Ознакомление и работа с организационно - правовой формой предприятия, нормативной документацией, перечнем выпускаемой продукции
Калининградской области
Профессиональная образовательная организация
«Колледж сервиса и туризма»
(ГАУ КО ПОО КСТ)
ОТЧЕТ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ
Выполнил студент:
Скоробогатов Захар Андреевич
(Фамилия, Имя, Отчество)
Группа: ______ТП9-15____
(номер группы)
Программа подготовки специалистов среднего звена по специальности
_________19.02.10 Технология продукции общественного питания_________
(код, наименование специальности)
Название организации: __ООО «Папаша Беппе»_______________
Руководитель практики:
Левицкая Виктория Алексеевна
(Ф.И.О, должность, подпись)
Управляющая
Печать организации:_____________________________________________
Калининград 2019
Содержание
Введение.
Задачи практики:
Отчет по преддипломной практике.
1.Ознакомление и работа с организационно - правовой формой предприятия, нормативной документацией, перечнем выпускаемой продукции.
2. Приобретение навыков самостоятельного решения задач, стоящих перед штатными работниками предприятия, деятельность которых изучил в процессе работы дублером в качестве начальника цеха, работа с нормативной – документацией.
|
|
|
3. Изучение должностных обязанностей зав. производства, шеф-повара, работа в качестве дублера шеф-повара, работа с документацией.
4. Изучение должностных обязанностей и условий труда администратора, работа с нормативной документацией, ознакомление с актами закупа и списания, участие в проведении инструктажа перед работой торгового зала, работа в качестве дублера администратора.
5. Изучение должностных обязанностей руководителя и работа с документацией, работа в качестве дублера руководителя предприятия.
6.Сбор практического и нормативно-справочного материала для написания выпускной квалификационной работы..
Заключение.
Список используемых источников и литературы..
Приложения.
Введение:
Целью преддипломной практики по профилю специальности (технологической) является получение практического опыта работы на предприятии общественного питания в качестве техника-технолога, шеф-повара, управляющего. Анализ и оценка эффективности работы вверенных структурных подразделений предприятия. Управление производственными процессами предприятия общественного питания в качестве заместителя шеф-повара. Оформление и работа с нормативной, отчетно-планирующей документацией.
|
|
|
Задачи практики:
1. Ознакомление с должностной инструкцией начальника цеха, квалификационными обязанностями бригадира. Организацией рабочих мест, наличием и состоянием технологического оборудования.
2. Участие в получении сырья и продуктов в соответствии с потребностью, оценка качества, проверка наличия сертификатов соответствия, ознакомление с их оформление и содержанием.
3. Изучение должностных обязанностей зав. производства, шеф-повара, работа в качестве дублера шеф-повара, работа с документацией;
4. Изучение должностных обязанностей и условий труда администратора, работа с нормативной документацией, ознакомление с актами закупа и списания, участие в проведении инструктажа перед работой торгового зала.
5. Изучение порядка доведения принятых решений, приказов, распоряжений до исполнителя, организация и контроль их исполнения.
6. Изучение и оценка стиля руководства, личных деловых качеств руководителя, его организаторских способностей и деловых контактов.
7. Закрепление и углубление знаний, полученных в период прохождения всех видов практики;
8. Сбор практического и нормативно-справочного материала для написания выпускной квалификационной работы;
|
|
|
Отчет по преддипломной практике
Я, Дедюль Кирилл, проходил преддипломную практику в ресторане «Хмель» располагаемый по адресу: г. Калининград, площадь Победы 10,ТЦ «Клевер», 2 этаж.
ТЦ «Клевер»(Кловер)
Этажность здания комплекса переменная и составляет 2-3 этажа в торговой части и 8-9 этажей в офисной и гостиничной частях. Создает все условия для удобного и приятного времяпровождения жителей города, благодаря уникальному сочетанию передовых строительных и инженерных технологий, современного дизайна и максимального комфорта. Также отличительной чертой торгового центра является его удачное расположение вблизи главных магистралей города, центральных прогулочных зон и комфортных подъездных путей.
График работы:
Рабочий день с 12:00 до 1:00.
В выходные дни 12.00- 2:00.
В будние дни с 13:00 до 16:00 проходят бизнес ланчи.
Количество посадочных мест - 280 человек.
Средний чек - 600 рублей.
Ознакомление и работа с организационно - правовой формой предприятия, нормативной документацией, перечнем выпускаемой продукции
Ресторан «Хмель» предприятие с полным циклом производства (смешанного типа) предприятие, организующие производство, реализацию кулинарной продукции ОП и обслуживание потребителей в зале, работает преимущественно на сырье. [Приложение 1]
|
|
|
Снаружи ресторан имеет большую вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии. В конструкцию здания ресторана входят: торговый зал, располагающийся на двух этажах, бар, помещения производственные, административные, складские и помещения для персонала.
В состав производственных помещений ресторана «Хмель» входят: заготовочные цехи - мясо - рыбный, овощной для обработки и приготовления полуфабрикатов; доготовочные цехи - горячий, холодный, отдельно находится моечная кухонной посуды. [Приложение 2]
К административным помещениям относятся кабинет директора, бухгалтерия.
Исходя из формулы расчета гостей за один день, можно определить популярность ресторана «Хмель» в городе Калининград. Расчёт количества посетителей за день производят с учетом коэффициента оборачиваемости места в течение дня по формуле:
N=P*ŋ,
где N - количество посетителей за день, человек;
Р ‑ количество мест в зале;
Ŋ - оборачиваемость места в течение дня;
Общее количество блюд, планируемых к выпуску, определяется по формуле
n = N*m,
где n - количество блюд, реализуемых за день;
N - количество посетителей за день, человек;
m - коэффициент потребления блюд одним потребителем на предприятиях общественного питания различных типов
N=280*9=2520
n=2520*3,5=8820
После расчета общего количества блюд, реализуемых за день, распределяют их по группам (холодные, первые, вторые). Коэффициент потребления блюд m - это сумма коэффициентов потребления отдельных видов. [Приложение 3]
Приобретение навыков самостоятельного решения задач, стоящих перед штатными работниками предприятия, деятельность которых изучил в процессе работы дублером в качестве начальника цеха, работа с нормативной – документацией
По плану преддипломной практики мне была предоставлена возможность стажировки в качестве начальника цеха. Ознакомился с должностными инструкциями и обязанностями работников кухни, с цехом, организацией рабочего места, наличием и работой оборудования. Мною было выполнено распределение обязанностей на текущий день между работниками. Производил оценку качества приготовленной продукции.
-изучал наличие сертификатов соответствия
-выполнял документальное оформление на полученное сырье[Приложение]
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 115; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!