Формы проведения производственной практики
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ)
ЧПОУ «ЯКУТСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ» ИМ. К.О. ГАВРИЛОВА
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по учебной работе
______________Н.Т. Александрова
«___» _______________ 20___ г.
Программа производственной практики
ПП 8.01-ПП 8.02 – ПМ.8 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
по профессии среднего профессионального образования
190117 «Повар, кондитер»
(базовая подготовка)
Якутск 2018
Программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) среднего профессионального образования (далее - СПО) по профессии 190117 «Повар, кондитер» базовой подготовки для студентов очного отделения.
Разработчики:
Егорова Е.М., заведующая производственной практикой
Рецензенты:
Унарова Я.Н., заведующая кафедрой технологии и организации общественного питания
Рассмотрена и рекомендована кафедрой технологии и организации общественного питания
Протокол № _от «_» __________201_ г.
Зав. кафедрой:____________________ Унарова Я.Н.
М.П.
Цели производственной практики
С целью овладения указанным видом деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе производственной практики должен показать практические навыки, компетенции и опыт самостоятельной профессиональной деятельности. Вид профессиональной деятельности: ПМ.8 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий». Целью производственной практики является подготовка обучающихся к самостоятельной высокопроизводительной работе по осваиваемой профессии 19.01.17 «Повар, кондитер», а также совершенствование знаний и практических умений, полученных обучающимися в процессе производственного обучения, освоения производственных навыков и умений.
|
|
|
Задачи производственной практики
С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения программы учебной практики (производственного обучения) должен:
иметь практический опыт:
- приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
уметь:
- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
- определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
|
|
|
- использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- оценивать качество готовых изделий.
знать:
· требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания;
· виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
· ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам хранения традиционных, экзотических и редких видов сырья, изготовленных из них полуфабрикатов;
· рецептуру, методы обработки экзотических и редких видов сырья, приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента;
· способы сокращения потерь в процессе обработки сырья и приготовлении полуфабрикатов;
· правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов;
· правила составления заявок на продукты.
Место производственной практики в структуре основной профессиональной образовательной программы
Производственная практика является составной частью учебно-воспитательного процесса, она проводится на 3 курсе (году) обучения, на рабочих местах в организациях и предприятиях различных организационно-правовых форм общественного питания. Во время производственной практики обучающиеся самостоятельно выполняют работы, характерные для соответствующей профессии и уровня квалификации.
|
|
|
Руководство производственной практикой учебной группы осуществляет мастер производственного обучения или преподаватель спецдисциплин, который несет ответственность за выполнение программы практики.
Руководителем производственной практики непосредственно на предприятии является лицо, назначенное приказом руководителя предприятия из числа инженерно-технических работников или опытных высококвалифицированных рабочих.
С обучающимися обязательно проводится инструктаж по технике безопасности, электробезопасности и пожарной безопасности непосредственно на предприятии, т. е. на рабочем месте практиканта.
Формы проведения производственной практики
Рекомендуемая форма проведения практики – выполнение профессиональных видов деятельности в соответствии с задачами производственной практики и итоговым анализом приобретенных практических знаний по специальности.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 150; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!