Подготовительная и организационная работа.

ПОЛОЖЕНИЕ

О ПРОВЕДЕНИИ КОНКУРСА – ВЫСТАВКИ

«Широкая Масленица».

Общие положения:

Конкурс-выставка «Широкая Масленица» проводится среди студентов Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Колледжа «Царицыно» отделения гостиничного и ресторанного бизнеса.

Цель: повышение профессионального мастерства обучающихся в сфере ресторанного сервиса и технологии приготовления блюд русской кухни.

Задачи:

· активизация интереса студентов и педагогов колледжа к традициям празднования Широкой Масленицы, приготовления и употребления блинов и значения данного блюда в традиционной русской кухне;

· развитие мотивации к профессиональной деятельности через представление тематических столов, отражающих исторические аспекты празднования Широкой Масленицы.

Оргкомитет конкурса

Организатором проведения конкурса является кафедра технологии.

В состав Оргкомитета входят:

Чекрыжова И.А., преподаватель профессиональных дисциплин;
Члены кафедры: Варенкова Е.А. – зав. кафедрой технологии; Королева М.С. - преподаватель профессиональных дисциплин, Счесленок Л.Л. - преподаватель профессиональных дисциплин; Ткачук А.А. - преподаватель профессиональных дисциплин.

Организаторы мероприятия:

Организатором Конкурса-выставки является кафедра технологии ГБПОУ Колледж «Царицыно».

Дата и место проведения:

Праздник проводится 28 февраля 2020 г. в течение дня, в период с 09:00 – 16:10.

Место проведения – фойе 1 этажа.

Участники Конкурса-выставки:

Участниками Конкурса-выставки могут быть студенты 1,2,3 курсов специальностей 19.02.10 Технология продукции общественного питания, 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании и преподаватели Колледжа «Царицыно» отделения гостиничного и ресторанного бизнеса и политехнического отделения.

Условия участия в конкурсе-выставке

7.1. В конкурсе принимают участие студенты и/или преподаватели в составе команды из 3 человек:

· Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании могут объединиться в команды по 2-3 человека и представить Тематический стол «Праздник масленицы в традициях дореволюционной России». На столе должны быть представлены: «Праздничные блины» (приготовление не менее 20 блинов на стол) и «Блинный десерт» (две порции) и «Блинная закуска» (две порции), также отдельно оценивается «Оформление тематического стола».

· Для специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании предусмотрено участие в номинации «Приготовление традиционных праздничных безалкогольных напитков» (сбитень, квас, чай, морс или компот на выбор).

Участники должны провести презентацию праздничного стола, конкурсных блюд или напитков. Особое внимание обращается на знание истории праздника, блюда или напитка, технологии его приготовления и умение представить свою работу жюри.

Все работы команды должны представлять единую композицию и тематику!

* Специальная номинация конкурса-выставки, посвященная символам праздника – Арт-класс на тему: «Широкая Масленица»

Участники представляют композицию / (скульптуру, панно и пр.) на заданную тему с использованием шоколада, карамели, марципана, сахара, пастилажа, круп и пр.

Не допускается использование несъедобных компонентов.

Все участники, представляющие композиции должны быть в форменной спецодежде!

Допускается презентация в стилизованных праздничных костюмах.

7.2. Подготовка к конкурсу проходит в формате домашнего задания. Участники представляют блюда и напитки, приготовленные заранее.

Подготовка участников осуществляется под общим руководством преподавателей кафедры технологии, а также при консультативной поддержке преподавателей кафедр сервиса и общеобразовательных дисциплин. Обязательно наличие технико-технологических карт всех блюд и напитков (старинные и региональные рецепты приветствуются). Технико-технологические карты и фотографии предполагаемых выставочных блюд представляются на проверку преподавателю спец.дисциплин Бижко В.О. не позднее, чем за 2 дня до конкурса на адрес электронной почты: vadim . bizhko @ mail . ru фотографии предполагаемых выставочных блюд

7.3. В номинации «Праздничные блины» должно быть приготовлено не менее 20 блинов на стол. Оценивается форма, толщина, идентичность и вкус блинов.

7.4. В номинации «Блинный десерт» конкурсанты готовят две порций блинного десерта в европейской подаче. Оценивается качество блюда, внешний вид, стиль и креативность, вкус блюда.

7.5. В номинации «Блинная закуска» конкурсанты готовят две порций закуски с блинами в европейской подаче. Оценивается качество блюда, внешний вид, стиль и креативность, вкус блюда.

