Технология приготовления блюда:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ

краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Ачинский торгово-экономический техникум»

К защите допущен

Зам. директора по УПР

Суранова Е.Ф.

___________________

«____» ______2016г.

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема: «Технология приготовления блюд «Цыпленок табака», технология приготовления торта «Черепаха» (на пример)

Студента

__________курса_______ группы

_____________ формы обучения,

профессии

_____________________________

^(Ф.И.О.)

Руководитель: ________________

_____________________________

^{(ФИО, должность)}

г. Ачинск, 20__

Дата защиты ___________________

Оценка после защиты ___________________

Протокол заседания ГЭК № ___________________

Секретарь ГЭК ___________________

Текст выпускной квалификационной работы на ________страницах

Количество таблиц с приложениями _________

Графические и иллюстрированные материалы на _______ листах

Руководитель _______________________________ (ФИО)

^{(подпись, дата)}

Студент __________________________________ (ФИО)

^{(подпись, дата)}

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ

краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Ачинский торгово-экономический техникум»

ОТЗЫВ РУКОВОДИТЕЛЯ

На письменную экзаменационную работу

студента

^{(фамилия, имя, отчество)}

___________________ курса _____________________________________формы обучения

профессии

^{(код и название)}

Тема ВКР

Содержание отзыва

1. Общая характеристика письменной экзаменационной работы

2. Соответствие заданию по объему и степени разработки основных разделов письменной экзаменационной работы

3. Раздел 1. Общая часть

4. Раздел 2. Технологическая часть

5. Раздел 3. Техника безопасности при выполнении работ

6. Раздел 4. Экономическая часть Калькуляция блюд

7. Общий вывод

Руководитель

^{(должность, ФИО)}

Подпись руководителя _________________ Дата _______________

_________________________________________________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ

краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Ачинский торгово-экономический техникум»

Рассмотрено и одобрено на заседании ЦМК Протокол №___ от ____________ Председатель _________________ ___________

Заместитель директора по УПР

_____________ Е.Ф. Суранова

«____»______________ 20__ г.

ЗАДАНИЕ

На выпускную квалификационную работу

студента _____________ формы обучения

профессии______________________

_____________________________________________

(ФИО)

группа ____________________________

Руководитель _________________________________________________________________

^{(фамилия, имя, отчество, должность)}

1. Тема выпускной квалификационной работы ____________________________________

_____________________________________________________________________________

Утверждена приказом директора от «___» ___________ 20__ г. № _______

2. Срок сдачи выполненной письменной экзаменационной работы ___________________

3. Узловые вопросы плана и конечная цель работы:

3.1. Выполнение письменной экзаменационной работы

3.1.1.

3.1.2.

3.1.3.

3.2. Выполнение практической квалификационной работы

Основные вопросы: ___________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4. Контрольный график выполнения разделов ВКР:

– Изучение литературных источников, разработка развёрнутого плана, определение методов сбора фактического материала

– Разработка и написание вводной части работы

– Разработка и написание теоретической части работы

– Разработка и написание остальных разделов, включая заключение, приложения и список литературы

– Сдача работы руководителю на отзыв

5. Рекомендуемый перечень приложений и иллюстрационных материалов

Таблицы:

Рисунки:

Приложения:

6. Рекомендуемые места прохождения производственной практики и сбора фактического материала

7. Консультанты по смежным вопросам ВКР

^{(указать фамилию Ф.И.О., должность и по каким вопросам)}

Дата выдачи задания «____» ______________ 20__ г.

Руководитель ВКР _____________ _____________________

^{(подпись) (ФИО)}

Задание принял к исполнению ____________ ____________

^{(подпись студента) (ФИО)}

Содержание

Введение
1. Товароведная характеристика сырья
2. Организация работы цехов с учетом санитарно гигиенических норм и техники безопасности 3. Технология приготовления блюда и кондитерского изделия
Заключение
Библиографический список
Приложение

Проставить номера строк, соответствующие началу

Каждого раздела

Введение

Во введении выпускник обосновывает выбор темы, ее актуальность. После обоснования актуальности темы формулируются цель и задачи.

. Объем введения 1-2 страницы.

Понятие бизнес-ланч, где организуется

Тема

Что предлагаешь

1. Товароведная характеристика сырья

Дать характеристику сырья, хранения и обработки ( сырье которое вы используете для приготовления блюд согласно заданию) 2. Организация работы цехов с учетом санитарно гигиенических норм и техники безопасности Дать описание цехов , организации рабочих мест, оборудования, инвентаря. Санитария и гигиена, ТБ

3. Технология приготовления блюда и кондитерского изделия Описание (пошаговое приготовления с иллюстрациями) и технологическая карт на блюдо и кондитерское изделие (согласно теме), требования к качеству, особенности подачи блюд

Технологическая карта №1.

Наименование блюда:

Наименование сырья.	Норма сырья на 1 порцию (г.).


	брутто	нетто
1	2	3

Технология приготовления блюда:

Требования к качеству.

Внешний вид:

Консистенция:

Цвет:

Вкус и запах:

Особенности подачи блюд

Дать описание подачи ( способы оформления и подбор посуды), сроки реализации, выход и температуру подачи всем блюдам согласно темы работы

Срок реализации:

Выход:

Температура подачи:

Заключение

.подводятся итоги всей работы. Важно, чтобы были выполнены задачи, поставленные во введении, и даны ответы на вопросы, которые были сформулированы студентом.

Библиографический список

1. указать литературу, периодические издания, интернет-ресурсы

библиографический список; помещается в конце работы и включает только те источники, на которые в работе есть ссылки. В начале списка указываются законы, указы и постановления Правительства РФ по вопросам, связанным с разработкой данной темы работы, статистические ежегодники, а затем все остальные литературные источники в алфавитном порядке. Ссылки на используемые литературные и цифровые материалы обязательны.

Приложение.

справочный материал,

таблицы (более 1 страницы),

вспомогательные рисунки,

диаграммы,

схемы, карты и т.п

. Все приложения нумеруются в порядке расположения, и на них должны быть соответствующие ссылки в тексте работы. Кроме того, в приложениях помещаются иллюстрированный материал.

Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 53; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

Мы поможем в написании ваших работ!