ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ МОДУЛЬ: ПМ. 02 «Производство хлеба и хлебобулочных изделий»
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
3.1. Тематический план производственной практики
| Код ПК | Код и наименование профессионального модуля | Количество часов | Наименование разделов практики | Количество часов по разделам |
| ПК 2.1 2.2 2.3 2.4 | ПМ 02. Производство хлеба и хлебобулочных изделий | 108 | Тема 1 Ознакомление с предприятием. | 12 |
| Тема 2 Склады сырья. Подготовка сырья к производству. | 18 | |||
| Тема 3 Работав в тестоприготовительное отделение | 30 | |||
| Тема 4 Работа в тесторазделочном отделении | 30 | |||
| Тема 5 Работа в пекарном отделении | 12 | |||
| Тема 6 Работа на участке укладки, упаковки и хранения хлеба | 6 | |||
| Всего: | 108 | |||
Содержание производственной практики
| Наименование тем практики | Виды работ | Объем часов | Формируемые компетен ции | ||||
| 1 | 2 | 3 | 5 | ||||
| Тема 1 Ознакомление с предприятием. | Содержание | 6 | ПК 2.4 ОК 1-9 | ||||
| Ознакомление с предприятием. Ознакомление с инструкциями по технике безопасности и пожарной безопасности. Инструктаж по технике безопасности и пожарной безопасности. Ознакомление с работой производственных участков или цехов для производства хлебобулочных изделий. | |||||||
| Изучение ассортимента вырабатываемых изделий Изучение основных технологических процессов производства изделий | 6 | ПК 2.1-2.4 ОК 1-9 | |||||
| Тема 2 Склады сырья. Подготовка сырья к производству
| Содержание | 6 | ПК 2.1, ПК 2.4, ОК 1-9 | ||||
| Изучения сырья, применяемого при производстве хлеба и хлебобулочных изделий: его приёмка, хранение, подготовка к производству; Ознакомление с правилами просеивания и магнитной очистки муки. Применяемое оборудование. Устройство, принцип действия. | |||||||
| Ознакомление с правилами взвешивания муки. Применяемое оборудование. Устройство, принцип действия. Ознакомление с документацией по приёмке сырья, с правилами отбора сырья для анализа. Учёт сырья | 6 | ||||||
| Ознакомление с подготовкой сырья к производству. | 6 | ПК 2.1, ПК 2.4 ОК 1-9 | |||||
| Тема 3 Работав в тестоприготовительное отделение | Содержание | 6 | ПК 2.2, ПК 2.4, ОК 1-9 | ||||
| Ознакомление с дозированием сырья. Применяемое оборудование. Устройство, принцип действия. Способы проверки работ дозировочных автоматов. | |||||||
| Ознакомление с должностной инструкцией дрожжевода. Изучение схемы приготовления жидких дрожжей и заквасок на предприятии. Организация работы в дрожжевом отделении. Приготовление питательной среды для дрожжей и заквасок; перекачивание полуфабрикатов в соответствующие ёмкости. Выполнение функций дрожжевода под наблюдением руководителя | 6 | ПК 2.2, ПК 2.4, ОК 1-9 | |||||
| Ознакомление с должностной инструкцией тестовода. Оснащение рабочего места тестовода, требования санитарного состояния, инструктаж по технике безопасности на рабочем месте. Ознакомление с технологическим процессом приготовления теста на тестомесильных машинах периодического действия; Ознакомление с технологическим процессом приготовления теста на тестомесильных машинах непрерывного действия; Выполнение функций тестовода под наблюдением руководителя | 6 | ПК 2.2, ПК 2.4, ОК 1-9 | |||||
| Ознакомление с технологией приготовления пшеничного теста для хлеба. Осуществление контроля за процессом брожения опары и теста, регулировка процессов замеса и брожения опары и теста. Изучение влияния компонентов теста на процессы при брожении теста. | 6 | ПК 2.2, ПК 2.4, ОК 1-9 | |||||
| Ознакомление с технологией приготовления ржаного теста и из смеси ржаной и пшеничной муки. Осуществление контроля за процессом брожения закваски и теста, регулировка процессов замеса и брожения закваски и теста. Изучение методов определения готовности теста к разделке. | 6 | ПК 2.2, ПК 2.4, ОК 1-9 | |||||
| Тема 4 Работа в тесторазделочном отделении
| Содержание | 6
| ПК 2.3, ПК 2.4, ОК 1-9 | ||||
| Изучение технологического процесса разделки теста. Оборудование тесторазделочное, правила его обслуживания; изучение инструкции по технике безопасности. | |||||||
| Ознакомление с делением теста на куски и округлением кусков. Ознакомление с особенностями разделки формовых и подовых изделий, изделий из пшеничной и ржаной муки. Контролирование массы куска теста для заданного ассортимента. | 6 | ПК 2.3, ПК 2.4, ОК 1-9 | |||||
