Таблицы для расчета калорийности блюд
Мука, крупа, хлеб
| Продукт
(на 100 г продукта)
| Белки
(г)
| Жиры
(г)
| Углеводы
(г)
| Энергоценность
(ккал)
|
| Мука пшеничная, в.с.
| 10,30
| 1,08
| 69,00
| 334,00
|
| Мука пшеничная, 1 с.
| 10,60
| 1,30
| 67,40
| 331,00
|
| Мука ржаная сеяная
| 6,90
| 1,39
| 64,30
| 304,00
|
| Мука ржаная обойная
| 10,70
| 1,94
| 56,80
| 293,00
|
| Крупа пшенная
| 11,50
| 3,30
| 67,20
| 348,00
|
| Крупа гречневая ядрица
| 12,60
| 3,26
| 54,30
| 335,00
|
| Крупа рисовая
| 7,00
| 1,00
| 73,20
| 330,00
|
| Крупа гречневая продел
| 12,60
| 3,26
| 63,50
| 329,00
|
| Крупа манная
| 10,30
| 1,00
| 67,70
| 328,00
|
| Крупа ячневая
| 10,00
| 1,30
| 66,31
| 324,00
|
| Крупа перловая
| 9,30
| 1,13
| 67,50
| 320,00
|
| Крупа "Геркулес"
| 11,00
| 6,20
| 49,24
| 305,00
|
| Крупа овсяная
| 11,0
| 6,10
| 49,94
| 303,00
|
| Хлеб пшеничный формовой, 1 с.
| 7,63
| 0,86
| 50,15
| 239,06
|
| Хлеб пшеничный, в.с.
| 7,59
| 0,81
| 50,15
| 238,00
|
| Хлеб столовый подовый
| 7,08
| 1,17
| 50,07
| 206,00
|
| Хлеб пшеничный зерновой
| 8,13
| 1,38
| 45,62
| 195,00
|
| Хлеб ржаной формовой
| 6,62
| 1,20
| 41,82
| 181,00
|
| Печенье сахарное
| 7,50
| 11,80
| 74,40
| 436,00
|
| Сухари сливочные
| 8,50
| 10,80
| 69,63
| 398,00
|
| Макароны, в.с.
| 10,40
| 1,13
| 74,90
| 337,00
|
| Булка сдобная
| 7,61
| 5,28
| 56,80
| 295,00
|
| Батон
| 7,70
| 3,02
| 53,33
| 235,00
|
| Яйцо куриное
| 12,70
| 11.5
| 0.7
| 157
|
| Яйцо перепелиное
| 11.9
| 13.1
| 0.6
| 168
|
| Яичный желток
| 16.2
| 2,73
| 0,00
| 64.8
|
| Яичный белок
| 11.1
| 2,73
| 0,00
| 44.4
|
Мясо, птица
| Продукт
(на 100 г продукта)
| Белки
(г)
| Жиры
(г)
| Углеводы
(г)
| Энергоценность
(ккал)
|
| Свинина жирная
| 11,70
| 33,30
| 0,00
| 491,00
|
| Говядина, 1 кат.
| 18,50
| 16,00
| 0,00
| 218,00
|
| Говядина, 2 кат.
| 20,00
| 9,80
| 0,00
| 168,00
|
| Баранина, 1 кат.
| 15,60
| 16,30
| 0,00
| 209,00
|
| Баранина, 2 кат.
| 19,80
| 9,60
| 0,00
| 166,80
|
| Конина, 1 кат.
| 19,50
| 8,30
| 0,00
| 167,00
|
| Мясо кроликов
| 21,10
| 15,00
| 0,00
| 183,00
|
| Мозги говяжьи
| 11,70
| 8,60
| 0,00
| 124,00
|
| Печень говяжья
| 17,90
| 3,70
| 0,00
| 105,00
|
| Легкое говяжье
| 15,20
| 4,70
| 0,00
| 103,00
|
| Почки говяжьи
| 17,90
| 2,80
| 0,00
| 86,00
|
| Сердце говяжье
| 16,00
| 2,80
| 0,00
| 86,00
|
| Колбаса любительская
| 17,30
| 39,00
| 0,00
| 420,00
|
| Колбаса полукопченая
| 16,50
| 63,60
| 0,00
| 376,00
|
| Сосиски молочные
| 11,00
| 22,80
| 1,60
| 266,00
|
| Колбаса докторская
| 12,80
| 22,20
| 1,50
| 257,00
|
| Колбаса вар. отдельная
| 11,00
| 21,00
| 0,00
| 240,00
|
| Свинина тушеная
| 14,90
| 32,20
| 0,00
| 349,00
|
| Говядина тушеная
| 16,80
| 16,00
| 0,00
| 220,00
|
| Куры, 1 кат.
