно требованию заказ-наряда Продинторга.
7.2. Охлаждение и замораживание мяса-конины проводят в соответствии с технологическими инструкциями по холодильной обработке и хранению мяса и мясных продуктов на мясокомбинатах, утвержденными Министерством мясной и молочной промышленности СССР 6 августа 1973 г.
7.3. Транспортные средства, используемые для перевозки конины, должны быть чистыми, в исправном состоянии и иметь санитарные паспорта.
После окончания перевозок напольные тележки и автотранспорт тщательно моют и не реже раза в неделю дезинфицируют.
7.4. Для транспортирования мороженое мясо-конину по требованию потребителя упаковывают в ткань. Замороженные блоки из мяса-конины упаковывают в пергамент, целлофановую или полиэтиленовую пленку и другие пленки, разрешенные Минздравом СССР для этих целей.
7.5. Лиц, занятых складированием, погрузкой и перевозкой мяса-конины, обеспечивают чистой санитарной одеждой, рукавицами и брезентовыми защитными чулками.
7.6, Загрузку мяса в вагоны производят под контролем транспортного ветеринарного надзора и с соблюдением ветеринарно-санитарных правил.
7.7. Перевозку мороженого мяса-конины совместно с другими видами мяса не разрешают.
8. Все работники предприятий, вырабатывающих конину на экспорт, обязаны соблюдать правила личной гигиены и в установленном порядке проходить медицинское обследование в соответствии с действующей «Инструкцией по проведению обязательных профилактических обследований лиц, поступающих на работу и работающих на пищевых предприятиях, на сооружениях по водоснабжению, в детских учреждениях и др.», утвержденной Министерством здравоохранения СССР 6 февраля l961 г. N2 352—61.
9. Администрация предприятия обязана:
иметь па каждого работника комплекты санитарной одежды в соответствии с действующими нормами; обеспечить регулярную стирку санитарной одежды и выдавать ее работнику в чистом исправном состоянии; организовать для всех работников предприятия занятия и сдачу экзаменов по санитарному минимуму не реже раза в год; оформлять вновь поступающих на работу только после представления справки прохождении медицинского обследования.
10. Ответственность и контроль за выполнением настоящих правил
10.1. Ответственность за выполнение настоящих правил возлагается на руководителей предприятий и начальников (мастеров) цехов.
10.2. Контроль за соблюдением настоящих правил осуществляют органы государственной ветеринарной службы.
САНИТАРНЫЕ И ВЕТЕРИНАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ, ПОСТАВЛЯЮЩИХ МЯСО ПРОМЫСЛОВЫХ ЖИВОТНЫХ И ДИЧИ НА ЭКСПОРТ
(Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР, согласованы с Главным государственным санитарным врачом СССР
4 февраля 1976 г.)
1. Общие санитарные и ветеринарные требования
1.1. Настоящие права определяют единые санитарные и ветеринарные требованиям к предприятиям, поставляющим мясо промысловых животных и дичи на экс•, порт, и регламентируют порядок переработки, хранения, перевозки мяса автотранспортом и соблюдение правил личной гигиены рабочими этих предприятий.
1.2. Обработку и хранение мяса промысловых животных и дичи для экспорта производят только на предприятиях, список которых утвержден Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР, и находящихся под контролем государственной ветеринарной службы.
1.3. Право производить экспертизу мяса и мясных продуктов, предназначенных на экспорт, предоставляется государственным ветеринарным врачам (ветеринарным врачам учреждений и организаций государственной ветеринарной службы или соответственно уполномоченным ими ветеринарным врачам предприятий и организаций).
Ветеринарные документы на мясо и мясопродукты, направляемые на экспорт, выдаются только этими ветеринарными специалистами.
2. Санитарные и ветеринарные требования к предприятиям
2.1. Предприятия, поставляющие мясо промысловых животных и дичи на экспорт, размещают на территории, отведенной для их строительства в соответствии с санитарными нормами.
22. Помещения, оборудование, инструменты, используемые при обработке промысловых животных и дичи, а также спецодежда рабочих, запятых на предприятии, должны быть чистыми.
2 3. Предприятия, поставляющие продукцию па экспорт, должны иметь помещения для приемки и первичного ветеринарного осмотра туш промысловых животных и дичи, а также помещение для их обработки и ветсанэкспсртизы, трихинеллоскопическую лабораторию, камеры охлаждения, консервирования и „хранения шкур, бытовые помещения, площадку для очистки 11 дезинфекции автомашин, устройство для очистки и дезинфекции сточных вод согласно нормам технологического проектирования. У входа в производственные помещения оборудуют дезковрики.
