Тема: Блоки питания общественного здания.
В зданиях административного назначения блок питания может проектироваться в виде буфета или столовой. Буфет проектируется в тех случаях, когда количество работающих в объекте не превышает 200 человек. Столовая – когда превышает 200 человек.
Блок питания может работать по характеру производства продукции может работать либо на сырье, либо на полуфабрикатах.
Блок питания на сырье. Можно разделить на следующие стадии:
1. Прием и хранение сырья
2. Первичная переработка сырья
3. Готовка сырья до готовой продукции
4. Выпуск готовой продукции
В блоках питания, работающих на полуфабрикатах. Цикл можно разделить:
1. Прием и хранение полуфабрикатов и отдельных видов сырья
2. Готовка сырья и полуфабрикатов до готовой продукции
3. Выпуск готовой продукции
Все помещения блока питания, в зависимости от технологического цикла и функционального назначения помещений, можно разделить на следующие группы:
1. Помещения для посетителей. Включает в себя: 1 или несколько обеденных залов, а так же дополнительный сан узел или сан узел с умывальными.
2. Кухонный блок. Состоит из:
· Производственные цеха блока
· Складских помещений
· Административно бытовые помещения
· Технические помещения
Архитектурно планировочные решения к блоку питания. Требования:
1. Обеспечение поточности технологического цикла
2. Обеспечение кратчайшей взаимосвязи между основными группами помещения здания и помещениями блока питания
|
|
|
3. Обеспечение компактной структуры блока питания
4. Исключение встречных потоков посетителей и обслуживающего персонала, чистой и грязной посуды, сырья и полуфабрикатов и отходов производства
5. Возможность трансформации блока питания в связи с изменением технологии производства готовой продукции
Разработка планировочной структуры блока питания.
1. Фронтальная – кухонный блок располагается параллельно обеденному залу вдоль продольной оси здания. При этом обеденный зал вытянут вдоль фасадной плоскости здания.
2. Глубинная – кухонный блок располагается за обеденным залов в глубине корпуса
3. Поперечная – располагается поперек здания
4. Т-образная -
5. С раздельными обеденными залами – располагается между обеденными залами
6. Угловая – располагается в одном из углов блока питания
Основные схемы компоновки обеденных залов и кухонных блоков.
Глубинная схема – при количестве посадочных мест до 100
Центрическая, угловая – более 100
Остальные – от 100 до 200
Группы помещения для посетителей состоит:
· 1 или несколько обеденных залов
|
|
|
· Санитарные помещения
Санитарные помещения при обеденных залов проектируются в виде туалета и умывальника. Роль умывальника может выполнять тамбур шлюз при туалете, либо проектируется отдельные умывальные. Они могут быть спроектированы открытого или закрытого типа. Располагается непосредственно в обеденном зале либо рядом с ним.
Открытые – когда количество посадочных мест в зале не превышает 100
Закрытые - когда количество посадочных мест в зале превышает 100
На каждые 50 посадочных мест – 1 умывальник
На каждые 60 посадочных мест – 1 унитаз
Обеденный зал лучше располагать либо в боковых частях здания, либо со стороны главного фасада.
Планировка обеденного зала зависит от характера обслуживания посетителей. На предприятиях массового типа (столовые, буфеты) применяется принцип самообслуживания. К данной форме обслуживания наиболее предпочтительнее являются залы квадратной или прямоугольной формы (соотношение сторон 1:1,5 1:1,3). Так же применяются залы т и п образные. Глубина обеденных залов зависит от удобства обслуживания и норм естественного освещения. При этом площадь оконных проемов суммарная должна составлять не больше 1,8 пола.
Расстояние до зала не больше 50 метров.
|
|
|
Расстановка столов и стульев в обеденном зале смотри приложение.
Все проходы в обеденный зал делятся на главные, боковые и дополнительные.
Дополнительные – обеспечивают движение посетителей во встречных направлениях.