| . Меры по предотвращению прилипания теста в процессе разделки. Ознакомление с отделкой поверхности тестовых заготовок. Технологический режим окончательной расстойки тестовых заготовок. | 6 | ПК 2.3, ПК 2.4, ОК 1-9 | |||||
| Ознакомление с разделкой теста и проведением расстойки для сдобных изделий. Определение массы, правильности формы, отделки и готовности к выпечке тестовых заготовок | 6 | ПК 2.3, ПК 2.4, ОК 1-9 | |||||
| Разделка теста для слоёных изделий из сдобного теста. Слоение сдобного теста. Формование слойки датской. Формование слоёных изделий – круассанов. | 6 | ||||||
| Тема 5 Работа в пекарном отделении
| Содержание | 6 | ПК 2.3, ПК 2.4, ОК 1-9 | ||||
| Ознакомление с организацией производства в пекарном отделении. Санитарное содержание рабочих мест у печей. Изучение инструкций по технике безопасности; изучение должностной инструкции пекаря. Принципиальное устройство и производительность хлебопекарных печей. Ознакомление с правилами посадки тестовых заготовок на люльки и под печи. | |||||||
| Ознакомление с режимами и правилами выпечки хлебобулочных изделий. Регулирование и контролирование режима выпечки для заданного ассортимента хлебобулочных изделий. Основные сведения об упёке хлебобулочных изделий. Ознакомление с правилами определения готовности хлебобулочных изделий. | 6 | ПК 2.3, ПК 2.4, ОК 1-9 | |||||
| Тема 6 Работа на участке укладки, упаковки и хранения хлеба | Содержание | 6 | ПК 2.3, ПК 2.4, ОК 1-9 | ||||
| Ознакомление с правилами отбраковки выпеченных изделий и правилами укладки их в лотки и на полки контейнера. Ознакомление с остыванием и усушкой хлебобулочных изделий, очерствением и способами сохранения свежести Ознакомление с видами упаковочным материалов и способами упаковки, упаковыванием готовых изделий. | |||||||
| Ознакомление с нормами выхода, факторами, влияющими на выход готовых изделий. | 6 | ПК 2.3, ПК 2.4, ОК 1-9 | |||||
| Всего | 108 |
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Новокузнецкий техникум пищевой промышленности»
ДНЕВНИК ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Студента _____________________________________________________________________Курс___Группа______
(фамилия, имя отчество)
Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ МОДУЛЬ: ПМ. 02 «Производство хлеба и хлебобулочных изделий»
Количество часов-108
Начало практики_________________
Окончание практики_______________
Место проведения учебной практики ______________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________
Руководитель учебной практики _______________________________________________________________
(ФИО, должность)
МП
.
Новокузнецк
2019
ДНЕВНИК
| Вид профессиональной деятельности | Виды работ | Дата/ время | Краткое описание выполняемых работ | Оценка | Роспись руководи- теля практики |
| ПМ.02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий ПК 2.1 ПК 2.2 ПК 2.3 ПК 2.4 ОК 1-9 | Ознакомление с предприятием Ознакомление с инструкциями по технике безопасности и пожарной безопасности. Ознакомление с работой производственных участков или цехов для производства хлебобулочных изделий; | ||||
| ПК2.1 Изучения сырья, применяемого при производстве хлеба и хлебобулочных изделий: его приёмка, хранение, подготовка к производству; | |||||
| ПК 2.2 Ознакомление с дозированием сырья. Применяемое оборудование. Устройство, принцип действия. Изучение схемы приготовления жидких дрожжей и заквасок на предприятии. Организация работы в дрожжевом отделении. Ознакомление с технологическим процессом приготовления теста на тестомесильных машинах периодического действия. Изучение организации и выполнения технологического процесса приготовления опары и теста для сдобных изделий. | |||||
| ПК2.3,ПК2.4 Изучение технологического процесса разделки теста. Оборудование тесторазделочное, правила его обслуживания; изучение инструкции по технике безопасности. Ознакомление с организацией производства в пекарном отделении, ознакомление спекарным оборудованием Ознакомление с правилами отбраковки выпеченных изделий и правилами укладки их в лотки и на полки контейнера. Ознакомление с остыванием и усушкой хлебобулочных изделий, очерствением и способами сохранения свежести Ознакомление с видами упаковочным материалов и способами упаковки, упаковыванием готовых изделий. Ознакомление с нормами выхода, факторами, влияющими на выход готовых изделий. Правила хранения хлебобулочных изделий и транспортировки их в торговую сеть