2.4. Помещения для приёмки туш промысловых животных и дичи и помещения цехов для их обработки отделяют одно от другого. Для обслуживания каждого из них выделяют отдельный персонал. При разделке туш необходимо соблюдать потомный принцип их обработки, в процессе которой передвижение доброкачественных туш не должно пересекаться с пулями передвижения туш, признанных непригодными для экспорта.
2.5. помещения (цеха) предприятия должны иметь хорошее естественное освещение, за исключением тех помещений, где по технологическим требованиям необходимо искусственное освещение.
Естественное н искусственное освещение помещений должно соответствовать санитарным нормам.
2.6. Степы и потолки во всех производственных, складских, бытовых и подсобных помещениях должны быть гладкими, без трещин, выбоин и т. п. Побелку и за покраску степ и потолков в производственных бытовых и подсобных помещениях производят по мере их загрязнения, но не реже раза в 6 месяцев, краской светлого тона.
2.7. Стены облицовывают метлахской плиткой или окрашивают масляной краской на высоту не менее 2 м.
Помещение цеха первичной обработки и переработки туш промысловых животных н дичи, в том числе его подсобные помещения дезинфицируют 1 раз в 5 дней после окончания работы, а по требованию ветеринарного надзора.
2.8. Полы во всех помещениях должны быть нескользкими, из водонепроницаемых материалов, легко поддающихся мойке ц дезинфекции, без [целей и выбоин, с уклоном в сторону трапов, располагаемых в стороне от рабочих мест проходов. Трапы устраивают таким образом, чтобы в производственные помещения не могли проникать запахи от сточных вод
2.9, Уборку полов в производственных помещениях проводят в процессе работы и по окончании смены. В цехах, где по условиям производственных процессов полы и степы загрязняются жиром, их промывают во время работы и по окончании смены моющими обезжиривающими веществами, применение которых разрешено органами государственного санитарного надзора,
2.10. Для промывки полов, панелей, инвентаря и технологического оборудования производственные цеха обеспечивают достаточным количеством горячей и холодной воды.
2. l l. Внутренне оконные и фонарные стекла протирают и промывают по мере загрязнения, но не реже 1 раза в неделю.
Наружные оконные стекла промывают и протирают не менее 3 раз в год, а в теплое время года — по мере загрязнения.
2.12. Перила лестничных клеток ежедневно протирают или моют и дезинфицируют не реже раза в 10 дней. Лестничные ступени промывают по мере их загрязнения, но не реже I раза в смену.
2.13. Все внутрицеховые водопроводные, канализационные, паровые, газовые и другие трубопроводы должны быть окрашены в условные цвета.
2.14. Транспортеры и конвейеры, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, по окончании смены очищают и обрабатывают горячими моющими, дезинфицирующими ми растворами и после этого промывают горячей водой до полного удаления этих растворов.
2.15. Для хранения внутрицехового инвентаря, моющих н дезинфицирующих средств предусматривают комнаты или специальные шкафы.
2.]G. Для мытья рук в цехах устанавливают раковины с подводкой к ним холод и горячей воды со смесителем, обеспечивают мылом, дезинфицирующим раствором и чистыми полотенцами разового пользования.
2.17. Производственные и вспомогательные помещения вентилируют с помощью естественной, механической или ПРИЛОЧНО-БЫТЯЖНОЙ вентиляции.
2.18. Приточный воздух для производственных помещений забирают в зоне наименьшего его загрязнения и затем подвергают очистке от пыли в масляных фильтрах.
2.19. Температура воздуха и его относительная влажность в производственных помещениях должны соответствовать санитарным нормам.
З. Санитарно-технические требования к технологическому оборудованию
3.1. Разрешается использовать технологическое оборудование, аппараты, ванны, инвентарь, изготовленные из материалов, допущенных органами государственного санитарного надзора для контакта с пищевыми продуктами, устойчивых к воздействию химических веществ, водонепроницаемых и не подвергающихся коррозии. Необходимо, чтобы оборудование легко поддавалось очистке, мойке и дезинфекции. Технологическое оборудование снаружи окрашивают краской светлых тонов.
3.2. Трубопроводы для стока отработанных вод из аппаратов и машин, в которых обрабатывают пищевые продукты, присоединяют к канализационной сети с устройством сифонов или через воронки с разрывом струи.
3.3. Покрытие столов должно быть гладким. Его выполняют 143 нержавеющего металла, мраморной крошки или синтетических материалов, допущенных к использованию органами государственного санитарного надзора.
3.4. Внутрицеховой транспорт и подвесные ковши должны быть сделаны из нержавеющего металла, лужены и покрыты антикоррозийными лаками, не влияющими на качество мясных продуктов и разрешенными к использованию для этих целей органами государственного санитарного надзора.