| 18,20
| 18,40
| 0,70
| 241,00
|
| Куры, 2 кат.
| 21,10
| 8,20
| 0,60
| 161,00
|
| Яйцо куриное
| 12,70
| 11,50
| 0,70
| 157,00
|
Рыба, морепродукты
|
Продукт
(на 100 г продукта)
| Белки
(г)
| Жиры
(г)
| Углеводы
(г)
| Энергоценность
(ккал)
|
| Печень трески (консервы в масле)
| 4,20
| 65,70
| 1,20
| 613,00
|
| Треска (печень)
| 16,00
| 0,60
| 0,00
| 136,00
|
| Ставрида
| 18,50
| 4,50
| 0,00
| 114,00
|
| Кальмар
| 18,00
| 4,20
| 0,00
| 110,00
|
| Паста "Океан"
| 13,60
| 4,20
| 0,00
| 92,00
|
| Сардины в масле (консервы)
| 16,00
| 17,70
| 0,00
| 223,00
|
| Скумбрия бланшир. в масле
| 13,10
| 25,10
| 0,00
| 278,00
|
| Камбала в томате (консервы)
| 12,60
| 5,40
| 6,30
| 125,00
|
| Скумбрия холод.копчен
| 23.4
| 6.4
| 0,00
| 150,00
|
| Сельдь тихоокеанская
| 17.5
| 2
| 0,00
| 88,00
|
| Горбуша
| 20.5
| 6.5
| 0,00
| 140,00
|
| Язык морской
| 10.3
| 5.2
| 0,00
| 88,00
|
Молочные продукты
| Продукт
(на 100 г продукта)
| Белки
(г)
| Жиры
(г)
| Углеводы
(г)
| Энергоценность
(ккал)
|
| Сливки сухие
| 23,00
| 42,70
| 26,38
| 579,00
|
| Бифидолакт
| 17,50
| 24,00
| 49,38
| 480,00
|
| Молоко сухое цельное
| 26,00
| 25,00
| 37,50
| 476,00
|
| Молоко сухое обезжиренное
| 37,90
| 1,00
| 49,30
| 350,00
|
| Молоко сгущенное с сахаром
| 7,20
| 8,50
| 56,00
| 320,00
|
| Молоко сгущенное стерилизованное
| 7,00
| 8,30
| 9,50
| 140,00
|
| Молоко коровье
| 3,20
| 3,60
| 5,16
| 61,00
|
| Сметана, 30% жирности
| 2,40
| 30,00
| 3,18
| 294,00
|
| Творог жирный
| 14,00
| 18,00
| 2,85
| 232,00
|
| Сливки, 20% жирности
| 2,80
| 20,00
| 4,50
| 206,00
|
| Сливки, 10% жирности
| 2,80
| 10,00
| 4,80
| 118,00
|
| Простокваша
| 2,80
| 3,20
| 4,18
| 58,00
|
| Ацидофилин
| 2,80
| 3,20
| 3,88
| 57,00
|
| Кефир жирный
| 2,80
| 3,20
| 3,61
| 56,00
|
| Сыр "Чеддер"
| 23,50
| 30,50
| 0,00
| 379,00
|
| Сыр "Российский"
| 23,00
| 29,00
| 0,00
| 360,00
|
| Сыр "Голландский"
| 26,00
| 26,80
| 0,00
| 352,00
|
| Сыр "Пошехонский"
| 26,00
| 26,50
| 0,00
| 350,00
|
| Сыр плавленый
| 22,00
| 27,00
| 0,00
| 340,00
|
| Сыр "Рокфор"
| 20,00
| 28,00
| 0,00
| 337,00
|
| Сыр плавленый "Сказка"
| 8,40
| 18,00
| 0,00
| 304,00
|
| Брынза
| 17,90
| 20,10
| 0,00
| 260,00
|
| Сыр "Прибалтийский"
| 30,00
| 29,00
| 0,00
| 209,00
|
| Масло сливочное несоленое
| 0,50
| 82,50
| 0,80
| 748,00
|
| Масло сливочное диет.
| 0,70
| 75,00
| 1,70
| 684,60
|
| Масло крестьянское несол.
