ЗАДАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
1. Общая классификация продовольственных товаров, характеристика плодоовощных товаров, товаров животного происхождения, вспомогательных продовольственных товаров, зерномучных товаров, вкусовых товаров, кондитерских товаров.
2. Химический состав продовольственных товаров.
3. Пути совершенствования ассортимента продовольственных товаров.
4. Основные понятия, термины и определения в области качества продуктов и сырья.
5. Органолептические показатели качества сырья и продуктов.
6. Физико-химические показатели качества сырья и продуктов.
7. Безопасность продовольственных товаров.
8. Оценка и подтверждение соответствия продовольственных товаров.
9. Номенклатура показателей качества.
10. Хранение и отпуск различных видов продовольственных продуктов.
11. Процессы, происходящие при хранении сырья и продуктов.
12. Условия и сроки хранения пищевых продуктов.
13. Контроль за качеством и режимами хранения на складах.
14. Организация тарного хозяйства, транспортировка продовольственных продуктов.
15. Экспериментальные (технические) методы определения качества. Органолептический метод контроля качества. Социологический метод определения качества.
16. Экспериментальный метод определения качества.
17. Проведение инструктажа работающих по безопасным приёмам и методам работы.
18. Противопожарный инструктаж персонала.
|
|
|
19. Государственный и ведомственный надзор и общественный контроль по безопасному ведению работ.
20. Виды и источники снабжения, поставщики.
21. Хозяйственные отношения поставщиков и получателей
22. Формы организации снабжения
23. Основные требования к складским помещениям
24. Операции складского типа
25. Характеристика и классификация тары, требования к ней.
26. Холодильное оборудование для складских и подсобных помещений, техническое обслуживание
27. Механическое оборудование (подъёмно-транспортное) для складских и подсобных помещений, техническое обслуживание
28. Весоизмерительные устройства для складских и подсобных помещений, техническое обслуживание
29. Программное обеспечение управления расхода продуктов на производстве и движения блюд
30. Современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расходов продуктов на производстве
31. Методы контроля возможных хищений запасов на производстве
32. Учёт продуктов и товаров в местах хранения
33. Товарные потери при хранении, порядок их оформления, списания и учёта
34. Нормы естественной убыли на складах
35. Общие правила проведения инвентаризации
36. Порядок проведения инвентаризации
|
|
|
37. Оформление инвентаризационных материалов
38. Определение результатов инвентаризации
39. Приёмка товаров на складе
40. Приём товара на складе поставщика
41. Виды сопроводительной документации на различные группы продуктов
ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
Нормативные документы:
1. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ]. http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
2. Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
3. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
4. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
5. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
6. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
|
|
|
7. ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
8. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
9. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
10. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
11. СанПиН 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98. http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
12. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 2 http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
|
|
|
13. СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа: http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/
14. Смирнова И.Р. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях индустрии питания [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Смирнова И.Р., Дудник Т.Л., Сивченко С.В.— Электрон, текстовые данные.— М.: Российская международная академия туризма, Логос, 2014.— 152 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/51864.— ЭБС «IPRbooks»
15. Володина, М. В. Организация хранения и контроль запасов и сырья: [Электронный ресурс]: учебник для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы среднего профессионального образования по специальности "Технология продукции общественного питания" / М. В. Володина, Т. А. Сопачева. - 4-е изд., стер. - Москва: – Режим доступа: http://academia- moscow.ru/catalogue/5407/194549/.-ЭБС «Академия», допуск по паролю
Дополнительные источники
1. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П.Матюхина. - М.: Академия, 2010. – 336 с., [16] с. цв. ил.
2. Карташова Л.В.Сборник ситуационных задач и деловых игр по товароведению продовольственных товаров, М:Издательский дом «Деловая культура»,2004г с13-138
1. Журнал- Пищевая промышленность.
2. Журнал – Питание и общество
Интернет-ресурсы:
1. http://www.foodprom.ru/journalswww - издательство - пищевая промышленность
2. http://zaita.ru/kachestvo/tovarovedenie-i-ekspertiza-kachestva-potrebitelskix-tovarov.html - товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров
ПРИЛОЖЕНИЕ
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Новокузнецкий техникум пищевой промышленности»
Контрольная работа
по дисциплине «Организация хранения и контроль запасов сырья»
специальность 19.02.10. Технология продуктов общественного питания»
Вариант №_____ (2 последние цифры зачетной книжки)
Выполнил:
Студент __________ __________ Иванова А.А.
дата личная подпись
Группа ________
Проверил:
Преподаватель __________ __________ Мозговая Г.В.
дата личная подпись
Оценка _____________________
2018
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 142; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!