Кханом туэй (кокосовый пудинг в чашках)
ПРОДУКТЫ
Для пудинга:
• 1 стакан рисовой муки
• 3 ст. ложки картофельного (или кукурузного) крахмала
• 2,5 стакана кокосовых (или коровьих) сливок
• по ¾ стакана коричневого сахарного песка и воды
Для крема:
• 2,5 стакана густых кокосовых (или коровьих) сливок
• 3 ст. ложки рисовой муки
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешать вручную муку и картофельный крахмал с ¾ стакана кокосовых сливок. Хорошо перемешать и влить остальные сливки.
Карамелизировать в кастрюле сахар, помешивая деревянной ложкой. Довести его до кипения, но так, чтобы не пригорел, и добавить воду. Охладить сироп, после чего процедить и вылить в мучную смесь. Хорошенько ее перемешать.
Получившуюся массу разложить в небольшие чашки, наполнив их до половины, и варить на пару – до тех пор, пока она не станет прозрачной (это означает, что пудинг готов).
Приготовление крема: смешать все предназначенные для него ингредиенты и наполнить им чашки доверху, после чего варить на пару до готовности.
Соединить крем и пудинг.
Зелено-белое желе
ПРОДУКТЫ
• 3 ч. ложки желатина
• 5 ст. ложек сахарной пудры
• 200 мл кокосового молока
• 85 мл кокосовых сливок
• 2 листа пандануса
• 320 мл воды
• зеленый пищевой краситель
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Налить в небольшую чашку 1,5 ст. ложки воды, всыпать туда 1,5 ч. ложки желатина и оставить на 5 мин. Затем поместить чашку в небольшую кастрюлю с горячей водой и перемешать содержимое до полного растворения желатина. Вынуть чашку и поставить ее в прохладное место.
|
|
|
В кастрюлю средних размеров поместить половину сахара и все кокосовое молоко. Нагревать его на умеренном огне, постоянно помешивая до тех пор, пока сахар не растворится. Снять емкость с огня и вмешать кокосовые сливки.
Немного смеси влить в раствор желатина, перемешать и вылить обратно в кастрюлю. Разлить ее содержимое по 4–6 формочкам и поставить их в холодильник.
Оставшийся сахар всыпать в кастрюлю с водой и 1 листом пандануса. Нагревать ее на небольшом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Довести сироп до кипения и подержать на слабом огне в течение 2–3 мин. После этого накрыть емкость крышкой и снять с огня. Спустя 15 мин удалить лист пандануса.
Растворить остаток желатина так же, как в первый раз. Вмешать немного отвара пандануса, затем вылить смесь обратно в кастрюлю. Добавить немного зеленого пищевого красителя.
Желе слегка остудить и вылить его на застывшую кокосовую смесь. Поставить десерт в холодильник – застывать. Перед извлечением желе на пару секунд погрузить формочки в горячую воду.
Подать кушанье на охлажденных тарелках.
|
|
|
Вместо листа пандануса можно использовать розовую воду и красный пищевой краситель.
Экзотические фрукты в кленовом сиропе
ПРОДУКТЫ
• 1 большое манго
• 1 средний ананас
• 1 папайя
• 2 киви
• 24 палочки для коктейля (или деревянные зубочистки)
Для соуса:
• 45 мл сока лайма
• 9 ст. ложек кленового сиропа
• ½ ст. ложки корицы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Почистить фрукты, вынуть косточки и нарезать мякоть одинаковыми по размеру небольшими брусочками. Наколоть брусочки на коктейльные палочки (по 2 или 3 штуки).
Приготовление соуса: все перечисленные ингредиенты поместить в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Готовить в течение 2 мин. Охладить.
Палочки с фруктами выложить на большое блюдо и полить соусом. Подавать десерт с ванильным мороженым.
Сироп с манго и лимонным сорго
ПРОДУКТЫ
• 2 крупных манго
• 1 лайм
• 1 палочка лимонного сорго, нарезанная
• 3 ст. ложки сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разрезать пополам манго, удалить косточку и очистить от кожуры мякоть. Нарезать ее длинными тонкими полосками и аккуратно разложить их на блюде.
Срезать несколько тонких полосок кожуры лайма (для украшения), затем разрезать его пополам и выжать сок.
|
|
|
Положить в миску лимонное сорго, сахар и влить сок лайма. Нагревать смесь, не доводя до кипения, до полного растворения сахара. Снять смесь с огня и остудить.
Перелить охлажденный сироп в кувшин и полить им полоски манго. Посыпать их цедрой лайма, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Подавать блюдо охлажденным.
