Технологическое оборудование и инвентарь
Тема 7. Санитарно гигиенические требования к предприятиям мясной промышленности.
Важнейшим условием выпуска доброкачественных мяса и мясных продуктов является неукоснительное выполнение установленных санитарных правил на предприятиях мясной промышленности.
Эти правила носят названия СанПиН. Настоящие Правила определяют гигиенические и ветеринарно-санитарные требования по содержанию и эксплуатации предприятий мясной промышленности, направленные на обеспечение выпуска доброкачественной пищевой, кормовой и технической продукции, а также на предупреждение инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.
Правила распространяются на :
· требования к территории,
· требования к водоснабжению и канализации, освещению,
· к производственным и вспомогательным помещениям,
· к складским помещениям и транспорту для мяса и мясо продуктов,
· к бытовым помещениям,
· к личной гигиене персонала.
· дератизация и дезинсекция.
Остановимся подробнее на каждом из них………
1. Требования к территории.
Территория предприятия должна содержаться в чистоте. Уборку ее производят ежедневно.
Для сбора мусора используют металлические банки с крышками или металлические контейнеры, которые устанавливают на асфальтированные площадки
Требования к водоснабжению и канализации, освещению.
Предприятия мясной промышленности не может функционировать и должны быть в достаточном количестве обеспечены горячей и холодной водой, отвечающей требованиям ГОСТа на питьевую воду.
|
|
|
Предприятие обязано подвергать воду химико-бактериологическим анализам в сроки, установленные территориальными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы, но не реже одного раза в квартал.
Для мытья рук в цехах должны быть установлены раковины с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, снабженные мылом, щеткой, сосудом для дезинфицирующего раствора, полотенцами разового пользования, электросушилками.
В производственных цехах с постоянным пребыванием людей должно быть обеспечено естественное освещение.
Светильники с люминесцентными лампами должны иметь защитную решетку (сетку), рассеиватель или специальные ламповые патроны, исключающие возможность выпадания ламп из светильников. Данное требование предусмотрено для того чтобы исключить попадание стекла при производстве продукта.
3. Требования к производственным и вспомогательным помещениям.
Производственные и вспомогательные помещения должны быть обеспечены отоплением.
Температура воздуха и относительная влажность в производственных помещениях должны соответствовать технологическим инструкциям производства мясных продуктов. Температура в мясном цехе ( 10-12С).
|
|
|
В цехах, вырабатывающих пищевые продукты, и помещениях санитарного блока панели стен и колонны должны быть облицованы глазурованной плиткой или выполнены из материалов, которые можно мыть.
Полы во всех помещениях должны быть без щелей и выбоин и покрыты водонепроницаемыми материалами с уклоном в сторону трапов, располагаемых в стороне от рабочих мест и проходов.
Текущий ремонт помещений следует производить по мере необходимости .Побелку или покраску стен и потолков производственных, бытовых и вспомогательных помещений, как правило, совмещают с одновременной их дезинфекцией.
На летний период времени открываемые окна, с целью защиты от мух, должны быть зарешечены металлической сеткой.
При проведении в производственных цехах ремонтных работ без остановки производства ремонтируемые участки в обязательном порядке ограждают, исключая возможность загрязнения работающего оборудования, обрабатываемого сырья, готовой продукции и попадания в них посторонних предметов.
Уборочный инвентарь, а также моющие и дезинфицирующие средства должны быть в достаточных количествах. Хранят их в специально отведенных кладовых, в шкафах, ларях. Уборочный инвентарь санузлов хранят отдельно. Обычно используют цветовую маркировку ,во избежании перепутать использовании одного и того же инвентаря для разных помещений.
|
|
|
Технологическое оборудование и инвентарь
Оборудование в производственном помещении размещают так, чтобы оно не создавало помех для поддержания должного санитарного уровня производства. Конструкция оборудования должна обеспечивать возможность эффективной его санитарной обработки.
Чаны, ванны, металлическая технологическая посуда, лотки, желоба должны иметь легко очищаемую гладкую поверхность, без щелей, зазоров, выступающих болтов или заклепок и других элементов, затрудняющих санитарную обработку.
Поверхности столов должны быть гладкими, без щелей и других дефектов. Для обвалки и жиловки мяса используют специальные доски из твердых пород дерева или материалов. По окончании смены их тщательно очищают, моют и дезинфицируют
Во всех производственных помещениях, используемых для выработки пищевых продуктов, должны быть установлены стерилизаторы для мелкого инвентаря (ножи, мусаты и т.п.). Для мытья и дезинфекции более крупного инвентаря и оборотной тары применяют моечные машины или оборудуют моечные помещения с подводкой к ваннам холодной и горячей воды.
|
|
|
Санитарная обработка технологического оборудования и инвентаря является неотъемлемой частью технологического процесса . Производится по окончании каждой смены.
Дата добавления: 2020-11-29; просмотров: 323; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!