| |||||
| Ознакомление с работой технохимической лаборатории |
Руководитель практики________________________________________________________________
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Новокузнецкий техникум пищевой промышленности»
ОТЧЁТ
по производственной практике
по ПМ 02. Производство хлеба и хлебобулочных изделий
Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Выполнил студент группы ТХ- 16/1
________________________________________________________ (ФИО)
Руководитель учебной практики
________________________________________________________ (ФИО, должность)
Оценка_____________________
МП
Новокузнецк
2019
Аттестационный лист
характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время прохождения учебной практики
1.____________________________________________________________________________
(Ф.И.О)
обучающийся Государственного профессионального образовательного учреждения «Новокузнецкий техникум пищевой промышленности»
Группа ___________________________
Специальность: 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Профессиональный модуль ПМ 02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий
2. Место проведения практики (наименование организации). __________________________________________________________________________________
3. Время проведения практики: ___________________________________________
4. Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:
| № п\ п | Наименование вида работ | Объем работ, часов | Качество выполнения работ в соответствии с особенностями и (или) требованиями организации, в которой проходила практика (зачет/незачет) |
| 1 | Изучение инструкции по технике безопасности на рабочем месте | 6 | |
| 2 | Изучение требований к сырью при производстве хлеба и хлебобулочных изделий. | 8 | |
| 3 | Организации и выполнение технологического процесса приготовления полуфабрикатов | 24 | |
| 4 | Организации и выполнения технологического процесса разделки теста | 16 | |
| 5 | Изучение организации и выполнения технологического процесса выпечки изделий | 24 | |
| 6 | Ознакомление с правилами хранения хлебобулочных изделий и транспортировки их в торговую сеть | 12 | |
| 7 | Определение качества готовых изделий (органолептически) | 6 | |
| 8 | Работа в цеховой и производственной лаборатории | 6 | |
| 9 | Оформление отчёта | 6 | |
| Всего: | 108 |
5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходил практику.
Показал(а) ________________________________качество при выполнении работ по ПМ 02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Дата ________________.
Ответственное лицо от предприятия__________________/_______________________
(подпись) ( Ф.И.О)
Руководитель учебной практики _____________________/________________________
МП
ХАРАКТЕРИСТИКА
на обучающегося Государственного профессионального образовательного учреждения «Новокузнецкий техникум пищевой промышленности»,
Фамилия, имя, отчество
проходившего производственную практику по профессиональному модулю
ПМ 02. «Производство хлеба и хлебобулочных изделий»
Место прохождения практики
в период с ___________ по ___________.
В период прохождения практики нарушений трудовой дисциплины не допускала, зарекомендовала себя с положительной стороны.
К заданиям относилась ответственно, исполнительна, трудолюбива
За время прохождения практики
показала хороший уровень теоретической подготовки, владение профессиональной терминологией. Обладает способностью быстро усваивать полученную информацию.
Обучающийся ___________________ освоил ПК
- Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве хлеба и хлебобулочных изделий;
- Организовывать и осуществлять технологический процесс изготовления полуфабрикатов при производстве хлеба и хлебобулочных изделий;
- Организовывать и осуществлять технологический процесс производства хлеба и хлебобулочных изделий;
- Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования хлебопекарного производства
ОК: Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии;
Организовывать собственную деятельность,
Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством.
Программа практики выполнена на __________________________________________
«_____» __________ 2016 г.