Блюдо с экзотическими фруктами и с имбирным мороженым
ПРОДУКТЫ
• 1 ананас
• 1 папайя
• 8—16 шт. физалиса
• 8—16 шт. лини
• 1 маракуйя
• 500 мл имбирного мороженого
• 1 лайм, нарезанный дольками
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разрезать ананас вдоль на 8 кусков. Поделить папайю на 8 кусков (семечки удалить). Разложить их на блюде – вместе с физалисом и личи.
Перед подачей на стол разрезать маракуйю пополам. Фрукты посыпать ее семечками и полить соком.
Подавать десерт с шариками имбирного мороженого и дольками лайма.
Экзотический фруктовый салат
ПРОДУКТЫ
• 1 ст. ложка жасминового чая
• 1 ст. ложка свежего корня имбиря, тертого
• 1 полоска цедры лайма
• 125 мл кипятка
• 2 ст. ложки сахара
• 1 папайя
• 1 манго
• ½ маленького ананаса
• 1 шт. звездчатого бадьяна
• 2 маракуйи
|
|
|
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Соединить чай, имбирь и цедру лайма в жаропрочном кувшине и залить кипящей водой. Оставить завариться на 5 мин, затем слить настой. Добавить в него сахар и перемешивать, пока он не растает. Остудить настой.
Нарезать и очистить от семян папайю. Манго разрезать пополам, удалить косточку, мякоть очистить от кожуры. Почистить ананас. Нарезать все фрукты маленькими кусочками.
Разрезать звездчатый бадьян поперек. Положить все фрукты в широкую вазу и залить охлажденным сиропом. Накрыть вазу пленкой и поставить в холодное место на 1 ч.
Нарезать плоды маракуйи пополам, вычистить мякоть и смешать с соком лайма. Посыпать ею салат и подать его на стол.
Розовый лед
ПРОДУКТЫ
• 400 мл воды
• 2 ст. ложки кокосовых сливок
• 4 ст. ложки сгущенного молока
• 2 ст. ложки розовой воды
• несколько капель розового пищевого красителя (по желанию)
• лепестки роз для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Влить воду в маленькую кастрюльку и добавить кокосовые сливки. Нагреть смесь, не давая закипеть и постоянно помешивая. Снять емкость с огня и дать содержимому остыть. Добавить сгущенное молоко, розовую воду и краситель (если используется).
Перелить смесь в специальный контейнер и поставить его в морозилку на 1–1 ч. Затем достать и разрыхлить десерт вилкой. Вернуть контейнер в морозилку.
Полностью застывший лед выложить на стеклянное блюдо и посыпать розовыми лепестками.
Чтобы лед на столе не таял слишком быстро, рекомендуется поставить блюдо на тарелку с обычным льдом.
Ананасы в карамели
ПРОДУКТЫ
• 600 г ананаса
• 2 ст. ложки картофельного крахмала
• ½ стакана растительного масла
• 2 стакана сахарного песка
• 2 ст. ложки семян кунжута
• ½ пучка свежей мяты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ананас почистить и нарезать кольцами. Каждое кольцо разрезать на 4 части и обвалять сегменты в крахмале.
В сковороду влить большую часть масла и обжарить к нем кусочки ананаса до образования на них золотистой корочки.
После этого в сковороде разогреть оставшееся масло. Туда же всыпать сахар. Держать емкость на слабом огне до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Затем всыпать кунжут и перемешать.
Жареные ананасы вернуть в сковороду с карамелью и хорошенько перемешать. Выложить фрукты на большую тарелку и остудить. Мяту промыть и стряхнуть воду.
Подавать ананасы в креманках (или блюдцах), украсив листиками свежей мяты.
Кокосовый пудинг-желе
ПРОДУКТЫ
• 3 яйца
• 2 яичных желтка
• 2 стакана кокосового молока
• ⅓ стакана сахарной пудры
• несколько капель розовой воды
• жареный кокос (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогреть духовку до 180 °C. Поставить на глубокий противень 4 керамические огнеупорные формочки.
В чашке перемешивать яйца, яичные желтки, кокосовое молоко, розовую воду и сахар до тех пор, пока он не растворится. Процедить смесь сквозь сито в формочки. В противень налить кипяток.
Готовить в духовке около 20 мин, пока пудинг в каждой формочке в центре слегка не затвердеет. Вынуть кушанье из духовки и слегка остудить перед тем как извлечь из формочек.
Подать блюдо, украсить кокосом.
