Особенности метаболизма железа.
Вероятность развития дефицита железа (гипохромной анемии) выше всего у детей, подростков, женщин детородного возраста, пожилых людей. «Малокровие» - глобальная проблема, связанная с неадекватным питанием. Для оптимального всасывания Fe необходима нормальная секреция желудочного сока. Уменьшение кислотности желудочного сока при продолжительном приеме антацидов или специальных препаратов для уменьшения кислотности желудочного сока может уменьшить способность к усвоению Fe. Аспирин и другие нестероидные противовоспалительные средства могут провоцировать потерю железа, вызывая «немые» внутренние желудочные кровотечения. Усвоение железа усиливается при его недостаточности — при анемиях, гиповитаминозе В6, гемохроматозе (за счет усиления эритропоэза, истощения запасов железа и гипоксии). Лучше всего усваивается Fe, содержащееся в красном мясе. Железо из животной пищи усваивается в несколько раз лучше, чем из растительной (в комплексе с аминокислотами, в первую очередь - с цистеином). Природная форма темного железа, не накапливающаяся в избытке и не подвергающаяся свободно-радикальному окислению, содержится в красном мясе, курице и рыбе. Белки животного происхождения увеличивают способность к усвоению Fe, в то время как сбевьш белок уменьшает ее. Железо усваивается и мнительно лучше из пищи с низким содержанием кальция. Вегетарианство (диета, не содержащая мяса) способствует дефициту железа в организме. Улучшают всасывание железа простые углеводы — лактоза, фруктоза, сорбит. Аминокислоты - гистидин, лизин, цистеин — повышают биоусвоение железa, образуя с ним хелатные комплексы. Усвоение железа снижается при трансфузионной полицитемии, дефиците меди, никеля. Пища в желудке уменьшает способность всасывать дополнительное количество железа. Соли фитиновой кислоты, фитаты, соержащиеся в пресном тесте из муки цельного помола, хлебных злаках и в темной овощной зелени, связывают ионы железа в желудке и препятствуют его всасыванию. Мощный ингибитор всасывания железа — десферриоксамин (бактериальный сидерофор). Клетчатка и фосфаты затрудняют всасывание железа. Фосфобелки, содержащиеся в яйцах, уменьшают усвоение железа организмом. Также уменьшить способность к всасыванию железа может молоко, поскольку лактоферрин молока связывает свободное железо. Кофе и чай могут уменьшить способность усваивать Fe за счет связывания полифенольными соединениями. Уменьшается поглощение железа при связывании с пищевым консервантом этилен-диаминтетрауксусной кислотой (ЭДТА), которая добавляется во многие продукты: газированные напитки, приправы, майонезы, соусы. Дефицит витамина А уменьшает способность й усвоению Fe. Железо надо принимать вместе с антиоксидантами - витаминами С и Е. Аскорбиновая кислота, как и другие органические кислоты, повышает биодоступность железа, восстанавливая его в хелатных комплексах. Железо необходимо для правильного метаболизма витаминов группы В. Необходимо получать адекватное количество витаминов группы 15 - рибофлавина и пиридоксина в рационе, чтобы нормально усваивать и использовать Fe. Осложнения беременности — невынашивание, внутриутробная гибель плода, асфиксия плода и новорожденного, атонические маточные кровотечения, вероятны у женщин с дефицитом железа. Менструальные кровотечения, не сопровождающиеся выделением сгустков (до и более 4 дней), не восполняются абсорбцией железа с пищей. В течение месяца женщины теряют почти в два раза больше железа, чем мужчины. В большинстве добавок и минерализованных продуктах питания присутствует негемовая форма железа в виде сульфата, глюконата, фумарата закисного (двухвалентного) железа, который поглощается организмом в большом количестве и ведет к накоплению окисляющегося железа, повышающего опасность повреждения сосудов и других тканей. Добавки с органическим железом - глюконатом железа, фумаратом железа, цитратом железа или пептонатом железа не нейтрализуют витамин Е. Они представлены в различных дозировках, обычно до 320 мг. Наиболее легко усваиваемая форма железа — в виде хелатного соединения с гидро-> лизованным белком, т.е. органическое железо, подвергнутое обработке для наилучшего усвоения. Эта форма не вызывает запоров и легко переносится при повышенной чувствительности. Наилучшими являются добавки гемового железа в виде капсул ферритина или жидкий экстракт печени. Пожилым лицам, не страдающим малокровием, нужно избегать добавок железа, так как с возрастом повышается опасность рака. Во время инфекционных заболеваний желудочно-кишечного тракта прием добавок железа следует ограничить, так как железо стимулирует рост патогенных бактерий в кишечнике. Грудные дети хорошо усваивают железо из материнского молока, а добавочное железо нередко вызывает у них кишечные инфекции.
Дата добавления: 2020-01-07; просмотров: 147; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!