Маркировка зерномучных изделий

Тема 1 «Продажа зерномучных товаров»

Идентификация ассортимента зерномучных товаров по ассортиментным признакам

В гипермаркете «ЛИНИЯ - 1» в продаже имеются крупы в широком ассортименте.

Таблица 1

Сырье	Наименование круп	Номера и сорта
Рис	Рис шлифованный Рис полированный Рис дробленый шлифованный	В/с,1/с..2/с. На сорта не делится
Гречиха	Ядрица Продел Ядрица разваривающая, продел быстроразваривающийся	1/с, 2/с.,3/с На сорта не делится. 1/с.,2/с..3/с. На сорта не делится
Просо	Пшено шлифованное	В/с.,1/с.,2/с,3/с.
Овес	Крупа овсяная цельная. Крупа овсяная плющенная .Овсяные хлопья .Толокно	В/с.,1/с.,2/с. «Геркулес», хлопья На сорта не делятся
Ячмень	Крупа жемчужная Крупа ячневая	№ 1,2,3,4,5 № 1,2,3
Горох	Горох целый Горох колотый	Первый и второй
Кукуруза	Крупа шлифованная. Крупа для хлопьев	№ 1,2,3,4,5 На сорта и номера не делится.
Пшеница	Манная. Полтавская . Артек	Марки «М»; «Т»; «МТ». № 1,2,3,4 На сорта и номера не делятся

Требования к качеству круп.

Качество круп определяют по цвету. вкусу и запаху, которые должны быть свойственными данному виду крупы. Влажность круп должна быть 10—14%. Основным показателем, по которому крупы делят на сорта, является содержание в них доброкачественного ядра, которое указывает на количество полноценной крупы. Таким образом, чем выше качество крупы, тем больше процент доброкачественного ядра. Нормируются сорная и минеральная примеси.

Упаковывают крупу в чистые сухие мешки массой не более 50 кг, пакеты. Хранят крупу при Т не выше 18°С и ОВВ 65—70%.

Изучила торговые марки круп:

Рисунок 1 Логотипы торговых марок крупяных изделий.

Гипермаркет «ЛИНИЯ-1» предлагает потребителям широкий ассортимент муки.

Таблица 2 Ассортимент и классификация муки, реализуемая гипермаркетом «Линия-1»

Вид	Тип	Сорт
Пшеничная	Хлебопекарная	Экстра, крупчатка, в/с., 1/с, 2/с, обойная
Пшеничная	Макаронная	В/с. (крупка), 1/с (полукрупка)
Гречневая	Диетическая	Односортная
Ржаная	Хлебопекарная	Сеяная, обойная, обдирная
Кукурузная	Продовольственная	Тонкого помола, крупного помола, типа обойной
Ячменная	Продовольственная	Односортная и типа обойной
Рисовая	Диетическая	Односортная
Соевая	Пищевая: обезжиренная, полуобезжиренная, необезжиренная	В/с., 1/с.
Гороховая	Кулинарная	Односортная

Качество муки оценивают при приемке муки по цвету, вкусу, запаху, влажности и крупности помола, содержанию примесей и хлебопекарным свойствам.

Не допускаются плесневелый или затхлый запах, горький или ясно выраженный сладкий вкус.

Хранят муку в условиях магазина при Т не выше 18°С и ОВВ 60% в течение 6 мес. При низких температурах (около 0°С) срок хранения муки продлевается до 2 лет.

Изучила торговые марки реализуемой муки: Копейка, Макфа, Деревенский мотив, Совет хозяюшки, Французская штучка, Лимак, Лавровская.

В гипермаркете «ЛИНИЯ-1» реализуют все типы макаронных изделий.

Макаронные изделия подразделяют на группы: А, Б, В и на классы 1-в/с, 2-п/с, второй сорт в продажу не поступает

Трубчатые изделия - макароны, рожки, перья.

Рожки- короткие, изогнутые или прямые, трубки с прямым срезом.

Перья — короткая прямая трубка с косым срезом.

Из нитевидных изделий– вермишель короткая, длинная длинную, в гнездах.

Из ленточных : лапшу узкую, широкую, длинную и короткую.

Фигурные изделия— в виде звездочек, шестеренок, ракушек, в виде зерен риса, алфавита, бантиков, колечек и др.
Новые виды макаронных изделий: «Добродея» (Экстра) из твердых сортов пшеницы группы А, «Петра»(Спирали) из отборных сортов пшеницы группы Варка 5-6 мин, масса 450г.

Качество макаронных изделий в условиях магазина оценивают по цвету, вкусу, запаху, содержанию деформированных изделий, наличию крошки, лома

Маркировка зерномучных изделий

Рисунок 3 Маркировка

Хранят макаронные изделия в сухих, чистых помещениях при T не выше 30°С и ОВВ 60—70%. без добавок — 24 мес., молочные изделия — 5 мес.; яичные и томатные — 12 мес.; с пшеничным зародышем — 3 мес.

Изучила торговые марки макаронных изделий:

Рисунок 2 Логотипы торговых марок макаронных изделий

Приемка зерномучных товаров.

Приемка в гипермаркете осуществляется материально-ответственными лицами, на которых возложена данная функция.
Приемка по количеству осуществляется по Инструкции П6 на основании товарно-транспортной накладной счет фактуры, проверяется правильность оформления реквизитов накладной пересчитывается количество мест и сопоставляется с данными накладной.
Если товар поступил в полетах то каждый полет должен иметь ярлык, в котором указано наименование товара, количество мест , окончательный срок хранения , дата упаковки и фамилия упаковщика. Приемка по качеству осуществляется на основании инструкция П7 и сертификату подтверждающему качество товара.

2.3 Подготовка к продаже, размещение и выкладка зерномучных товаров.

Товар освобождают от тары, в полетах от полиэтиленовой пленки и размещают на торгово-технологическом оборудовании. При размещении учитывают: товарное соседство, торговые марки, классификацию, выкладку применяют вертикальную или горизонтальную, в нашем гипермаркете горизонтальная выкладка, выкладывается в одну линию. Главными принципами выкладки являются в гипермаркете: обзор, доступность ,опрятность , заполненность полок , привлекательность упаковки, привлекательность цены , маркировка цены, определенное место на полке ,постоянное
восполнение запасов , правило распределения приоритетных мест.

Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 1011; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

Мы поможем в написании ваших работ!