Паровые пирожки «маленький дракон»
ПРОДУКТЫ
• 1,5 кг дрожжевого теста
• 2 кг мясной начинки
• сода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Добавить в подошедшее тесто соду и дать немного постоять. Раскатать тесто в колбасу и разделить на 100 частей.
Каждый кусочек раскатать в тонкий блин, завернуть в него начинку и залепить так, чтобы наверху оставалось небольшое отверстие.
Варить на пару на сильном огне 8 мин. Подать к столу в горячем виде.
Паровые пирожки со свининой и мясом
ПРОДУКТЫ
• 250 г пшеничной муки
• 500 г мелко нарубленной свинины
• 725 г креветок
• 1 яйцо
• 5 г крахмала
• 25 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыть мясо креветок, подсушить, измельчить, посолить и тщательно перемешать с яичным белком, добавить крахмал и перемешать до получения однородной массы.
В муку влить тонкой струйкой кипящую воду и заварить тесто, выложить его на посыпанную мукой доску и разделать на 40 кусочков, каждый из которых раскатать в тонкий блин, придав ему форму листа лотоса (гофрированный по краю).
В центр блина положить свиной фарш, немного креветочной массы и края завернуть кверху.
Пирожок должен быть открытым сверху.
Проверить, прочными ли получились пирожки, и варить на пару на сильном огне 5 мин, после чего добавить немного воды и варить еще 2 мин.
Подать к столу в горячем виде.
Лепешки простые
ПРОДУКТЫ
• 400 г муки
• вода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замесить из 300 г муки крутое тесто. Оставшуюся муку заварить кипятком и также замесить крутое тесто. Затем два вида теста соединить, хорошо вымесить до получения однородной массы, дать постоять, скатать в ровный жгут и нарезать кусочками.
|
|
|
Каждый кусочек раскатать в виде блина толщиной 0,5 см, смазать растительным маслом, слегка посолить, скатать в трубочку и, прижимая один конец, свернуть в виде спирали, конец подвернуть к центру и размять ладонью в лепешку. Далее раскатать скалкой и обжарить с обеих сторон на сковороде с большим количеством масла.
При этом несколько раз перевернуть лепешку, чтобы лучше прожарить.
Лепешки с яйцом
ПРОДУКТЫ
• 500 г муки
• 5 яиц
• 150 г зеленого лука
• 25 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яйца взбить, добавить нарезанный лук, перемешать.
Муку просеять, заварить кипятком (на 500 г муки 250 мл воды), замесить тесто.
Когда оно остынет, скатать его в полоску и нарезать на кусочки (примерно 20 кусочков), сделать лепешки. Лепешку смазать взбитым яйцом с луком, сверху накрыть другой лепешкой.
Обжарить в горячем масле с двух сторон.
Лепешки фри хрустящие
ПРОДУКТЫ
• 250 г муки
• 250 г топленого свиного жира
• 50 г репчатого лука
|
|
|
• 50 г сала
• 40 г копченого окорока
• 1 яйцо
• 40 г семян кунжута
• 5 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
100 г муки всыпать в 50 г свиного жира, перемешать и скатать в тесто. 150 г муки всыпать в 30 г свиного жира, добавить 50 мл воды и замесить тесто.
Лук мелко нарубить, переложить в посуду, добавить мелко нарубленные сало и окорок, хорошо перемешать до образования однородного фарша.
Тесто, замешенное на жире и воде, раскатать в блин диаметром 15 см, положить на него тесто, замешенное на свином жире, несколько раз помять рукой, сформовать в круглый шар и скалкой раскатать в полоску толщиной 2 мм и длиной 20 см.
Далее полоску сложить втрое, вновь раскатать в длинную полоску, сложить и раскатать в квадратную лепешку толщиной 2 мм, скрутить в рулет и скатать в длинный жгут, разрезать на 12 частей.
Каждую часть раздавить рукой в круглую лепешку диаметром 8 см.
