Обслуживание участников приема.
После десерта гостям предлагают пройти в гостиную или отдельный зал, где подают горячие напитки. В зале должна быть уютная обстановка, мягкое, неяркое освещение, столики небольших размеров овальной или круглой формы, которые рассчитаны на 4—8 человек. Столы скатертями не накрывают. Их размещают на достаточном расстоянии друг от друга, что обеспечивает удобства для гостей и облегчает работу официантов. Посередине стола можно постелить декоративную салфетку, на которую ставят вазу с фруктами.
Сервируют стол стопками /по 4-8 шт./ десертных или пирожковых тарелок, стелется индивидуальная сервировочная салфетка /СЭТ/, на которой располагают приборы для фруктов, полотняные салфетки. На стол ставят конфеты в вазочках или коробках, пирожные-малютки, печенье, сладкие орешки, сахар.
Официанты, подающие блюда, приносят в зал подносы с кофе в кофейных чашках и чай — в чайных чашках с кофейными и чайными ложками, подают гостям горячие напитки, используя технический прием (три и три). Один из них предлагает гостям молоко или сливки и наливает по их желанию.
Один официант, подающий напитки, досервировывает столы коньячными рюмками с подноса и ставит их за каждой чашкой, два других наливают коньяк в рюмки. Коньяк можно предложить гостям и в рюмках, наполненных заранее и поставленных на подносы. Официанты, обслуживающие гостей в зале, следят за порядком на столах, убирая использованные предметы.
|
|
|
До начала обслуживания метрдотель распределяет обязанности между официантами для сбора использованной посуды и уборки зала. Одному официанту поручается уборка фарфоровой посуды и приборов, другому — столового белья, третьему — стеклянной посуды, четвертому — меню, кувертных карточек, канделябров со свечами, цветов, пятому — скатертей, шестому — уборка зала.
Использованную посуду убирают в такой последовательности: вначале собирают посуду, в которой подавали десертные блюда, горячие напитки.
Один из официантов собирает использованные полотняные салфетки, группируя их по 10 шт. и связывая последней из них.
Дата добавления: 2020-11-15; просмотров: 70; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!