ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы
Э 1. Подборка действующих НД для проведения товароведной экспертизы
Выполняется экспертом по заданию старшего эксперта для проведения товароведной экспертизы (на примере кожаной обуви).
Перечень НД для проведения товароведной экспертизы кожаной обуви:
Э2. Отбор образцов (проб) для проведения экспертизы
Выполняется на примере фарфоровых изделий, швейных изделий и кожаной обуви.
Согласно ГОСТ Р 54575-2011 «Посуда фарфоровая. Технические условия» эксперт отбирает выборку изделий, учитывая, что объем партии 15 изделий (таблица 15)
Таблица 15
Приемка фарфоровых изделий
| Код объема выборки | Объем партии изделий, шт. | Объем выборки | Приемочное число Ас | Браковочное число Re |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| A | 2-8 | 2 | 0 | 1 |
| B | 9-15 | 3 | 0 | 1 |
| C | 16-25 | 5 | 0 | 1 |
| D | 26-50 | 8 | 1 | 2 |
Сделать вывод об особенностях приемки посуды фарфоровой в зависимости от объема партии.
Согласно ГОСТ 23948-80 «Изделия швейные. Правила приемки» эксперт отбирает выборку изделий, учитывая, что объем партии 25 изделий.
Таблица 16
Приемка швейных изделий
| Объем партии | Объем выборки | Нормальный контроль | |
| Приемочное число | Браковочное число | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 2-8 | 5 | 0 | 1 |
| 9-15 | 5 | 0 | 1 |
| 16-25 | 5 | 0 | 1 |
| 26-50 | 5 | 0 | 1 |
| 51-90 | 20 | 1 | 2 |
|
|
|
Сделать вывод об особенностях приемки изделий швейных в зависимости от объема партии.
Согласно ГОСТ 9289-78 «Обувь. Правила приемки» эксперт отбирает выборку изделий, учитывая, что объем партии 50 пар.
Таблица 17
Приемка обуви
| Объем партии | Объем выборки | Нормальный контроль | |
| Приемочное число | Браковочное число | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 26-50 | 5 | 0 | 1 |
| 51-90 | 20 | 1 | 2 |
| 91-150 | 20 | 1 | 2 |
| 151-280 | 32 | 2 | 3 |
| 281-500 | 50 | 3 | 4 |
Сделать вывод об особенностях приемки обуви в зависимости от объема партии.
Э3. Документальное оформление товароведной экспертизы
Документальное оформление товароведной экспертизы, в котором принимает участие младший эксперт, представляется на примере оформления документов:
- Акт отбора образцов (проб);
- Направление в лабораторию на исследование;
- Заключение эксперта (акт экспертизы).
ОформлениеАкта отбора образцов (проб)для проведения экспертизы.
Реквизиты акта:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Указать, какие реквизиты содержит этикетка, сопровождающая данный отбор образцов кожаной обуви.
Оформленный документ представить в тексте отчета в виде приложения (Приложение 1)
|
|
|
Сделать вывод об особенностях оформления документа Акт взятия проб или образцов.
Таблица 18
Товароведная характеристика образцов кожаной обуви
| Наименование, индивидуальные признаки изделий взятых в качестве образцов | Артикул (модель) | Количество |
| 1 | 2 | 3 |
ОформитьНаправление в лабораторию на исследование.
Выполняется экспертом по заданию эксперта более высокой квалификации по предложенному образцу данного документа.
Реквизиты направления:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Оформленный документ представить в тексте отчета (Приложение 2)
Сделать вывод об особенностях оформления документаНаправление в аккредитованную испытательную лабораторию.
Оформление Заключения эксперта (Акта экспертизы)
Выполняется экспертом по заданию старшего эксперта по предложенному образцу оформления данного документа.
Старший эксперт дал задание оформить Экспертное заключение на экспертизу туфель женских торговой марки «Corso Como» артикула 553-3-С, изготовитель ООО «Авилон Комплекс» г.Санкт-Петербург.
