ВЛИЯНИЕ ТРАВМ НА ОРГАНИЗМ И ПРОДУКТИВНОСТЬ ЖИВОТНЫХ
Профилактика травматизма крупного рогатого скота.
И. Я. Тихонин, М. А. Фельдштейн.
ВВЕДЕНИЕ
Механический травматизм скота наносит значительный экономический ущерб животноводческим хозяйствам, мясной, молочной и кожевенной промышленности.
Ушибы рогами, копытами, различными инородными предметами, падение животных, особенно при ихтранспортировке, приводят нередко к серьезным повреждениям, сопровождающимся кровоизлияниями в ткани, разрывами мышц, переломами костей, маститами, воспалением других органов и участков тела. Довольно часто от травм возникают аборты, образуются брюшные грыжи и другие осложнения. Все это приводит к снижению продуктивности животных, их выбраковке, а иногда и к гибели. В качестве примера можно привести совхоз «Воскресенское» Московской области, где до проведения профилактических мероприятий, направленных на устранение травматизма животных, хозяйство несло значительные убытки. Так, одни лишь травмы копыт снижали продуктивность животных на 10%, а заболевания молочной железы— в среднем на 20%.
Травматизм скота распространен очень широко. Только по данным Главного ветеринарного управления Министерства сельского хозяйства Казахской ССР, с 1960 по 1967 г. механические травмы наблюдались у 1132832 голов крупного рогатого скота. Травмы особенно ясно выявляются на мясокомбинатах, где выбраковывается из-за побитостей, кровоизлияний, отеков и других изменений тканей большое количество мяса, как непригодное в пищу. Ряд крупных мясокомбинатов ввиду этого несет значительный экономический ущерб. На Семипалатинском мясокомбинате с 1959 по 1967 г. из-за побитостей и кровоизлияний списано 39,8 т мяса на сумму 4616,8 тыс. руб.; на Актюбинском — 32,6 т мяса на сумму 4661,8 тыс. руб. (Г. А. Абишев). Ежегодно эти мясокомбинаты в результате механических повреждений скота теряют 522 т мяса — 609,4 тыс. руб.
|
|
Кроме того, травмы значительно снижают качество шкур. Последние обычно оценивают III и IV сортами. На Актюбинском мясокомбинате это составило 31,2% к об весу полученных шкур; в результате мясокомбинат недополучил 1 150 тыс. руб. Снижение сортности шкур на Семипалатинском мясокомбинате достигло 34,1%, а денежный убыток составил 3835,7 тыс. руб. Из-за снижения качества кожи, связанного с повреждением ее при транспортировке скота, Семипалатинский мясокомбинат ежегодно теряет 546,9 тыс., а Актюбинский — 215,1 тыс. Таким образом, общий годовой убыток из-за повреждений тканей у крупного рогатого скота только по одному Семипалатинскому мясокомбинату исчисляется в 91068,9 тыс. руб. (Г. А. Абишев).
Следует отметить, что наибольшее количество повреждений обнаруживается у взрослых животных и меньшее — у молодняка. Особенно сильные повреждения наблюдаются у животных плохой упитанности. Скот травмируется при содержании его в хозяйствах и на пастбищах, но главным образом в период доставки его на мясокомбинаты, то есть в пути следования.
|
|
Проблема предупреждения травматизма — это использование скрытых резервов животноводства; ее решение позволит дополнительно дать населению тонны молока и мяса.
Снижение потерь молока и мяса зависит от правильного содержания животных, умелой транспортировки и рационально проведенного убоя. Мероприятия по профилактике травматизма должны выполняться в зависимости от конкретно создавшихся условий при эксплуатации, выращивании, откорме и доставке скота. Успешное осуществление мер, предупреждающих механические повреждения, возможно лишь при хорошо поставленной организационной работе во всех звеньях животноводческих хозяйств и мясоперерабатывающей промышленности. В мероприятия должна входить широкая разъяснительная работа среди животноводов, работников скотооткорма, мясоперерабатывающей промышленности и с лицами, занятыми по уходу, содержанию, перевозке и убою скота. Для этого ветеринарным специалистам необходимо проводить беседы, семинары и инструктажи. Следует пользоваться наглядными пособиями {плакаты, диафильмы) и демонстрировать непосредственно на фермах, в поле, на транспорте, мясокомбинатах технику и способы содержания животных. Выполнение комплекса профилактических мер поможет снизить травматизм животных.
|
|
ТРАВМЫ ЖИВОТНЫХ
Травма — это нарушение целостности тканей и органов и их физиологических функций с преобладанием местной реакции организма вследствие воздействия на эти ткани и органы различных внешних причин.
Повреждения бывают различными по происхождению, расположению и особенностям. Они возникают чаще от одномоментного приложения к тканям и органам механических, физических, химических и биологических факторов, чрезмерных по силе. Совместное воздействие двух или более таких факторов (например, ушиб и ожог) приводит к комбинированной травме. Повреждение тканей и органов в нескольких местах {разрывы мышц, переломы костей конечности или нескольких ребер и т. д.) называются множественными.
У сельскохозяйственных животных чаще бывает механический травматизм. Различают открытые {раны) и закрытые (ушибы) механические повреждения.
|
|
Раны — открытые механические повреждения кожи, слизистой оболочки, нередко и глубжележащихтканей — наиболее распространенная форма повреждений. У молодняка и взрослого крупного рогатого скота преимущественно обнаруживают ушибленные, резаные, рваные, колотые, рубленые, размозженные и раны от укусов. В значительном количестве встречаются повреждения поверхностных слоев кожи {царапины, ссадины, оссаднения). Чаще открытым травмам подвергаются брюшная, грудная стенки, конечности, голова, шея, наружные половые органы, вымя.
Ране всегда сопутствует кровотечение, зияние (расхождение краев и стенок) и боль. В зависимости от вида ранящего предмета, травмированного участка тела, глубины повреждения и направления его по отношению к органам и волокнам тканей признаки ран могут выявляться в разной степени.
Резаные раны получаются от воздействия на животного острых режущих предметов (диск от бороны, коса, серп, листовое железо, нож, бритва, стекло и т.п.). Поверхностные резаные раны зияют незначительно, кровотечение небольшое. Заживают они хорошо. Глубокие раны с повреждением сухожилий, мышц и других тканей нередко зияют очень сильно и обычно сопровождаются обильным кровотечением. Заживают медленно.
Рубленые раны сходны с предыдущими, но более глубокие, широко зияют, кровоточат меньше; при них возможно повреждение костей. Края таких ран более травмированы, так как при ударе ранящим предметом (топор, долото и пр.) происходит ушиб тканей. Боль выражена сильнее и продолжительнее. Заживают рубленые раны медленно.