Приготовленный фарш разделить на 12 частей и на каждую лепешку положить часть фарша, края лепешки собрать в центре кувшинчиком, снова раздавить в лепешку диаметром 8 см.
Яйцо взбить, смазать лепешку с двух сторон яйцом, обвалять в семенах кунжута.
На сковороду налить немного масла, обжарить лепешки с обеих сторон до золотистого цвета, затем опустить во фритюр (свиной жир для фритюра должен быть свежим) и жарить при температуре 130 °C до слегка коричневого цвета (нельзя жарить в сильно горячем фритюре, иначе лепешки не получатся хрустящими).
|
|
|
Лепешки слоеные с кунжутным семенем
ПРОДУКТЫ
200 г муки
• 70 г свиного сала
• 70 мл воды
• 30 г сахара
• 50 г кунжутного семени
Для фарша:
• 50 г нутряного свиного сала
• 50 г зеленого лука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Муку просеять. Из половины муки замесить крутое тесто на растопленном свином сале, из оставшейся муки замесить менее крутое тесто на воде.
Оба вида теста раскатать по отдельности в виде квадратов, причем квадрат из теста на воде должен быть больше квадрата из теста на сале.
На большой квадрат уложить меньший квадрат, сложить тесто конвертом и раскатать ровным пластом. Затем вновь сложить конвертом и вновь раскатать.
Полученный пласт свернуть рулетом и нарезать на кусочки по 50 г. Каждый кусочек теста раскатать в лепешку, на середину положить фарш, сверху закрыть другой лепешкой, края соединить.
Приготовление фарша: нутряное сало нарезать маленькими кусочками, лук нарезать кусочками длиной 1,5–2 см, все перемешать с солью.
|
|
|
Подготовленные лепешки смочить с одной стороны сахарным сиропом и обмакнуть в кунжутное семя. Выпечь в духовке при температуре 180–200 °C.
Сладкие блюда
Яблоки в сахаре
ПРОДУКТЫ
• 500 г яблок
• 300 мл растительного масла
• 100 г сахара 100 г крахмала
• 40 г муки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и семена, нарезать дольками.
Развести крахмал в воде, смочить в нем яблоки, затем обвалять в муке (повторить два раза).
Дольки яблок положить во фритюр и обжарить до золотистого цвета, жир слить. В сковороду с небольшим количеством жира положить сахар, чтобы он растворился и приобрел желтоватый цвет.
Если окунуть в него кончик ножа и поднять, то сахар должен тянуться тонкой ниточкой. Яблоки, обжаренные дольками, хорошо перемешать, полить сахарным сиропом и подать к столу.
Поставить перед каждым пиалу с холодной водой. Дольки яблока брать вилкой и обмакивать в холодную воду. Сахар при этом карамелизуется.
Яблоки можно заменить картофелем, который дольками обжарить во фритюре.
Яблоки, жаренные в тесте
ПРОДУКТЫ
• 400 г яблок
• 100 г муки
• 3 яйца
• ½ стакана воды
• 1 ст. ложка сахарного песка
• растительное масло
• 5 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить тесто. Для этого взбить сначала отдельно белки. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и соль, влить холодную кипяченую воду и взбитые белки и аккуратно размешать.
Яблоки нарезать соломкой, обмакнуть в тесто так, чтобы соломка равномерно покрылась им, и опустить в перекаленное растительное масло. Обжарить до образования золотистой корочки. Переложить яблоки на тарелку, сбрызнуть кунжутным маслом и подать к столу.
Яблочные дольки в карамели
ПРОДУКТЫ
• 500 г яблок (антоновских)
• 1 стакан сахарного песка
• 3 стакана растительного масла
• 3 ст. ложки кунжутного масла (можно оливкового или другого растительного)
• 150 г крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать на дольки, обвалять в крахмале, а затем обмакнуть в смесь крахмала с водой.
Разогреть до 170 °C в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем яблочные дольки и выложить в миску.