Реквизиты:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Оформленный документ представить в тексте отчета (Приложение 3)
|
|
|
Сделать вывод об особенностях оформления документа Экспертное заключение.
ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности
Э 1. Идентификация товаров
Таблица 19
Идентификация семечковых плодов
| Форма | Размер | Окраска кожицы | Строение | Мякоть | |||||
| Основная | Покровная | Чашечки | Плодоножки | Сердечка и семенного гнезда | Цвет | Консистенция | Вкус и запах | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
Вопросы:
1. Как влияет строение чашечки и подчашечной трубочки на сохраняемость яблок?
2. Какой дефект возникает у яблок и груш при отмирании хотя бы одного сокопроводящего пучка?
3. Какая связь между типичностью формы, химическим составом и вкусом плода?
Таблица 20
Идентификация яблок и груш
| Ранние (летние) сорта | Среднеспелые (осенние) сорта | Поздние (зимние) сорта | |||
| Название | Условия и сроки хранения | Название | Условия и сроки хранения | Название | Условия и сроки хранения |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
Вопросы:
1. В какой степени зрелости собирают плоды летние, осенние и зимние?
2. Почему нельзя продолжать хранение в холодильниках яблок (груш) достигших потребительской зрелости?
3. По каким причинам яблоки или груши могут приобретать нетипичные и даже уродливые формы?
|
|
|
Таблица 21
Идентификация картофеля
| Размер клубня | Глазки | Кожица | Форма клубня | Цвет мякоти | |||||||
| Д. | Ш. | Индекс формы | Кол-во | Глубина | Рав-ть расположения | Окраска | Толщина | Х-р пов-ти | Проч-ть прикрепления | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Вопросы:
1. Каковы признаки столового картофеля в сыром виде и после варки?
2. Укажите содержание крахмала в сердцевине клубня.
Таблица 22
Идентификация мучных изделий
| Вид и сорт муки. | Характеристика качества | Заключение о качестве | ||||
| Цвет муки | Запах | Вкус | Хруст | |||
| По станд. | Факт. | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
Вопросы:
1. Отчего в муке возникают хруст на зубах, посторонние запахи (затхлый, селедочный) и выраженный сладкий вкус?
2. Как меняется цвет муки при хранении и почему?
Таблица 23
Идентификация хлебобулочных изделий
| Форма | Пов-ть | Цвет мякиша | Мука | Масса, г | Видимые добавки | Название хлеба | Цена | |||
| Хар-р | Окраска | Сорт | Соот. сортов | Норма | Факт. | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
Вопросы:
1. Отчего может меняться цвет поверхности хлеба?
2. Как отличить хлеб карельский от бородинского?
3. Какие колебания допустимы в процентах к массе одного и 10 шт.вполне остывшего хлеба?
Таблица 24
Идентификация ириса
| Название | Форма | Окраска | Структура | Вкус | Запах | Консистенция | Цена 1кг |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
Вопросы:
1. Что такое тираженный ирис?
2. На какие группы делят ирис по структуре и консистенции?
3. Какие конфеты, кроме ириса, относят к молочным?
Таблица 25
Идентификация печенья
| Назв. | Характер упаковки | Сорт муки | Форма и рисунок | Цвет пов-ти | Вид печенья
| Масса | Цена 1кг | ||
| Наруж. | Внут. | Верх. | Нижн. | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
Вопросы:
1. На какие виды делится сдобное печенье в зависимости от рецептуры?
2. Какие виды изделий относят к мучным кондитерским?
3. На какие виды делится сдобное печенье в зависимости от рецептуры?
Таблица 26
Идентификация чая
| Вид и сорт чая | Аромат и вкус | Настой | Цвет разваренного листа | Уборка |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Вопросы:
1. Какого сорта готовится желтый чай и почему у него цвет разваренного листа неоднородно-пестрый?