Боковые – подход к столику или группе столов
Ширина проходов от 1,35 до 2,0 метров. Дополнительные от 1,2 - 1,5м. Боковые 0,6 - 0,7 м.
На границе кухонного блока и обеденного зала проектируются раздаточные. Их всегда следует располагать непосредственно в близости от входа в обеденный зал. При этом следует исключить встречные потоки посетителей подходящих и отходящих с готовой продукцией.
Раздаточные:
Универсальные – количество мест не больше 100. Готовая продукция отпускается с одного прилавка или окна, длина которого находится от 1,5 до 2 метров.
Специализированные – количество мест больше 100. Предусматривает отпуск готовой продукции по отдельным видам, в связи с этим она разделена на отдельные секции. Длина от 5,5 до 7,5 метров.
На границе раздаточной и залом устраивают декоративный барьер или стенку. Расстояние от прилавка до стенки от 0,7 до 1,2 метра.
Обеденные залы и блоки питания могут располагаться на разных уровнях по высоте. Требования: в одном уровне с обеденным залом проектируется раздаточная, горячие и холодные цеха, а так же моечной посуды помещения. Все остальные помещения могут располагаться на другом уровне.
|
|
|
Основные технологические схемы компоновки помещений кухонного блока.
1. Фронтальная
2. Глубинная
3. И так далее
Фронтальная:
1 – обеденный зал
2 – производственные помещения
3 – складские помещения
4 – административно бытовые помещения
5 – технические помещения блока питания
6 – раздаточные
Поперечная:
1 – обеденный зал
2 – производственные помещения
3 – складские помещения
4 – административно бытовые помещения
5 – технические помещения блока питания
Центрическая:
1 – обеденный зал
2 – производственные помещения
3 – складские помещения
4 – административно бытовые помещения
5 – технические помещения блока питания
Угловая:
1 – обеденный зал
2 – производственные помещения
3 – складские помещения
4 – административно бытовые помещения
5 – технические помещения блока питания
2 декабря 2008г
Лекция № 7
Тема: блок питания.
В тех случаях когда проектируется буфет:
Обеденный зал – 70-80% площади блока питания
Кухонный блок – 20-30%
Когда проектируется столовая:
Обеденный 40-45% от площади столовой
Кухонный блок в столовой – 55-60% площади
Тема: Конференц зал.
Административного назначения здания – могут располагаться либо непосредственно в объеме здания, либо пристроенные.
Если в объеме здания располагается конференц зал, то существует 2 основных варианта его размещения:
1. На последнем этаже здания
2. В пределах двух смежных этажей зданий (потому что как правило выше высоты этажа)
Конференц зал проектируется на половину сотрудников работающих в данном административном помещении. Минимальная вместимость зала 200 человек, максимальная 800 посадочных мест.
В зависимости от вместимости зависит его расположение в здании:
1. Если от 200-300 человек – на любом этаже здания его можно расположить
2. Если от 300-600 человек – располагается не выше 5 этажа
3. Если от 600-800 человек – располагается не выше 3 этажа
Параметры зала зависят от его вместимости, а так же нормативных площадей и объемов приходящихся на одного человека.
Золотое сечение – отношение ширины к длине и высоте зала должно равняться 1:1,618:0,618.
По расчету определяется количество посадочных мест, затем определяются параметры зала.
Пример:
250 человек - длина 18м, ширина 11м, высота 6,8м
Определение длины ширины высоты по золотому сечению: в тех случаях когда определяется по золотому сечению: определяется количество посадочных мест, затем определяют его площадь с учетом удельного показателя площади.
Sкз= Ш х Д = Х х 1,618Х
Sкз=1,618Х2
Sкз=√ Sкз/1,618
Д=1,618Х
В=0,618Х
Объекты административного назначения.
