Материалы и методы исследования
Сбор материала для написания данной дипломной работы был начат в 2006 году, основной же период для сбора материала пришелся на август-сентябрь 2007 года, во время прохождения производственной и преддипломной практики.
Для сбора материала была использована различная специальная литература, также большой объем ведомственных материалов, затрагивающих тему дипломной работы.
Были проведены многочисленные полевые исследования местопроизрастания брусники на территории АСПО Зейского участка. Например:
• Проведены замеры кустов брусники.
• Проведены работы по сбору брусники.
• Исследовано влияние экологических факторов на урожайность ягоды.
• Изучены вопросы заготовки, хранения, переработки брусники в Зейском районе.
• Определены приемлемые и эффективные методы заготовки брусники.
Описание ягодников брусники в Зейском районе
Брусника (Vaccinium vitis-idaea), кустарник семейства брусничных (или семейства вересковых). Брусника - небольшой кустарник высотой от 2,5 до 25 см.. Листья - кожистые, многолетние, длиной 5 - 27 мм., шириной 3 - 12 мм - расположены на коротких опушенных черешках, сверху лист темно-зеленый, снизу бледный. Цветки собраны в короткую, но густую кисть из двух - восьми (редко до 18) цветков, обладают слабым, но приятным запахом . Плод - шаровидная ягода, в зрелом состоянии ярко-красная, в диаметре до 12 мм, на верхушке имеет засохшую чашечку. Цветет в мае - июне. Плодоносит в августе - сентябре.
|
|
|
Ягоды брусники созревают дружно. Они долго и прочно удерживаются на веточках, встречаются в конце октября и даже весной после стаивания снега. Этот кустарничек плодоносит очень обильно, урожайные годы более часты, чем неурожайные. В течение 10 лет бывает в среднем 6 - 7 лет с урожаями, имеющими производственное значение. Брусничники в древостоях с плотностью выше 0,4 обычно плохо плодоносят и не имеют значения для сборов.
Растет в хвойных (еловых, сосновых, лиственничных) и хвойно-мелколиственных лесах. Брусника предпочитает светлые леса. Холодостойка, хорошо переносит бесснежные морозные зимы, распространяется дальше к северу и выше в горах, чем черника. При частичной рубке и несильного пожара плодоношение брусники улучшается. Сплошную рубку и выкос брусника переносит плохо.
По долговечности брусника под стать дубам, живет до 300 лет. В нашей стране брусника растет повсеместно в лесной зоне. В тайге Севера и в лесной зоне средней полосы брусничные боры-ягодники занимают около 11 млн. км. В брусничниках не диво встретить медведя, лося, рысь, волка, лису, куницу, зайца. А глухари, тетерева и рябчики обитают постоянно. Брусника - лесное и тундровое растение, более холодоустойчивое, чем черника и голубика - проникает дальше на север. Малотребовательна, хорошо плодоносит на бедных сухих почвах. По природным запасам брусника занимает первое место среди всех прочих дикорастущих ягод. Это очень урожайная ягода: в отдельных местах собирают до 300 кг с гектара. По величине заготовок дикорастущих ягод она занимает второе место после клюквы.
|
|
|
Брусника - микроторф, т.е. питается с помощью гриба, находящегося в корнях. Опыляется шмелями и пчелами, реже - другими видами насекомых. Ягоды брусники поедают многие виды птиц, в том числе глухари, куропатки, дрозды, что способствует распространению семян брусники. Кустики брусники живут до 100 лет. Брусника – хороший медонос, имеет лечебные свойства, ягоды ее вкусны и полезны.
