Гигиеническая оценка и санитарная экспертиза молока.
I Оценка оргаиолептических свойств молока. Внешний вид и консистенция
Методика оценки в прозрачном сосуде: отмечают однородность наличие осадка, загрязнение. Для определения консистенции молоко, налитое в стеклянный сосуд слегка взбалтывают, консистенцию отмечают по следу, оставленному на стенках сосуда,
Однородная жидкость без осадка - Молоко жидкой консистенции, быстро стекает со стенок, не оставляя следа. Цельное молоко оставляет белый след. При слизистой и тягучей консистенции попадание в молоко слизистых бактерий молоко тянется по стенкам сосуда.
| Вкус и запах | Молоко наливают в закрытую чистой пробкой колбу и слегка подогревают на водяной бане. | Чистый без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. Горький, солоноватый, прогорклый, рыбный и другие привкусы - плохой корм, болезнью животного, сильной загрязненностью молока, наличием примесей При скисании молока появляется кислый запах, при размножении гнилостных бактерий - запах аммиака, сероводорода. |
| Цвет | В цилиндр или стакан из бесцветного стекла наливают 50-60мл молока. При достаточном дневном или искусственном свете отмечают наличие того или иного оттенка. | Белый со слегка желтоватым оттенком. Для топленого молока - с кремовым оттенком, для нежирного - со слегка синеватым. Разбавленное и снятое молоко приобретает синеватый оттенок. Красноватый цвет молока указывает на примесь крови или обусловлен кормом (морковь, свекла), лекарственными веществами и др. |
В. Определение физико-химических свойств молока
|
|
|
1) Определение натуральности и цельности молока.
1. Определение плотности. Плотность молока измеряется специальным ареометром - лактоденсиметром при температуре 20 градусов. Нормальная плотность молока 1.028-1.034.
2. Определение жира. Содержание жира в молоке измеряется по способу Гербера, основанному на сжигании в концентрированной цельной кислоте всех составных частей молока кроме жира, жировые шарики с помощью изоамилового спирта собираются в виде общей массы жира, объем которой определяется с помощью бутирометра. В норме содержание жира в молоке не должно быть меньше 3.2 %.
3. Определение сухого остатка. Процент сухого остатка среднем составляет в нормальном молоке 12.5 %. При разбавлении, снятии сливок уменьшается.
2) Определение свежести молока.
свежесть молока - кислотность определяют с помощью титрования раствором гидроксида натрия или калия. По количеству щелочи, израсходованной на титрование получают кислотность в градусах Тернера (°Т).
Вполне свежее молоко имеет кислотность 16-19 °Т
|
|
|
Достаточно свежее - 20-22 °Т
Несвежее - 23 °Т и больше.
3) Для выявления в молоке посторонних примесей проводятся реакции на крахмал, соду.
III. Бактериологическая оценка молока.
| Разновидность молока | Микробное число (в I мл), не более | Коли-титр мл |
| Пастеризованное в бутылках и пакетах | ||
| группа А | 75 000 | 3 |
| группа Б | 150 000 | 0.3 |
| Пастеризованное во флягах | ||
| и цистернах | 300 000 | 0.3 |
10.Опишите роль почвы в распространении инфекционных и паразитарных заболеваний.ОТВЕТ В 1 ВОПРОСЕ.
11.Перечислите процессы самоочищения почвы. Укажите комплекс мероприятий по санитарной охране почвы.
Санитарно-технические мероприятия (санитарная очистка населенных мест) — это комплекс мероприятий,направленных на выполнение гигиенических требований к оборудованию и эксплуатации установок и сооружений, предназначенных для сбора, временного хранения, транспортировки, обезвреживания и утилизации твердых и жидких бытовых и промышленных отходов.
Мероприятия по санитарной охране почвы можно подразделить на:
1) законодательные, организационные и административные;
2) технологические, направленные на создание безотходных и малоотходных технологических схем производства, уменьшающих или снижающих до минимума образование отходов, а также улучшающих технологию обезвреживания отходов;
|
|
|
3) санитарно-технические, предусматривающие сбор, удаление, обеззараживание и утилизацию отходов, загрязняющих почву (санитарная очистка населенных мест);
4) планировочные, сущность которых заключается в выборе земельных участков для строительства очистных сооружений, научного обоснования и соблюдения величины санитарно-защитных зон (СЗЗ) между очистными сооружениями и селитебной территорией населенного пункта, жилыми и общественными зданиями и местами водозабора, выборе схем движения спецавтотранспорта;
5) научные, направленные на разработку гигиенических нормативов для оценки санитарного состояния почвы при поступлении органических, биологических (патогенные и условно-патогенные вирусы, бактерии, простейшие, яйца гельминтов) и химических (пестициды, тяжелые металлы, бенз(а)пирен и др.) загрязнителей.
Самоочищение почвы
Почва загрязняется твердыми и жидкими отбросами – испражнениями и трупами людей и животных, промышленными и банно-прачечными сточными водами, хозяйственными помоями, сухим мусором, пищевыми отходами и бытовым, строительным мусором.
|
|
|
Главная роль в самоочищении почвы принадлежит бактериям, простейшим, грибам, личинкам насекомых, червям и др.
Виды распада органических веществ в почве:
1) Минерализация – процесс распада орг веществ при содержании кислорода - процессы окисления:
- аммонификация (гниение) – расщепление белков до простых соединений;
- липотификация – расщепление жиров и жирных кислот до углекислоты и воды;
- сахаролитификация (брожение) – распад сложных углеводов до простых продуктов распада;
2) Нитрификация – процесс распада при недостатке кислорода аммиака и сероводорода окисляются под воздействием нитробактерий до кислот с выделением энергии.
3) Денитрификация – обратный процесс под действием особых видов бактерий нитраты восстанавливаются до нитритов.
4) Гумификация – образования синтеза органических веществ в почве – образования перегноя за счет микробной флоры.
12.Перечислите типы алиментарных заболеваний. Напишите названия болезней и укажите профилактические меры заболеваемости.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 357; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!