Пудит-желе из лихеи и кокоса
ПРОДУКТЫ
• 3 яичных желтка
• 3–4 ст. ложки сахарной пудры
• 200 мл кокосового молока
• 85 мл кокосовых сливок
• 1 ст. ложка розовой воды
• 16 плодов лихеи
• лепестки розы (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В широкой посуде взбить яичные желтки с сахаром. В кастрюле средних размеров нагреть кокосовое молоко почти до кипения, затем медленно вмешать в яично-сахарную смесь.
Перелить смесь обратно в кастрюлю и варить ее на очень умеренном огне, помешивая деревянной ложкой, пока она не начнет облеплять ложку.
После этого снять емкость с огня и вмешать в содержимое кокосовые сливки, розовую воду по вкусу и некоторое количество красителя, достаточное для того, чтобы пудинг получился светло-розового цвета. Дать массе остыть, время от времени помешивая.
Плоды лихеи очистить, разрезать пополам и удалить косточки.
Разлить пудинг по блюдцам тонким слоем, украсить плодами лихеи и лепестками розы.
Можно залить украшения оставшейся массой.
Ананас с лаймом и кардамоном
ПРОДУКТЫ
• 1 ананас
• 2 стручка кардамона
• 1 тонкая полоска цедры лайма
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• 3 ст. ложки сока лайма
• 4 ст. ложки воды
• мята (для украшения)
Отрезать у ананаса верхушку и основание, затем срезать кожуру. Разрезать ананас на четвертинки и вырезать сердцевину. Затем нарезать мякоть ломтиками вдоль.
Размолоть кардамон в ступке и положить в кастрюлю – вместе с цедрой лайма и водой. Нагреть, пока смесь не закипит, затем подержать на огне около 30 сек. Снять емкость с огня и добавить сахар. Затем накрыть кастрюлю крышкой и отставить на 5 мин.
По прошествии этого времени всыпать сахар и помешивать, пока он не растворится. Затем влить сок лайма. Залить сиропом ломтики ананаса. Охлаждать их 30 мин.
Красиво разложить ананас на блюде и полить сиропом.
Подавать десерт, украсив мятой.
Рисовые блинчики с кокосом
ПРОДУКТЫ
• 120 г рисовой муки
• ⅓ стакана сахара
• соль
• 2 ⅕ стакана сухого порошка кокоса
• 2 яйца, взбитых
• 2 ⅕ стакана кокосового молока
• растительное масло для жарения
• дольки мандарина (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешать в миске рисовую муку, сахар, соль и кокос. Сделать углубление в центре и вбить туда яйцо. Затем постепенно перемешать его с мукой, одновременно подливая кокосовое молоко, до однородного жидкого теста.
Разогреть 15-сантиметровую сковороду для блинчиков на среднем огне, смазать маслом и удалить его излишек. Хорошо размешать тесто, затем вылить 2–3 ложки в сковороду.
Сделать сковородой круговое движение, чтобы тесто покрыло дно. Жарить блинчик на среднем огне около 4 мин – чтобы его низ поджарился, а верх просто застыл. Осторожно перевернуть его и обжарить с другой стороны.
Готовые блинчики перекладывать в подогретое блюдо и держать в тепле.
Подать блинчики свернутыми в трубочки, украсив дольками мандарина.
Тесто для блинчиков можно разлить по 3 мискам. В одной размешать зеленый пищевой краситель, чтобы придать тесту бледно-зеленый цвет; в другой – розовый, а содержимое третьей оставить неокрашенным.
Тайские сладкие фрикадельки
ПРОДУКТЫ
• 300 г фасоли маш
• ½ стакана сушеной мякоти кокоса
• 1 яйцо (белок и желток раздельно)
• ½ стакана пальмового сахара (крошеного)
• 185 мл воды
• несколько капель жасминовой эссенции
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Поместить бобы в кастрюлю среднего размера и долить воды так, чтобы она покрывала их слоем 4 см. Довести воду до кипения и варить бобы на слабом огне 30–45 мин – пока они не станут мягкими. После этого откинуть бобы на дуршлаг и хорошенько перемешать, превратив их в пюре.
Пальцами смешать сушеную мякоть кокоса и яичный желток в плотную пасту. Разделить ее на кусочки размером с маленький грецкий орех и придать каждому, с помощью ложки, яйцевидную форму.
Влить в кастрюлю воду, всыпать сахар и нагревать на умеренном огне, помешивая, пока он не растворится. Довести сироп до кипения, добавить жасминовую эссенцию и поставить в теплое место.
Вилкой хорошенько взбить яичный белок в чашке. С помощью двух вилок обмакнуть каждую фрикадельку в белок, затем погрузить в сироп и варить в нем 2–3 мин. После этого выложить шумовкой на тарелку. Когда все фрикадельки будут готовы, полить их небольшим количеством сиропа.