Влияние экологических факторов на урожайность
Урожайность брусники зависит от целого ряда факторов, прямо или косвенно влияющих на ее плодоношение. К ним относятся, прежде всего, условия местообитания (плодородие почвы, флористический состав насаждения, условия освещения), которые определяют в каждом фитоценозе, возраст, жизненность, обилие и степень плодоношения ягодника. Наиболее высокопродуктивные заросли встречаются там, где почвы относительно богатые и влажные, много полуразложившихся порубочных остатков, валежника и благоприятные условия освещения. Методом дисперсионного анализа установлено, что от суммы факторов условий местообитания 46-49% приходится на долю фактора освещения. Наиболее благоприятные условия освещения для брусники складываются на вырубках в светлохвойных (сосновых и лиственничных), низкосомкнутых и среднесомкнутых (сомкнутость крон 0,2-0,5) насаждениях, где в отличие от темнохвойных и лиственных древостоев более стабильный состав фотосинтетической активной радиации. Степень цветения ягодника или число цветков на единице площади зависит от обилия цветочных почек, сформировавшихся в предшествующий год. Цветочные почки формируются на приросте текущего года. В благоприятные годы на таких побегах отмечается от 2 до 5 цветочных почек, в неблагоприятные - 1-2. Обычно обилие годичных побегов намного выше на хорошо освещенных участках ягодника (вырубках, редколесье, опушках) и на более богатых и влажных почвах. Засушливая погода в период, предшествующий активному росту или в период роста побегов, тормозит их появление, особенно по сухим местообитаниям. Наоборот, теплая погода с непродолжительными, но обильными дождями способствует массовому появлению прироста. При холодной и дождливой погоде в период формирования годичных побегов и цветочных почек число последних бывает минимальным. Больше цветочных почек на ягодных кустарничках формируется при теплой, солнечной погоде с осадками в норме или близко к норме. Немаловажную роль играет и степень плодоношения ягодника. Установлено, что между величиной урожая брусники, с одной стороны, числом прироста и цветочных почек, с другой, существует довольно тесная отрицательная связь. Наблюдения, проведенные за развитием отдельных парциальных кустов в течение 3 лет, показали, что кусты, несущие в первый год наблюдений по 2-3 и более соцветия, следующие два сезона в сухих местообитаниях не образуют прироста, во влажных вырастают единичные побеги с вегетативными почками. Только на третий год на них в небольшом количестве появляются молодые побеги. Парциальные кусты брусники с одним соцветием в последующие годы имеют молодые побеги, но с единичными цветочными почками. Таким образом, чем выше число обильно цветущих и плодоносящих парциальных кустов брусники было в текущем году, тем меньше сформируется годичных побегов и цветочных почек на ягоднике. Если обилие цветков на ягоднике в текущем году предопределено числом цветочных почек, образовавшихся в предшествующий год, то величина урожая зависит от погодных условий в период цветения и формирования плодов. Фаза цветения брусники - наиболее ответственный этап для будущего плодоношения. Хрупкие цветки не выносят даже незначительных минусовых температур. Заморозки -1,5° повреждают пестики и тычинки, а при -2°, -3° и ниже цветки буреют и постепенно осыпаются. Такие заморозки в период массового цветения на открытых незащищенных участках повреждают до 70-85% цветков (под пологом леса до 10-20%). При более сильных заморозках во время цветения ягодника на открытых участках (вырубках, опушках), а также в низинах повреждаются все цветки, под пологом леса может сохраниться до 5-10% цветков, но плодоносить будут лишь единичные растения, зацветшие после заморозков. Опасность поздневесенних заморозков обычно выше в северной части ареала брусники в годы с ранним ее развитием. В результате заморозков даже средней интенсивности урожай брусники может быть на 30-50% ниже ожидаемого, а плодоношение ягодника неравномерным по площади.
|
|
|
|
|
|
Второй наиболее заметный отрицательный фактор в период цветения - затяжные дожди, сопровождающиеся похолоданием (снижением средней температуры воздуха ниже +15°). В холодную, дождливую погоду активность опылителей брусники - шмелей снижается, поэтому до 85% цветков остаются неопыленными.
Наиболее благоприятна для цветения брусники теплая, солнечная погода со средней влажностью воздуха и температурой в дневное время 19-23° (ночью - не ниже 15°). Даже при самых благоприятных погодных условиях во время цветения ягодника часть цветков все же остается стерильной из-за их аномальности (махровость, недоразвитость и пр.) и других причин. Поэтому даже в благоприятные по погодным условиям годы 15-17% цветков не образуют ягод. Кроме того, на бруснике паразитируют различные вредоносные микроскопические грибы, поражающие разные части растения. Высокая влажность, воздуха в период цветения брусники и частые дожди способствуют распространению грибковых заболеваний. Значительный урон урожаю может быть нанесен в результате массового поражения цветков, завязей, ягод, листового аппарата вредителями. Гусеницы некоторых видов моли, пядениц опутывают липкой паутиной распустившиеся цветки и соцветия, выедают внутреннюю часть цветков - пестики, тычинки, повреждают лепестки, завязь, листья.