7.6. В номинации «Приготовление традиционных праздничных безалкогольных напитков» могут быть приготовлены такие напитки как сбитень, чай, морс или компот на выбор в количестве не мене 1,5 л для дегустации. Особое внимание уделяется сложности приготовления и ингредиентам, входящим в состав напитков (например, иван-чай, шиповник и т. д.).

7.7. Тематический стол должен быть оформлен в соответствии с тематикой праздника «Праздник масленицы в традициях дореволюционной России». Оформление композиции должно отражать быт и традиции различных сословий указанного исторического периода, например, празднование Масленицы:

- в купеческой семье

- в крестьянской семье

- в дворянской семье

- в мещанской семье

- в монастыре

- в царской семье

- и .т.д.

7.8. Оценка работ осуществляется компетентным жюри в составе независимых экспертов из индустрии питания и социальных партнеров, администрации колледжа, преподавателей специальных дисциплин и мастеров п/о. Жюри оценивает вкус, внешний вид, технологию и качество приготовления, сложность исполнения, оформление. Оцениваются в целом авторские идеи.

Оснащение Конкурса-выставки:

· Площадка в холле 1 этажа ОГРБ;

· Столы, скатерти и элементы оформления праздничных столов;

· Звуковое оборудование (микрофоны, колонки, возможность включения музыкальных композиций, использования плазменной панели);

Ответственные за проведение мероприятия.

1.	Ответственный за подготовку конкурса	Королева М.С., Варенкова Е.А.
2.	Ответственные за подготовку команд к конкурсу	мастера п/о и преподаватели спецдисциплин
3.	Ответственный за проверку конкурсных материалов участников	Преподаватель спец.дисциплин Бижко В.О.
3.	Ответственный за организацию работы жюри	Чекрыжова И.А., Варенкова Е.А., Романова Н.Л.
4.	Ответственный за техническое сопровождение конкурса, мультимедийное сопровождение, фотосъемка	Счесленок Л.Л., Пуртов М.С., Анисимов А.А., Романова Н.Л.
5.	Ответственный за подготовку и проведение церемонии награждения (грамоты, дипломы, памятные подарки, приз «зрительских симпатий»)	Королева М.С., Варенкова Е.А.
6.	Конкурс - приз зрительских симпатий	Шубенкина И.И.
7.	Размещение заметки о мероприятии в социальных сетях, на сайте колледжа и в группе кафедры «вКонакте»	Ткачук А.А.

План проведения конкурса - выставки

Мероприятие	Время и место проведения	Ответственный
Жеребьевка
Подготовка экспозиции выставки. Оформление тематических столов.
Оформление композиций выставки
Начало конкурса - выставки
Защита композиций
Дегустация
Выставка композиций для студентов
Работа жюри
Голосование на приз зрительских симпатий.
Объявление результатов конкурса - выставки

Подготовительная и организационная работа.

разработка Положения о проведении конкурса выставки – Королева М.С.
организация и проведение конкурса - Варенкова Е.А., Королева М.С., преподаватели профдисциплин, мастера п/о
мультимедийное обеспечение – Счесленок Л.Л.;
техническое обеспечение – Пуртов М.С.;
музыкальное обеспечение – Анисимов А.А;
обеспечение безопасности студентов во время перемен - Грицук С.Ю.;
фотосъемка – Романова Н.Л.;
подготовка дипломов и грамот – Королева М.С.;
подготовка экспозиции к конкурсу – выставки преподаватели профдисциплин, мастера п/о
анонсирование информации о проведении конкурса-выставки в социальных сетях – Ткачук А.А.
внешний вид студентов в день праздника – заведующие отделением

Состав жюри.

· Седова Н.Н. – председатель жюри, директор колледжа;

· Чекрыжова И.А. – преподаватель профдисциплин;

· Приглашенные члены жюри.

13. Требования к участникам:

Для участников конкурса обязательна профессиональная одежда. Для поваров — поварская обувь, брюки, китель и колпак. Для официантов белая блузка или рубашка, жилетка, брюки или юбка. Допускается использование русских народных костюмов для презентации стола. Обязательно наличие бейджа с именем и номером участника.

Закрытие конкурса.

· Краткое подведение итогов конкурса. Выступление гостей и членов жюри.

· Заключительное слово директора Седовой Н.Н.

· Вручение дипломов участникам

· Награждение по номинациям

· Присуждение призовых мест, вручение грамот по номинациям.

Дата добавления: 2020-04-08; просмотров: 45; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

Мы поможем в написании ваших работ!