Инструкция по выполнению лабораторно-практической работе
Раздел 1. Организация технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий Тема 1.10 Основы разработки и внедрения новой продукции Лабораторно-практическая работа № 33: Изучения порядка проведения сертификации и правил заполнения сертификатов Учебная цель: изучить порядок проведения исследований при внедрении новой продукции на производство
Учебные задачи:
1 Выбор схемы сертификации.
2. Порядок рассмотрения органом по сертификации документов, прдставленных заявителем.
3. Проведение сертификационных испытаний образцов продукции.
Образовательные результаты, заявленные во ФГОС:
В результате освоения дисциплины студент должен
уметь:
· осуществлять текущее планирование деятельности первичного структурного подразделения;
· разрабатывать основную и вспомогательную технологическую документацию;
· разрабатывать и проводить инструктажи по технике безопасности;
· обеспечивать соблюдение технологической и производственной дисциплины;
· обеспечивать соблюдение техники безопасности;
· осуществлять приемку и оценку качества выполненных работ;
знать:
· технологические процессы производства хлебных, кондитерских и макаронных изделий;
· технологическое оборудование для производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий, его устройство и обслуживание;
· основы товароведения;
· требования техники безопасности в пищевой промышленности;
|
|
|
· основы разработки и внедрения технологических процессов отрасли;
· требования к качеству продукции и параметры его оценки;
· основы управления первичным структурным подразделением.
Обеспеченность занятия:
ПК, проектор, ручки, тетради
Краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы
1.Выбор схемы и формы сертификации.
Осуществляется заявителем или органом по сертификации. Критериями выбора служат:
- объект сертификации с учетом сроков его годности (хранения,
реализации);
- наличие у предприятия-изготовителя сертификата производства или
сертификата системы качества.
Решающим критерием при выборе схемы сертификации является объект сертификации. К особенностям объекта сертификации (пищевых продуктов и сырья) относится одно из свойств надежности - сохраняемость. Показателями сохраняемости являются сроки годности.
В зависимости от сроков годности (хранения, реализации) все пищевые продукты и сырье для их производства делятся на две группы:
•скоропортящиеся со сроком годности до 30 суток включительно;
•длительно хранящиеся - с гарантированным сроком хранения более 30 суток.
|
|
|
Проведение сертификационных испытаний по показателям безопасности требует довольно длительного времени, значительно превышающего сроки хранения ряда скоропортящихся товаров со сроками годности от нескольких часов до нескольких суток. Например, хлебобулочные изделия имеют срок реализации 12-48 часов, а продолжительность определения многих показателей составляет несколько суток. В результате после проведения испытаний срок годности пищевых продуктов может быть просрочен, а такие продукты не подлежат реализации. В этих условиях применение специальной схемы для скоропортящихся товаров является единственно возможным выходом из этой сложной ситуации (в этой схеме изготовитель уже имеет сертификат производства или системы качества, что само по себе должно гарантировать безопасность выпускаемой продукции).
2) Рассмотрение органом по сертификации документов, представленных заявителем.
На этом этапе орган по сертификации рассматривает документы, проверяя их достаточность, подлинность и достоверность доступными ему способами. При необходимости или возникновении сомнений орган по сертификации может запросить дополнительную информацию у заявителя или у других компетентных органов.
|
|
|
Анализ документов служит основанием для принятия решения о проведении испытаний по полной или сокращенной схеме. В первом случае сертификационные испытания проводятся по всем показателям, предусмотренным правилами Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. Во втором случае испытания могут быть проведены по сокращенной номенклатуре показателей, если остальные показатели подтверждены документами соответствующих государственных служб.
3) Проведение сертификационных испытаний образцов продукции.
Цель сертификационных испытаний образцов продукции - их идентификация, определение фактических значений показателей безопасности и сопоставление с базовыми предельно допустимыми концентрациями (значениями) для выявления соответствия, что служит основанием для выдачи сертификата. А также проведение типовых испытаний для определения фактических значений показателей качества, осуществляемое в соответствии с Перечнем показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации пищевых продуктов.
1.Выдача сертификата соответствия и при необходимости разрешения на применение знака соответствия - это последний этап сертификации и наиболее желательный результат для заявителя. Сертификат выдается при условии представления всех технических документов, предусмотренных правилами Системы сертификации пищевых продуктов, а также при положительных результатах сертификации.
|
|
|
Особое внимание рекомендуется обратить на срок действия сертификатов, который устанавливается в пределах сроков годности продукции.
2.Организация контроля за качеством и безопасностью продукции на предприятиях включает:
1) Производственный - осуществляется заводской лабораторией и включает входной контроль сырья (наличие на сырье сертификатов, физико-химические и органолептические показатели, соответствие качества ГОСТам и т.д.), контроль соблюдения рецептур и технологических инструкций, при выработке продукции на всех стадиях ее изготовления, выходной контроль готовой продукции на соответствие нормативно-технической документации.
2) Государственный - осуществляется органами Госкомсанэпиднадзора, Минздрава РФ и Госстандарта Российской Федерации:
Госкомсанэпиднадзор - выдает на основании исследований гигиенические сертификаты на каждый вид готовой продукции, проводит контроль санитарно-гигиенического состояния и эпидемиологического благополучия на предприятии, в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами отрасли;
Госстандарт выдает на основе гигиенического сертификата сертификат соответствия на каждый вид продукции после исследования в аккредитованных лабораториях показателей безопасности и физико-химических показателей изделий.
В системе МВЭС имеется также Государственная торговая инспекция, которая осуществляет контроль качества продукции в торговой сети. При выявлении нестандартной кондитерской продукции в магазинах, Госторгинспекция, согласно положению, имеет право проверить качество продукции, соблюдение рецептур, параметров технологического процесса и организацию производственного контроля на предприятии- изготовителе.
Вопросы для закрепления теоретического материала к лабораторно-практической работе:
1 Что служит критерием выбора формы сертификации?
2.Что является решающим фактром при выборе сертификации пищевой продукции?
3. Что такое объект сертификации?
4. Какой показатель наиболее важен для пищевых объектов?
5. На какие группы делятся пищевые продукты по срокам хранения?
7.Что является показателем сохраняемости для пищевых продуктов?
8. Как проводятся сертификационные испытания для скоропортящихся продуктов?
9. Каков порядок рассмотрения документов сертификации?
10. Какой документ при сертификации является завершающим?
11. Как организуется контроль за качеством и безопасностью продукции?
12. Какие органы осуществляют контроль за качеством и безопасностью продукции?
Задания для практического занятия:
Составьте инструкции по порядку проведения исследований при внедрении новой продукции на производство
Инструкция по выполнению лабораторно-практической работе
В отчете необходимо подробно описать все этапы проведения исследований новой продукции
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 87; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!