Не менее ответственным является и период формирования ягод. В это время самые значительные потери урожая бывают из-за засухи, в результате которой осыпается до 50% завязей в сухих местообитаниях ягодника. Дождливая погода в период формирования ягод (июль - август) вызывает их поражение (до 20% и более по количеству) паразитическими микроскопическими грибами. В отдельные годы отмечаются случаи очагово-массового поражения ягод. Так, в северных районах Томской области в некоторые годы до 50-70% площади брусничников были повреждены гнилью. Существенное влияние на плодоношение брусники оказывает хозяйственная деятельность человека. Большой урон брусничным угодьям наносят промышленные рубки, ведущиеся в летне-осенний период, в результате которых полностью нарушается почвенный покров. В этих условиях возобновление напочвенного покрова (в том числе и брусники) растягивается на многие годы. При полном повреждении корневищ брусника восстанавливается в течение 25-30 лет. Исследования по влиянию промышленных рубок на обилие и степень плодоношения брусники, проведенные в Кировской области, показали, что при сплошных и выборочных рубках (при ненарушенном или слабо разрушенном покрове) в сухих и свежих борах брусника быстро деградирует, во влажных - временно разрастается, затем с увеличением возраста древостоя (с 12-15 лет) вытесняется другими видами. Следовательно, под влиянием промышленных рубок площади брусничных угодий постоянно меняются как в количественном, так и качественном отношении. Вырубаемые спелые насаждения лесов с благоприятными условиями местообитания для брусники сменяются молодыми и средневозрастными высокополнотными лесами. С переменой режима освещения брусника вытесняется другими видами.
Заготовка
Служба урожая в Зейском районе не организована, какая-либо отчётность по данному вопросу отсутствует. Информация о предстоящем урожае ягод и грибов носит случайный характер, получают её обычно из случайных бесед с охотниками и другими людьми посещающими леса.
Организация заготовок дикорастущих ягод, налажена слабо. Завоз сборщиков и обеспечение их бочкой-тарой и прочим снаряжением организуется в недостаточной степени, и то это было в недалеком прошлом и далеко не на все массивы производственного значения. В Амурском союзе потребительских обществ Зейского участка совершенно не практикуется работа с внештатными заготовителями. Заготовкой ягоды занимается местноё население города и деревень района, после чего сдают ягоду в Амурский Союз Потребительских Обществ Зейского участка. Приём ягоды от населения производится лишь в городе Зея.
Бруснику собирают руками и с помощью совка (рис. 2.2). В первом случае дневная производительность сборщика при среднем урожае ягод равна 20 - 25, а во втором - 45-60 килограммов. Брусника, в отличие от голубики, очень хорошо сохраняется в свежем виде, поэтому её в больших количествах, чем голубику, оставляют сборщики для удовлетворения личных потребностей.
После сбора необходимо провести очистку ягод и размещение их в подходящую тару.
Очистка собранных ягод брусники от попавших в нее листьев и мусора проводится путем откатки их на простейшем приспособлении – лотке.
Сбор листьев и побегов следует проводить в 2 срока: весной до цветения или в самом начале цветения растения (с конца апреля до середины июня) и осенью, с момента созревания плодов до их осыпания (с конца августа до середины октября). После отцветания начинается прирост молодых побегов; листья, собранные в это время, при сушке буреют и, кроме того, содержат небольшое количество БАВ. При заготовке сырья облиственные побеги (веточки) отрезают специальным ножом. Отрубленные ветви собирают, отряхивают от песка и мха и транспортируют к месту сушки. В настоящее время разрешены к заготовке верхушечные побеги длиной 20-30 см, которые срезают ножом или ножницами, что повышает производительность труда сборщиков.
Не разрешается срывать верхушки руками. Растение размножается вегетативно - корневищами, и при их повреждении гибнет. Наиболее качественное сырье - листья, собранные сразу после таяния или во время таяния снега. При заготовке применяются ножи, ножницы, секаторы.
Сушка. В естественных условиях: на чердаках или под навесом. Сырье раскладывают рыхло, тонким слоем, периодически ворошат. Выход сухого сырья 50% по отношению к свежесобранному. Допускается искусственная сушка при температуре не выше 50°С.
Хранение. В сухом помещении, упаковав в мешки. Срок годности листьев 3 года.
Рисунок 2.4 – Динамика приёмки брусники в АСПО Зейского участка
Таблица 6 - Основные сведения по дикорастущим ягодам, грибам Зейского района
| вид | распространенность по территории и места произрастания | качество массивов | основные фенофазы | Дневная норма сбора | Продолжительность возможного сбора, дн. | расчетный сбор при среднем урожае, кг/га | |||||
| общий класс | ср. многолетний уровень плодо - ношения | массовое цветение, грибы- первая волна | массовое созревание, грибы - вторая волна | при обильном урожае, кг. | при хорошем урожае, кг. | при среднем урожае, кг. | |||||
| Брусника | Повсеместно в лесной зоне. Склоны сопок. | средний | средний | конец мая | начало сентября | 150 | 120 | 55 | 15-30 | 38,9 | |
| Голубика | В лесной зоне, увлажненные долины и мари | средний | средний | конец мая | начало августа | 30 | 25 | 15 | 30 | 21,5 | |
| Грибы | Мелколиственные, лиственнично-березовые, сосняки. | удовлетворительно | удовлетворительно | вторая половина июля | середина августа | 50 | 40 | 30 | 60 | 9,2 | |
Хранение и переработка
Качество и упаковка
Заготовленную ягоду в 80-ых годах перерабатывали на сок на центральной усадьбе зверопромхоза в городе Зея, а сок отгружали в г. Свободный на винзавод. В данное же время бруснику реализует АСПО Зейского участка в сыром виде преимущественно централизованным порядком через Облпотребсоюз. Иногда бруснику отправляют на экспорт. Переработка и расфасовка брусники не практикуется.
