Б) плавленые: «Гауда плавленый», «Российский плавленый» (сырок), «Янтарный» (колбасный, подкопченный) - 200-300руб. за кг.
Методы исследования: экспериментирование, анализ и сравнение результатов, формулирование выводов.
Оборудование: пузырьки стеклянные -12 шт., Контейнер пластиковый для водяной бани, пипетки Пастера, мерная ложечка.
Реактивы: вода, йод. щёлочь, медный купорос. (Приложение 1, фото 1)
Определение растительных жиров в продуктах питания
Качественной реакцией на растительные жиры является реакция их с йодом. При нагревании растительные жиры, содержащие ненасыщенные жирные кислоты обесцвечивают йод.
Методика выполнения эксперимента
1. Измельчить сыр, поместить их в ёмкости, залить водой и поместить в водяную баню.
2. Через 2-3 мин добавить в каждую ёмкость по 3-4 капли йода пипеткой пастера.
3. Сравнить полученные результаты.
Определение наличия белка в продуктах питания
Качественная реакция на белок является реакция белка о веществами: щелочь плюс медный купорос при нагревании – появляется яркое фиолетовое окрашивание при наличии белка.
1. Измельчить сыр, поместить их в ёмкости, залить водой и поместить в водяную баню.
2. Через 2-3 мин добавить в каждую ёмкость по 3мл щелочи пипеткой Пастера и 0,2 мл медного купороса –мерной ложечкой. Содержимое встряхнуть и оставить на водяной бане еще 3-4 мин
3. Сравнить полученные результаты.
Проведение исследования и его результаты
Анализ и сравнение полученных результатов показали, что наличие растительных жиров во всех представленных видах сыра, но меньше всего в обычном сыре «Гауда», значительно больше их представителей в «Эдаме» и «Гауде плавленом» -раствор этих сыров с йодом сильно обесцветился.
|
|
|
Растворы сыров «Чедер», «Янтарный», «Российский плавленый» окрасились в темно-фиолетово-синий цвет – реакция на крахмал, что говорит о наличии крахмала в этих сырах. Содержат ли эти сыры растительные жиры в данном случае сказать сложно. «Гауда плавленый» тоже окрасился в слабый фиолетовый цвет, что говорит о наличии небольшого количества крахмала. При проведение качественного анализа на белок мы также измельчили сыр, добавили кипяченой воды и поместили на водяную баню. Через 3 мин в каждую емкость пипеткой Пастера добавили 3 мл щелочи и мерной ложечкой 0,2 мл медного купороса. Ёмкости встряхнули и вернули на водяную баню. Качественный анализ выявил наличие молочного белка во всех представленных марках сыра, но более фиолетовое окрашивание было у обычного сыра «Гауда» и «Чедера», наименьшая окраска была у плавленого «Российского»
Выводы
Анализ литературы о составе обычных сыров и плавленых показал, качество плавленого сыра не должно уступать обычным сырам. Качественный плавленый сыр никогда не будет стоить дешево, так как изготавливается из натуральных ингредиентов по особой технологии. Существующие мифы не имеют ничего общего с реальностью, если речь идет о натуральном продукте, а не о его фальсификате.
|
|
|
Для удешевления молочных продуктов производители часто вместо животных продуктов используют растительные: масла и крахмал.
Качественный анализ сыров показал, что самым качественным продуктом оказался обычный сыр «Гауда»: в нем наименьшее количество растительных масел и наибольшее количество молочного белка. Сыр «Эдам» содержит растительные жиры, сыр «Чедер» и вовсе содержит крахмал.
Все представленные плавленые сыры содержат крахмал. Определено наличие в них белка. Качество исследованных плавленых сыров «Янтарный», «Гауда плавленый», «Российский» по качеству уступили обычным сырам «Гауде» и «Эдаму».
Однако качество сыров «Эдам» и «Чедер» не соответствуют заявленным. Гипотеза наша не подтвердилась: плавленые сыры уступили по качеству обычным, но в тоже время обычные сыры оказались тоже не качественными, хотя они на порядок дороже. (Приложение 1, фото 13)
Заключение
Мы пришли к следующему заключению, что плавленый сыр не должен уступать по качеству обычному, но и обычный, к сожалению, не всегда соответствует качеству. Есть два варианта найти качественный плавленый сыр: выбирать его строго по требованиям готового продукта (Приложение 2) или делать его самому в домашних условиях! (Приложение 3)
Дата добавления: 2020-11-23; просмотров: 43; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!