З А Д А Н И Е ПО У Ч Е Б Н О Й П Р А К Т И К Е № 8
ПМ: Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров»
МДК 03.01: Теоретические основы товароведения
МДК 03.02: Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Тема: «Анализ ассортимента молочных товаров
Цель: научиться анализировать ассортимент молочных товаров в магазинах города, ориентироваться в производителях
Время: 2 часа
Методическое обеспечение: Ассортимент молочных товаров в магазинах города
Порядок выполнения работы:
Задание 1: Провести анализ ассортимента молока в магазинах города (не менее 7 наименований). Результаты оформить в таблице:
| № | Фирменное название молока | Вид молока | Массовая доля жира, % | Состав | Упаков-ка | Расфасов- ка, г | Изгото витель |
Задание 2: Провести анализ ассортимента творога в магазинах города (не менее 5 наименований). Результаты оформить в таблице:
| № | Фирменное название творога | Массовая доля жира, % | Состав | Упаковка | Расфасовка, г | Изготовитель |
Задание 3: Провести анализ ассортимента сметаны в магазинах города (не менее 5 наименований). Результаты оформить в таблице:
| № | Фирменное название сметаны | Массовая доля жира, % | Состав | Упаковка | Расфасовка, г | Изготовитель |
Задание 4: Провести анализ ассортимента кисломолочных напитков в магазинах города (не менее 10 наименований). Результаты оформить в таблице:
|
|
|
| № | Фирменное название | Массовая доля жира, % | Состав | Упаковка | Расфасовка, г | Изготовитель |
Задание 5: Провести анализ ассортимента сыров твердых сычужных в магазинах города (не менее 10 наименований). Результаты оформить в таблице:
| № | Название сыра | Подгруппа | Массовая доля жира, % | Характеристика (форма, рисунок, цвет) | Масса, кг | Изготовитель |
З А Д А Н И Е П О У Ч Е Б Н О Й П Р А К Т И К Е № 9
ПМ: Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров»
МДК 03.01: Теоретические основы товароведения
МДК 03.02: Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Тема: «Решение задач по приемке и оценке качества молочных товаров»
Цель: изучение особенностей приемки и оценки качества молочных товаров
Время: 2 часа
Студент должен уметь: принимать участие в процессах приемки товаров
Методическое обеспечение: Стандарты на молочные товары
Порядок выполнения работы:
|
|
|
Задание 1:
1. Определите объем выборки от партии масла в транспортной и потребительской таре и массу пробы для анализа.
В адрес оптовой фирмы поступила партия масла коровьего: сливочного – 45 ящиков, топленого – 95 бочек, масла «Крестьянского» общей массой 1000 кг, в коробках по 100 пачек, массой нетто 200 г. и партия различных сыров в следующем количестве: Советский – 7 ящиков, Костромской – 5 ящиков, Пошехонский – 10 ящиков, Рокфор – 3 ящика, Дорогобужский – 5 ящиков. Определите количество продукции для проведения экспертизы. Результаты оформите в таблице.
Примечание: Для выполнения работы используйте ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
| Название продукта | Размер партии | Размер выборки (мест) | Размер объединенной пробы | Размер пробы для анализа |
Задание 2:
Решить ситуации по определению качества молочных товаров
СИТУАЦИЯ 1
Дайте заключение о качестве масла Вологодского, имеющего следующие дефекты: незначительная горечь, хорошая консистенция, цвет неоднородный.
СИТУАЦИЯ 2
Определите качество Любительского сладкосливочного масла, у которого при приемке были обнаружены кислый вкус и мягкая консистенция.
|
|
|
СИТУАЦИЯ 3
В сыре Швейцарском обнаружены следующие дефекты: салистый привкус, кислый вкус, крошливая и грубая консистенция осыпающийся парафин на корке. Дайте заключение о качестве сыра.
СИТУАЦИЯ 4
Дайте заключение о сорте сыра Голландского круглого, если он имеет вкус с легкой горечью, аромат слабый, консистенцию нежную, пластичную, тесто без глазков, корку ровную (без парафина и повреждений).
СИТУАЦИЯ 5
Сделайте заключение о качестве пастеризованного молока с массовой долей жира 3,2%, если его плотность при температуре 17 °С составляет 1027,0 кг/м3.
СИТУАЦИЯ 6
Сделайте заключение о качестве консервов «Молоко цельное сгущенное с сахаром» по показателям:
- цвет - белый с кремовым оттенком;
- консистенция - однородная;
- массовая доля сухих веществ - 29 %;
- кислотность - 55 °Т.
СИТУАЦИЯ 7
Расшифруйте маркировку молочных консервов:
М24762 М89911 М40881
311212 211212 110911
Примечание: Список ассортиментных номеров молочных консервов:
| Наименование консервов | Ассортиментный номер |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром | 76 |
| Какао со сгущенным молоком и сахаром | 78 |
| Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром | 79 |
| Молоко сгущенное стерилизованное | 80 |
| Сливки сгущенные с сахаром разной жирности | 87 ,88 |
| Кофе со сгущенными сливками и сахаром | 90 |
| Какао со сгущенными сливками и сахаром | 91 |
| Молоко концентрированное сгущенное | 405 |
|
|
|
СИТУАЦИЯ 8:
Рассчитайте естественную убыль при хранении на распределительном холодильнике 500 кг сыра Российского в течение сентября и октября. Сыр хранился при температуре +3ºС, в таре, в камере с батарейным охлаждением.
Примечание: Для решения ситуаций используйте нормативные документы:
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 263; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!