Основное правило при открытии бара в утренние часы
Больше всего привлекает внимание к бару общее впечатление о нем. Первое, что должен сделать бармен утром, открыть салон в точно обозначенное время (минута в минуту), чтобы всем было видно, что он начинает работу. После открытия нужно прежде всего проветрить помещение и сразу же приготовить воду со льдом, чтобы встретить первого посетителя, а также заставить рабочего бара вымыть пол в салоне и в туалетной комнате. После этого сделать тщательную влажную и сухую уборку шкафов, столов, прилавка, потолка, светильников, коробок со льдом, коробок с сигарами, вымыть окна, протереть зеркала. Нужно использовать влажную губку для деревянных поверхностей шкафов, после чего вытереть насухо мягким полотенцем. Использование большого количества воды может испортить деревянные панели. Серебряные приборы должны блестеть, а стеклянная посуда сиять. В туалетных комнатах нужно повесить чистые полотенца. У бармена за стойкой также должны быть под рукой полотенца, салфетки и тряпки для уборки. Ему необходимо обратить внимание на бутылки, содержащие ликеры, смеси и т.п., чтобы они были полными и заткнуты пробками, а те, с которыми нужно будет работать, помещены в лед. Затем пойти за стойку и поместить стеклянную посуду, необходимую для работы, на полку, но так, чтобы она не занимала много места и давала бармену свободу передвижения в ожидании посетителей, которые могут войти в любую минуту. После этого тщательно вымыть столешницу стойки. Поставить на нее все, что было выставлено на полку, прополоскать эту стеклянную посуду в чистой воде и обратно водрузить на полку витрины.
После того, как все вымыто и вычищено, обратить внимание на то, чтобы все вина и ликеры были прохладными для приятного употребления. Необходимо поставить коробки со льдом, предварительно размельченным, на прилавок стойки. Нарезать фрукты: апельсины, ананасы, ягоды и лимонную цедру для коктейлей, которые могут понадобиться в течение дня. Бармену следует сделать эту часть работы как можно быстрее и встать за стойку опрятным и чистым, насколько позволяет эта работа, а не полуодетым и неряшливым, что может отпугнуть посетителей.
Очень важная тема, как наливать воду со льдом. Помимо того, что стаканы должны быть очень чистыми и налитыми до краев, лучше всего предоставить гостю сделать это самому, давая ему чистый бокал или высокий стакан и кувшин с ледяной водой.
Необходимо всегда напоминать рабочему салона, чтобы он регулярно мыл умывальник, писсуар и сиденья в туалетной комнате, добавляя туалетную бумагу, мыло и т.п. по мере необходимости. Очень важно, чтобы в баре был первоклассный, хорошо оплачиваемый рабочий, от которого также зависит репутация заведения. Еще раз подчеркну, что дешевый работник бесполезный работник.
Для дезинфекции туалетной комнаты рекомендую использовать горячую воду и разведенную в ней обычную соду, а после тщательной уборки, для приятного аромата куски натурального или искусственного льда, по размеру подходящие для чаши писсуара и туалетной раковины.
Почему барменам нужна ассоциация и профсоюз для защиты своих прав
Первую попытку создать организацию для защиты прав барменов я предпринял в 1875 году в Новом Орлеане. В то время мои усилия не дали результатов потому, что старые опытные бармены, которые находились в подобной ситуации годами, обеспечивали себя, свои семьи и поддерживали клубы, уже умерли, а молодые люди, которые пришли на смену, не имея представления об этом бизнесе, были безразличными и пассивными, часто меняя место работы. В результате они никогда не становились членами клуба и даже если бы и были, не получали бы страховку и пенсию. При таких условиях было невозможно создать подобную организацию.
В настоящее время все совершенно по-другому, так как наш бизнес регулируется предписанными правилами. У барменов есть своя ассоциация взаимной поддержки, такая же, как у людей любой другой профессии. Основное стремление и цель барменов, состоящих в клубе или ассоциации - это моральное совершенствование и самообразование, чтобы окружающие люди признавали бы вас джентльменами и деловыми людьми, полезными для общества.
Бармены должны делать все возможное, чтобы защитить себя и объединиться в ассоциацию для взаимной помощи. Перед приемом на работу нужно оговаривать условия труда и просить достойную заработную плату и впоследствии никогда не раздражать своих работодателей угрозами забастовок. Каждый конфликт, который может возникнуть между хозяином и его служащими, должен быть улажен благоразумно и таким образом, чтобы это не отразилось на бизнесе. Как только потенциальные работники начнут диктовать работодателям свои требования о заработной плате и часах работы, они будут неправы и потерпят поражение в получении этого места. Часы работы в нашем бизнесе всегда длиннее, чем, скажем, у механиков, но все же никто не должен работать безостановочно. Бывают случаи, когда человек должен оставаться на рабочем месте несколько минут дольше отведенного времени, и это нормально. Часто же хозяин уверен, что имеет право заставить бармена работать столько,сколько он считает нужным, только потому, что относится к «раздатчику напитков», как к своему рабу.
Человек, который стал успешным хозяином в нашем бизнесе, должен всячески помогать своим барменам примкнуть к организации, благодаря которой их финансовое и социальное положение улучшится. Более того, будучи членами такой ассоциации, они найдут в ней большую поддержку и помощь друг другу в случае болезни, нетрудоспособности или смерти. Чтобы стать успешным в нашем ремесле, человек должен быть быстрым, точным, вежливым, способным к обучению, а также чистым, опрятным, хорошо одетым и обладающим рядом других достоинств и добродетелей. Поэтому бармена следует уважать и хорошо оплачивать его труд.
Дата добавления: 2019-02-13; просмотров: 219; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!