2. Особенность чая «букет». В чем его отличие от других видов чая высших сортов?
3. Почему у низших сортов байхового чая чаинки плохо скручены?
Таблица 27
Идентификация ликера
| Ликеры | Настойки | ||||||||||||
| Крепкие, % | Десертные, % | Кремы, % | Горькие, % | Пониженной крепкости,% | Полусладкие, % | Сладкие, % | |||||||
| Спирта | Сахара | Сп | Са | Сп | Са | Сп | Са | Сп | Са | Сп | Са | Сп | Са |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
Вопросы:
1. Что такое настои, морсы, ароматизированные спирты?
2. Какие другие виды сырья, кроме спирта, используют для приготовления ликеров и водочных изделий?
3. Какой тип ликеров рекомендуется использоваться лишь в качестве добавки к чаю или кофе?
Таблица 28
Идентификация шампанского
| Брют | Очень сухое | Сухое | Полусухое | Полусладкое | Сладкое | Красное | |||||||
| Сахар, % | Цена | С | Ц | С | Ц | С | Ц | С | Ц | С | Ц | С | Ц |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
Вопросы:
1. Какие шампанские вина называют выдержанными?
2. Какие из перечисленных в таблице видов шампанских вин готовятся только выдержанными?
Таблица 29
Идентификация отдельных частей убойных животных
| Вид мяса | Масса туши/полутуши | Название и масса отруба | Сорт, % | Кулинарное назначение отрубов | ||||
| 1-й | 2-й | 3-й | 1-го сорта | 2-го | 3-го | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
Вопросы:
1. Какова масса отрубов 1, 2 и 3-его сортов говяжьей туи в 200 кг?
2. Какова масса отрубов 1-го и 2-го сортов свиной туши в 180 кг мясной категории упитанности?
3. Какова масса отрубов 1-го,2-го и 3-го сортов бараньей туи в 70кг?
Таблица 30
Идентификация мясных консервов
| Группа консервов | Название консервов | Характеристика | Маркировка на банке | Пок-ли индекса | Расшифровка маркировки | ||
| Расфасовка | Сорт | Цена | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
Вопросы:
1. Назовите мясные консервы, которые по качеству делят на сорта, и что положено в основу такого деления?
2. Составьте маркировку мясных консервов.
3.
Таблица 31
Идентификация рыбы
| Наименование рыбы | Способ обработки | Величина рыбы | Заключение о величине рыбы согласно стандарту | |
| Размер, см | Масса, кг | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Вопросы:
1. Как определяется величина морского окуня, трески, хека, ледяной рыбы, мойвы?
2. В каком случае морской окунь может поступать в продажу с головой?
Таблица 32
Идентификация рыботоваров горячего копчения
| Наименование рыботоваров | Категории и № стандарта | Размер (масса) рыбы | Сорт | Цена |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Вопросы:
1. Вследствие чего поверхность рыбы горячего копчения бывает бледной или темно-бурого цвета?
2. В связи с чем возникает крошащаяся консистенция мяса рыбы горячего копчения?
3. Почему на поверхности рыб горячего копчения иногда остаются светлые пятна и как это влияет на сохранность рыб?
Таблица 33
Идентификация маркировки
| Структурные элементы по ГОСТ 51074-2003 | Фактические структурные элементы по ГОСТ 51074-2003 |
| 1 | 2 |
| Наименование изделия | |
| Наименование изготовителя, адрес | |
| Сорт | |
| Масса Нетто | |
| Состав | |
| Товарный знак | |
| Пищевые ценности | |
| Дата изготовления и дата упаковывания | |
| Срок хранения | |
| Срок годности | |
| Документ, в соответствии с которым изготовлен продукт | |
| Информация о подтверждении соответствия | |
| Информационные знаки: · Знак соответствия · Штрих-код · Престижные знаки · Манипуляционные знаки |
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 910; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!