Технология приготовления Запеканка с Каннеллони
Лекция.
Тема: Методы приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий (паст).
Технология приготовления блюда.
Фарфалле с курицей в сливочном соусе
Фарфа́лле (итал. farfalle — бабочки), Макаронные изделия в форме бабочек из твердых сортов пшеницы, но нам привычнее называть эту пасту - бантики.
Рисунок 1- Фарфалле с курицей в сливочном соусе
Рецептура: 50г бекона, 50 г лука, сливочного масла (25 г), 1 00 г филе куриных грудок, соль 5г, перец 5 г, 300 г фарфалле, 400 мл сливок 20% жирности, тертый твердый сыр для подачи 10 г.
Особенность приготовления: Лук и бекон мелко рубим.Куриные грудки нарезаем на маленькие кусочки.В одной сковороде на огне чуть меньше среднего растапливаем сливочное масло. Кладем лук и бекон и жарим, помешивая, около 5-7 минут, до готовности лука.В другой сковороде разогреваем 1 столовую ложку растительного масла. Кладем курятину и жарим, помешивая, до готовности, около 5-7- минут.Пасту варим в подсоленной воде до состояния аль денте по инструкции на упаковке.Соединяем курицу с беконом и луком, вливаем сливки, доводим до кипения и готовим, пока соус слегка не загустеет.Готовую пасту подавать, натерев сверху сыр.
Технология приготовления блюда Паккери с моцареллой и томатами
Рисунок 2- Паккери с моцареллой и томатами
Рецептура: 100 г паккери, 60 г моцареллы. 100 г томатов Черри, 30 г соуса "Наполи", 30 г пармезана, 7 г базилика (примерно 1 веточка), 5 г чеснока, 2 г перца чили соль по вкусу, 10 г оливкового масла.
|
|
|
Соус "Наполи": 2 кг томатов в собственном соку, 15 г чеснока, 200 г репчатого лука, 20 г базилика, 20 г оливкового масла.
Особенность приготовления: Для соуса "Наполи" нужно на оливковом масле обжарить чеснок и базилик, добавить томаты в собственном соку и очищенные луковицы. Прежде чем приступить к соусу для паккери, нужно бланшировать помидоры черри. Для этого берете помидорки, делаете маленький надрез (у больших помидорок надрез крест накрест), опускаете в кипяток на 1-2 минуты и осторожно перекладываете их в миску с холодной водой и льдом. Несколько секунд и с помидорок легко счищается кожура, которую и нужно удалить. Довести до кипения, убавить огонь и оставить соус томиться 20-30 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой для того чтобы соус не пригорел. После добавить в соус соль по-вкусу и немного сахара, пропустить через блендер и протереть через сито. Так же заранее доведите воду для пасты до кипения. Учтите, что воды должно быть много, посолите ее. Когда отправите паккери вариться, начинайте готовить соус, который как раз должен поспеть к сварившейся пасте. К слову, паккери варятся довольно долго, если соус готов, а паста нет, просто снимите сковороду с плиты. Поставить сковороду на огонь и нагреть. Налить немного оливкового масла, добавить раздавленный зубчик чеснока (широкой стороной ножа аккуратно раздавить чеснок), колечки перца чили, бланшированные помидоры черри, нарезанные на половинки, и листик базилика, порванный руками на мелкие кусочки. Добавить соус "Наполи" и немного горячей воды (думаю, что 1/3 стакана хватит), посолить, довести соус до-кипения. Готовые паккери (лучше до аль денте) выложить в сковороду с соусом, посыпать тертым пармезаном, перемешать и дать соусу немного увариться. В это время паста впитает в себя часть соуса и все вкусы смешаются. Готовую пасту выложить на тарелку. Моцареллу нарезать мелким кубиком и посыпать ею пасту. Украсить листиками базилика.
|
|
|
Технология приготовления Запеканка с Каннеллони
Рисунок 3 - Запеканка с Каннеллони
Рецептура: 8 шт. канеллони, 250 г очищенных креветок, 200 г свежезамороженного шпината, 200 г рикотты, 100 г тертого пармезана, соль, перец по5 г.
Для соуса: 200 мл жирных сливок, 1 яйцо, 0,5 г молотого тимьяна, 5 г базилика
Особенность приготовления блюда: Приготовить начинку. Шпинат разморозить, поместить в дуршлаг и опустить на 2 мин. в кипящую подсоленную воду. Сразу же поместить в емкость с холодной водой, затем несколько раз интенсивно встряхнуть. Выложить в миску, добавить рикотту, креветки и половину пармезана. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать. В кастрюле вскипятить воду, слегка подсолить. Порциями опускать в кипящую воду каннеллони и варить 3 мин. Доставать шумовкой и перекладывать в широкое блюдо с холодной водой, чтобы каннеллони не слипались, затем выкладывать на бумажные салфетки. Приготовленную начинку переложить в кулинарный мешок и с его помощью наполнить каннеллони. Базилик вымыть и разобрать на листики. Сливки слегка взбить с яйцом. Добавить тимьян и листики базилика. Уложить каннеллони в узкую форму для выпечки двумя рядами. Разогреть духовку до 200°С. Каннеллони полить соусом, сверху присыпать оставшимся пармезаном. Поставить в духовку на 15 мин. При подаче разрезать запеканку поперечными кусками.
|
|
|
Дата добавления: 2020-11-29; просмотров: 81; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!