Руководитель практики от предприятия __________/_________________/
Руководитель практики от техникума ________/____________________/
МП
Производственная практика
Перечень видов работ производственной практики
| Виды работ | Коды проверяемых результатов (ПК, ОК, ПО, У) |
| · Производить расчет рецептуры теста при периодическом способе приготовления теста; · производить расчет рецептуры теста при непрерывном приготовлении теста; · производить дозирование сырья; · выполнение работ по оформлению производственной и технологической документации. | Умение рассчитывать производственные рецептур. Умение определять расход сырья Организация собственной деятельности, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности и качества. |
| · Знать и производить все виды замесов и процессов, протекающих при замесе теста. | Ведение процесса изготовления хлеба и хлебобулочных изделий; эксплуатация и обслуживание технологического оборудования для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Умение вести соответствующую производственную и технологическую документацию Расчет производственных рецептур Соблюдение правил и норм охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии. Организация и осуществление технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий Обеспечение эксплуатации технологического оборудования хлебопекарного производства Понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии, проявление к ней устойчивого интереса. Организация собственной деятельности, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности и качества. |
| · Знать все процессы протекающие при брожении теста; · интенсификация брожения теста. | Ведение процесса изготовления хлеба и хлебобулочных изделий; эксплуатация и обслуживание технологического оборудования для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Умение вести соответствующую производственную и технологическую документацию Расчет производственных рецептур Соблюдение правил и норм охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии. Организация и осуществление технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий Обеспечение эксплуатации технологического оборудования хлебопекарного производства Понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии, проявление к ней устойчивого интереса. Организация собственной деятельности, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности и качества. |
| · Организовать работу в дрожжевом цехе; · приготовление и применение всех видов заварок; · приготовление и применение жидких дрожжей; · Отработка практических навыков по проведению органолептических и физико-химических анализов на качество полуфабрикатов. | Умение рассчитывать производственные рецептуры. Умение определять расход сырья Организация собственной деятельности, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности и качества. |
| · Приготовление теста многофазным способом; · приготовление теста однофазным способом. · Выполнение работ в должности «Тестовода» | Ведение процесса изготовления хлеба и хлебобулочных изделий; эксплуатация и обслуживание технологического оборудования для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Умение вести соответствующую производственную и технологическую документацию Расчет производственных рецептур Соблюдение правил и норм охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии. Организация и осуществление технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий Обеспечение эксплуатации технологического оборудования хлебопекарного производства Понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии, проявление к ней устойчивого интереса. Организация собственной деятельности, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности и качества. |
| · Приготовление теста из ржаной муки на основе заквасок: густой и жидкой; · приготовление ржаного теста на концентрированной бездрожжевой молочнокислой закваске; · знать аппаротурно- технологические схемы приготовления на большой густой закваске; · знать аппаротурно- технологические схемы приготовления на жидкой закваске с заваркой, без заварки . | Ведение процесса изготовления хлеба и хлебобулочных изделий; эксплуатация и обслуживание технологического оборудования для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Умение вести соответствующую производственную и технологическую документацию Расчет производственных рецептур Соблюдение правил и норм охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии. Организация и осуществление технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий Обеспечение эксплуатации технологического оборудования хлебопекарного производства Понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии, проявление к ней устойчивого интереса. Организация собственной деятельности, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности и качества. |
| · Подбор основных параметров и режимов замеса и брожения теста из смеси муки; · приготовление теста из смеси ржаной и пшеничной муки; · определять влияние температуры теста на его свойства, ход технологического процесса и качества хлеба. | Ведение процесса изготовления хлеба и хлебобулочных изделий; эксплуатация и обслуживание технологического оборудования для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Умение вести соответствующую производственную и технологическую документацию Расчет производственных рецептур Соблюдение правил и норм охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии. Организация и осуществление технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий Обеспечение эксплуатации технологического оборудования хлебопекарного производства Понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии, проявление к ней устойчивого интереса. Организация собственной деятельности, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности и качества. |
| · определение количества дрожжей и молочнокислых бактерий в полуфабрикатах из пшеничного теста; · определение количества дрожжей и молочнокислых бактерий в полуфабрикатах из ржаного теста; · изучение микрофлоры пшеничного и ржаного теста. | Умение рассчитывать производственные рецептур. Умение определять расход сырья Организация собственной деятельности, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности и качества. |
| · Перерабатывать полуфабрикаты хлебопекарного производства, идущих на переработку. | Ведение процесса изготовления хлеба и хлебобулочных изделий; эксплуатация и обслуживание технологического оборудования для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Умение вести соответствующую производственную и технологическую документацию Расчет производственных рецептур Соблюдение правил и норм охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии. Организация и осуществление технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий Обеспечение эксплуатации технологического оборудования хлебопекарного производства Понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии, проявление к ней устойчивого интереса. Организация собственной деятельности, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности и качества. |