Потребительские свойства ягод зависят не только от формирования их в естественной среде. Большое влияние на них оказывают субъективные факторы - время и способ сбора, вид используемой тары, заготовка продукции в соответствии с требованиями действующих стандартов и т. л.
Собирают дикорастущие ягоды в сухую погоду, чтобы избежать увлажнения продукта и последующего его плесневения. При сборе ягод надо помнить, что большинство из них имеет нежную консистенцию, повреждение которой влечет за собой вытекание сока, а затем и его брожение. Поэтому многие виды ягод собирают вместе с плодоножками, плодоложем или целыми кистями. Исключение составляют только клюква и брусника.
В зависимости от назначения ягоды собирают различной степени зрелости. Для потребления в свежем виде, реализации, выработки соков используют зрелые ягоды. Для консервирования и транспортирования лучше собирать ягоды в съемной или технической стадии зрелости, когда они имеют повышенную плотность тканей и хорошо сохраняют форму при температурной обработке. Не следует собирать ягоды перезревшие.
Ягоды созревают неодновременно, поэтому сбор их надо проводить в несколько приемов. Сборщик должен знать календарь созревания, влияние климатических условий, сроков сбора, степени зрелости на качество и сохраняемость ягод, их технологические свойства.
Собранные ягоды не моют и стараются не пересыпать в другую тару. Чем аккуратнее, бережнее проводятся сбор и укладка ягод в тару, тем выше будут их потребительские свойства и качество.
Качество заготовляемых ягод нормируется действующими стандартами. Ягода брусники, предназначенная для потребления в свежем или переработанном виде, должна быть свежей, чистой, неперезревшей, без каких-либо повреждений и заболеваний, разнородной по размеру и окраске (от розового до темно-красного цвета), без посторонних вкуса и запаха. Содержание недозрелых ягод может быть до 1%, перезревших ягод - до 1%.
В бруснике нормируется содержание ягод мятых, законсервированных собственным соком при затаривании в бочки, корзины. Разрешается примесь съедобных плодов других видов растений (водяники, толокнянки и др.) в партии брусники осеннего сбора до 20 %; органической примеси в виде листьев, веточек, иголок, мха в партии брусники весеннего сбора - до 1 %. Не допускается наличие зеленых ягод, несъедобных и ядовитых плодов других видов растений (паслена горького, крушины ломкой).
В местах сбора разрешается реализация и переработка ягод без плодоножек. При приемке от сдатчиков до 50 кг ягод проводят отбор средней пробы массой не менее 0,5 кг. Если приемке подлежит партия до 100 единиц упаковки, из разных ее мест отбирают три единицы упаковки. На каждые полные или неполные 50 единиц упаковки свыше 100 выбирают еще по одной упаковке. От каждой отобранной единицы упаковки из разных мест (низа, верха, середины) отбирают выемки массой не менее 0,5 кг и составляют среднюю пробу массой не менее 1,5 кг. Из бочек выемку делают сначала сверху, затем поворачивают бочку на бок, отсыпают часть ягод и берут выемки с середины и низа.
Если принимают бруснику, залитую водой, пробу ягод для анализа берут дуршлагом, и после отекания воды ее помещают на лист фильтровальной бумаги.
Качество ягод определяют в средней пробе, высыпанной на ровную поверхность (бумагу, картон, стекло и т. д.). Ягоды разравнивают и подвергают внешнему осмотру. Определяют цвет, увлажненность поверхности. Отбирают, взвешивают и выражают в процентах содержание ягод недозрелых, высохших, с механическими повреждениями. Определяют наличие плодов других видов растений (съедобных, несъедобных, ядовитых), плодоножек, веточек, мха. Погрешность при взвешивании всех фракций средней пробы должна быть не более 0,1 г. Полученные результаты сравнивают с допусками в действующих стандартах и распространяют на всю партию.
