Контроль качества готовой продукции
Контроль качество готовых изделий
Качество готовых изделий определяют органолептическими и
лабораторными ( химическими и физическими) методами.
Пользуясь ораганолептическими методами с помощью органов чувств
определяют внешний вид, цвет, вкус, запах, а также консистенцию
вещества.
При лабораторных методах с помощью реактивово и приборов
определяют тот или иной показатель качества продукта ( влажность, кислотность, плотность и др.), связнный с его химическими или физическими свойствами.
Органолептический анализ менее точен, чем лабораторный, но выполняется быстро и имеет весьма важное значение при оценке пищевых продуктов. При поступлении продуктов на завод или в торговую сеть сначала оценивают его органолептически, а затем при помощи лабораторного анализа. Если при органолептической оценке установлено, что продукт не доброкачественен, то его лабораторный анализ не производят.
Определение влажности высушиванием в обычных Электра шкафах с терморегуляторами, ускоренный метод определения влажности, метод высушивания ломтя, метод высушивания измельченного мякиша хлеба, определение влажности целого хлеба.
Кислотность хлеба (арбитражный и ускоренный метод).
Пористость определяют по методу Завьялова при помощи прибора Журавлева.
|
Метрологическое обеспечение производства
Метрологическое обеспечение производства – это комплекс организационно-технических мероприятий, направленных на определение с требуемой точностью характеристик продуктов, параметров технологических процессов, оборудования, необходимых в производстве и позволяющих добиться высокого качества и снижения непроизводительных затрат на разработку и выпуск изделий.
Объем работ по метрологическому обеспечению включает следующее:
-установление оптимальной номенклатуры измеряемых параметров и норм точности измерений;
-обеспечение технологических процессов наиболее совершенными методиками выполнения измерений, гарантирующими необходимую точность, в том числе методиками выполнения измерений, необходимыми для обеспечения безопасности труда;
-разработка рекомендаций по выбору средств и методов измерений, обеспечение производства стандартизованными СИ, а также средствами обработки и представления результатов измерений;
|
|
|
-обеспечение метрологической исправности средств измерения и, прежде всего, обеспечение их поверки;
-обеспечение условий выполнения измерений, установленных в нормативных документах, контроль за их соблюдением;
-подготовку производственного персонала к выполнению контрольно-измерительных операций, ремонта.
Работы по метрологическому обеспечению подготовки
производства выполняются конструкторскими, технологическими и метрологическими службами предприятий (организаций), но ведущая роль в вопросах метрологического обеспечения производства принадлежит метрологической службе предприятия
|
Медико–биологические требования к сырью и готовой продукции
Во всех хлебобулочных изделиях содержание загрязнителей химической биологической природы, а так же токсичных природных веществ не должно превышать уровня установленных Минздравом.
|
|
|
Для организации и контроля параметров безопасности сырья и готовой продукции производственные лабораторные следующей нормативно технической документации.
|
Состав и свойства пищевой продукции, характеризующие ее потребительские свойства и безопасность для человека, определяются по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим, паразит логическим показателям, содержащих потенциально опасных химических соединений и биологических объектов, а так же по показателям пищевой ценности продукции.
|
|
|
Требования настоящих санитарных правил должны выполняться при разработке государственных стандартов, нормативных и технических документаций, регламентированных вопросов обращения пищевой продукции.
Производство пищевой продукции осуществляется в соответствии с нормативными и техническими документациями, должны отвечать требованиям правил и норм в области обеспечения ее качества и безопасности, подтверждаться изготовителем, удостоверением качестве.
Постановка на производство новой пищевой продукции производство продукции, не является новой, но впервые осваиваемой на предприятии, допускаются только при получении изготовителем продукции гигиенического заключения или гигиенического сертификата выдаваемых организациями ГосСанЭпид. Службы России в соответствии ее качества и безопасности требованиям, установленным настоящими санитарными правилами.
|
Экономическая часть
При расчете экономической эффективности производства определяем себестоимость хлеба «Хлеб с сыром и луком».
| (5) |
| (4) |
| (3) |
1.Общая стоимость сырья:
Стоимость муки:100 * 100 = 10 000 руб.
