Определение массовой доли влаги
ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения
влаги и сухого вещества» распространяется на молоко и молочные продукты и устанавливает методы определения массовой доли влаги и сухого вещества. Сущность методов определения массовой доли влаги и сухого вещества в
молоке и молочных продуктах основана на высушивании навески исследуемого продукта при постоянной температуре.
В испытательном центре КФ АО «НацЭкС» массовая доля влаги определяется двумя методами: «Методом определения влаги в сливочном масле высушиванием навески при температуре (102±2)Ос» и «Методом определения влаги в масле без наполнителей». Мы определяем массовую долю влаги вторым
методом.
Подготовка к анализу. В сухой алюминиевый стакан взвешивают 5 или 10 г исследуемого сливочного масла с погрешностью не более 0,01 г.
Проведение анализа. С помощью специального металлического держателя или щипцов алюминиевый стакан осторожно, особенно вначале, нагревают, поддерживая спокойное и равномерное кипение, не допуская вспенивания и разбрызгивания. Нагревание производят до прекращения
отпотевания холодного зеркала или часового стекла, поддерживаемого над
стаканом.
Признаком конечного периода испарения воды служит прекращение вспенивания и треска и появление легкого побурения. После высушивания
стакан охлаждают на чистом, гладком металлическом листе и взвешивают.
|
|
|
Обработка результатов. Массовую долю влаги W, 0/0, вычисляют по
формуле:
w = (т - т]) . 100
то
где т - масса алюминиевого стакана с навеской продукта до нагревания, г; т 1 - масса алюминиевого стакана с навеской продукта после удаления
влаги, г;
то - навеска продукта, г.
Расхождение между параллельными определениями не должно быть более 0,2% для сливочного масла. За окончательный результат принимают среднеарифметическое двух параллельных определений.
Результаты исследований отображены в таблице 9.
Таблица 9. Массовая доля влаги в сливочном масле от различных производителей. ГОСТ 3626-73
| Требования | ТОО | |||||
| Наименование | ТОО «АиД» | ТОО «Весна» | «КазЛТД» | |||
| показателей | ГОСТа 37-91 | |||||
| Массовая | Не более 25,0 | 24,6 | I | 24,5 | I | 24,5 |
| доля влаги, % |
Данные показывают, что массовая доля в сливочном масле от ТОО «АиД», ТОО «Весна» и ТОО «КазЛТД» соответствует требованиям ГОСТ 3791 и по этому показателю является качественным.
О Определение сухого вещества
Метод определения сухого обезжиренного остатка в сливочном масле высушиванием навески при температуре (102±2)Ос.
|
|
|
Метод применяется при возникновении разногласия в оценке качества. Подготовка к анализу. Пробу нагревают до температуры не выше зоОС, обеспечивающей гомогенное состояние при перемешивании механической мешалкой или вручную. Затем охлаждают до комнатной температуры (около 200с) при постоянном перемешивании.
Проведение анализа. Чашку и тигель высушивают при температуре (102±2)Ос в течение 1 часа, затем охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры (около 200с) и взвешивают с погрешностью не более 0,0001 г.
в охлажденную чашку отвешивают около 1 О г пробы с погрешностью не более 0,0001 г.
Чашку с содержимым охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры (около 20°С).
Добавляют от 20 до 25 см3 петролейного эфира и растворяют жир легким перемешиванием. Переливают раствор и осадок в тигель и фильтруют при
помощи вакуумного насоса.
Обработку петролейным эфиром и переливание раствора и осадка в тигель повторяют пять раз. Чашку и тигель сушат в течение 2 часов при температуре (102±2)Ос.
Последующие взвешивания проводят после высушивания в течение 30
минут до тех пор, пока разность между двумя последовательными взвешиваниями будет не более 0,001 г.
Сушку, охлаждение и взвешивание повторяют через 30 минут до получения постоянной массы (изменение массы не должно превышать 0,001 г).
|
|
|
Обработка результатов. Массовую долю сухого обезжиренного остатка С, %, вычисляют по формуле:
с = (т2 -т[)+(т4 -тз) .100 т
где т 1 - масса пустого тигля, г;
т 2 - масса тигля с осадком, г; тз - масса пустой чашки, г;
т4 - масса чашки с осадком, г;
т - масса навески масла, г.
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,1%.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 331; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!