Колотые раны возникают от острых колющих предметов (проволока, гвозди, вилы, сучки, иглы, жесткая стерня и т. п.). В большинстве случаев они встречаются в области копыт. Такая рана имеет узкий длинный канал, иногда проникающий в грудную, брюшную или другую полость. При этом возможно повреждение внутренних органов. Зияние колотых ран весьма незначительное, место вкола иногда незаметно. Кровотечение обычно капельное и то возникает лишь после извлечения из тканей инородного тела. Раневой канал извитой из-за смещения тканей. В глубине раны образуется гематома, в случае инфицирования развивается флегмона с затеками между тканями. Такие раны опасны, заживают медленно, порой с образованием свища. Неинфицированная колотая рана заживает быстро.
Ушибленные раны возникают в результате удара тупым предметом (копыто, рог, палка, колесо, камень и т. п.). Чаще они бывают на туловище. Края их неровные, припухшие, размозженные. Зияние зависит от площади повреждения тканей. Кровотечение обычно незначительное. Боль слабая, но длительная. Такие раны легко загрязняются, инфицируются и долго не заживают.
Размозженные раны — разновидность ушибленных ран; возникают в результате более сильного удара ранящим предметом. При этом открытое повреждение тканей сочетается с тяжелым ушибом глубжележащих тканей.
Рваные раны наносятся когтями животных, торчащими в стенках гвоздями, крючками, колючей проволокой, остроконечными сучками деревьев, шипами подков и т. п. Они имеют несколько истонченные, зазубренные или неровные лоскутные края. Зияние раны сильное, кровотечение может быть обильным и длительным. Заживление протекает медленно, нередко с нагноением и омертвением тканей.
Раны от укусов бывают в результате повреждения тканей зубами животных. По виду они напоминают ушибленные раны с рваными краями или множественные уколы. Такие раны опасны в связи с возможным заражением животного вирусом бешенства или внесением яда при укусах змей. Одни укушенные раны заживают быстро, другие — медленно с нагноением.
В ряде случаев возможны комбинации указанных открытых повреждений (комбинированные раны), которые возникают в зависимости от условий при различных формах содержания и транспортировки скота.
Колото-ушибленные раны наносятся рогами животных. Они сочетают в себе признаки колотых и ушибленных ран. Из-за большого количества и клинических особенностей этих ран их называют в мясной и кожевенной промышленности «роговинами».
Любой вид раны является входными воротами для патогенной микрофлоры.
С момента остановки кровотечения начинается заживление раны. У животных вскоре за ранением вокруг повреждения развивается травматический отек, который переходит в воспалительный. В ране в первые часы накапливается фибринозный экссудат, который на поверхности превращается в фибринозно-тканевый струп.
В глубине раны экссудат пропитывает мертвые ткани, обезвоживается и приобретает каучукоподобную консистенцию.
Струп — плотная, толстая, темно-серая или серо-коричневая корка; он защищает рану от механических воздействий и проникновения микроорганизмов. Чем больше раневой дефект, тем мощнее фибринозный струп. Затем возникает гнойно-демаркационное воспаление и фибринозно-тканевая масса под струпом отторгается, а отчасти расплавляется. В ране обнаруживается грануляционная ткань, покрытая гнойным экссудатом. По краям раны развивается эпидермальный ободок (молодая кожа).
Гнойно-секвестральное очищение раны присуще круп ному рогатому скоту и протекает медленно. При ослабленном организме и тяжелых ранениях развивается раневая инфекция, возможен сепсис.
Любое механическое открытое повреждение сопровождается патологической реакцией организма, которая выражается нарушением обменных процессов, нейрогуморальными изменениями. В ряде случаев наблюдается тяжелое состояние больного — раневая болезнь. Все это приводит к снижению продуктивности скота; уменьшаются удои, привесы; нарушается товарный вид будущей туши, снижается послеубойный выход продукции, портится шкура. В зависимости от локализации, характера, обширности повреждения, раневой инфекции и т. д. ранения животных могут приносить хозяйствам большие потери. Поэтому животноводам необходимо уметь различать виды ран, хорошо ориентироваться в причинах их возникновения, устранять и предупреждать возможные повреждения.
Наряду с ранениями у крупного рогатого скота часто встречаются закрытые повреждения тканей — ушибы. По распространенности они занимают второе место после ран.
Ушибы—повреждения тканей без видимого нарушения целостности кожных и слизистых покровов тела животного. Они обычно возникают от ударов тупыми предметами или в результате падений животных. Степень и особенности ушиба, а также состояние потерпевшего в основном зависят от силы и места приложения удара, упитанности и возраста животного, от функционального состояния тканей (напряжение мышц и пр.). Например, у животных худых, старых закрытые повреждения наблюдаются чаще и оказываются более тяжелыми, изменения в тканях бывают обширнее, чем у упитанных. При одинаковой степени ушибов напряженные мышцы и сухожилия сильнее деформируются, чем расслабленные. У крупного рогатого скота чаще повреждаются нижние боковые поверхности грудной клетки, брюшная стенка, область плеча, маклока, бедра, вымени и промежности. Нередко наблюдаются ушибы подошвы, венчика, мякишей копыт и других мест конечностей.
При ушибах характерны нарушения целостности кровеносных и лимфатических сосудов и внутритканевые излияния крови и лимфы. Различают четыре степени ушибов.
Первая степень ушибов характеризуется в основном повреждениями внутренних слоев кожи и подкожной клетчатки. Иногда снаружи кожи бывают ссадины и другие незначительные нарушения целостности кожи. Вследствие разрывов сосудов кожи кровь пропитывает ткани и образуются различной степени кровоподтеки (точечные и полосчатые кровоизлияния); появляется припухлость. Непигментированный участок кожи имеет красный цвет, волосы взъерошены, болезненность незначительная или отсутствует. К травматическому отеку затем присоединяется воспалительный отек, последний слабее выражен у крупного рогатого скота, чем у лошадей и собак. Общее состояние животных изменяется незначительно: в ряде случаев отмечается некоторое возбуждение, учащается пульс, дыхание, акт дефекации и мочеиспускания. На вторые-третьи сутки эти симптомы исчезают, но появляется повышенная болевая и тактильная чувствительность.
При ушибах второй степени отмечается более значительное повреждение тканей, мышцы и межмышечные структуры (подфасциальная и межмышечная клетчатки и пр.) расслаиваются, разрываются, В результате повреждения более крупных кровеносных сосудов образуются гематомы (новообразованные полости, заполненные кровью), при нарушении лимфатических сосудов — лимфоэкстровазаты (новообразованные полости, заполненные лимфой), а при разрыве тех и других сосудов — гемолимфоэкстровазаты. Развивается воспалительный отек, ухудшается общее состояние животного, учащается пульс, дыхание, повышается температура. Местные и общие признаки выражены ярче, чем при ушибе первой степени.
