Управление образования и науки липецкой области
УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЛИПЕЦКОЙ ОБЛАСТИ
Государственное Областное бюджетное профессиональное
образовательное учереждение
«Задонский политехнический техникум»
Дипломная работа
(Пояснительная записка) ДР 190208 1502 0400 ПЗ
на тему: Сравнение многофункциональных смесей для определения оптимального баланса посолочных ингредиентов в мясных деликатесах.
Выполнила:
обучающаяся группы Т – 4
по специальности 19.02.08
очной формы обучения
| ДИПЛОМНАЯ РАБОТА ДОПУЩЕНА К ЗАЩИТЕ «____ » _______________ 20____ г. Заместитель директора по учебной работе __________________ Е.А.Позднякова |
Руководитель дипломной работы:
Преподаватель _________ Ю. И. Гудков
Н. контроль _________ А.Н.Пахарь
Рецензент: _____________________
Оценка: _______________________
Председатель ГЭК: _____________
Задонск 2019
| УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЛИПЕЦКОЙ ОБЛАСТИ | |
| государственное областное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «задонский политехнический техникум» «СОГЛАСОВАНО» «УТВЕРЖДАЮ» Представитель Зам. директора по работодателя учебной работе «__» ___________ 20__г «__»____________ 20__г. индивидуальное задание для выполнения дипломной работы ДР 190208 1502 0400 ПЗ Обучающейся4 курса, группы Т-4 специальность 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов» Коргашилова Анна Эдуардовна Тема ДР: Сравнение многофункциональных смесей для определения оптимального баланса посолочных ингредиентов в мясных деликатесах. Исходные данные: Расчётная мощность -50т. продукции в год; нормы трудоемкости на производственные работы-988чел.-ч.; режим работы-247 дней в году, в одну смену, 8 часовой рабочий день Перечень вопросов, подлежащих разработке в ДР Введение Теоретическая часть. 1 Обзор литературных и других источников по выбранной теме. 2 Общие сведения о мясном сырье. 3 Посолочные ингридиенты и пищевые добавки, применяемые при производстве. 4 Технология производства деликатесных продуктов. 5.Технологические расчеты. 5.1Продуктово-сырьевой расчет. 5.2 Выбор многофункциональной смеси для посолочных ингредиентов. 6 Охрана труда и экологическая безопасность. 6.1 Анализ состояния труда на предприятии. 6.2 Гигиена труда. 6.3 Инструкция по оплате труда. 6.4 Экологическая безопасность. 7 Заключение Список использованных источников Графическая часть. Лист 1.Схема игольчатого шприца Лист 2 Схема массажера ДК -82 фирмы «Белам» Список рекомендуемых источников. 1. Антипова Л.В. Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов / Л.В. Антипова, И.Н. Толпыгина, А.А. Калачев; под общ. Ред. Проф. Л.В. Антиповой. – СПб.: ГИОРД, 2013. - 600с. 2. Белов С.В. Безопасность жизнедеятельности и защита окружающей среды/ С.В. Белов. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство Юрайт; ИД Юрайт, 2013. – 682с. 3.Бурашников Ю.М. [5 стр 42-50] Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле / Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов. – 9-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 320с. 4. Данильчук Ю.В. Товароведение и экспертиза мясных товаров: учеб.пособие/ Ю.В. Данильчук – М.:ИНФРА-М, 2017. – 174 с. 5.Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солено-копченых колбасных изделий: учебное пособие / В.Г.Зонин – СПб.: Профессия, 2014. – 224 6. Соловьев О.В. Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения. Справочник./ О.В. Смирнов. – М.: Де Ли плюс, 2015. – 470с. 7.Тимошенко Н.В. Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленности: учеб. Пособие / Н.В. Тимошенко, А.В. Кочерга, Г.И. Касьянов. - СПб.: ГИОРД, 2013. – 512с. Наименование предприятия или организации прохождения преддипломной практики: Ресторан «Кастл Роз», ООО «Танаис» Ф.И.О. и должность руководителя ДР: Гудков Юрий Иванович, преподаватель специальных дисциплин Дата выдачи задания: «__» _________ 2019г. Работа должна быть сдана не позднее «__» ________2019г. Рассмотрено на заседании цикловой комиссии специальных дисциплин «___»______________20__г. Протокол № Руководитель ДР: ________________________________________________ (подпись) (расшифровка подписи) (дата) Председатель цикловой комиссии____________________________________ (подпись) (расшифровка подписи) (дата) Задание получил: ________________________________________________ « » 2019 г (подпись) (расшифровка подписи) | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наклейка на обложку пояснительной запискиДР
Наклеивается на расстоянии 80 мм от верха.
| «задонский политехнический техникум» Дипломная работа ДР 190208 1502 0400 ПЗ Тема : Сравнение многофункциональных смесей для определения оптимального баланса посолочных ингредиентов в мясных деликатесах. Обучающейся Гр. Т-4-2 Ф.И.О. Коргашиловой Анны Эдуардовны |
Управление образования и науки липецкой области
государственное областное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«задонский политехнический техникум»
рецензия
на дипломную работу
Коргашиловой Анны Эдуардовны
обучающейся группы Т-4-2, очной формы обучения,
по специальности 19 02 08 Техник-технолог мясной промышленности.
по теме: Сравнение многофункциональных смесей для определения оптимального баланса посолочных ингредиентов в мясных деликатесах.
Рецензент: Ефремова Елена Викторовна преподаватель общепрофессиональных дисциплин Г(О)Б ПОУ «Задонский политехнический техникум».
ОЦЕНКА ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ
| Параметры и критерии оценки | Оценка |
| 1 Обоснование актуальности тематики работы (актуальна, неактуальна) | актуальна |
| 2 Соответствие содержания работы заявленной теме (соответствует / не соответствует) | соответствует |
| 3 Соответствие структуры работы требованиям к содержанию ДР (соответствует / не соответствует) | соответствует |
| 4 Отражение степени разработанности материалов теоретической части исследования (высокая / достаточная / слабая) | высокая |
| 5 Отражение степени разработанности материалов практической части исследования (высокая / достаточная / слабая) | высокая |
| 6 Полнота, корректность и соответствие полученных результатов теме исследования и в целом ДР (высокая / достаточная / слабая) | высокая |
| 7 Качество анализа результатов по разделам (высокое / достаточное / слабое) | высокое |
| 8 Качество заключения, общих выводов и рекомендаций (высокое / достаточное / слабое) | высокое |
| 9 Теоретическая и практическая значимость результатов (высокая / достаточная / слабая) | высокая |
| 10 Оформление работы (хорошее / удовлетворительное) | хорошее |
| Итоговая оценка (отлично / хорошо / удовлетворительно) | отлично |
Отмеченные достоинства
Хорошо представлена современная технология производства варено-копченых колбасных изделий. Произведен расчет и подобрано современное оборудование..Полностью раскрыты вопросы по охране труда. Тема актуальна.
Замечаний: нет.
Рекомендации:
Данную технологию производства, предложенную в дипломной работе можно использовать на мясоперерабатывающих предприятиях.
Заключение.
Дипломная работа выполнена в соответствии с требованиями ФГОС СПО, предъявляемыми к выпускной квалификационной работе, и заслуживает отличной оценки, а ее автор Коргашилова Анна Эдуардовна присвоения квалификации техник-технолог по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».
Рецензент ДР: ________________________ Е.В.Ефремова
(Место печати) (подпись)
Преподаватель специальных дисциплин, Г(О)Б ПОУ «Задонский политехнический техникум».
« 9 » июня 2017 г
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 160; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!