Неправильно подготовили форму.
Если у кексов всегда темные края, это означает, что смазали форму масло слишком много. Надо слегка смазать форму.
Использование не той формы.
Слишком маленькая или глубокая форма приводить к тому, что тесто выльется через край и останется сырым внутри. Надо смотреть в рецепте какую форму надо использовать.
Неправильная температура выпечки.
Все духовки работаю по-разному, для это надо купить надёжный выпечной термометр, чтобы знать как работает духовка. Но лучше всего выпекается на средней полки духовки.
Жадность.
Большое количество объёма теста, которое надо прогреть, тем сильнее падает температура. И в результате обе формы с кексами опадут в духовке.
Открыли дверцу слишком рано.
Открывать дверцу надо когда пройдёт ¾ времени выпечки. Если обнаружили что середина сырая не надо проверять каждые 2 минуты. Надо дать теплу набраться снова и проверить не раньше, чем через каждые 5-10 минут. И наоборот если вверх подгорает, а середина сырая, накройте верх фольгой.
Используется случайный рецепт .
Чтобы не разочароваться, надо искать рецепты не на формулах, а у проверенных источников.
13. Делается пауза между замесом тестом и постановкой в духовку.
Кондитерское тесто должно немедленно попасть в духовку после замеса. Чем дольше стоит тем быстрее опадает. А с дрожжевым тесто наоборот, стоит дольше оно поднимается.
Оборудование
|
|
|
Инвентарь.
Заключение.
Я, прошла практику дома по модулю приготовление теста для кексов на дрожжах. Я приобрела практический опыт для освоения своей будущей профессии пекарь. Пройдя практику я увидела, что рабочий процесс организован рационально, условия труда находятся на высоком уровне, что обеспечивает успешное выполнение задач. Полученный опыт, поспособствует моему освоению профессии.
Список использованной литературы.
1. https://nomnoms.info/drozhzhevye-i-drozhzherastilnye-apparaty/
2.https://studbooks.net/1916861/tovarovedenie/harakteristika_pressovannyh_drozhzhey
3.https://studbooks.net/1916862/tovarovedenie/harakteristika_suhih_aktivnyh_drozhzhey_sushenye_drozhzhi
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/
Конспект по предмету «Производство дрожж»
Учебник « «Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» Автор: Н.Г.Бутейкис
7. Конспект(прошлого года) по предмету «Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»
Бабушкина книга с рецептами.
Приложение.
Дата добавления: 2020-01-07; просмотров: 79; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!