При очень сильном ударе развивается ушиб третьей степени. В этом случае возникают тяжелые повреждения кожи, мышц, сухожилий, отмечаются трещины и переломы костей и вывихи суставов. Несмотря на разрывы крупных кровеносных сосудов, кровоизлияния в зоне ушиба не особенно велики. Это объясняется самопроизвольной остановкой кровотечения. Ушибы третьей степени могут сопровождаться шоком, в местах повреждения иногда развивается некроз тканей. При ударах по черепу возникают нервные расстройства различной степени.
Ушиб четвертой степени характеризуется полным размозжением мягких тканей и раздроблением костей в месте удара. Поврежденная часть тела полностью обречена на гибель. Если в места повреждений попадает инфекция, могут развиться абсцессы, флегмоны, гнойные затеки между фасций здоровых мышц, возможность развитие сепсиса.
Микроскопическим и макроскопическим исследованиями поврежденных тканей, взятых из зон повреждения после убоя животных, установлено следующее. Сразу же после нанесения травм в местах повреждения начинает развиваться отечность. На вторые-третьи сутки после ушиба в рыхлой соединительной ткани, коже, в межмышечных фасциях скопляется жидкость от светло-желтого и шафранового до янтарного цвета. К седьмому-восьмому дню экссудат, как правило, рассасывается. Если разрушаются сосуды, то образуются различной степени кровоизлияния. В результате выделения экссудата и крови цвет тканей изменяется. Рыхлая ткань на вторые-третьи сутки становится вишневого или ярко-вишневого цвета, с третьих-четвертых суток окраска ее меняется от темного до черно-вишневого цвета. Обычно черно-вишневый цвет присущ гематомам. Мышечная ткань, пропитанная кровью, темнеет. Цвет ее становится темно-красный в первые сутки и до черно-красного в последующие дни недели.
Излившаяся кровь скапливается в тканях в несвернувшемся состоянии (третьи-четвертые сутки) или образует равномерные сгустки мягкой консистенции. На пятые сутки и позже кровяной сгусток становится плотным, со стороны окружающих тканей в него врастает новообразованная соединительная ткань или вокруг него образуется соединительнотканная капсула.
По данным А. М. Голубева, эритроциты в гематомах не утрачивают своей формы. По периферии кровоизлияний размещаются отдельные гистиоциты, к третьему-четвертому дню появляются и фибробласты, отмечены одиночные глыбки гемосидерина в новообразованных гистиоцитах и фибробластах. Как правило, мышцы, прилегающие к кровяному сгустку, утрачивают поперечную исчерченность, фрагментированы. С четвертого-пятого дня происходит образование молодых волоконец, увеличивается количество гемосидерина. На местах погибших мышечных пучков наблюдается интенсивный рост соединительной ткани. Последняя образуется в самом сгустке, по периферии сгустка появляются многочисленные кровеносные сосуды. К двадцатому дню излившаяся кровь почти полностью замещается соединительной тканью или как указано выше, вокруг крупных скоплений крови образуется мощная соединительнотканная капсула.
На мясокомбинатах у травмированного крупного рогатого скота после снятия шкур очень часто устанавливаются отеки, фиброзы, отмертвление мышц, переломы ребер. Однако чаще обнаруживаются кровоизлияния — пятнистые, полосчатые и в виде гематом. Ограниченные подкожные кровоизлияния бывают сравнительно редко. Они отмечаются обычно в области костных выступов (маклока, ребер, остистых отростков спинных и поясничных позвонков). Как правило, находят обширные кровоизлияния; они локализуются в основном в мышцах, межмышечной соединительной ткани, под костной плеврой, чаще в области боковых поверхностей грудных стенок, реже — в брюшной стенке и в области плеча. В мышцах и под глубокими фасциями нередко обнаруживаются гематомы различных размеров. Иногда выявляются и некрозы. Они характеризуются тем, что мышцы приобретают вид вареного мяса, по консистенции последние дряблые и довольно легко расползаются при надавливании пальцами.
Наряду с некрозами часто встречаются и фиброзы. Эти изменения обычно давнего происхождения (свыше 10 суток). Фиброзноперерожденные участки тканей имеют сероватый оттенок, плотные, нередко хрящеподобные. В центре этих изменений иногда отмечаются инкапсулированные гематомы. Нередко при травмах, локализующихся в области грудных стенок, обнаруживаются переломы одного-двух ребер с диффузными кровоизлияниями в межреберных тканях. Переломы легко устанавливаются при осмотре внутренней поверхности грудной стенки.
Изменения в поврежденных тканях показывают, что ушибы, как правило, имеют давность свыше двух-трех суток. Это указывает на то, что скот травмируется главным образом во время доставки его на мясокомбинаты, то есть в пути следования, или при содержании животных в хозяйстве.
Таким образом, у крупного рогатого скота чаще отмечаются ушибы первой, второй, реже третьей степени.
Ушибы четвертой степени вызывают не только местные, но и общие изменения в организме. Боли и нарушение функций отдельных мышц и органов влияют на общее состояние животного и обменные процессы его. Это усугубляется всасыванием продуктов ферментативного распада излившейся крови и поврежденных тканей.
Характер и степень закрытых травм, так же как и открытых повреждений, зависят от особенностей содержания скота. Своевременное определение повреждений, умение вовремя правильно установить причину, устранить ее и провести профилактические мероприятия является долгом каждого, кто работает в животноводстве.
Наряду с указанными внутритканевыми и другими изменениями при ушибах может быть нарушена целостность органа или отдельных участков тканей (мышцы, нерва, сухожилия и др.). Разрывы и расхождения мышц брюшной стенки приводят к выпадению внутренних органов из брюшной полости под кожу, а мышц и соединительнотканых образований диафрагмы —в грудную полость.
Грыжи и выпадение внутренних органов под кожу (пролапсус). Нередко при ушибах, падении, поскальзывании, патологических родах наблюдается расхождение мышц вдоль волокон или их разрывы. Расхождения мышц имеют продолговатую форму, встречаются в области подвздоха, пахов, подреберий, брюшного пресса и могут быть в трех—пяти местах. Часто расхождению мыши в этих участках способствует то, что брюшная стенка у крупного рогатого скота имеет небольшую толщину и относительно слабую мускулатуру. Направление разрыва брюшной стенки зависит от локализации его: он горизонтальный, если находится в нижней части живота, косой — в подвздошной области и вертикальный — в области подреберий. Кожа в местах ушиба остается эластичной, подвижной, безболезненной, но в результате расхождения мышц образуются грыжи. Д. X. Спицирев считает, что почти у 70% коров ушибы в области живота осложняются грыжами, причем чаще они встречаются в нижнем отделе брюшной стенки (рис. I).
В зависимости от места расположения различают грыжи брюшные,
межреберные, диафрагмальные, пахово-мошоночные и пр. Они могут быть наружными и внутренними, ущемленными и неущемленными.