В другую сковороду влить масло и всыпать в него постепенно сахар, который следует растопить на слабом огне. Когда карамель приобретет золотистый оттенок, выложить в нее дольки яблока, быстро перемешать и вынуть.
Сбрызнуть кунжутным маслом и подать к столу.
Десерт из грецких орехов
ПРОДУКТЫ
• 225 г очищенных грецких орехов
• 175 г фиников
• 250 г сахара
• 75 г крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Орехи бланшировать в течение 5 мин, откинуть и снять кожицу. Обсушить, промокнув в салфетке. Финики отварить и удалить косточки.
В глубокой сковороде нагреть масло до 180 °C. Обжарить орехи до золотистого цвета, промокнуть их салфеткой, чтобы удалить лишнее масло. Орехи и финики измельчить до получения однородной массы.
Воду довести до кипения, всыпать сахар и положить массу из орехов и фиников. Когда сахар растворится, добавить крахмал, разведенный в воде, и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне до загустения массы. Подавать блюдо горячим.
Сладкий крем из арахиса
ПРОДУКТЫ
• 50 г арахисового масла (или размолотые в порошок арахисовые орехи)
• 60 г сахара
• 20 г крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Крахмал развести в 60 мл воды. В кастрюлю влить арахисовое масло, молоко или воду, перемешать до получения однородной массы. Добавить сахар, довести до кипения при постоянном помешивании. Влить разведенный в воде крахмал и варить, помешивая, до загустения. Вылить массу в пиалу. Подавать крем в теплом виде на десерт.
Банановые палочки
ПРОДУКТЫ
• 4 желтка
• 750 мл растительного масла
50 г кукурузной муки
• 50 г пшеничной муки
• 125 г сахарного песка
• 400 мл воды
• 1 капля банановой эссенции
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яичные желтки, пшеничную муку, 25 г кукурузной муки, 25 г сахарного песка, 100 мл воды и банановую эссенцию перемешать в однородную массу.
Влить в кастрюлю 300 мл воды, на сильном огне довести до кипения и влить подготовленную смесь. Убавить огонь до слабого, варить примерно 10 мин, после чего выложить в смазанную маслом посуду и остудить. Нарезать получившуюся массу на брусочки толщиной 1 см и длиной 5 см, посыпать кукурузной мукой.
Жареный арбуз
ПРОДУКТЫ
• 1 кг арбуза
• 2 белка
• 100 г крахмала
• 100 г пшеничной муки высшего сорта
• 750 мл растительного масла
• 100 г сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вымытый арбуз разрезать, отделить от корки мякоть, удалить семечки, нарезать мякоть (1 кг) кусочками в форме ромбиков, обвалять их в муке.
Размешать белки и крахмал, разведенный водой, до киселеобразного состояния, опустить в смесь арбузные ромбики и хорошенько перемешать, чтобы кусочки равномерно покрылись смесью.
Поставить сотейник на сильный огонь, влить все растительное масло, нагреть до 110 °C, и опустить в него по одному арбузные ломтики.
Жарить, пока они не покроются твердой корочкой, после чего снять сотейник с огня и в течение еще 1 мин продолжать жарение.
Когда ромбики приобретут светло-желтый цвет, выложить их в тарелку, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Сахарная тянучка из яичных
ПРОДУКТЫ
• 3 яйца
• 100 г пшеничной муки высшего сорта
• немного цукатов
• 50 г кукурузной муки
• 500 мл растительного масла
• 125 г сахарного песка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разбить в миску яйца, добавить пшеничную муку, 100 мл воды и приготовить жидкое тесто. Влить в сотейник 300 мл воды, довести до кипения и смешать с приготовленным яичным тестом. Варить, помешивая, 1,5–2 мин. Когда содержимое сотейника станет киселеобразным, переложить эту массу в керамическую посуду и разровнять ложкой или палочкой так, чтобы получился блин толщиной 1 см. Охладить. Как только масса застынет, разрезать ее на брусочки размером 1x1x5 см и обвалять в кукурузной муке.