Если в партии ягод имеются упаковки с явными дефектами (поврежденные, с течью, загрязненные и т. д.), продукция в них исследуется отдельно. Результаты оценки распространяются только на эти упаковки, а не на всю поступившую партию.
Для сбора и упаковки дикорастущих ягод используют ящики, решета, корзины из шпона, драночные, лубяные, а также из прутьев, обшитые внутри тканью. Лучшей считается тара жесткая вместимостью 2-3 кг. Тару заполняют вровень с краями, не переполняя. Для перевозок ее обшивают марлей. Мелкую тару укладывают в клетки, контейнеры, планчатые ящики.
Бруснику упаковывают в бочки вместимостью до 100 литров, драночные ящики или прутяные корзины массой нетто до 30 кг. Верх корзины обшивают так же, как и при упаковке клюквы. Наиболее удобны высокие конусовидные формы корзины с крышкой и двумя ручками.
Упаковывать ягоды желательно в местах сбора. Ягоды при этом укладывают плотно.
Тара должна быть чистой, сухой, целой, не зараженной вредителями, без плесени и посторонних запахов, удобной, дешевой, простой в изготовлении, безвредной и обеспечивать защиту продукции от повреждений.
Условия хранения
Ягоды в зависимости от срока хранения можно подразделить на скоропортящиеся и выдерживающие длительное хранение. К первой группе относят землянику, малину, чернику, голубику, лимонник китайский и др.; ко второй - бруснику, морошку, воронику, клюкву, рябину, калину и некоторые другие. Сроки хранения ягод определяются их зрелостью и ходом процесса дозревания. Дикорастущие ягоды, предназначенные для хранения, собирают в стадии съемной (зрелости (бруснику и клюкву) или зрелыми (голубику, чернику, малину, ежевику и др.). Ягоды, снятые раньше срока, с повреждениями, подмороженные, запаренные, небрежно упакованные, хранятся плохо.
Дикорастущая брусника хорошо хранятся, так как она не восприимчива к заболеваниям. Эта устойчивость связана с химическим составом ягод, а также с их строением. Устойчивость ягод повышает присутствие в них органических кислот, особенно бензойной, эфирных масел, фенольных соединений, гликозидов. Поверхность многих видов ягод покрыта кутикулой, хорошо защищающей их от испарения.
Среди процессов, происходящих в ягодах при хранении, основным является дыхание - окислительно-восстановительный процесс, обеспечивающий связь продукции с внешней средой. Для дыхания необходимы, прежде всего, углеводы, а также органические кислоты, азотистые, дубильные и другие вещества.
В процессе дыхания пищевая ценность ягод снижается, изменяются их вкус, окраска и внешний вид. Кроме того, в результате процесса дыхания в окружающей среде изменяется соотношение кислорода и углекислого газа. При уменьшении содержания кислорода количество углекислого газа возрастает. Одновременно ягоды выделяют тепло и влагу, что должно быть учтено при создании условий для хранения.
Чтобы регулировать процессы, происходящие в ягодах, необходимо создать оптимальный режим хранения. При его выборе следует знать индивидуальные особенности ягод, поскольку реакция отдельных их видов на разную температуру различна. Хорошее хранение означает максимальное замедление всех процессов обмена веществ, подавление жизнедеятельности фитопатогенной микрофлоры, вследствие чего достигается сохранение или незначительное изменение качества ягод. Это возможно при температуре, близкой к точке замерзания, но исключающей даже небольшое подмораживание. При этом надо учитывать не только температуру замерзания, но и чувствительность ягод к ее понижению.
Дикорастущие ягоды хранят в неохлаждаемых помещениях и в хранилищах с искусственным охлаждением.
Для сохранения свежести, предохранения ягод от увядания и потерь массы необходимо создавать высокую влажность воздуха. В то же время такая влажность оптимальна для жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих порчу ягод. В целях уменьшения испарения воды, интенсивности биохимических и микробиальных процессов для большинства ягод рекомендуется создавать относительную влажность воздуха 85 - 90 %.
Свежие ягоды брусники хранят в чистых бочках при температуре 3-5°С в течение 2 мес. (рис.2.5). Бочки устанавливают в один ряд. Бруснику моченую хранят в бочках, залитых холодной кипяченой водой, покрытых деревянными крышками. Количество доливаемой воды не должно превышать 7 % массы ягод. Крышка является легким гнетом. Воду доливают по мере испарения. Срок хранения - 10 мес.
Допускается хранение свежей брусники в корзинах и плотных ящиках слоем не более 25-30 см в неотапливаемом помещении до 10 сут. с момента сбора.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 169; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!