Рис.1. Травматическая брюшная грыжа у коровы: а- вид с боку; б-вид сзади.
У крупного рогатого скота чаще встречаются брюшные грыжи. При этом внутренние органы (кишечник, сальник, рог матки и др.) с покрывающей их брюшиной выходят под кожу; образуется грыжевой мешок, наружная стенка которого — кожа, внутренняя — выпавшая брюшина (париентальный листок) и грыжевые ворота (отверстие или канал) — место разрыва или расхождения волокон мышцы. Если под кожу выходят не покрытые брюшиной внутренности, то при таких выпадениях, так же как и при грыжах, у животного видна припухлость. Она мягкой консистенции, безболезненна, при надавливании исчезает (грыжевое содержимое уходит в брюшную полость). Этот симптом отсутствует при ущемленных грыжах, а стенки припухлости болезненны. Прощупывается грыжевое отверстие. В ряде случаев в грыжевом мешке прослушивается перистальтика кишечника. Размеры припухлости различны: от грецкого ореха до арбуза и более.
Для травматических грыж характерно обильное излияние лимфы в полость грыжевого мешка вследствие разрыва лимфатического сосуда, идущего к подвздошному лимфоузлу. Содержимое грыжевого мешка плавает в большом количестве жидкости, из которой выпадает фибрин на поверхность поврежденной мышцы. К третьему— пятому дню поверхность грыжевой полости становится гладкой. Затем развивается соединительная (фиброзная) ткань, которая является своеобразным грыжевым мешком, отделяющим выпавшие внутренности от мышечной стенки. В отдельных случаях в фибринозном мешке откладываются соли извести.
Дефекты брюшной стенки довольно часто встречаются у коров, особенно у стельных. Так, при обследовании 690 клинически здоровых коров в совхозе «Березки» Светлогорского района Белорусской ССР Д. X. Спицерев обнаружил у 78 животных расхождение мышц брюшной стенки, у трех — грыжи, у одной коровы — пролапсус. В колхозе им. М. И. Калинина из 400 коров дефекты брюшной стенки установлены у 52 и у двух обнаружены грыжи. Л. И. Целищев из 32 коров, которых оперировали, у трех установил грыжи, у 29 выпадения внутренностей без грыжевого мешка (пролапсус). В 90% случаев через грыжевые ворота выпадал тонкий отдел кишечника.
Грыжи и выпадение внутренних органов приводят к понижению продуктивности (снижение удоев, веса), а нередко к гибели животного.
При ущемленных грыжах в большинстве случаев отмечается тяжелое состояние животного, угнетение, отказ от корма, отсутствие жвачки, стойкая атония преджелудков, тимпания, кал жидкий, зловонный с примесью серовато-бурой слизи. Иногда дефикация полностью отсутствует. Ущемленная часть кишки часто омертвевает (некроз), развивается воспаление брюшины (перитонит) и как следствие этого, возникает сепсис. Ущемление выпавших внутренностей встречается довольно часто при брюшных грыжах и пролапсусах.
Травматические аборты обычно являются следствием падения, сдавливания или ударов животными друг друга. Травмы вызывают кровоизлияние в стенки матки, плодные оболочки, иногда в плод, возможно и в полость матки; в итоге — отслоение плаценты и гибель плода. Иногда ответной реакцией организма матери на травму является рефлекторное сокращение матки, приводящее к гибели и изгнанию плода. Изгнание плода происходит в первые 12 часов, реже на второй-третий день после травмы, В первые часы травматического аборта отмечается кровотечение из матки, появляется примесь крови в околоплодных водах, кровоизлияния на плодных оболочках и под кожей, а также и в тканях выкидыша; на коже брюшной стенки матери заметны ссадины, припухлость и другие следы повреждения. В ряде случаев труп плода остается в матке без признаков разложения до двух-трех недель. У таких коров незаметно движение плода, оно не выявляется при пальпации через прямую кишку, молочные железы набухают, в них появляется молозиво; у дойных животных уменьшается удой, изменяется качество молока (молоко при кипячении свертывается). Животное худеет, болеет. Когда в ткани плода проникают гнилостные микробы (анаэробы), то труп плода быстро разлагается. В грудной, брюшной полостях и тканях погибшего плода скапливаются газы. Он увеличивается в объеме и может разорвать матку. Организм матери отравляется продуктами распада мертвого плода. Парализуются мышцы матки и брюшной стенки. Развивается сепсис.
Аборты причиняют огромный ущерб животноводческим хозяйствам. Этот ущерб выражается в потере ожидаемого приплода и молочной продукции. Аборты часто осложняются заболеваниями половых органов, ведущими к бесплодию, утере работоспособности, а иногда и к смерти животного. Например, за пять лет в совхозе «Воскресенское» был зарегистрирован 21 случай травматического аборта. От абортов животные болели в среднем по 60 дней и продуктивность их снижалась, по расчетам авторов, на 60%.
Травмы конечностей у крупного рогатого скота встречаются очень часто и наносят животноводству значительный ущерб; животные теряют вес, снижают продуктивность. Иногда их приходится отправлять на убой.
Основными причинами заболеваний конечностей являются повреждения, возникновение которых связано с нарушением нормальных условий содержания животных. Среди заболеваний конечностей обычно встречаются раны и ушибы копыта, раны межкопытной щели, подкожные бурситы, ушибы мягких тканей и даже переломы костей и вывихи суставов. При некоторых болезнях копыт удой у коров снижается на 70—80%.
Из-за разрастания рога деформируется роговой башмак, напластовывается рог мякиша и образуется многослойная подошва. Зацепная часть стенки копыта становится пологой и удлиненной и может искривляться. При значительном отрастании рога копыта возникает наминка— закрытая травма подошвы с кровоизлиянием в мягкие ткани копыта- Возникает она при чрезмерном давлении на участок подошвы или мякиша из-за неравномерного распределения тяжести тела на копыто. Появлению этого повреждения способствует также и чрезмерное срезание рога подошвы при расчистке копыта, деформация его, плохое качество рога (мягкий, дряблый", сухой) Массовые случаи ушибов подошвы (наминок) наблюдаются при прогоне стада по замерзшему кочковатому грунту. В этом случае могут даже разрываться сосуды мягких тканей (основы кожи) подошвы. Частые повторные травмы нередко приводят к значительным кровоизлияниям. Основная часть крови скапливается под рогом и отслаивает его, образуется гематома. Развивается воспаление основы кожи копыта. В последующем часть крови рассасывается и остается полость, содержащая маркую массу или сгустки крови. Если в нее проникает патогенная микрофлора, то развивается гнойное воспаление
При сильном повреждении основы кожи копыта появляется боль в пораженном участке и возникает хромота. В результате изменения формы копыта и ненормальной постановки его во время опирания происходит перенапряжение сухожилий сгибателей пальца. Это, в свою очередь, приводит к перенапряжению, надрывам и разрывам отдельных сухожильных образований, а также воспалительным процессам сухожилий и сухожильных влагалищ, к изменению нормальной функции конечностей, нарушению координации движения. Чрезмерное разрастание рога копыт вызывает также появление трещин рогового башмака, заломов рога. Внедрение инфекции в таких случаях может привести к возникновению панариция, то есть к тяжелым гнойно-некротическим процессам в тканях копыта.