Нагреть в сотейнике растительное масло до температуры 130–150 °C, опустить в него брусочки, обжарить до хрустящего состояния и выложить в миску.
Влить в сотейник немного воды, растворить в ней сахар и поставить на средний огонь. Сначала появятся крупные пузыри, потом мелкие; когда сироп станет светло-желтым, влить по стенкам сотейника немного растительного масла, опустить брусочки и перемешать.
Потом снять с огня, выложить в смазанную маслом тарелку, посыпать цукатами и подать к столу в горячем виде. Отдельно подать пиалу с холодной кипяченой водой.
Чтобы не обжечься, в Китае едят подобного рода изделия, предварительно окунув их в пиалу с водой.
«Не прилипая к трем»
ПРОДУКТЫ
• 5 желтков
• 100 г сахарного песка
• 60 г крахмала
• 100 г топленого свиного нутряного сала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перемешать в миске желтки, сахарный песок, крахмал, разведенный небольшим количеством воды, и 100 мл воды.
Сотейник поставить на сильный огонь, нагреть в нем свиной жир, немного покачивая сотейник, чтобы жир смазал его равномерно, после чего слить остатки жира в чашку. Осторожно влить в сотейник смесь из желтков, сахара и крахмала и жарить, непрерывно помешивая, 2 мин. Затем добавить в 3–4 приема слитый в чашку жир, продолжая непрерывно помешивать, довести массу до густоты.
Когда она перестанет липнуть к ложке и приобретет светло-золоти-стый цвет, а жир полностью впитается, блюдо считается готовым.
Эта сладость не прилипает к языку, ложке и тарелке – отсюда и название «Не прилипая к трем».
Арахис ароматный
ПРОДУКТЫ
• 250 г ядрышек арахиса
• 1 г глутамата натрия
• по 1 г бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики
• 50 г сахара
• 3 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Арахис опустить на несколько минут в кипящую воду, откинуть, охладить, очистить от кожицы, обсушить.
Обжарить очищенный арахис во фритюре до золотистого цвета, откинуть, добавить соль, сахар, глутамат натрия и специи. Все тщательно перемешать.
Сочима
ПРОДУКТЫ
• 500 г муки
• 9 яиц
• 450 г свиного жира
• 300 г сахарного песка
• 300 г меда
• 75 г семян кунжута
• 100 г крахмала
• 50 г изюма
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яйца взбить, смешать с мукой, семенами кунжута, изюмом, хорошо размять, обсыпать крахмалом, раскатать в блин и нарезать лапшой, а лапшу измельчить на кусочки длиной 2–3 см.
Свиной жир нагреть во фритюрнице. Кусочки лапши обжарить во фритюре до золотистого цвета.
В сахар добавить немного воды, довести до кипения, положить мед и варить до определенной консистенции (каплю сахарного сиропа положить в холодную воду, из сахара тут же образуются комочки). После этого сахарный сироп снять с огня, положить обжаренные кусочки лапши, хорошо перемешать. Поместить в квадратную деревянную форму, разровнять и дать остыть, затем выложить из формы и нарезать на продолговатые кусочки.
«Золотые монетки» с бананом
ПРОДУКТЫ
• 3 банана
• 2–3 продолговатых пряника
• 100 г фиников
• 1 ст. ложка сахара
• 2 яйца
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка крахмала 1 ½ стакана растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить бананы от кожуры и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Пряники и финики нарезать так же. Сложить «бутерброд» из трех компонентов (кружок банана в центре) и обвалять его в муке. Смешать яичные белки с крахмалом.
Нагреть масло до 180 °C и, смазав цилиндрики яичным белком с крахмалом, опустить в масло. Жарить 3 мин, вынуть, дать маслу стечь.
Выложить на блюдо, посыпать сахаром и подать к столу.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 343; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!