Организация работы прачечной и химчистки
Тема 8 Организация работы прачечной и химчистки гостиничного предприятия
8.1 Роль прачечной и химчистки в обслуживании гостей. Цели и задачи прачечной и химчистки
8.2 Организация работы прачечной и химчистки. Методы организации работы прачечной и химчистки.
8.3 Характеристика видов технологического оборудования прачечной и химчистки. Классификация оборудования прачечной. Классификация оборудования химчистки
8.4 Стандарт работы с клиентами. Организация отправки одежды в стирку и чистку, и получения готовых заказов
8.5 Персонал прачечной и химчистки. Организация труда персонала прачечной и химчистки гостиничного предприятия. Требования к персоналу
Роль прачечной и химчистки в обслуживании гостей
Роль прачечной гостиничного предприятия определяется целью ее деятельности, которая заключается в обеспечении всех подразделений гостиничного предприятия чистым бельем.
Выполнение этой цели определяет задачи работы прачечной:
1. Обеспечение высокого качества выстиранного белья.
2. Безаварийная эксплуатация оборудования.
3. Рациональное использование моющих и сопутствующих средств.
4. Внедрение в производство современных технологий.
5. Повышение производительности труда персонала.
Предприятия, оказывающие услуги в гостиничном деле, стремятся к повышению своего официального и фактического статуса. Однако, каждая звезда на вывеске гостиницы и «других средств размещения» требует соответствия определённым, часто весьма жёстким нормам. Система классификации гостиниц утверждена Постановлением Правительства РФ от 16 февраля 2019 г. № 158 “Об утверждении Положения о классификации гостиниц”. В этом документе указаны периодичность смены постельного белья в номере и полотенец, комплектности белья в номере и даже тканям белья, а также перечень услуг, предоставляемых клиентам, и требования к срокам их исполнения.
|
|
|
Например, уже начиная с номеров I категории в гостинице 4* и 5* предусмотрено постельное бельё из натуральных тканей – лён, хлопок, шёлк.
В гостинице 3* предусмотрены услуги по стирки и химической чистке одежды клиентов и срок их исполнения – сутки, в гостинице 4* и 5* этот вид услуг предусмотрен в варианте «экспресс обслуживания». Предусмотрен и мелкий ремонт одежды клиентов в гостиницах, начиная с 3*.
Указанные нормы вынуждают владельца гостиницы выбирать два возможных варианта:
1. Заключить договор с муниципальной, либо частной прачечной или химчисткой и переложить на их плечи заботу о чистоте белья гостиницы и предоставлении услуг своим клиентам. Это наиболее лёгкий путь, но на этом пути существуют свои проблемы:
|
|
|
– стоимость оказываемых прачечной услуг по обработке белья гостиницам и её клиентам;
– транспортные расходы;
– нет возможности контролировать качество;
– возможные потери и брак при обработке белья;
– нет возможности контролировать качество и срок исполнения заказов клиентов, а гостиница несёт за них ответственность;
– не во всех городах существуют муниципальные или частные предприятия, оказывающие необходимые услуги. Не все муниципальные прачечные комбинаты пережили трудное перестроечное время, а те, которые пережили, обладают парком устаревшего изношенного оборудования, качество стирки которого оставляет желать лучшего, гораздо лучшего;
– временной разрыв между потребностью в услуге и возможностью получения этой услуги. То есть рано или поздно появится прачечная, предоставляющая услуги гостинице по обработке белья, но пока этого нет, гостиница остаётся один на один со своими проблемами.
2. Организация собственной прачечной. По этому пути в настоящее время идут всё большее количество «старых» гостиниц, а в большинстве новых или строящихся гостиниц собственная прачечная предусмотрена уже на стадии проектирования.
|
|
|
Рассмотрим плюсы и минусы организации такого подразделения в гостиничном хозяйстве уже работающей гостиницы.
