Куски куриного филе в корочке
ПРОДУКТЫ
• 500 г куриного филе
• 6 яиц
• 5 мл вина
• 1 г глутамата натрия
• 1 мл кунжутного масла
• 1 г черного молотого перца
• 50 г крахмала
• 50 г муки
• 5 г зеленого лука
• 5 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриное филе слегка отбить, нарезать на кусочки и сложить в глубокую посуду. Добавить яйца, водку, перец, все перемешать. После этого добавить крахмал и муку, еще раз перемешать.
Растительное масло разогреть, но не доводить до кипения, опустить в него кусочки курицы и жарить 5 мин при постоянной температуре. Когда кусочки курицы покроются золотистой корочкой, прибавить огонь и жарить до хрустящей корочки, откинуть.
На сковороде, где жарилась курица, оставив на ней немного масла, обжарить лук, добавить перец и соль, опустить кусочки курицы, все перемешать, выложить на блюдо.
Курица по-китайски
ПРОДУКТЫ
• 1 курица (или 700 г свинины)
• 400 г шампиньонов
• 900 г овощной смеси (морковь, горошек, стручковая фасоль и кукуруза)
• 1 крупная луковица
• 2 пучка петрушки
• 100 мл соевого соуса
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка индийской пасты карри
• китайская, приправа «Пять специй»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отварить курицу в минимальном количестве воды, отделить все мясо и кожу от костей, нарезать кусочками средней величины. Говядину или свинину нарезать полосками и тушить обычным способом. Высыпать в бульон нарезаные шампиньоны, луковицу и все овощи и довести до кипения. Затем добавить кусочки курицы (если вместо курицы используется мясо, положить шампиньоны, лук и овощи сверху на мясо и прогреть все до размораживания овощей).
|
|
|
Ввести соус (для его приготовления в 1 стакане воды развести томат-пасту и сахарный песок). Туда же добавить соевый соус, 1 ч. ложку красной индийской пасты и истолченных китайских пряностей. Еще раз довести все до кипения.
Перед подачей положить нарезанную петрушку.
Курица по-шанхайски
ПРОДУКТЫ
• 500 г курицы
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 50 г жира
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка водки
• 1 луковица
• 1 стручок красного жгучего перца
• ¼ ч. ложки глутамата натрия
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Красный стручковый перец очистить от семян и нарезать на квадраты.
Курицу нарубить на куски 3x5 см, лук мелко нашинковать. Обжарить курицу вместе с луком во фритюре до золотистой корочки, затем влить туда соевый соус, водку, добавить сахар, перец, соль и жарить еще 15–20 мин.
В конце добавить глутамат натрия.
Жареная куриная соломка с ростками фасоли
ПРОДУКТЫ
• 200 г куриной грудки
• 200 г ростков фасоли
• 2 ч. ложки десертного вина
|
|
|
1 г глутамата натрия
• 25 г крахмала • 10 г лука
• 2 г молотого имбиря
• 1 яйцо
• 75 г топленого свиного нутряного сала
• 5 ст. ложек растительного масла
• 3,5 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовленную куриную грудку нарезать тонкой соломкой. Яичный белок смешать с крахмалом, а затем с куриной соломкой. Заранее пророщенные во влажной тряпочке ростки фасоли бланшировать в кипящей воде.
Разогреть на сковороде свиное сало примерно до 100 °C (надо учитывать, что на сильном жаре курица получится жесткой). Опустить в жир куриную соломку и жарить до готовности так, чтобы отдельные кусочки не слипались. Как только курица будет готова, вынуть ее и слегка подсушить.
Влить в пустую сковороду растительное масло, нагреть до 150 °C, поджарить мелко нарезанный лук и ростки фасоли. Добавить десертное вино, глутамат натрия, молотый имбирь, посолить и положить туда же курятину. Через 2–3 мин можно добавить ломтики чеснока. Блюдо готово.
Вместо ростков фасоли можно использовать спаржу, горох, сладкий перец и другие овощи.
Куриная грудка с арахисом
ПРОДУКТЫ
• 200 г куриной грудки
• 75 г очищенного арахиса
• 1 ч. ложка душистого перца горошком
|
|
|
• 2 стручка жгучего перца
• 2 ч. ложки сахарного песка
• 2 ч. ложки соевого соуса
• 2 ч. ложки уксуса
• 1 ч. ложка коньяка
• 2 ст. ложки крахмала
• 1 луковица
• 10 г чеснока
• 10 г имбиря.
• растительное масло
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовленную куриную грудку нарезать мелкими кубиками, влить немного соевого соуса и разведенного крахмала, хорошо перемешать. Арахис обжарить и выложить в миску.
Раскалить в глубокой сковороде растительное масло, опустить в него перец горошком и, когда почувствуется аромат, вынуть. Обжарить красный перец, нарезанный квадратиками, положить куриные кубики и залить приготовленной смесью из соевого соуса, измельченных лука, чеснока и имбиря, уксуса, сахара, коньяка и разведенного крахмала, положить сюда обжаренный арахис, прожарить, помешивая, в течение 1 мин и подать к столу.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 317; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!