Скумбрия, тушенная с имбирем и мисо
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе скумбрии
• 2 стебля лука-порея
• 200 мл даси
• 2 ст. ложки саке
• 2 ст. ложки мисо
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка тертого имбиря
• 2–3 веточки петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Зелень петрушки вымыть. Лук-порей вымыть, нарезать поперек кусочками длиной 34 см. Филе скумбрии промыть, нарезать порционными кусками. Даси налить в сотейник, довести до кипения, добавить саке, положить в бульон куски рыбы и тушить на маленьком огне под крышкой 10 мин.
Мисо развести в небольшом количестве воды, добавить сахар, довести до кипения и влить в сотейник с рыбой. Добавить имбирь и лук-порей, тушить еще 5 мин. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, в котором она тушилась, и украсить листиками петрушки.
Треска в имбирном маринаде
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе трески
• 2 яйца
• 30 г свежего имбиря
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• 3 ст. ложки кунжутного масла
• 1 ст. ложка семян кунжута
• 1 ст. ложка фритюрного жира
• 2–3 горошины душистого перца
• 2–3 веточки укропа
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для приготовления маринада смешать кунжутное масло, мелко нарезанный имбирь и толченый душистый перец. Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в маринад и оставить на 15–20 мин. Затем рыбу вынуть из маринада, посолить, обвалять в сухарях, смочить в предварительно взбитых яйцах и запанировать в семенах кунжута. Кунжутное масло и фритюрный жир разогреть на сковороде, выложить кусочки трески и быстро обжарить.
|
|
|
Во время жарения нужно периодически встряхивать сковороду для того, чтобы рыба обжаривалась равномерно.
Готовую рыбу откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь излишкам масла.
Переложить на тарелку, украсить веточками укропа.
Тиринабэ с треской
ПРОДУКТЫ
• 750 г филе трески
• 2 брикета (по 150–200 г) тофу
• 350–400 г китайской или белокочанной капусты
• 400 г грибов еноки или 300 г шампиньонов
• 2 стебля зеленого лука
• 1 морковь
• 1 пластинка сушеных водорослей комбу
• 2 дайкона
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 3 ст. ложки лимонного сока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе промыть, очистить от костей и нарезай на небольшие кусочки. Тофу нарезать одинаковыми крупными кубиками. Китайскую или белокочанную капусту нарезать довольно крупно ломтиками и слегка отварить в кипящей воде, чтобы она осталась слегка хрустящей. У грибов еноки отрезать ножки, а шляпки промыть. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. Очищенную и вымытую морковь нарезать тонкими кружочками. Подготовленные продукты красиво разложить на большом сервировочном блюде и украсить их кусочками зеленого лука.
|
|
|
Дайкон очистить, натереть на мелкой терке и откинуть на сито. Приготовить соус для обмакивания, смешав соевый соус и лимонный сок, и разлить его в порционные пиалы или блюдца.
Обе стороны пластинки комбу вытереть бумажным полотенцем, разложить водоросли на дне большой керамической или эмалированной кастрюли и влить столько воды, чтобы кастрюля была заполнена больше чем наполовину.
На обеденный стол поставить переносную жаровню или электроплитку, довести на ней воду в кастрюле до кипения и сразу же положить в нее треску. Затем порциями положить остальные продукты и варить их при слабом кипении до готовности.
Едят тиринабэ так: каждый сотрапезник вылавливает палочками понравившиеся ингредиенты из кастрюли, обмакивает их в собственную пиалу с соусом и приправляет дайконом.
Темпура с морской рыбой
ПРОДУКТЫ
• 300 г филе морской рыбы
• 1 луковица
• 1 сладкий перец
• 1 корень сельдерея
• 1 дайкон
• 3 яичных белка
• 2 ст. ложки соевого масла
• 2 ст. ложки десертного вина
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ½ ст. ложки пшеничной муки
• 1 ½ ст. ложки рисовой муки
• 20 г маринованного имбиря
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
|
|
|
Рыбное филе промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими полосами толщиной около 2 см. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками прямоугольной формы.
Для приготовления теста взбить белки, добавить небольшое количество ледяной воды, пшеничную и рисовую муку. Поставить в холодильник.
Для приготовления соуса имбирь мелко нарезать, добавить вино и соевый соус, довести до кипения, охладить и добавить очищенный, вымытый и натертый на мелкой терке дайкон.
Кусочки рыбы и овощей обмакнуть в приготовленное ранее тесто и обжарить в раскаленном соевом масле. Выложить на блюдо, отдельно подать соус.
Тэмпура с баклажанами
ПРОДУКТЫ
• 750–800 г филе белой рыбы
• 2–3 сладких зеленых перца
• 1 баклажан
• 1 небольшая луковица
• ⅓ стакана пшеничной муки
• ⅓ стакана воды
• растительное масло для фритюра
Для соуса:
• ½ стакана бульона даси
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка мирин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и разрезать вдоль на 4–6 частей. Вымытый баклажан нарезать кружочками, а очищенный лук – полукольцами.
|
|
|
Для приготовления соуса бульон даси соединить с соевым соусом и мирин и хорошо перемешать.
Из муки и воды приготовить довольно жидкое тесто, обвалять в нем рыбу и овощи, выложить в глубокую сковороду или сотейник с хорошо нагретым растительным маслом и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Готовую тэмпуру выложить на блюдо и подать с рисом и соусом для обмакивания.
Тэлпура с овощами
ПРОДУКТЫ
• 400 г филе белой рыбы
• 300 г креветок
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 крупная луковица
• растительное масло для фритюра
Для теста:
• 2 стакана муки
• 2 яйца
• 2 стакана ледяной воды
Для соуса:
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 3 ст. ложки сакэ или столового белого вина
• 3 ст. ложки тертого дайкона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Овощи очистить, вымыть и нарезать кружочками одинаковой толщины. Креветки очистить от панциря, оставив хвостовой веер, и удалить голову и внутренности.
Для приготовления соуса соединить соевый соус с сакэ, добавить тертый дайкон и хорошо перемешать.
Приготовить тесто: яйца взбить, добавить к ним ледяную воду, всыпать просеянную муку и тщательно перемешать. Тесто должно быть очень холодным, чтобы за счет разницы температур получилась хрустящая корочка, поэтому через некоторое время его следует охладить, добавив кусочки льда.
Рыбу, креветки и овощи по очереди обвалять в тесте, быстро опустить в сотейник или глубокую сковороду с хорошо нагретым маслом и обжарить до появления хрустящей золотистой корочки.
Обжаренные продукты красиво выложить на сервировочное блюдо и есть, обмакивая каждый кусочек в соус. Отдельно подать отварной несоленый рис и салат из сырых овощей.
Для тэмпуры можно использовать и другие овощи, например, кабачки, цветную капусту, тыкву, а также грибы.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 335; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!