Внутрицеховой транспорт и подвесные ковши закрепляют за отдельными видами сырья и продукции и соответственно маркируют.
3.5. Оборудование и инвентарь ежедневно после окончания работы тщательно счищают и моют горячими моющими растворами. Дезинфекцию проводят I раз в неделю, а также в случаях по указанию должностных лиц, осуществляющих ветеринарный или санитарный надзор.
В цехах переработки мяса промысловых животных и дичи устанавливают стерилизаторы для инструментов (ножей, мустов и т. п.)
Для мытья и дезинфекции инвентаря при каждом цехе выделяют специальное помещение с подводкой холодной и горячей Воды к моечным ваннам.
3.6. Моющие дезинфицирующие средства и средства для борьбы с вредителями применяют таким образом, чтобы они не попадали в продукцию и не влияли отрицательно на качество мяса.
4. Санитарные и ветеринарные требования к холодильникам
4.1. Мясо промысловых животных и дичи при размещении в камерах холодильника укладывают на деревянные, хорошо обструганные рейки ил на решетки из деревянных брусьев или из другого материала.
4.2. Мороженое мясо и субпродукты промысловых животных и дичи хранят в щтабелях на подтоварниках или стеллажах. От стен и приборов охлаждения штабели располагают на расстоянии не ближе, чем 30 см. Между штабелями должны быть проходы.
4.3. Запрещается пользоваться инвентарем (решетками, рейками и др.), не продезинфицированным после употребления. Запасы чистого деревянного оборудования хранят в обособленных помещениях.
4.4. Холодильники должны иметь оборудование, обеспечивающее необходимый температурный режим.
4.5. Лестничные клетки и лифты для приема продуктов очища10Т по мере их загрязнения, но не реже i раза в смену.
Во время погрузочно-разгрузочных работ полы в камерах и коридорах очищают, но мере загрязнения, но не реже 1 раза в смену.
4.6. Стены, пол, потолки и трубопроводы должны иметь изоляцию из неподвергающегося гниению водонепроницаемого и не имеющего запаха материала.
4.7. Для мойки и дезинфекции инвентаря, транспортных средств и тары холодильника оборудуют специальное помещение с водонепроницаемым полом, подводкой острого пара, горячей воды и стоками смывной воды.
4.8. Холодильные камеры дезинфицируют влажным методом или побелочной смесью, приготовленной на растворе хлорсодержащего дезинфицирующего препарата. Эффективность дезинфекции камер определяют микробиологическим анализом на зараженность плесенями до и после дезинфекции.
4.9. Мясо промысловых животных и дичи из холодильника отпускают через экспедицию, куда оно должно поступать в готовом для отправки виде.
4.10. Продукцию взвешивают в специальной таре или на специальных решетках. Укладка незатаренной продукции непосредственно на платформу весов запрещается.
5. Санитарные требования к водоснабжению и канализации
5.1. На предприятиях должно быть достаточное количество воды питьевого качества, подаваемой под давлением. Трубы для технической воды должны иметь отличительную маркировку и не проходить через помещения, в которых хранится мясо промысловых животных и дичи.
5.2. Перед спуском в городскую канализацию или на местные очистные сооружения сточные воды подвергаются механической очистке и хлорированию. Сточные воды, содержащие большое количество жира, перед ВЫГIУСКOМ в дворовую канализационную сеть пропускают через местные внутренние жироуловители.
6. Санитарные требования к технологическим процессам производства мяса промысловых животных и дичи
6.1. Технологические процессы организуют таким образом, чтобы исключались пересечения потоков туш, не прошедших ветсанэкспертизу, и туш, признанных пригодными на экспорт.
6.2. Туши промысловых животных и дичи, поступающие в цехи на переработку и прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу, необходимо хранить в условиях, исключающих их загрязнение.
Не допускается укладка туш промысловых животных и дичи непосредственно на пол.
6.3. Во всех случаях поступления на предприятие туш промысловых животных, больных инфекционными болезнями, запрещается ПРОИЗВОДИТЬ выработку мяса на экспорт: с тушами в этих случаях поступают согласно действующим ветеринарно-санитарным правилам Лица, контактирующие с инфицированными тушами или тушами болевших животных, должны немедленно после этого тщательно вымыть горячей водой и продезинфицировать руки.
6.4. При передвижении по подвесным путям туш промысловых животных и дичи нельзя допускать их соприкосновения с полом, стенами и технологическим оборудованием.