| 0,80
| 72,50
| 1,30
| 661,00
|
| Масло бутербродное
| 2,50
| 61,50
| 1,70
| 566,00
|
| Мороженое сливочное
| 3,30
| 10,00
| 20,18
| 179,00
|
| Маргарин "Экстра"
| 0,50
| 82,00
| 1,00
| 744,00
|
| Маргарин молочный
| 0,30
| 82,00
| 1,00
| 743,00
|
| Маргарин сливочный
| 0,30
| 82,00
| 1,00
| 743,00
|
| Маргарин "Солнечный"
| 0,30
| 72,00
| 0,90
| 653,00
|
| Жир кулинарный "Прима"
| 0,00
| 99,70
| 0,00
| 897,00
|
| Жир кондитерский
| 0,00
| 99,70
| 0,00
| 897,00
|
| Майонез столовый молочный
| 2,40
| 70,00
| 3,90
| 627,00
|
| Майонез "Провансаль"
| 2,80
| 70,00
| 2,60
| 624,00
|
| Майонез "Диабетический"
| 2,90
| 70,00
| 2,60
| 624,00
|
Овощи
| Продукт
(на 100 г продукта)
| Белки
(г)
| Жиры
(г)
| Углеводы
(г)
| Энергоценность
(ккал)
|
| Горох
| 20,50
| 2,04
| 64,01
| 298,00
|
| Горошек зеленый
| 5,00
| 0,20
| 13,80
| 73,00
|
| Томатная паста
| 4,80
| 0,00
| 20,10
| 99,00
|
| Томаты грунтовые
| 1,10
| 0,20
| 5,00
| 23,00
|
| Картофель
| 2,00
| 0,40
| 18,10
| 80,00
|
| Баклажаны
| 1,20
| 0,10
| 6,90
| 24,00
|
| Капуста брюссельская
| 4,80
| 0,00
| 8,00
| 43,00
|
| Капуста кольраби
| 2,80
| 0,00
| 11,70
| 42,00
|
| Капуста цветная
| 2,50
| 0,30
| 5,40
| 30,00
|
| Капуста белокочанная ранняя
| 1,80
| 0,20
| 6,80
| 27,00
|
| Капуста белокочанная поздняя
| 1,80
| 0,10
| 6,80
| 27,00
|
| Капуста краснокочанная
| 0,60
| 0,00
| 7,60
| 24,00
|
| Капуста квашеная
| 1,80
| 0,00
| 3,20
| 19,00
|
| Лук репчатый
| 1,40
| 0,00
| 10,40
| 41,00
|
| Лук зеленый
| 1,30
| 0,00
| 5,20
| 19,00
|
| Чеснок
| 6,50
| 0,00
| 6,00
| 46,00
|
| Морковь красная
| 1,30
| 0,10
| 9,30
| 34,00
|
| Морковь желтая
| 1,30
| 0,10
| 7,90
| 30,00
|
| Огурцы грунтовые
| 0,80
| 0,10
| 3,80
| 14,00
|
| Огурцы парниковые
| 0,70
| 0,10
| 2,70
| 11,00
|
| Огурцы соленые
| 0,80
| 0,10
| 2,30
| 13,00
|
| Перец сладкий красный
| 1,30
| 0,00
| 7,20
| 27,00
|
| Перец сладкий зеленый
| 1,30
| 0,00
| 7,20
| 26,00
|
| Редька
| 1,90
| 0,20
| 8,00
| 35,00
|
| Репа
| 1,50
| 0,00
| 3,10
| 27,00
|
| Редис
| 1,20
| 0,10
| 3,80
| 21,00
|
| Салат
| 1,50
| 0,20
| 3,10
| 17,00
|
| Свекла
| 1,50
| 0,10
| 12,80
| 42,00
|
| Тыква
| 1,00
| 0,10
| 5,90
| 25,00
|
| Шпинат
| 2,90
| 0,30
| 2,50
| 22,00
|
| Грибы белые свежие
| 3,70
| 1,70
| 3,40
| 23,00
|
| Подберезовики свежие
| 2,30
| 0,50
| 3,50
| 23,00
|
| Шампиньоны
| 4.3
| 1
| 0.1
| 23,00
|
| Укроп
| 2.5
| 0.5
| 6.3
| 40.00
|
| Оливки консерв.