Ранения подошвы копыта очень опасны. Рог подошвы башмака у крупного рогатого скота намного тоньше, чем у лошадей. Поэтому наступание животного на острый предмет (щепки, стекло, гвозди и т. п.) вызывает открытое повреждение. В большинстве случаев раны бывают колотые. Кровотечение незначительное или вовсе отсутствует, в силу чего первичное очищение канала раны изливающейся кровью недостаточно. Возникает воспалительная реакция. Поврежденные ткани загрязняются, инфильтрируются. Развивается гнойное воспаление мягких тканей (основы кожи) подошвы (пододерматит). Если животное наступит на хорошо укрепленный гвоздь (на мосту, полу и т. п.), то повреждаются не только мягкие ткани, но и копытная кость. Развивается некроз кости. Раны, нанесенные в задней части мякиша, нередко осложняются разлитым гнойным воспалением (флегмона мякиша). Глубокие раны в средней части мякиша часто сопровождаются повреждением сухожилий глубокого сгибателя пальца, слизистой сумки, челночной кости и копытного сустава. Сразу после ранения подошвы наступает хромота. Если в ране нет инородного тела, го хромота уменьшается, а при его наличии — усиливается. После удаления копытным ножом грязи и поверхностного слоя рога с подошвы копыта можно заметить раневой канал, заполненный кровью и грязью, или инородное тело. Через несколько дней после ранения в ране появляется гной, температура копыта повышена, при надавливании копытными щипцами в зоне ранения наблюдается боль. В запущенных случаях развиваются гнойно-некротические повреждения области копыта и пальца, сепсис и животное гибнет.
Раны тканей межкопытной щели (венчика и складки кожи) встречаются очень часто. Они обычно бывают ушибленные, реже колотые и рваные. Раны наносятся различными острыми предметами (стекло, камни, железо, пень и пр.). Поверхностные раны заживают под струпом. При значительных повреждениях венчика нарушается рогообразование, на венечном крае роговой стенки появляется дефект в виде поперечной (расседина) или продольной (трещина) щели. Повторные ранения в то же место приводят к хроническому воспалительному процессу, образованию язв. При проникновении патогенной микрофлоры развивается разлитое гнойное воспаление рыхлой соединительной ткани (флегмона), некроз связок и др. Свежие раны обнаруживают но кровотечению. На вторые-третьи сутки вокруг раны появляется припухлость, а затем гнойный экссудат. Венечный край роговой стенки часто отслаивается. Ввиду того, что раны межкопытной щели легко инфицируются, при них необходимо оказывать лечебную помощь, иначе возможно развитие тяжелых гнойно-некротических процессов, сепсиса.
Нередко у животных в области запястного сустава обнаруживается острое и хроническое воспаление предзапястной бурсы. Бурса располагается подвижно спереди запястного сустава, поэтому при ушибах его о края кормушки или наминах о твердый пол бурса быстро вовлекается в воспалительный процесс. Стенки ее утолщаются, в полости скапливается большое количество экссудата. Увеличение бурсы в размере создает еще большую возможность ее травмирования. В запущенных случаях размер бурсы может достигнуть головы человека и более. Такая бурса иногда содержит до 10— 12 л экссудата. Бурсит вызывает хромоту животного. При проникновении микрофлоры развивается гнойный бурсит.
Аналогично описанному заболеванию протекает воспаление подкожной бурсы с наружной стороны скакательного сустава (рис. 2). Появление этого заболевания связано с лежанием животного постоянно на одном боку, что наблюдается обычно при таких заболеваниях, как травматический ретикулит и ретикулоперитонит, при болезнях преджелудков и сердца, связанных с травмированием их инородным телом.
Рис.2. Подкожный травматический бурсит в области скакательного сустава.
При ушибе области плеча может воспалиться бурса заостного мускула. В этом случае несколько сзади от плечевого сустава обнаруживается небольшая болезненная припухлость. Заболевание сопровождается выраженной хромотой и длится до двух недель.
Иногда при ушибе области плеча наступает паралич предлопаточного нерва. Определить его можно по хромоте животного, характеризующейся тем, что, когда животное опирается на больную конечность, плечевой сустав отходит в сторону.
При скольжении и падении животных возникают разрывы пяточного сухожилия, вывихи тазобедренного сустава и коленной чашки, кровоизлияние в сустав, а в некоторых случаях и переломы костей таза. Травмы у быков-производителей в связи с перегрузкой мышечно-связочного аппарата тазовых конечностей вызывают воспаления суставов и разрывы сухожилий и связок.
Разрыв сложного пяточного сухожилия характеризуется чрезмерным прогибанием скакательного сустава во время опирания животного на больную ногу. Животное сильно хромает. При прощупывании области задней поверхности голени натяжение сухожилия не обнаруживается, а усиливается место разрыва.
Вывих коленной чашки бывает со смещением наружу, внутрь или вверх. Происходит такой вывих при растяжении или разрыве связок, фиксирующих коленную чашку. В первом случае при оттирании конечность прогибается во всех суставах. В покое она выставлена вперед, коленный и ниже расположенные суставы согнуты. В месте обычного расположения коленной чашки прощупывается углубление.
Если коленная чашка вывихнута внутрь, признаки такие же, как при ее смещении наружу, но она располагается ближе к туловищу, а наружная и средняя прямые связки чрезмерно напряжены.
При вывихе коленной чашки кверху конечность вытянута назад и не сгибается, все суставы разогнуты, кроме тазобедренного. Во время передвижения разогнутая больная конечность волочится по земле или животное выносит ее вперед, отводя дугообразно наружу, или скачет на трех ногах. Пассивное сгибание коленного и скакательного суставов невозможно, коленная чашка прощупывается вверху. Прямые связки чрезмерно напряжены. Одновременный вывих коленных чашек на обеих тазовых конечностях делают животное неподвижным.
Сильный удар в ткани сустава вызывает кровоизлияние в его полость (гемартроз). Механические повреждения суставов при ударах о станок, стойки, кормушки, о твердый пол или копытом другого животного, а также при растяжении, вывихе, внутрисуставном переломе и прочем часто сопровождаются разрывом сосудов капсулы сустава. В полости сустава скапливается кровь. Такие травмы снижают продуктивность коров, овец, свиней и работоспособность лошадей и волов.
