Правила безопасной эксплуатации механического оборудования
Дисциплина: ОПД 03 Техническое оснащение и организация рабочего места
Раздел 2. Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства
Тема 2.1. Механическое оборудование
Тема занятия: Современное оборудование для кондитерского производства.
Классификация, устройство и правила безопасной эксплуатации машин для кондитерского производства.
Назначение, устройство, принцип действия машин кондитерского цеха
Название машины | Назначение | Составные части | Принцип действия | ||
Просеиватель (МПМ-800) | Для просеивания муки | 1. платформа 2. электродвигатель 3. загрузочный бункер 4. крыльчатка для подачи муки в трубу 5. вертикальная труба 6. шнек подающий муку по трубе в просеивающий механизм 7. просеивательный механизм с ситами 8. разгрузочный рукав 9. магнитный уловитель | Загруженная мука подается крыльчаткой в вертикальную трубу. Шнек по трубе поднимает муку в просеивательный механизм, мука ударяясь об сито проходит через него и выходит через рукав в поддон | ||
Тестомесильная машина (ТММ-1М) | Для замеса теста | 1. платформа 2. электропривод 3. дежа на трехколесной тележке 4. тестомесильный рычаг 5. предохранительные щитки | Тестомесильный рычаг совершает движение вверх, вниз и по оси дежи. Дежа вращается в противоположную рычагу сторону. Благодаря этому происходит замес теста | ||
Тестораскаточная машина (МРТ-60М) | Для раскатки теста | 1. корпус выполнен в виде тумбы 2. электропривод 3. рабочие органы – валики 4. предохранительная решетка, устанавливается под валиками 5. мукосей 6. маховик для регулирования толщины раскатки теста 7. загрузочный стол 8. транспортер для разгрузки раскатанного теста | Тесто с загрузочного стола подается к валикам. Валики захватывают тесто и раскатанное тесто спускается на транспортер | ||
Взбивальная машина (МВ-35). Для взбивания кондитерских смесей (белковых, яично-сахарных, кремов) и жидкого теста |
| Взбиватель совершает сложное планетарное движение вокруг своей оси и вокруг оси бачка, благодаря этому продукт интенсивно перемешивается и взбивается |
2. Возможные неисправности механического оборудования и способы устранения
Название машины | Неисправности | Возможные причины | Способы устранения | ||
Тестораскаточная машина | При нажатии кнопки «пуск» машина не включается | Неправильно установлено защитное ограждение, сработала электроблокировка | Правильно установить защитное ограждение | ||
Взбивальная машина
| При включении двигателя взбиватель не вращается | Ослабло натяжение ремня вариатора | Остановить машину, снять крышку и усилить натяжение ремня | ||
Несоответствие скорости вращения взбивателя скорости указанной на шкале | Растянулся ремень вариатора | Заменить ремень на новый |
Правила безопасной эксплуатации механического оборудования
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 273; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!