Критерии качественной оценки практического занятия
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ
Тема: Распознавание видов холодильного оборудования в продовольственных магазинах г. Ульяновска. Эксплуатация холодильного оборудования. Новые системы размораживания
Цель работы: закрепить знания классификации торгового холодильного оборудования, развивать навыки распознавания видов, назначения, воспитывать ответственность за соблюдение правил реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и правилами продажи товаров.
Формируемые компетенции: ОК 3, ПК 2.2., ПК 2.5., ПК 2.6.
Материально-техническое оснащение: каталог «Торговое оборудование», практическая тетрадь, тестовый опрос.
Краткие теоретические сведения
Все холодильное оборудование в зависимости от способа комплектации делится на группы:
1) со встроенным агрегатом
2) с выносным агрегатом
3) с централизованной холодильной системой
Для супермаркетов удобно холодильное оборудование с выносным агрегатом, поскольку на один выносной агрегат можно подключить несколько единиц оборудования, что позволит сократить энергопотребление. Однако, когда один из выносных агрегатов выходит из строя, то перестает работать все оборудование, подсоединенное к нему. Центральная холодильная система более надежна. Она обычно состоит из двух частей – низкотемпературной и среднетемпературной, в каждой из которых несколько агрегатов, работающих по определенному циклу. Если один агрегат выходит из строя, другие заменяют его, пока поломка не будет ликвидирована. Считается, что установка такого оборудования наиболее эффективна в магазинах площадью свыше 150 м2
|
|
|
НОВЫЕ СИСТЕМЫ РАЗМОРАЖИВАНИЯ
No- Frost - без снежной шубы, размораживание происходит автоматически. Сконденсированная влага собирается на испарителе, а затем удаляется наружу, не образуя снежной шубы. Специальные вентиляторы распространяют холод по всему холодильнику. Система контроля следит, чтобы холодный воздух выдувался в то отделение, где температура повысилась. Недостатки No-Frost повышенная усушка продуктов, перенос запаха с продукта на продукт, повышенное потребление электроэнергии, повышенный уровень шума.
С «плачущим испарителем» - влага, сконденсированная на испарителе, стекает по каналам и через сливное устройство удаляется в поддон под холодильником. Оттаивание происходит автоматически в момент, когда компрессор отключается, за счет тепла выделяемого продуктами. Цикличное оттаивание на испарителе повышает влажность в камере, что улучшает условия хранения продуктов.
|
|
|
Frost- free — свободная от инея, используется в европейских моделях. Здесь сочетается «плачущий испаритель» и No-Fгоst. Это наиболее современный способ оттаивания.
Содержание практического занятия
1. Классификация холодильного оборудования продовольственного супермаркета в г. Ульяновске
2. Виды холодильного оборудования супермаркета г. Ульяновска
3. Тестовый опрос по теме «Холодильное оборудование»
Задания для студентов
при выполнении практической работы
1. Классифицируйте холодильное оборудование продовольственного супермаркета в г. Ульяновске в соответствии с признаками.
Результаты оформите в таблице
| признак | Камера | Стеллаж | бонет | шкаф |
| по назначению | ||||
| по форме обслуживания | ||||
| по температурному режиму | ||||
| по виду товарных запасов |
2. Распознайте вид холодильного оборудования, результаты оформите в таблице
| Вари ант | название | назначение | темпер. режим | метод обслужив | вид тов. запасов | ассортимент |
| 1 | 
| |||||
| 2 | 
| |||||
| 1 | 
| |||||
| 2 | 
| |||||
| 1 | 
| |||||
| 2 | 
| |||||
| 1 | 
|
|
|
|
3. Выполните тестовый опрос по теме «Холодильное оборудование»
Вопросы для самоконтроля (устно):
1. Дайте классификацию холодильного оборудования по расположению агрегата.
2. Опишите свойства экологически безопасных хладагентов /забота об экологии/.
3. Дайте характеристику новых систем размораживания.
Задание на дом:
1. Оформить практическую тетрадь
Критерии оценки выполнения практических заданий:
| Критерии | Баллы | примечание |
| 1. Задание выполнено полностью, получен правильный ответ | 5 | Снижение баллов за нерациональное решение |
| 2. Задание выполнено в общем виде, допущены незначительные ошибки | 4 | Снижение баллов за нарушение алгоритма ответа |
| 3. Задание выполнено частично | 3 | Снижение баллов за отсутствие обоснования ответа |
| 4. Задание не выполнено или выполнено неправильно | 0 - 2 | Снижение баллов за отсутствие попыток решения |
|
|
|
Критерии качественной оценки практического занятия
| Процент результативности | Баллы | Отметка | Вербальный аналог |
| 90 – 100 | 14 – 15 | 5 | Отлично |
| 80 – 89 | 12 – 13 | 4 | Хорошо |
| 70 – 79 | 10,5 – 11 | 3 | Удовлетворительно |
| 0 - 66 | 0 - 10 | 2 | неудовлетворительно |
Литература:
1. Т. Р. Парфентьева, Н. Б. Миронова, А. А. Петухова
Оборудование торговых предприятий
Серия: НПО. Издательство: Академия, 2007 г.
Дата добавления: 2020-11-15; просмотров: 69; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!