Минусы:
– необходимость вложения крупных денежных средств в приобретение прачечного оборудования, а в случае организации и химической чистки сумма значительно возрастает;
– выделение помещения, производство ремонта в соответствии с требованиями санитарных норм, устройство и монтаж необходимых коммуникаций;
– расходы на содержание: заработная плата работникам, стиральные средства, возрастающее потребление электроэнергии и затрат на коммунальные услуги, расходы на обслуживание оборудования и т.д.;
– поиск и обучение рабочих и руководителей.
Плюсы:
– денежные средства на обработку белья остаются у предприятий;
– экономия на транспорте;
– 100 % контроль качества обработки белья;
– сведение к минимуму потерь и брака при обработке белья, а учитывая стоимость белья из натуральных тканей и махровых изделий, выигрыш в деньгах весьма значительный;
– 100 % контроль качества и сроков исполнения заказов клиентов;
– возможность эксплуатации оборудования в 3ю (третью) смену в период пиков посещений;
– возможность предоставления услуг по обработке белья сторонним организациям и населению (то есть зарабатывание дополнительных средств);
|
|
|
– окупаемость в течение 1,5- 3 лет.
Организация работы прачечной и химчистки
Требования к помещению прачечной:
1. Помещение должно размещаться на первом или цокольном этаже; 2.Обязательное наличие водоснабжения, канализации электричества; 3.Качественно оборудованная вентиляционная система.
Кроме этого, само помещение прачечной стоит разделить на несколько отдельных пространств. Рабочая зона: стиральные машины, сушильное оборудование, гладильные приспособления. Зона отдыха для рабочего персонала. Место для хранения инвентаря для уборки помещения и моющих средств для стирки и чистки белья.
Подбор оборудования
На российском рынке профессионального прачечного оборудования существуют несколько серьёзных компаний с хорошей деловой репутацией поставляющих оборудование американских, европейских и отечественных изготовителей. Большинство этих компаний предоставляют и услуги по гарантийному и сервисному обслуживанию поставляемого оборудования. Ценовой уровень импортного оборудования приблизительно одинаковый, то же можно сказать и о довольно высоком качестве сборки и материалах.
И строящимся и работающим гостиницам при подборе оборудования необходимо обратиться к специалистам.
Обращаясь к специалистам, необходимо знать, что планируется стирать и в каких объёмах.
Каждая работающая гостиница уже имеет индивидуальные особенности в составе и количестве гостиничного и ресторанного белья, материала из которого оно изготовлено, одежды персонала и т.п. Эти особенности необходимо учитывать при подборе оборудования.
Технология обработки белья в прачечной предусматривает пять этапов:
1. Подготовка белья к стирке:
а) перетряхивание и разборка по цвету и типу материала;
б) взвешивание в зависимости от загрузочных характеристик стиральных машин.
2. Стирка белья по выбранной программе:
3. Сушка.
4. Глажение:
а) глажение фасонных изделий;
б) глажение прямого белья.
5. Складирование готового белья.
Первый и пятый этапы обычно выполняются вручную. Второй, третий и четвёртый этапы выполняют с использованием сложного технологического оборудования, и на них остановимся более подробно. Правильный подбор этого оборудования крайне важен для нормального функционирования прачечной.
Прачечная включает в себя следующие участки:
1) Участок грязного белья
2) Участок стирки
3) Гладильное отделение
4) Бельевая
5) Отделение бытового обслуживания гостей
Собранное в специальные мешки использованное постельное и столовое бельё поступает в накопитель для грязного белья. Операторы стиральных машин отвозят накопившееся бельё в специальных тележках в прачечную на участок грязного белья.
В прачечной грязное бельё сортируют и раскладывают по разным тележкам. Каждая тележка взвешивается и отвозится на участок стирки.