| · Контроль температуры и длительности брожения теста; · Производить физико – химические анализы на определение готовности теста. · Отработка практических навыков по проведению органолептических и физико-химических анализов на качество хлеба и хлебобулочных изделий. | Ведение процесса изготовления хлеба и хлебобулочных изделий; эксплуатация и обслуживание технологического оборудования для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Умение вести соответствующую производственную и технологическую документацию Расчет производственных рецептур Соблюдение правил и норм охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии. Организация и осуществление технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий Обеспечение эксплуатации технологического оборудования хлебопекарного производства Понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии, проявление к ней устойчивого интереса. Организация собственной деятельности, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности и качества. |
| · Производить расчет массы тестовой заготовки; · знать и производить все операций разделки теста; · выполнение работ в должности «Формовщик» · выполнение работ в должности «Машиниста тесторазделочных машин. | Умение рассчитывать производственные рецептур. Умение определять расход сырья Организация собственной деятельности, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности и качества. |
| · Организовать производственную работу в пекарном отделении; · соблюдать все процессы, в тестовой заготовке при выпечке; · определять упек по результатам пробной выпечки; · определять готовность хлебобулочных изделий; · выполнение работ в должности «Пекаря». | Умение рассчитывать производственные рецептур. Умение определять расход сырья Организация собственной деятельности, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности и качества. |
| · Соблюдать выдержки и реализации хлебобулочных изделий ; · знать процессы протекающие в хлебе при черствение. Сохранять свежесть изделий; · использовать оборудование для транспортировки и сортировки продукции; · соблюдать санитарные требования к остывочному, экспедиции и транспортированию готовых изделий; · проводить мероприятия, влияющие на снижение качества продукции; · выполнение работ в должности «Машинист расфасовочно-упаковочных машин». | Ведение процесса изготовления хлеба и хлебобулочных изделий; эксплуатация и обслуживание технологического оборудования для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Умение вести соответствующую производственную и технологическую документацию Расчет производственных рецептур Соблюдение правил и норм охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии. Организация и осуществление технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий Обеспечение эксплуатации технологического оборудования хлебопекарного производства Понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии, проявление к ней устойчивого интереса. Организация собственной деятельности, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности и качества. |
| · Подготавливать хлебобулочных изделий к реализации в торговые сети (укладка, хранение); · знать устройство и принцип работы оборудования для нарезки и упаковки хлебобулочных изделий; · знать схему работы упаковочной машины для формовки хлеба; · разрабатывать мероприятия по предупреждению возникновения и развития болезней хлеба; · Выполнение работ в должности «Укладчик-упаковщик». | Ведение процесса изготовления хлеба и хлебобулочных изделий; эксплуатация и обслуживание технологического оборудования для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Умение вести соответствующую производственную и технологическую документацию Расчет производственных рецептур Соблюдение правил и норм охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии. Организация и осуществление технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий Обеспечение эксплуатации технологического оборудования хлебопекарного производства. Понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии, проявление к ней устойчивого интереса. Организация собственной деятельности, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности и качества. |
| · Контролировать норму выхода хлебобулочных изделий; · производить технологические расчеты выхода готовых изделий; · знать факторы, влияющие на выход изделий; · проводить анализ технологических затрат и потерь в хлебопекарном производстве; · определять факторы, влияющие на повышение и снижение выхода хлеба. | Умение рассчитывать производственные рецептур. Умение определять расход сырья. Организация собственной деятельности, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности и качества. |
| · Проводить мероприятия, повышения качества хлебобулочных изделий; · применять пищевые добавки и хлебопекарные улучшители; · применять пищевые ценности хлебобулочных изделий и ее повышение; · проводить контроль пищевой безопасности хлебобулочных изделий. | Ведение процесса изготовления хлеба и хлебобулочных изделий; Эксплуатация и обслуживание технологического оборудования для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Умение вести соответствующую производственную и технологическую документацию Расчет производственных рецептур Соблюдение правил и норм охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии. Организация и осуществление технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий Обеспечение эксплуатации технологического оборудования хлебопекарного производства Понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии, проявление к ней устойчивого интереса. Организация собственной деятельности, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности и качества. |
| · Проводить мероприятия по улучшению качества хлебобулочных изделий при дефектах, вызванных низким качеством сырья; · проводить улучшение качества хлебобулочных изделий при дефектах , вызванных неправильным проведением технологического процесса; · принимать меры при признаках болезней хлеба. | Ведение процесса изготовления хлеба и хлебобулочных изделий; Эксплуатация и обслуживание технологического оборудования для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Умение вести соответствующую производственную и технологическую документацию Расчет производственных рецептур Соблюдение правил и норм охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии. Организация и осуществление технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий Понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии, проявление к ней устойчивого интереса. Организация собственной деятельности, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности и качества. |
| · Знать нормативную документацию по стандартизации; · проверять дозировочные станции; · определять физико – химические показатели качества готовых хлебобулочных изделий: - кислотность готовых изделий; - пористость; - массовая доля сахара; - массовая доля жира; - определение набухаемости; - определение массовой доли углеводов; - определение массовой доли йода; - определение массовой доли белковых веществ; - определение массовой доли сорбита. | Умение рассчитывать производственные рецептур. Умение определять расход сырья Организация собственной деятельности, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности и качества. |
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 356; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!