Если своевременно не оказана лечебная помощь, возможны инфицирование и развитие гнойного воспаления сустава, сепсис или в лучшем случае остается рецидивирующая хромота из-за образования и ущемления в полости сустава, так называемых «суставных мышей», иногда бывает сращение суставных поверхностей и неподвижность сустава (анкилоз). Таких животных держать экономически невыгодно, и их приводится сдавать на мясо.
Если травма сопровождается повреждением крупных кровеносных сосудов, то через один-два часа в результате кровоизлияния в капсулу состава происходит наибольшее растяжение и напряжение ее. Наряду с болью и развивающейся припухлостью в области сустава вывороты его капсулы заметно зыблются. Повышается местная температура, а иногда кратковременно поднимается и температура тела. В покое животное держит поврежденную конечность в полусогнутом состоянии, в движении выражена хромота средней или сильной степени. Пассивное сгибание и разгибание сустава вызывает болевую реакцию. Перечисленные признаки воспаления более ярко проявляются через 1 — 1'/2 суток с момента травмирования. Одним из характерных симптомов кровоизлияния в полость сустава является хруст, возникающий из-за свертывания крови и напоминающий хруст талого снега. Определяют его, прощупывая сустав в покое и при движении. При незначительном повреждении сустава гемартроз развивается медленно. Припухшие ткани в области сустава, хромота и болезненность выражены незначительно.
Переломы костей чаще встречаются у животных, содержащихся на рационе, в котором мало минеральных веществ. Недостаток кальция, натрия и других макро- и микроэлементов приводит к размягчению костей, в результате чего они более подвержены переломам. Чаще страдают переломами костей высокопродуктивные животные, так как им требуется больше минеральных веществ, чем малопродуктивным. При содержании высокопродуктивных животных на обычных рационах у них наступает минеральная недостаточность. Размягчение костей обычно происходит в ранневесенний период.
Причинами переломов костей являются сильные механические воздействия, а нередко и грубая фиксация животных. При воспалениях, туберкулезе, злокачественных опухолях костной ткани, рахите, остеомаляции кости ломаются при самом небольшом усилии или произвольно при резких движениях.
Признаками полного перелома являются: боль, припухлость, нарушение функции, изменение длины и формы поврежденной конечности, подвижность кости на месте перелома, костный хруст. При неполном переломе (трещины, надломы) обнаруживают нарушение функции органов и прощупыванием устанавливают сильную болезненность по линии излома.
Особенно часто наблюдаются у животных переломы рога. Это может происходить при падении или повалах животного, застревании рога между прутьями в железных решетках и щелях, привязывании злых быков за рога. Переломы рога бывают полные и неполные. При неполном переломе рог лишь надломлен. Иногда срывается только роговой чехол, но костная основа рога остается неповрежденной. При полном переломе рога он или свисает, удерживаясь лишь на коже, или отпадает совсем. Переломы рога сопровождаются сильным кровотечением. Кровь заполняет лобные пазухи, свертывается и служит хорошей питательной средой для развития микробов,
Последние, попадая через раневое отверстие в лобные пазухи, вызывают их гнойное воспаление (фронтит). Возможно распространение инфекции на головной мозг.
Повреждения глаз наблюдается довольно часто, особенно в летнее время. Травмироваться может как кожа вокруг глаз, веки, так и само глазное яблоко. Раны век могут быть нанесены колющими предметами: торчащими гвоздями, отогнутыми кусками железа в кормушках, косой, вилами, рогами, зубами и другими. Открытые повреждения обычно бывают рваными. Нарушенные части век свисают и кровоточат. Затем они омертвевают и отторгаются или приживаются. Проникновение и развитие патогенных микробов вызывает флегмону, поражается зрительный нерв или все глазное яблоко. При повреждении конъюнктивы или роговицы возникают соответственно конъюнктивит или кератит, что может привести, если не будет своевременно оказано лечение, к помутнению роговицы и слепоте.
Механические повреждения вымени и сосков встречаются довольно часто. Они вызывают различные формы маститов, снижают продуктивность животных. Вследствие заболеваний вымени у коров в ФРГ, например, ежегодно теряется около 450000 т молока, что в денежном выражении составляет 50 млн. марок» в США потери достигают 250 млн. долларов, в Англии — 23 млн. долларов (А. Ройян, 1965), во Франции — 0,5 млрд. новых франков, в Югославии— около 2,8 млрд. динаров (И. Крал, 1965). В нашей стране ущерб от повреждений вымени и сосков также значителен.
Раны вымени и сосков занимают значительное место среди механических повреждений, они составляют 30% всех заболеваний вымени. Раны наносит копытами или сама корова при вставании, или находящаяся рядом; возникают они при неудачном переходе животными изгородей, колючей проволоки, кустарников, пеньков и т. п. При деформированных, удлиненных копытах возможность травмирования ими сосков и вымени больше. Повреждения в некоторых случаях бывают очень серьезными.
Раны вымени преимущественно рваные и лоскутные в виде треугольника, если наносятся рогом — ушибленно-колотые, поверхностные и проникающие. Из глубоких ран вытекает молоко, смешанное с кровью (в период лактации). Кровь может затекать в молочные протоки, молочную цистерну и образовывать кровяные сгустки. При пастьбе животных на участках скошенных хлебов стерней наносятся колотые раны и царапины вымени. На нежной коже вымени в местах травмы обнаруживаются точечные и пятнистые очаги воспаления, покрытые корочками высохшего раневого экссудата. Чаще поражается хорошо развитое у высокомолочных или отвисшее вымя у старых животных.
Раны сосков бывают преимущественно ушибленно-рваные с неровными краями, обнаруживают полное отдавливание верхушки соска, а нередко и скальпирование.
Симптоматика поверхностных ран вымени и сосков такая же, как и на других участках тела. Глубокие раны, особенно проникающие, заживают медленно, обнаруживаются молочные свищи; часто они осложняются гнойной инфекцией. Ранение соска вымени нередко приводит к зарастанию или сужению соскового капала, к тугодойности коровы. Развиваются маститы. 1Молочная продуктивность животных снижается, а иногда отделение молока прекращается полностью.
Ушибы вымени наблюдаются при пастьбе коров в лесистой местности, скученном размещении их, ударах рогами и др. Развивается асептическое (негнойное) воспаление вымени, появляются припухлость, боль повышается местная температура. Возможны кровоизлияния (гематомы) в ткани вымени; в молоке обнаруживается примесь крови. Легкие ушибы (первая степень) вызывают временное нарушение функции вымени; сильные удары (вторая, третья степени ушибов) —обширные гематомы, некоторые частично рассматриваются и инкапсулируются. На месте гематомы возникают флюктуирующие узлы (желваки). Вокруг них соединительная ткань замещает паренхиму. Поэтому продуктивность пораженной четверти вымени полностью не восстанавливается. Иногда в ушибленные ткани проникает патогенная микрофлора и развивается гнойное воспаление вымени.