Жир-сырец, субпродукты и другие продукты убоя промысловых животных и дичи транспортируют к местам их переработки по специальным спускам, ковшовыми тележками или в подвесных ковшах. Спуски для передачи разных видов пищевого сырья устраивают раздельными.
6.5. Непищевые отходы и конфискаты собирают в специальную тару или в передувочные баки, окрашенные в цвет, отличающийся от цвета другого оборудования, с надписью об их назначении.
7. Санитарные и ветеринарные требования при перевозке мяса и дичи
7.1. Транспортные средства, подаваемые под погрузку мяса, дичи и мясных
продуктов, должны быть чистыми, в исправном состоянии и иметь санитарные паспорта. Перед погрузкой мясных продуктов ветеринарный специалист осматривает транспорт и, если последний отвечает требованиям санитарных правил, выдает разрешение на его использование для перевозки мясных продуктов. Без такого разрешения погрузку продуктов не допускают.
7.2. Мясо промысловых животных и дичи перевозят специальным или приспособленным для этих целей транспортом.
Ежедневно после окончания перевозок транспортные средства подлежат тщательной промывке и не реже раза в неделю — дезинфекции под контролем работников санитарной или ветеринарной службы.
7.3. Лиц, занятых перевозками мяса промысловых животных и дичи (грузчики, агенты и т. п.), обеспечивают чистой санитарной одеждой и рукавицами, а для погрузки мяса — также и брезентовыми защитными чулками, надеваемыми поверх обуви.
8. Санитарные требования к содержанию бытовых помещений
8.1. Бытовые помещения располагают таким образом, чтобы люди, работающие в цехах переработки промысловых животных и дичи, не проходили через производственные помещения других цехов.
8.2. Одежду хранят на вешалках или в шкафах.
8.3. Гардеробные для рабочей и санитарной одежды располагают в помещении, изолированном от гардеробных для домашней одежды.
8.4. Не разрешается располагать уборные, душевые и прачечные над цехами переработки промысловых животных и дичи, а также над производственными й складскими помещениями столовых.
8.5. В бытовых помещениях ежедневно, по окончании работы, проводят тщательную уборку: очищают их от пыли, полы и инвентарь промывают МЫЛЬПО-щелочными раствором и горячей водой. Дезинфекцию в них проводят не реже 1 раза в неделю, а также каждый раз по требованию работников ветеринарного - надзора. Категорически запрещается использовать бытовые помещения для других целей.
9. Правила личной гигиены
9.1. Все работники предприятий обязаны соблюдать правила личной гигиены. 9.2. Все лица, поступающие на работу и работающие на предприятии, подлежат установленным медицинским обследованиям в соответствии с действующей «Инструкцией по проведению обязательных профилактических обследований лиц, поступающих на работу и работающих на пищевых предприятиях, на сооружениях по водоснабжению, в детских учреждениях и др.», утвержденной Министерством здравоохранения СССР б февраля 1961 г. 352—61.
Администрация предприятия несет ответственность за допуск к работе лиц, не прошедших медицинское обследование.
9.3. Работники предприятия должны приходить на работу в чистой, опрятной одежде и обуви.
9.4. Работники предприятий обязаны:
перед началом работы и после перерывов в работе тщательно вымыть руки c мылом й продезинфицировать их осветленным раствором хлорной извести, содержащим 0,2 активного хлора, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак или косынку; сиять санитарную одежду при посещении уборной и после пребывания в ней тщательно вымыть руки с мылом и продезинфицировать их осветленным раствором хлорной извести или хлорамина; снять санитарную одежду в гардеробной при посещении столовой, вымыть руки до и после еды; принимать пищу и курить только в специально отведенных для этой цели местах; после окончания работы сдать рабочее место в чистоте и порядке, санитарную одежду и спецодежду вешать в гардеробной или сдавать лицу, ответственному за прием, хранение и выдачу этой одежды. Запрещается выходить в санитарной одежде за пределы своего цеха.
9.5. Администрация предприятия обязана;
иметь на каждого работника комплекты санитарной одежды в соответствии с действующими нормами; обеспечить регулярную стирку санитарной одежды и выдачу ее работнику в чистом, исправном состоянии; организовать для всех работников предприятия занятия и сдачу экзаменов по санитарному минимуму не ре>кс раза в два года; оформлять т:овь поступающих на работу только после представления ими справок о прохождении медицинского обследования.
10. Ответственность и контроль за выполнением настоящих правил
10.1. Ответственность за выполнение настоящих правил возлагается на начальников (мастеров) цехов и руководителей предприятий.
10.2. Контроль за соблюдением настоящих правил осуществляют органы государственной ветеринарной и санитарно-эпидемиологической службы.
Дата добавления: 2021-01-20; просмотров: 65; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!