Стоимость соли 1,4 * 27 = 37,8 руб
| (6) |
| (7) |
| (8) |
| (9) |
Общая стоимость сырья: 10000+37,8+150+336+1000+160=11683,8руб
| (16) |
| (15) |
| (14) |
| (13) |
| (12) |
| (10) |
| (11) |
|
3. Электроэнергия на технологические нужды составляет 10% от стоимости сырья: 11683,8*0,1=1168,38руб
4. Заработная плата составляет 20% от стоимости сырья:
11683,8*0,2=2336,76руб
5. Отчисления на социальные нужды составляет 26,6% от заработной платы:
2336,76*0,226 = 528,10руб
| (17) |
11683,8*0,05=584,19руб
7. Общественные расходы составляют 5% от стоимости сырья:
11683,8*0,05=584,19 руб
Общая себестоимость продукции составила:
11683,8+1168,38+1168,38+2336,76+528,10+584,19= 17 469,61руб
В результате выход хлеба составил 130%. Цена реализации 1кг хлеба равна - 40руб. Зная эти данные, мы можем рассчитать выручку: 130*40=5200
Прибыль определяем как разность между выручкой и стоимостью продукции
17469,61-5200 = 12 269,61
Уровень рентабельности определили как отношение прибыли к стоимости продукции, выраженное в процентах:
122696,61/17469,61*100=70,23%
|
| (18) |
| (19) |
| (20) |
8. Заключение
|
Хлеб делают из разных сортов муки. Хлеба и хлеба-пекарная промышленность не стоит на месте и пой сей день. Изгатавливаються много видов хлеба и с разными добавками. Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Правильно составленный бизнес план в конечном счете отвечает на вопрос.Стоит ли вообще вкладывать в это деньги и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств.
Очень важно сделать это именно на бумаге, в соответствии с определенными требованиями и провести специальные расчеты - это помогает увидеть будущие проблемы и понять, преодолимы ли они и где надо заранее подстраховаться. Личное участие руководителя в составлении бизнес-плана.
.
Дипломная работа 61 КП.16.15.02.01.ПЗ 5
Интернет источники:
Лист
Изм.
Лист
№ докум
Подпись
Дата
Лист
Изм.
Лист
№ докум
Подпись
Дата
1.Аэурман Л.Я.Технология хлебопекарного производства. —М.: Легкая и пищевая промышленность,1984. —415с. [1]
2.Жвирдлянская А.Ю., Бакушинская О.А. Микробиология в пищевой промышленности. —М.: Пищевая промышленность,1975. —501с. [11]
3.Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М. и др. /Под ред. Л.П.Ковальской. —Технология пищевых производств. —М.:Колос,1997. —752с. [12]
4. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. —С.:Б ПрофОбрИздат,2001. —432с. [13]
5.Немцова З.С. Основы хлебопечения. —М.: Агропромиздат,1986. —287с.
Интернет-источники:
1. Волчанская А. А., Зражевская М. С., Николаенко С. Н., Николаенко В. И., Епишина Т. Д. Вода в хлебопечении // Молодой ученый. — 2017. — №7. — С. 115-117. — URL https://moluch.ru/archive/141/39674/ (дата обращения: 13.06.2018).
2.www.russbread.ru/kachestvo-xleba/kontrol-kachestva-polufabrikatov.html [2]
3.http://zinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/006_00_tehnologia_pishevih_proizvodstv_kovalskaia_1997/064.htm
4.http://www.pseudology.org/health/Borodinsky/Auyerman_TehnologiyaHlebopekarnogo2.pdf
5. http://testoved.com/muka-vidy-tipy-sorta-muki.html [5]
6.https://www.povarenok.ru/recipes/show/55022/
7.https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D0%B8[7]
8.https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D0%B5%D1%81%D0%BE%D0%BA [8]
|
9.https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D0%B5%D1%81%D0%BE%D0%BA [9]
10.https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B8 [10]
|
| Лук |
| Вода |
| Масло |
| мука |
| сыр |
| соль |
| Сахар |
|
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 218; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!