Здание:
Длина 30метров
Ширина 16 метров
Выполнить расчет:
1. Определить площади участков здания ограниченных несущими стенами в пределах одного этажа Sобщ=(6 х 48+144)х4 = 1728 м2
2. Ширина коридоров 1,5 -2,0 метра
Sусл.кор.=(30 х 1,5)n=180м2
3. Определение рабочей площади здания – разница между общей площадью здания и условных коридоров
Sр=Sоб – Sук=1548 м2
Необходимо запроектировать
1. Входной узел S’вх=(0,17+0,08)(1,2+0,4)=0,4 м2
0,17 площадь вестибюля на каждого человека
0,08 – гардероб
1,2 – коэффициент на рабочих
0,4 - коэффициент
2. Группа рабочих помещений (кабинеты) S’рп=4,5 м2
3. Помещения блока питания S’бп=(буфет 0,6 м2), (столовая 1,0 м2)
4. Конферец зал с кулуарами и курительными (0,84+0,3+0,06)0,5=0,6
S’кз=0,84 х 0,5 = 0,42
S’кул=0,3 х 0,5 = 0,15
S’кур= 0,06 х 0,5 = 0,03
0,84 – площадь зала
0,3 – площадь кулуара
0,06 – курильщик
0,5 – поправочный коэффициент
5. Санитарные помещения S’су=0,135
Вместимость и количество рабочих мест.
4. Проектирование входного узла
1. Площадь вестибюля Sвес = 0,17 х 1,6 х 234 = 63,5
1,6 – повышающий коэффициент
2. Площадь гардероба Sгард = 0,08 х 1,6 х 234 = 29,95
ИТОГО в сумме 93,6
5. Площадь рабочих помещений Sрп = S’рп х N = 4,5 х 234 = 1053
6. Площадь блока питания Sбп=S’сп х N = 1,0 х 234 = 234
7. Конференц зал Sкнз = S’кнз х N = 0,6 х 234 = 140,4
Площадь конференц зала 0,84 х 0,5 х 234 = 98,28
Площадь кулуара 0,3 х 0,5 х 234 = 35,1
Площадь курительной 0,06 х 0,5 х 234 = 7,02
8. Площадь санузлов = 0,135 х 234 = 31,59
Выполнение детальной планировки для каждого этажа.
определение габаритов конференц зала
98=Х х 1,618Х
Х=7,78 примерно 8,0м (ширина)
98/8=12,25м (длина)
0,618 = 6,4 м (2 этажа) (высота)
7 м : 0,5 = 14 мест в ряду
117 : 14 = 8,35 примерно 9 рядов
9 х 14 = 126 мест
9 х 0,9 = 8,1
0,4 проход, 0,5 х 0,5 размеры посадочного места
Вопросы к экзамену:
1. Теория
2. Задача (размещение, план – вариант планировочной структуры), расчет (кол-во рабочих мест)
Вопросы:
1. Вариант размещения конференц зала в общественных местах
2. Световые карманы в общественных зданиях, требования к проектированию
3. Столовые в общественных зданиях
4. Буфеты в общественных зданиях
5. Производственные помещения в блоках питания
6. Тамбуры общественных зданий
7. Лифты, требования к проектированию, размещение в общественных зданиях
8. Конференц залы в общественных зданиях
9. Особенности без цехового буфета планировки кухонного блока
10. Расчет объекта административного назначения в реконструктивном здании
11. Помещение для посетителей блока питания для посетителей
12. Вестибюли общественного здания
13. Расчет вместимости конференц зала
14. Коридоры общественного здания
15. Основные схемы формирования планировочной структуры общественного здания
16. Санитарные узлы в общественных зданиях
17. Душевые в общественных зданиях
18. Административно бытовые помещения блока питания
19. Основные планировочные элементы общественных зданий
20. Гардеробы общественных зданий
21. Лестницы общественных зданий
22. Рабочие помещения административных зданий
23. Схема компоновки основных групп помещений блока питания
24. Кухонных блок столовых общественных зданий
Дата добавления: 2020-11-27; просмотров: 84; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!