Техническое описание «Поварское искусство»
Кухня
Кратко о соревновании:
Приготовить блюда согласно заданию.
Проведение соревнования:
Продолжительность соревнования 3 часа
Выполнение задания означает комплексный процесс, включающий чистоту, приготовление, поварские навыки, вкус, внешний вид и т.д.
Продукт, приготовленный в ходе выполнения каждого задания, окончательно представляется на блюде.
Основные требуемые навыки:
быть способным:
· применять правила гигиены и безопасности пищевых продуктов;
· организовать свою работу;
· использовать рецепты с минимальными потерями пищи;—профессионально владеть искусством приготовления блюд, соусов и гарниров / Проявить творческий подход к оформлению блюд.
Критерии и оценка:
· чистота, гигиена и организация рабочего места;
· соблюдение рецептуры приготовления блюд и вкус;
· экономия продуктов и минимизация отходов;
· творческий подход к оформлению блюда.
Требования к форменной (санитарной) одежде участников и Экспертов Обязательные элементы
Китель (поварская куртка) - белого цвета (допускаются цветные элементы отделки).
Передник или фартук - белого цвета.
Брюки - поварские любого цвета.
Головной убор - белый поварской колпак (допускается одноразовый).
Обувь - профессиональная.
Для Экспертов обязательные элементы одежды – китель, передник или фартук, колпак (всё белого цвета).
Сложность заданий остается неизменной для людей с инвалидностью. Адаптация заданий заключается в увеличении времени выполнения заданий. Предоставляемое оборудование на 1 участника:
|
|
|
· плита электрическая двухконфорочная - 1;
· пароконвектавтомат - 1;
· блендер - 1шт.;
· миксер настольный - 1шт.;
· рабочий стол из нержавейки - 2шт.;
· холодильная камера - 1шт.;
· мойка для посуды - 1шт.;
· фильтры для воды - 1.
Желательно взять свое оборудование.
Инвентарь на 1 участника (взять с собой):
· ножи «Поварская тройка» - 1шт.;
· нож экономка (для очистки овощей) - 1шт.;
· весы электронные - 1 шт.;
· доска разделочная - 3шт.;
· молоток для отбивания - 1шт.;
· лопатка деревянная - 2 шт.;
· сковорода - 2 шт. (диаметр 20 см и 24 см);
· сотейник 1л - 1шт.;
· кастрюля 1л - 1шт.;
· кастрюля 2л - 1шт.;
· миска нержавейка 2л - 2шт.;
· миска нержавейка 1л - 2шт.;
· дуршлаг - 1шт. (диаметр.20 - 25 см);
· венчик - 1 шт.;
· ложка столовая - 4 шт.;
· вилка столовая - 2 шт.;
· круглое белое плоское блюдо диаметр 32 см - 2 шт.;
· полотенца бумажные;
· ветошь для мойки посуды и столов - 2 шт.;
· салфетки бумажные - 1 пачку;
· пластиковые контейнеры для отходов;
· одноразовые контейнеры для раздачи продуктов;
· средство для мойки посуды;
· жидкое мыло для рук.
|
|
|
Перечень предоставляемых продуктов:
| Обязательные продукты | 1 участник | 30 участников | |
| Основной продукт |
| ||
| Рыба (любая) | 1 шт | 30 шт | |
| Молочные и яичные продукты |
| ||
| Масло сливочное | 40 гр | 1.2 кг | |
| Сливки 22% | 120 гр | 3,6 кг | |
| Сыр твердый | 10 гр | 0,3 кг | |
| Овощи и зелень |
| ||
| Лук порей | 30 гр | 0,9 | кг |
| Грибы | 50 гр | 1,5 | кг |
| Картофель | 244 гр | 7.320 кг | |
| Кабачок | 136 гр | 4,1 | кг |
| Помидоры Черри | 36 гр | 1,1 | кг |
| Петрушка | 10 гр | 0,3 | кг |
| Сухие продукты и бакалея | |||
| Мука пшеничная | 10 гр | 0,3 | кг |
| Соль | 20 гр | 0,6кг | |
| Перец черный молотый | 2гр | 0,06кг | |
| Масло растительное | 50гр | 1,5 | л |
УСЛОВИЯ И ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА
1. На блюдо должна быть предоставлена технологическая карта.
2. Готовятся 2 порции, одна подается индивидуально для членов жюри и одна порция как выставочный вариант.
3. 3.Конкурсное блюдо сопровождается информационной технологической картой с указанием фамилии, имени, отчества (полностью) участника, места учебы, названия блюда (изделия).
4. Масса блюда должна соответствовать массе, указанной в задании.
Инструкция по охране труда и технике безопасности по компетенции
|
|
|
О0бщие требования безопасности
1.1. К конкурсу допускаются юноши и девушки, прошедшие первичное теоретическое и практическое обучение (ознакомление) с профессией.
1.2. На рабочем месте конкурсант получает первичный инструктаж по безопасности труда и расписывается в журнале установленного образца.
1.3. Конкурсант должен проходить:
- осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний;
- обучение безопасности труда по действующему оборудованию;
1.4. На конкурсанта могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:
- подвижные части механического оборудования;
- повышенная температура поверхностей оборудования, кулинарной продукции;
- пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, полуфабрикатов;
- повышенная температура воздуха рабочей зоны;
- недостаточная освещенность рабочей зоны;
- нервно-психические перегрузки.
1.5.У конкурсанта должно быть:
- куртка белая хлопчатобумажная;
- брюки ;
- фартук белый хлопчатобумажный;
- колпак белый хлопчатобумажный;
- полотенце;
- профессиональная обувь на нескользящей подошве.
1.6. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний конкурсант обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета (желательно дезинфицирующим). При изготовлении блюд не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.
|
|
|
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 135; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!