В производстве каких вин рекомендовано применение мембранных пневматических прессов?
а) белых и розовых столовых вин;
б) красных столовых вин;
в) мадеры;
г) шампанских виноматериалов.
Какие болезни вызываются молочнокислыми бактериями?
а) турн, маннитное брожение;
б) прогоркание, цвель;
в) мышиный тон;
г) ожирение, молочнокислое скисание.
8. Установите соответствие
Коэффициент разбавления сахаров от внесения спирта составляет (в г/100см3):
1) Для сладких десертных вин | а) 0,5…0,8 |
2) Для мадеры | б) 0,8…1,1 |
3) Для марсалы | в) 2,5…3,0 |
4) Для портвейна | г) 1,0…1,5 |
Установите соответствие:
Какими микроорганизмами вызываются следующие заболевания вин?
1) Цвель | а) Bact.amaracrilus |
2) Прогоркание | б) Pichia, Hansenula, Candida |
3) Маннитное брожение | в) Acetobacter |
4) Уксуснокислое скисание | г) Bact. mannitopoeum |
10. Установите соответствие:
Для каких вин при выращивании технического винограда наиболее подходят следующие почвы?
1) Для крепких вин | а) бурозёмные (коричневые) |
2) Для мускатов | б) шиферные, щебнистые |
3) Для шампанских | в) серозёмные |
4) Для красных столовых вин | г) перегнойно-карбонатные |
ПК-10 – Способность организовать технологический процесс производства продуктов питания из растительного сырья и работу структурного подразделения
Тесты с выбором одного правильного ответа из четырех предложенных (тестовые задания 1-5):
|
|
Что такое момент спиртования в производстве креплёных виноматериалов и как рассчитывается его значение?
а) объёмная доля спирта в % в бродящем сусле на момент внесения спирта, рассчитывается умножением количества сброженных сахаров на 0,6;
б) массовая концентрация сахаров в момент внесения спирта, рассчитывается прибавлением ожидаемого разбавления сахаров к желаемой массовой концентрации сахаров в готовом вине;
в) массовая доля спирта в бродящем сусле на момент внесения спирта, рассчитывается умножением количества сброженных сахаров на 0,6 и затем на плотность спирта;
г) количество сброженных сахаров в бродящем сусле на момент внесения спирта, находится как разность между массовой концентрацией сахаров сусле перед брожением и перед внесением спирта.
Что означает фактическая крепость спирта по объему?
а) спиртуозность винодельческого продукта при 20°С.
б) количество объёмов чистого спирта, полученного при полном выбраживании сахаров сусла;
в) количество объёмов чистого спирта, содержащегося в 100 объемах винодельческого продукта при 20°С;
г) количество объёмов чистого спирта содержащегося в 1 дм3 винодельческом продукта
|
|
Назовите продукты, которые производятся из отходов виноделия.
а) гребни, выжимки, дрожжевая барда;
б) виноградное масло, винная кислота, винный уксус, пищевой виноградный краситель;
в) гущевые и дрожжевые осадки, коньячная барда, винный камень;
г) виноградные семена, диоксид углерода.
Сахаросодержащий компонент, обеспечивающий наиболее высокое качество полусухухих, полусладких и сладких столовых вин, приготовленных по купажной технологии?
а) вымороженное сусло;
б) вакуум-сусло;
в) пастеризованное сусло;
г) сульфосусло.
Для чего перед подачей на шампанизацию в обработанные шампанские виноматериалы вносят разводку чистой культуры винных дрожжей?
а) для размножения дрожжей перед проведением вторичного брожения;
б) для обескислороживания шампанских виноматериалов;
в) для насыщения шампанских виноматериалов продуктами автолиза дрожжей.
г) для осветления виноматериалов.
Тесты с множественным выбором (тестовые задания 6, 7):
В производстве каких виноматериалов обязательно проводится отстаивание сусла?
а) красных столовых и красных ликёрных десертного типа;
б) белых столовых и шампанских;
|
|
в) розовых столовых и коньячных;
г) ликёрных специального типа.
Назовите приёмы, запрещённые в производстве виноградных вин
а) Добавление в сусло или вино сульфата кальция;
б) Добавление коньячного спирта при производстве шампанского;
в) Добавление к вину или суслу воды;
г) Добавление к вину или суслу пикета, петио.
8. Установите соответствие:
1) Назовите ферментные препараты | а) Цитрогам, максигам, Амт плюс Куолити |
2) Назовите препараты для стабилизации вин к кристаллическим помутнениям | б) Супервит, Селферм, Нутриферм старт |
3) Назовите современные средства сульфитации | в) Тренолин опти, Увазим экстра, Прогресс Лизо |
4) Назовите активаторы брожения | г) Кадифит, Эффегран, Эффербрик, Сольфасоль |
9. Установите соответствие:
1) Амонтильядо – это: | а) Херес крепостью до 20 % об., возрастом от 12 до 20 лет, один из самых известных видов хереса |
2) Сурли – это | б) концентрированное виноградное сусло, полученное путем уваривания сусла прессовых фракций на голом огне до 1/3 первоначального объема. Используется для получения малаги и марсалы в Испании и Италии. |
3) Арропе | в) Десертный вид хереса со смолистыми и пряными тонами, крепостью до 21 % об. |
4) Олорозо – это: | г) Комплекс полисахаридов, экстраги- руемых ферментативным путём из чистых культур дрожжей |
|
|
10. Установите соответствие:
1) Основное виннокислотное сырьё для получения винной кислоты | а) винный камень |
2) Кристаллический осадок, выпадающий на дно и стенки резервуаров, при брожении сусла, хранении и обработках виноматериалов. | б) таннин |
3) Какое вещество используют для нейтрализации барды и превращения растворимых виннокислых солей в труднорастворимую виннокислую известь? | в) известковое молоко |
4) Порошок, состоящий из смеси катехинов, лейкоантоцианов и их полимеров, который получают из виноградных семян | г) виннокислая известь |
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 89; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!