| 1.8
| 16.3
| 5.2
| 175.00
|
| Петрушка
| 3.7
| 0.4
| 7.6
| 49.00
|
| Сельдерей
| 1.3
| 0.3
| 6.5
| 34.00
|
| Чеснок
| 2.5
| 0.5
| 6.3
| 40.00
|
Фрукты
| Продукт
(на 100 г продукта)
| Белки
(г)
| Жиры
(г)
| Углеводы
(г)
| Энергоценность
(ккал)
|
| Изюм
| 1,80
| 0,00
| 66,00
| 262,00
|
| Виноград
| 0,60
| 0,20
| 16,80
| 65,00
|
| Груши
| 0,40
| 0,30
| 10,90
| 49,00
|
| Яблоки летние
| 0,40
| 0,40
| 11,80
| 45,00
|
| Яблоки зимние
| 0,40
| 0,40
| 11,80
| 45,00
|
| Персики
| 0,90
| 0,10
| 11,30
| 43,00
|
| Абрикосы
| 0,90
| 0,10
| 10,80
| 41,00
|
| Апельсины
| 0,90
| 0,20
| 10,30
| 40,00
|
| Арбуз
| 0,70
| 0,20
| 7,90
| 38,00
|
| Дыня
| 0,60
| 0,00
| 10,30
| 38,00
|
| Грейпфруты
| 0,90
| 0,20
| 10,30
| 35,00
|
| Земляника
| 0,80
| 0,40
| 11,20
| 34,00
|
| Черника
| 1.1
| 0.6
| 7.6
| 44,00
|
| Малина
| 0.8
| 0.5
| 8.3
| 46,00
|
| Киви
| 0.8
| 0.4
| 8.1
| 47,00
|
| Банан
| 1.5
| 0.5
| 21
| 96,00
|
| Ананас
| 0.3
| 0.1
| 11.8
| 52,00
|
| Вишня
| 0.8
| 0.2
| 10.6
| 52,00
|
| Гранат
| 0.7
| 0.6
| 14.5
| 72,00
|
| Лимон
| 0.9
| 0.1
| 3
| 34,00
|
| Черешня
| 1.1
| 0.4
| 10.6
| 52,00
|
Другие продукты
| Продукт
(на 100 г продукта)
| Белки
(г)
| Жиры
(г)
| Углеводы
(г)
| Энергоценность
(ккал)
|
| Масло кукурузное
| 0,00
| 99,90
| 0,00
| 899,00
|
| Масло подсолнечное
| 0,00
| 99,90
| 0,00
| 899,00
|
| Масло оливковое
| 0,00
| 99,80
| 0,00
| 898,00
|
| Фундук
| 16,10
| 66,90
| 9,90
| 707,00
|
| Орехи грецкие
| 15,60
| 65,20
| 0,00
| 646,80
|
| Какао-порошок
| 12,90
| 53,20
| 3,50
| 380,00
|
| Сахар
| 0,00
| 0,00
| 99,80
| 379,00
|
| Кофе в зернах
| 13,90
| 14,40
| 15,00
| 248,00
|
| Чай
| 20,00
| 5,10
| 15,00
| 186,00
|
| Миндаль
| 18.6
| 53.7
| 13
| 609,00
|
| Фисташки
| 20
| 50
| 7
| 556.3
|
| Соевый соус
| 6
| 0,00
| 6.6
| 50.66
|
| Шафран
| 11.43
| 5.85
| 65.37
| 310,00
|
| Горчица
| 5
| 40
| 10
| 417.5
|
| Сок виноградный
| 0,40
| 0,00
| 14,00
| 54,00
|
| Сок яблочный
| 0,30
| 0,00
| 7,23
| 38,00
|
| Сок томатный
| 1,00
| 0,00
| 3,70
| 19,00
|
О замене одних продуктов на другие
Таблица эквивалентной замены продуктов
| Наименование заменяемого продукта
| Количество
| Наименование заменителя
| Количество
|
| Мука соевая
| 1 кг
| Пшеничная мука
| 1 кг
|
| Масло сливочное
| 1 кг
| Масло топленое
| 850 г
|
| Масло сливочное
| 1 кг
| Масло соленое
| 1 кг
|
| Молоко
| 1 л
| Молоко сухое
| 100 г
|
| Молоко
| 1 л
| Молоко сгущенное без сахара
| 0,4 л
|
| Молоко
| 1 л
| Молоко сгущенное с сахаром
| 0,4 л
|
| Яйца (вес со скорлупой)
| 50 г
| Меланж
| 45 г
|
| Агар-агар
| 100 г
| Желатин
| 250 г
|
| Лимон
| 1 шт.
| Лимонная кислота
| 6 - 10 г
|
| Ванилин
| 1 г
| Ванильная эссенция
| 15 г
|
| Ванилин
| 1 г
| Ваниль
| 10 г
|
| Патока
| 1 кг
| Сахар
| 750 г
|
| Ром
| 100 г
| Коньяк
| 100 г
|
| Ром
| 100 г
| Ромовая эссенция
| 10 - 15 г
|
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 209; | Поделиться с друзьями:
|
Мы поможем в написании ваших работ!