Когда набирается необходимое количество белья, оператор загружает его в стиральную машину, где оно стирается по определённой программе в зависимости от типа, цвета и материала. Затем бельё отжимается, выгружается из стиральной машины и перекладывается в сушильную машину. Постельное и столовое бельё вынимается из сушильной машины чуть влажными, чтобы его легче было гладить. Полотенца вынимаются из машины совершенно сухими, т.к. их не гладят.
Высушенные полотенца сортируют по видам (для рук, ног, лица, банное) и складывают вручную.
Вынутое из сушильной машины постельное и столовое бельё особым образом трясут, подготавливая его для глажения. Пододеяльники, скатерти и простыни складывают пополам и пропускают через гладильную и складывающие машины. Эти операции выполняют в гладильном отделении операторы гладильных машин.
Сложенные комплекты постельного белья развозчик белья укладывает в тележки вместе с полотенцами и развозит по бельевым, расположенным на этажах. Столовое бельё отвозят в бельевую ресторана.
Технология химической чистки
1-й этап - первичная сортировка одежды.
Принятую в цех х/ч одежду сортируют по признакам: вид одежды (куртка, брюки), цвет, фактура ткани, сложность загрязнения; по способу чистки;
2-й этап - пятновыведение трудновыводимых пятен.
Перед закладкой в машину химчистки на одежде производится выведение пятен специальными химическими средствами, в зависимости от природы пятен (масло, жир, кофе, кетчуп и др.).
Работы могут производиться только на специально для этого предназначенных:
-пятновыводном столе, с применением пистолета для пара и воздуха и пистолета для жидкости;
-кабине предварительной пятновыводки с постоянным отсосом, пистолетом для воды и подставкой для химикатов.
Процесс пятновыведения необходим, так как трудновыводимые пятна не могут быть удалены растворителем в машине химической чистки.
3-й этап - вторичная сортировка одежды (промежуточный)
Одежду сортируют порционно, по весу, по степени общего загрязнения, а также согласно загрузочной способности машины для химической чистки.
4-й этап - химическая очистка в машине, в ванне с растворителем.
Одежду закладывают в машину для химической чистки, работающую на перхлорэтилене, согласно загрузочной способности. В системе управления машиной имеется программа управления процессом химической очистки одежды, согласно ее классификации и степени загрязнения. Длительность процесса чистки каждой партии вещей задается аппаратчиком и колеблется от 40 до 70 минут. Причем, чем совершеннее система программного управления машиной, тем быстрее и качественнее происходит процесс химической очистки. В машине химической чистки происходит конечная очистка вещей от общих загрязнений.
5-й этап - третичная сортировка одежды.
После окончания программы химической очистки в машине, одежду вынимают и оценивают степень очищенности, с целью определить целесообразность повторной очистки, в случае необходимости программу повторяют. Затем одежду сортируют по видам (фасону), для распределения по способам обработки паром.
6-й этап - отпаривание.
Отсортированная по видам одежда (куртка, брюки, рубашка) поступает для обработки паром и продувки воздухом на специализированные пароманекены и гладильный стол. Каждый тип пароманекенов имеет свою область применения. На одних отпаривают и растягивают только брюки, на других только сорочки, на третьих только куртки и пальто, для приведения вещей в надлежащий вид после обработки растворителем. Гладильный стол используется для заключительной обработки вещей паровым утюгом (стрелки на брюках, манжеты, лацканы пиджака и т. д.). Обработанную паром одежду передают на упаковку.
7-й этап - ремонт.
Пришивание временно удаленной фурнитуры (отпарывается при приемке, если может быть повреждена перхлорэтиленом). Сортировка вещей по комплектам для упаковки.
8-й этап - упаковка.
Вычищенную одежду размещают на специальных одноразовых вешалках (или вешалках с прокладкой для брюк) и упаковывают на специальных упаковочных машинах в полиэтиленовую пленку, располагающуюся на упаковочных машинах на барабане «рукавом».
Дата добавления: 2020-11-23; просмотров: 1391; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!