Показ – объяснение трудовых приемов и действий. (30мин)
Мастер-класс по ПМ 07 «Приготовление сладких блюд и напитков», профессия Повар, кондитер
«Цветы в желе, технология 3- D »
Мастер производственного обучения: Манжурова Т.Е.
План
Цели: (5 мин)
Образовательная: Научить обучающихся самостоятельному (пользуясь инструкционно-технологической картой) приготовлению молочного, цветного желе (цветы в желе), закрепить профессиональные умения по применению различных сочетаний приемов и операций.
Воспитательная: В ходе мастер-класса содействовать воспитанию у обучающихся самостоятельности, ответственности при выполнении работы, художественный вкус, экономно расходовать сырьё.
Развивающая: развивать мыслительную деятельность обучающихся (операции сравнения) при выполнении заданий. В ходе мастер-класса способствовать развитию у обучающихся: творческого мышления, внимания, наблюдательности, принятию самостоятельного решения, умения сравнивать, анализировать свою работу, творческих способностей, художественного вкуса.
Формируемые компетенции:
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
|
|
|
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
Межпредметные связи:
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве тема «Личная гигиена работников общественного питания»
ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров «Мука, сахар, жиры, шоколад», «Биологическое значение пищи и ее химический состав»
ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места тема «Калькуляция и учет на ПОП»
Материально – техническое оснащение: (5 мин)
Оборудование: холодильная камера, производственные столы, электроплита
Посуда, инвентарь, инструменты: Весы, сито, кастрюля, шумовка, ложка столовая, формы стеклянные, миски, шприцы, ножи, трубочки питьевые, ложки десертные салфетки бумажные.
Сырье: вода, сок лимона, молоко, сахар, красители, сок обесцвеченный натуральный, желатин пищевой, ванилин.
|
|
|
Раздаточный материал: Документы письменного инструктирования – технологическая схема приготовления бесцветного желе, инструкционно-технологические карты.
ИНГРЕДИЕНТЫ для базового желе:
· сок лимона 4 ст. л.
· вода 250 мл
· желатин 10 г
· сахар по вкусу
Замачиваем желатин в воде комнатной температуры на 30 минут. Затем подогреваем на водяной бане до полного растворения желатина (не кипятим). Разливаем бесцветное желе по стеклянным емкостям и ждём, пока застынет.
Для молочного желе для лепестков цветка:
· молоко 200 мл
· сахар 1 ст. л.
· ванильный сахар 10 г
· желатин 10 г
· красители по цвету цветка и листьев 2 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (10мин)
Стадии технологического процесса
1. Приготовление бесцветной основы желе.
2. Приготовление цветного желе;
2. Формование цветов и лепестков.
Делаем молочное желе, молоко нужно для более яркого цвета. Замачиваем и распускаем желатин согласно инструкции, смешиваем с теплым молоком, делим на нужное количество частей и добавляем красители.
Далее по 5 ст. л. молока с желатином добавляем в каждый из красителей (или соков). Затем в шприц набираем немного цветного желе, стараемся, чтобы воздуха внутри не было, и начинаем творить!
|
|
|
Аккуратно протыкаем ножом или ложкой прозрачное желе и с помощью шприца вливаем в этот разрез подкрашенное желе, выступившую на поверхность краску сразу вытираем салфеткой. Ложкой делаются лепестковые цветы и листочки.
Ножом делается более острые лепесточки, получается что-то типа гвоздики. Зеленые листики тоже можно делать либо острыми (тогда используем нож), либо полукруглыми (тогда чайная ложка). Тычинки в середине цветка делаем просто проколами шприца, легонько нажимая на поршень, чтобы тычинка прокрасилась. Вот и всё! Потом просто переворачиваем желе и любуемся готовым цветком.
Показ – объяснение трудовых приемов и действий. (30мин)
1. Деятельность учащихся
а) Указать особенности рабочего места (подготавливают свое рабочие место)
б) Подготовка и последовательность выполнения задания
в) Выполнение учебно-производственных норм
Наблюдение за началом работы всех учащихся группы
Делаю целевые обходы рабочих мест обучающихся и индивидуально инструктирую некоторых обучающихся.
Вникаю в работу каждого обучающегося и не выпускаю из поля зрения всю группу.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 43; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!