Контроль и ответственность за выполнение настоящей инструкции
Инструкция о порядке браковки, направления
На техническую утилизацию и уничтожение
Непригодных в пищу мяса и мясных продуктов на мясоперерабатывающих предприятиях
Утверждена Главным государственным инспектором Российской Федерации
В. М.Авиловым 10 июля 1996 г. № 13-7-2/681
Общие положения
1.1. Инструкция разработана в соответствии с Законом Российской Федерации «О ветеринарии» и «Положением о государственном ветеринарном надзоре в Российской Федерации», утвержденном Постановлением Правительства Российской Федерации от 19 июня 1994 г. № 706, а также с «Положением о подразделении государственного ветеринарного надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства», утвержденным Главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерация 14.10.94 № 13-7-2/173 и зарегистрированным Министерством юстиции Российской Федерации 27.10.94 № 710.
1.2 Настоящая Инструкция является обязательной для подразделений госветнадзора на предприятиях по убою животных и птицы, переработке и хранению мяса и мясопродуктов.
1.3. Браковку мяса и мясных продуктов, направление их на техническую утилизацию или уничтожение осуществляют только государственные ветеринарные врачи, ветеринарные фельдшера подразделений госветнадзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства (далее — подразделения Госветнадзора).
|
|
Порядок браковки, утилизации и уничтожения мяса и мясопродуктов
2.1. В процессе убоя животных и птицы специалисты подразделения Госветнадзора — ветсанэксперты учитывают число случаев выявленных заболеваний, результаты ветеринарно-санитарной экспертизы туш (тушек), внутренних органов и их браковки регистрируют в журнале установленной формы («Журнал ветсанэкспертизы мяса и субпродуктов в цехах первичной переработки скота (птицы) и на санитарной бойне мясокомбината»), указывая количество выявленных случаев болезней убойных животных и массу выбракованных, подлежащих технической утилизации мяса и субпродуктов.
2.2. Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы забракованные и заклейменные ветеринарным штампом «Утиль» мясо и субпродукты собирают в специальные металлические водонепроницаемые емкости (тележки), промаркированные надписями «Ветконфискаты на утилизацию». Затем забракованное мясо-сырье передают в цех технических фабрикатов для переработки в животные корма.
2.3. При направлении на техническую утилизацию целой туши, полутуши, четвертины, полученных от убоя животных на мясокомбинатах, а также каждой сданной на мясоперерабатывающие предприятия туши животного, вынужденно убитого в хозяйствах (фермах, подворьях), специалист-ветсанэксперт подразделения Госветнадзора составляет заключение (приложение № 1), обосновывающее браковку мяса со ссылкой на соответствующий раздел, пункт действующих Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.
|
|
2.4. Ветеринарный врач (ветфельдшер), проводивший забраков-ку, составляет заключение в двух экземплярах и представляет его на утверждение начальнику подразделения Госветнадзора. После утверждения экземпляр заключения передают (вручают) руководителю предприятия (владельцу продукции) для принятия мер по переработке забракованного мясо-сырья, другой экземпляр остается в делах подразделения Госветнадзора.
2.5. При браковке мяса и мясных продуктов в цехах переработки или местах хранения (колбасном, холодильнике и др.) вследствие установления порчи специалисты подразделения Госветнадзора составляют заключение (приложение № 2), также в двух экземплярах, один из которых после утверждения начальником подразделения Госветнадзора, передают руководителю (владельцу) предприятия.
2.6. Мясо, мясные продукты и другие производственные отходы (включая трупы животных), признанные на основании ветеринарного осмотра, ветеринарно-санитарной экспертизы и лабораторных исследований непригодными для технической утилизации, подлежат уничтожению. На основании заключения ветеринарного врача (ветфельдшера), начальник подразделения Госветнадзора оформляет предписание об уничтожении забракованных мяса и мясных продуктов, других производственных отходов (приложение № 3), которое передает руководителю предприятия (владельцу продукции).
|
|
2.7. В предписании указывают наименование, массу (количество) подлежащих утилизации мяса, мясопродуктов и других производственных отходов (включая трупы животных), а также способ и сроки
их уничтожения.
2.8. Во избежание использования мяса и мясопродуктов, подлежащих уничтожению, они должны быть денатурированы сильно пахнущим веществом (фенол, креолин, хлорная известь и др.) или раствором красителя, дающего необычную для данного продукта окраску.
2.9. На основании заключения специалистов подразделения Госветнадзора и распоряжения руководителя предприятия начальник (мастер) цеха, где было забраковано мясо и мясопродукты, обязан немедленно передать забракованную продукцию и отходы производства в цех технических фабрикатов или на участок уничтожения по документам установленной формы.
|
|
2.10. Забракованные мясо, мясопродукты, другие производственные отходы (в том числе трупы животных), подлежащие уничтожению, сжигают на участке территории предприятия, изолированном от основного производства в специально оборудованной печи.
Уничтожение забракованной продукции осуществляют под контролем специалиста подразделения Госветнадзора.
Сжигание производится силами и средствами предприятия. Об уничтожении продукции и производственных отходов составляют акт произвольной формы с обязательным указанием массы (количества) уничтоженного продукта или отходов, один экземпляр которого передают руководителю (владельцу) предприятия, другой — начальнику подразделения Госветнадзора.
2.11. При технической утилизации и уничтожении непригодных в пищу мяса и мясных продуктов на мясоперерабатывающих предприятиях его руководители (владельцы) и специалисты подразделения Госветнадзора должны руководствоваться настоящей Инструкцией, а также «Ветеринарно-санитарными правилами сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов», утвержденными Главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерации 04.12.95 № 13-7-2/469, согласованными с заместителем Главного государственного санитарного врача Российской Федерации и зарегистрированными Минюстом России 05.01.96 № 1005.
Контроль и ответственность за выполнение настоящей инструкции
3.1. Ветеринарные специалисты подразделения Госветнадзора, получившие право проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, несут ответственность за ветеринарно-санитарную оценку мяса и мясопродуктов в установленном порядке.
3.2. Ответственность за выполнение настоящей Инструкции возлагается на руководителей (владельцев) мясоперерабатывающих предприятий и холодильников, а также на владельцев продукции.
3.3. Контроль за выполнение настоящей Инструкции возлагается на главных государственных ветеринарных инспекторов районов (городов). С утверждением настоящей Инструкции не действует на территории Российской Федерации «Инструкция о порядке браковки, учета и направления на техническую утилизацию непригодных в пищу мяса и мясных продуктов на предприятиях мясной промышленности», утвержденная Министерством мясной и молочной промышленности СССР, согласованная с Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 2 сентября 1978 г., а также дополнение к ней от 1 ноября 1979 г.
Приложение № 1
Инструкции о порядке браковки, направления на техническую утилизацию и уничтожение непригодных в пищу мяса и мясных продуктов на
мясоперерабатывающих предприятиях
____________________________ УТВЕРЖДАЮ Начальник (наименование предприятия) подразделения Госветнадзора
______________________________
Подпись ФИО
«_______»___________________ г.
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 149; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!