Правила безопасной эксплуатации механического оборудования
Дисциплина: ОПД 03 Техническое оснащение и организация рабочего места
Раздел 2. Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства
Тема 2.1. Механическое оборудование
Тема занятия: Современное оборудование для кондитерского производства.
Классификация, устройство и правила безопасной эксплуатации машин для кондитерского производства.
Назначение, устройство, принцип действия машин кондитерского цеха
| Название машины | Назначение | Составные части | Принцип действия |
| Просеиватель (МПМ-800) | Для просеивания муки | 1. платформа
2. электродвигатель
3. загрузочный бункер
4. крыльчатка для подачи муки в трубу
5. вертикальная труба
6. шнек подающий муку по трубе в просеивающий механизм
7. просеивательный механизм с ситами
8. разгрузочный рукав
9. магнитный уловитель
| Загруженная мука подается крыльчаткой в вертикальную трубу. Шнек по трубе поднимает муку в просеивательный механизм, мука ударяясь об сито проходит через него и выходит через рукав в поддон |
| Тестомесильная машина (ТММ-1М) | Для замеса теста | 1. платформа
2. электропривод
3. дежа на трехколесной тележке
4. тестомесильный рычаг
5. предохранительные щитки
| Тестомесильный рычаг совершает движение вверх, вниз и по оси дежи. Дежа вращается в противоположную рычагу сторону. Благодаря этому происходит замес теста |
| Тестораскаточная машина (МРТ-60М) | Для раскатки теста | 1. корпус выполнен в виде тумбы
2. электропривод
3. рабочие органы – валики
4. предохранительная решетка, устанавливается под валиками
5. мукосей
6. маховик для регулирования толщины раскатки теста
7. загрузочный стол
8. транспортер для разгрузки раскатанного теста
| Тесто с загрузочного стола подается к валикам. Валики захватывают тесто и раскатанное тесто спускается на транспортер |
| Взбивальная машина (МВ-35). Для взбивания кондитерских смесей (белковых, яично-сахарных, кремов) и жидкого теста |
| Взбиватель совершает сложное планетарное движение вокруг своей оси и вокруг оси бачка, благодаря этому продукт интенсивно перемешивается и взбивается | |
2. Возможные неисправности механического оборудования и способы устранения
| Название машины | Неисправности | Возможные причины | Способы устранения |
| Тестораскаточная машина | При нажатии кнопки «пуск» машина не включается | Неправильно установлено защитное ограждение, сработала электроблокировка | Правильно установить защитное ограждение |
| Взбивальная машина | При включении двигателя взбиватель не вращается | Ослабло натяжение ремня вариатора | Остановить машину, снять крышку и усилить натяжение ремня |
| Несоответствие скорости вращения взбивателя скорости указанной на шкале | Растянулся ремень вариатора | Заменить ремень на новый |
Правила безопасной эксплуатации механического оборудования
| До начало работы | Во время работы | По окончание работы |
| 1. Проверить исправность защитного заземления, зануления. 2. Проверить санитарно-техническое состояние машины. 3. Собрать машину: установить рабочие органы, если есть съёмные разгрузочные бункеры, предохранительные решётки и щетки машины. 4. Проверить надёжность крепления всех узлов машины. 5. Проверить работу машины на холостом ходу. 6. Проверить исправность защитных ограждении и работу микроблокировки. 7. Если машина при включении издаёт посторонний шум, вибрирует, то машину необходимо отключить, проверить правильность сборки и установки отделённых узлов. 8. После проверки машину включают. | 1. Загрузку машины производят при включенном двигателе. 2. Продукт проталкивают толкателям (там, где предусмотрен), запрещается поправлять продукт руками. 3. Нельзя перегружать машину продуктами, так как это приводит к ухудшению качества продукции и быстрому износу деталей и двигателя. 4. Нельзя запускать работу машины в холостую, так как приводит к быстрому износу деталей. 5. Во время работы следить за качеством продукта, так как ухудшение качества может зависит от затупления ножей и деталей. В этом случае их необходимо заточить. 6. Если появляется посторонний шум или застревает продукт, машину необходимо отключить, разобрать, очистить. | 1. Отключить машину. 2. Снять все съёмные детали и рабочие органы. 3. Машину промыть. 4. Просушить все детали. 5. Смазать всё пищевым несоленым жиром. |
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 276; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!