При ушибах второй степени наряду с кровоизлиянием наблюдаются разрывы фасций и мышечных волокон. У основания соска после рассасывания гематомы в образовавшуюся полость вдается слизистая цистерна и под кожей образуется дивертикул (выпячивание), который заполняется молоком.
При ушибах третьей степени разрываются крупные сосуды, иногда альвеолы и молочные протоки; отмечается кровоизлияние в паренхиму вымени. Доля вымени становится твердой, плотной, очень болезненной. В молоке через сутки появляются сгустки крови, которые трудно выдоить. Молочные протоки закупорены кровью. Развивается мастит.
Ушибы вымени, третьей и четвертой степени могут сопровождаться шоком. При этом травмированные животные лежат, отказываются от корма, воды; пульс слабого наполнения, но ритмичный, дыхание ослаблено, движение рубца замедленно, перистальтика кишечника едва прослушивается. Если животное поставить на ноги, то отмечается дрожание мышц конечностей. Такое состояние может продолжаться до двух суток (Л. И. Целищев).
Ушибы сосков могут возникать вследствие прижимания сосков к краю сточного желоба или в результате наступания на них при вставании, особенно при отвисшем вымени. Поврежденный сосок припухший, болезненный, часто наблюдается кровоизлияние, размозжение тканей, повреждение кожи. Ушиб кончика соска сопровождается значительной припухлостью, молоко выдаивается с трудом или вовсе не выдаивается,
Особо следует выделить травматизм вымени и сосков, вызванный машинным доением. Неумелое использование доильных аппаратов, неправильная подгонка доильных стаканов — все это может быть причиной травмирования сосков, их отека, а также серозного мастита. Передержка на сосках доильного аппарата двухтактного действия, резкое снятие его, особенно при неотключенном вакууме, доение «щипком» ведут к сплющиванию и отеку кончика соска, искривлению, воспалению соскового канала, надрыву слизистой оболочки молочной цистерны, разрыву мышечной стенки у основания соска. Разрывы сосудов слизистой цистерны (кровавое молоко) бывают у коров, которых переводят на машинное доение сразу же после отела, или при повышенном вакууме в аппарате и при доении в течение восьми—десяти и более минут. При несоответствии доильного стакана размеру соска кровавое молоко возможно во время всей дойки. Это бывает у коров с толстыми и длинными сосками. Охватывающее кольцо сосковой резины сдавливает сосок в средней части, сильный прилив крови к соску образует в его стенке ниже охватывающего кольца венозный застой, что приводит к разрыву стенки сосуда и кровоизлиянию под слизистую сосковой цистерны. Слизистая оболочка набухает и при последующих дойках также разрывается, возникает кровотечение (Л. И. Целищев).
Указанные повреждения сосков и вымени обычно вызывают маститы, в зоне поражения разрастается соединительная ткань, суживается или полностью зарастает просвет соскового канала или цистерны.
ВЛИЯНИЕ ТРАВМ НА ОРГАНИЗМ И ПРОДУКТИВНОСТЬ ЖИВОТНЫХ
Нанесение различных травм (механических, термических, электрических и др.) приводит не только к местным, но и общим изменениям в организме: нарушается его жизнедеятельность, изменяются обменные, нейротрофические, эндокринные процессы. Все это приводит к уменьшению продуктивности скота: снижаются привесы, удои, нарушается внутриутробное развитие плода; после убоя туши таких животных не имеют должного товарного вида.
Общая реакция организма проявляется обычно в момент или после нанесения тяжелых механических повреждений. Развивается коллапс, шок, парез, паралич, омертвевают или полностью отторгаются участки тканей, органы, части тела; возможна смерть. Ранение нередко сопровождается значительной потерей крови, приводящей к обескровливанию, угрожающей жизни животного.
Общая реакция организма на тяжелую травму сопровождается нервно-гуморальными сдвигами. Из поврежденных тканей сильные раздражения по нервным путям поступают в центральную (спинной и головной мозг) нервную систему. Образуется очаг возбуждения в коре головного мозга, из которого импульсы идут в подкорку. Последняя посылает всем органам и в зону повреждения трофические и другие импульсы, управляющие защитными, приспособительными и иными реакциями организма; они нормализуют, восстанавливают нарушенное равновесие.
Ухудшение трофической регуляции и обмена веществ в первую очередь возникает в зоне повреждения, из которой продолжают поступать импульсы в кору головного мозга.
При травме нарушается и функция желез внутренней секреции, что также неблагоприятно сказывается на обмене веществ и функциональном состоянии органов; это дополнительно ухудшает приспособительные реакции всего организма. Вследствие травмы возбужденная подкорка (гипоталамус) накапливает нейрогормоны, которые поступают в гипофиз. Последний под влиянием нейрогормонов и рефлекторного воздействия со стороны коры головного мозга и центров подкорки вырабатывает адренакортикотропный и соматропный гормоны. Поступая в кровь, они возбуждают клетки коры надпочечников, где вырабатывается гормон кортизон. Кортизон, так же как и адренакортикотропный гормон, ослабляет защитно-приспособительные реакции на травму. Эти два гормона относятся к противовоспалительным. Соматропный гормон вынуждают кору выделять дезоксикортикостерон. Оба эти гормона усиливают, по Г. Селье, приспособительные реакции и являются воспалительными. В освобожденной от влияния коры подкорке (таламо-гипоталамической области) возникает длительное неколеблющееся возбуждение нервных клеток (застойный очаг возбуждения). Под его влиянием на периферии возникают и развиваются нервно-дистрофические явления. Обменные процессы сдвигаются. Все вышеотмеченные изменения проявляются учащением пульса, дыхания, затем, обильным мочеотделением, повышением кровяного давления и свертывания крови, увеличением количества сахара в крови, усилением выделения физиологически активных веществ — адреналина, ацетилхолина, гистолина, питуитрина. Наряду с этим наблюдается спазм кровеносных сосудов и гладкой мускулатуры внутренних органов; извращается секреторная и моторная функция желудочно-кишечного тракта; нарушается координация и функция других внутренних органов, желез внутренней секреции; ухудшаются регенеративные процессы и защитно-приспособительные реакции организма. У такого животного вслед за травмой возможно появление беспокойства. Оно лежит или внезапно встает и вновь ложится, у некоторых животных усиливается потоотделение; если животное поднять, то обнаруживается дрожание отдельных мышц, отсутствует жвачка, уменьшается или прекращается молокоотделение.
Подобные изменения в организме обычно отсутствуют или слабо проявляются при незначительных травмах. Степень изменений в организме зависит не только от силы травмы, но и от состояния организма в момент ее нанесения, а также от возраста животного. Молодой организм иначе реагирует на повреждение, чем старый; разница в этих реакциях имеет количественное значение.