Подать кушанье к столу охлажденным.
Тайский рисовый пудинг
ПРОДУКТЫ
• 100 г короткозерного риса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 стручок кардамона, разрезанный пополам вдоль
• 300 мл кокосового молока
• 150 мл воды
• 3 яйца
• 200 мл кокосовых сливок
• 1 ½ ст. ложки сахара
• свежие фрукты
• кокосовая стружка (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Положить рис и сахар в кастрюлю. Растолочь семена кардамона в ступке и добавить в кастрюлю. Затем влить кокосовое молоко и воду. Довести все вместе до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар.
После этого уменьшить огонь. Готовить, не накрывая крышкой и помешивая, в течение 20 мин – до готовности риса и до тех пор пока вся жидкость не испарится.
Разложить рис по 4 огнеупорным формочкам. Поставить их в широкую форму для духовки и наполовину наполнить ее водой.
Взбить яйца, кокосовые сливки и сахар; полить этой смесью рис. Накрыть формочки фольгой и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 45–50 мин
Подавать пудинг, холодным или горячим, со свежими фруктами и кокосовой стружкой.
Соусы и приправы
Красный порошок карри
ПРОДУКТЫ
• по ½ стакана лука-шалота, чеснока и лимонной цедры, нарезанных
• по 1 ст. ложке имбиря и корня кориандра, измельченных
• по 1 ч. ложке молотого перца и обжаренного кумина
• 1 ст. ложка обжаренного кориандра
• ½ ч. ложки толченого мускатного ореха
• 10–20 стручков сушеного красного перца
• 2 ст. ложки креветочной пасты
• 1 ст. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все ингредиенты очень мелко истолочь в ступке (или провернуть через мясорубку несколько раз).
Чем больше красного перца используется, тем более красным и насыщенным получится карри.
Если промыть перец и удалить семена, то приправа будет не очень острой.
Порошок карри масаунан
ПРОДУКТЫ
• по ½ стакана мелко нарезанного и обжаренного лука, чеснока и лимонной цедры
• по 1 ст. ложке обжаренных имбиря и корня кориандра, измельченных
• 1 ч. ложка лимонной цедры
• 1 ч. ложка молотого перца
• 10–20 стручков высушенного красного перца, без семян
• 1 ст. ложка соли
• 1 ст. ложка кориандра, обжаренного
• 1 ч. ложка семян кумина, обжаренных
• по ½ ч. ложки молотого мускатного ореха порошка корицы и гвоздики
• 2 ст. ложки креветочной пасты
• 2–3 зерна кардамона, обжаренных и смолотых
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все ингредиенты мелко растереть или растолочь в ступке и тщательно перемешать.
Зеленый порошок карри
ПРОДУКТЫ
• по ½ стакана лука-шалота, чеснока и лимонной цедры, нарезанных
• по 1 ст. ложке имбиря и корня кориандра, измельченных
• по 1 ч. ложке молотого перца и обжаренного кумина
• 1 ст. ложка обжаренного кориандра
• ½ ч. ложки толченого мускатного ореха
• 10–20 стручков свежего зеленого стручкового перца
• 2 ст. ложки креветочной пасты
• 1 ст. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все ингредиенты очень мелко истолочь в ступке (или провернуть через мясорубку несколько раз).
Соус нам прик к сырым овощам
ПРОДУКТЫ
• 1 ст. ложка креветочной пасты, обжаренной
• 2 ст. ложки чеснока, мелко нарезанного
• 4 ст. ложки сушеных креветок, истолченных в ступе
• 4 ст. ложки свежесваренных морских креветок
• 5–6 стручков желтого и красного перца
• 1 веточка кинзы
• перец стручковый
• соль
• коричневый сахарный песок и лимонный сок по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обжаренную креветочную пасту, чеснок и соль хорошо растолочь в ступе. Добавить истолченные сушеные креветки и половину сваренных. Потолочь все вместе и хорошенько перемешать. После этого положить красный и желтый стручковый перец и тоже потолочь, но не очень мелко. Затем добавить нарезанные листья и стебли кинзы и вновь потолочь их. Стручковый перец положить по вкусу.
Приправить массу солью, коричневым сахарным песком и лимонным соком (тоже по вкусу). В конце приготовления положить оставшиеся вареные креветки (можно их нарезать) и хорошенько все вместе перемешать.
Нам прик хорошо сочетается с рисом; можно подать его и к овощам: огурцам, баклажанам и стручковой фасоли – с зеленью.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 272; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!