Требования к организации работы цеха
⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2
В соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями планировка помещений должна обеспечивать последовательность ипоточность технологических процессов, а также кратчайший путь прохождения сырья с момента его получения до выпуска готовойпродукции.
На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности:
- Санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюди кулинарных изделий.
- Экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777 “Санитарные правила для предприятий общественного питания ”, СНиП2.08.02 "Общественные здания и сооружения".
- Требования к безопасности сырья - СанПиН(СП) 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологическиетребования к организациямобщественного питания, изготовлению иоборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; МБТ5061 «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов».
- Требования к хранению и реализации — ГОСТ Р 53008-2008 «Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы.Общие технические условия».
- Электробезопасности - СНиП 11-4 «Естественное и искусственное освещение», часть 4.
- Противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004 «Пожарная безопасность. Общие требования.».
Дата добавления: 2020-12-22; просмотров: 36; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!