Тема: «Машина для нарезки сырых овощей»
Самостоятельная работа № 1
Тема: «Универсальные приводы»
Цель: изучить устройство и принцип действия приводов универсальных, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе
Материально-техническое оснащение: В.П. Золин «Технологическое оборудование для ПОП».
Ход работы:
1. Введение
Универсальный привод представляет собой объединенные общей станиной электродвигатель и редуктор; последний изменяет скорость вращения вала электродвигателя до величины, необходимой для работы исполнительных механизмов различного назначения.
Исполнительные механизмы, приводимые в действие универсальными приводами, называются сменными. Для быстрого присоединения сменных исполнительных механизмов универсальный привод имеет специальные приспособления.
Разлтчают универсальные приводы общего и специализированного назначения. Универсальные привода специализированного назначения комплектуются сменными исполнительными механизмами для обработки продуктов в како-либо одном цехе (например, для горячего цеха – ПГ-06, для мясного – ПМ-1,1 и др.)
УП общего назначения комплектуются сменными исполнительными механизмами для обработки продуктов в различных цехах. К ним относятся приводы ПУ-0,6 и малогабаритные приводы УММ-ПР и УММ-ПС, они используются на небольших ПОП без цехового деления.
В универсальном приводе ПУ-0,6 сменные механизмы обозначаются буквами МС, за которыми следует номер сменногомеханизма и через дефис число, показывающее его производительность, например мясорубка МС2-150.
|
|
|
Привод состоит из собственно привода П1-0,6 и сменных исполнительных механизмов.
Привод устанавливается на трубчатую подставку и крепиться к ей четырьмя болтами. Привод состоит из соосного двухступенчатого зубчатого редуктора с прифланцованным к нему электродвигателем, имеющим мощность 0,6 кВт и крепиться к корпусу редуктора с помощью шпилек и гаек. Вал электродвигателя является одновременно ведущим валом редуктора. На конце вала электродвигателя с помощью шпонки укреплено зубчатое колесо.
Привод комплектуется следующими сменными механизмами:
v Мясорубка МС2-70;
v Многоцелевой механизм МС4-7-8-20, предназначенный для взбивания, протирания и перемешивания продуктов;
v Мясорыхлительный механизм МС19-1400;
v Механизм для нарезки вареных овощей МС18-160;
v Механизм для нарезки сырых овощей брусочками и чесночком МС28-100.
2. Зарисовать ПУ-0,6 и один из его сменных механизмов
3. Ответить на дополнительные вопросы:
1. Какие механизмы называются универсальными приводами?
2. Перечислите сменные механизмы, которые применяются для привода ПУ-0,6
|
|
|
3. Перечислите и расшифруйте маркировку приводов, применяемых на предприятиях общественного питания.
4. Сделать вывод по проделанной работе
Самостоятельная работа № 2
Тема: «Картофелеочистительная машина»
Цель: изучить устройство и принцип действия картофелеочистительной машины, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе
Материально-техническое оснащение: В.П. Золин «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал.
Ход работы:
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Выписать маркировки картофелеочистительных машин и записать где и в каких целях они применяются.
3. Зарисовать и изучить рисунок картофелеочистительной машины МОК-250 и подписать все ее основные части.
а – разрез: 1 – сливной патрубок; 2 – основание машины; 3 – камера отходов; 4 – резиновый патрубок; 5 – конусный диск; 6 – разгрузочный лоток; 7 – пульт управления; 8 – откидная крышка; 9 – рабочая камера; 10 – абразивные вставки; 11 – дно камеры; 12 – зубчатый редуктор; 13 – электродвигатель; б – схема расположения частей: 14 - сборник мезги; 15 – дверца; 16 – гнездо конуса; 17 – загрузочная крышка; 18 – стойка; 19 – шип вала; 20 – облицовка; в – общий вид.
|
|
|
4. Описать процесс очистки картофеля в картофелеочистительной машине МОК – 250, и правила работы на ней.
5. Сделать вывод по работе.
Самостоятельная работа № 3
Тема: «Машина для нарезки сырых овощей»
Цель: изучить устройство и принцип действия машины для нарезки сырых овощей, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе
Материально-техническое оснащение: В.П. Золин «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал.
Ход работы:
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Перечислите все овощерезательные машины и механизмы, которые широко применяются в данный момент на предприятиях общественного питания.
3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (схематично), подпишите основные части и начертите таблицу «Технические характеристики», выяснив что означает цифра 200 в аббревиатуре МРО 50-200.
4. Опишите процесс нарезки моркови.
5. Что необходимо сделать, если машина не режет, а мнет продукт?
6. Сделать вывод по работе.
Самостоятельная работа № 4
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 503; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!