Расстройства обмена веществ в результате нервно-гуморальных и других нарушений проявляются типично в первые дни после травмы. Вслед за травмой увеличивается количество выделяемого с мочой азота. Отрицательный азотный баланс достигает наивысших показателей к шестому дню. Чем сильнее травма, тем больше удаляется из организма азота. В крови у травмированного животного увеличивается содержание внебелкового азота.
Нарушение углеводного обмена выражается увеличением количества сахара в крови (послетравматический диабет). При значительной травме запасы гликогена истощаются уже в течение первых суток. При недостатке углеводов в организме спустя несколько часов после травмы наблюдается усиленный распад белков. Когда нарушается жировой обмен, начинается ускоренное сгорание жиров. При этом образуется значительное количество эндогенной воды, лишенной электролитов. Эта вода задерживается в организме, вызывает снижение уровня натрия во внеклеточном пространстве и задержку его в организме. Задержка воды в организме приводит также к расширению внеклеточного пространства. Усиленно выделяется калий, а после переломов костей—и кальций. Уменьшается выделение мочи.
Водный и электролитный обмен нарушается сразу же после травм. В этот же период усиливается поглощение кислорода. При небольших травмах может сгорать в организме от 200 до 500 г жиров, что дает 1800— 4500 калорий, в то время как распад белка, при котором выделяется 20 г азота, дает лишь 500 калорий в сутки. Наиболее усиленное поглощение кислорода бывает у больных с обширными травмами и при септических состояниях. После травмы с одной стороны усиливаются энергетические процессы в организме, с другой —ухудшается аппетит. Эти два фактора приводят иногда к значительному снижению веса тела больного.
Местные изменения возникают вначале только под влиянием самой травмы в зоне повреждения, затем под воздействием общих реакций организма усиливаются морфологические, биохимические, функциональные сдвиги. В зоне повреждения появляются отеки, кровоизлияния. Изменяются биохимические и другие параметры тканей. Особенно это выявляется на тушах после убоя травмированных животных. Степень повреждения тканей, характер обсеменения мяса микрофлорой, изменения его рН качественно меняют товарный вид мясной продукции.
Влияние механической травмы на качество мяса. Вопрос о влиянии механических повреждений на качество мяса мало изучен. Известно, что размозженные, нежизнеспособные ткани, излившаяся кровь являются весьма благоприятной средой для развития микрофлоры. Поэтому скопление и развитие патогенной микрофлоры в этих местах и последующее обсеменение туши не исключаются. Например, В. Thornton (1951) установил развитие гнилостных процессов в глубоких слоях мускулатуры туш животных, убитых с заболеваниями хирургического характера.
А. М. Голубев и В. А. Ширяева указывают, что в закрытых травматических кровоизлияниях туш может развиваться микрофлора, принимающая активное участие в процессах гниения мяса,
Такое бактериальное обсеменение мяса и проникновение микрофлоры в кровоизлияния происходит, вероятно, при жизни животного из кишечника, когда резистентность организма понижена (Р. Штандерус, В. Ю. Вольфец, А. М. Казаков, А. В. Росьер, Б. Н. Федотов, И. В. Шур и др). Более частое обнаружение микрофлоры в кровоизлияниях, чем в мясе, указывает на возможность проникновения микробов в травматические очаги экзогенным путем. В ряде случаев они попадают в зону повреждения через дефекты кожи, которые не видимы невооруженным глазом. Можно также предполагать, что мясо с кровоизлияниями и другими повреждениями, полученное от животных с пониженной резистентностью организма, предрасположено к быстрому обсеменению его гнилостной микрофлорой при хранении.
Гнилостное разложение туш тесно связано с изменением рН мяса. Так, мясо животных, убитых в болезненном состоянии или при переутомлении, не приобретает кислой реакции в процессе хранения и рН остается высоким (6,4—6,9). Такое мясо не созревает должным образом и быстрее подвергается гниению при хранении.
Подобное состояние величины рН мяса наблюдал А. Д. Городец при исследовании туш животных, убитых после перелома костей конечностей. При этом отмечается усиленный расход гликогена. А. М. Голубев (1966 г.), Г. А. Абишев (1969 г.) не обнаружили различий между Значениями рН мяса животных с внутримышечными кровоизлияниями и здоровых животных. По-видимому, для изменений рН имеет значение величина травмы (обширная, множественная с повреждением костных тканей и пр.). Вопрос этот достаточно не изучен. Однако ясно, что травмы при определенном состоянии организма могут отрицательно сказаться на качестве и сохранности мяса. Кроме того, при определенных видах повреждений могут ухудшаться питательные и вкусовые качества мяса. Поскольку обсеменение его стафилококками и кишечной палочкой встречается довольно часто, необходимо бактериологически исследовать туши с обширными травматическими кровоизлияниями.
Биохимическими исследованиями мяса туш ниже средней и высшей упитанности установлено повышение на 0,1—0,3% содержания влаги в поврежденных участках мышц по сравнению с нормальными.
При незначительных ушибах животных в тушах молодняка средней упитанности количество влаги, белка. жира, золы и калорийность одинаковы как в поврежденных, так и в здоровых мышцах. При высшей и средней упитанности конфискаты (травмированные ткани) от туш молодняка содержат жира на 0,03—0,5% меньше, чем здоровые ткани. Количество жира в конфискатах колеблется в зависимости от давности, локализации и размера повреждений. При больших травмах боковой грудной стенки и давности их свыше пяти дней жира в тушах молодняка высшей и ниже средней упитанности значительно меньше, чем в тушах нетравмированных животных. В мясных тушах взрослых животных высшей, средней к ниже средней упитанности конфискаты содержат жира на 0,1—0,3% больше здоровых тканей. Что касается белка в тушах молодых животных, то между конфискатами и здоровыми мышцами в его содержании особых отклонений нет. В конфискатах взрослого скота средней и ниже средней упитанности количество белка несколько уменьшается {на 0,1—0,3%). Зола в конфискатах и здоровых мышцах обычно содержится в пределах нормы (0,9-1,01%). У молодняка и взрослых животных отклонение калорийности между конфискатами и здоровыми мышцами составляет 1,1—34,3 ккал; в отношении содержания белка (в среднем)—0,72%, жира —0,17, влаги — 0,62, золы — 0,27 %.
Общие и местные изменения в организме, протекающие под влиянием травмы, вызывают накопление в поврежденных мышцах холинэргетических веществ. К концу первых суток механического повреждения в травмированной мышце определяется ацетилхолин. Больше холинэргетических веществ выявляется при обширных внутримышечных кровоизлияниях с наличием гематом и размозженных тканей. Несколько меньше этих веществ обнаруживают в тканях, расположенных на расстоянии 5—8 см от поврежденных мышц (М. А. Фельдштейн).
Поврежденные ткани вырезают и удаляют с туши как непригодные в пищу, в связи с чем нарушается ее товарный вид. При значительных травмах могут изменяться вкусовые качества здоровых участков тканей.
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 443; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!