Используя ГОСТ 26319-84 Грузы опасные. Упаковка, изучить классификацию транспортной тары, предназначенной для опасных грузов, информацию представить в таблицу 2.1
Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области ГБПОУ «Уренский индустриально-энергетический техникум»
Рабочая тетрадь
Для практических работ по
МДК 02.01 Оценка качества товаров и основы экспертизы
специальность
38.05.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
обучающегося группы____________
_________________________________________________________________
Фамилия, имя, отчество
г. Урень, 2018 г.
Пояснительная записка.
Рабочая тетрадь для практических работ по МДК 02.01 Оценка качества товаров и основы экспертизы составлен на основании рабочей программы
Сборник практических работ предназначен для овладения обучающимися умениями и навыками самостоятельной работы по определению качества потребительских (продовольственных товаров), основополагающих товароведных характеристик товаров, а также их информационному обеспечению.
При выполнении практических работ основным методом обучения является самостоятельная работа обучающегося с индивидуальными заданиями под руководством преподавателя.
Индивидуализация обучения достигается за счет обсуждения результатов выполнения заданий с каждым обучающимся.
Правила оформления практической работы.
Работа выполняется четко, грамотно, пастой синего или черного цвета.
Данное пособие может быть использовано при самостоятельной подготовке студентов по отдельным темам.
|
|
|
Критерии оценки работы
«5» - все задания выполнены верн;
«4» - выполнено 80% заданий и более, допускаются незначительные ошибки;
«3» - выполнено не менее 60% заданий, допускается несколько грубых ошибок;
«2» - выполнено менее 60% заданий, присутствует значительное количество грубых ошибок.
Содержание
Практическая работа №1«Изучение маркировки продовольственных товаров». 5
Практическая работа №2«Штриховое кодирование товара». 8
Практическая работа №3«Органолептическая оценка показателей качества круп, зерна и муки» 12
Практическая работа № 4«Органолептическая оценка показателей качества макаронных и хлебобулочных изделий». 15
Практическая работа №5«Органолептическая оценка показателей качества свежих плодов» 17
Практическая работа №6. 19«Органолептическая оценка показателей качества свежих овощей» 19
Практическая работа №7. «Органолептическая оценка показателей качества переработанных плодов и овощей». 21
Практическая работа №8«Органолептическая оценка показателей качества чая, кофе». 24
Практическая работа №9. «Органолептическая оценка показателей качества безалкогольных напитков, пряностей». 27
|
|
|
Практическая работа №10«Органолептическая оценка качества крахмала, карамели, сахара и меда» 29
Практическая работа №11«Органолептическая оценка качества сахаристых и мучных кондитерских изделий, шоколада». 31
Практическая работа №12«Органолептическая оценка показателей качества молока, сливок» 33
Практическая работа №13«Органолептическая оценка показателей качества кисломолочных продуктов». 35
Практическая работа №14«Органолептическая оценка показателей качества растительного масла, майонеза». 38
Практическая работа №15 «Органолептическая оценка показателей качества мяса». 40
Практическая работа №16«Органолептическая оценка показателей качества копченых продуктов, мясных консервов». 42
Практическая работа №17«Органолептическая оценка показателей качества полуфабрикатов из мяса». 44
Практическая работа №18«Органолептическая оценка показателей качества яиц и яичных продуктов». 46
Практическая работа №19«Органолептическая оценка показателей качества мороженой рыбы» 48
Практическая работа №20«Органолептическая оценка показателей качества соленой, маринованной, копченой, сушёной и вяленой рыбы». 52
Практическая работа №21«Органолептическая оценка показателей качества рыбных консервов, пресервов, икры». 56
|
|
|
Практическая работа №22«Органолептическая оценка качества и экспертиза пластмасс». 58
Практическая работа №23«Оценка качества бытовой химии». 61
Практическая работа №24«Органолептическая оценка качества и экспертиза стеклянных и керамических товаров». 63
Практическая работа №25. «Оценка качества и экспертиза металлохозяйственных товаров» 65
Практическая работа №26«Оценка качества и экспертиза мебельных товаров». 66
Практическая работа №27«Оценка качества и экспертиза строительных товаров». 68
Практическая работа №28«Оценка качества и экспертиза электробытовых товаров». 69
Практическая работа №29«Оценка качества и экспертиза школьно-письменных и канцелярских товаров». 71
Практическая работа №30«Оценка качества и экспертиза фототоваров». 72
Практическая работа №31. «Оценка качества и экспертиза бытовых электронных товаров». 73
Практическая работа №32«Оценка качества и экспертиза игрушек». 74
Практическая работа №33«Оценка качества и экспертиза спортивных, рыболовных и охотничьих товаров». 75
Практическая работа №34«Оценка качества и экспертиза ювелирных товаров и часов». 77
Практическая работа №35«Оценка качества и экспертиза текстильных товаров (ткани)». 79
|
|
|
Практическая работа №36«Оценка качества и экспертиза нетканых материалов, искусственных мехов, ковров и ковровых изделий». 80
Практическая работа №37«Оценка качества и экспертиза швейных товаров». 83
Практическая работа №38«Оценка качества и экспертиза трикотажных товаров». 84
Практическая работа №39«Оценка качества и экспертиза кожевенно-обувных товаров». 86
Практическая работа №40«Оценка качества и экспертиза пушно-меховых и овчинно-шубочных товаров». 87
Практическая работа №41. «Оценка качества и экспертиза парфюмерных и косметических товаров» 90
Практическая работа №42«Оценка качества и экспертиза галантерейных товаров». 92
Практическая работа №43«Оценка качества и экспертиза изделий народных художественных промыслов и сувениров». 93
Практическая работа №1
«Изучение маркировки продовольственных товаров»
Цели занятия: научить обучающихся пользоваться товарной информацией для лучшего обслуживания посетителей розничного торгового предприятия.
Задание 1.
Определить, какие виды маркировок найдены на упаковке.
Выяснить, совпадают ли элементы маркировки с требованиями к их содержанию.
Заполните таблицу 1.1
Таблица 1.1Маркировка упаковки
| Наименование товара | Наличие маркировки | Соответствие содержания маркировки |
| Молоко | ||
| Растительное масло | ||
| Сок | ||
Задание 2.
Как обозначаются категории мяса? Зарисуйте в таблицу 1.2 обозначения.
Таблица 1.2 Маркировка мяса
| Вид мяса | Категории | ||||
| I | II | III | IV | V | |
| Свинина | |||||
| Говядина | |||||
| Баранина | |||||
Задание 3.
Записать в виде маркировки: Цыплята бройлеры, первой категории, потрошеные с комплектом потрохов.
Задание 4.
Ответить на вопросы:
Чем отличается маркировка свинины I и V категорий?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Как отличить по маркировке говядину I и II категорий?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Как маркируется мясо, поступающее на переработку?
_____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Задание 5.
Зарисовать и описать маркировку твердых сычужных сыров по ГОСТу.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Задание 6.
Допишите обозначения информационных знаков
Практическая работа №2
«Штриховое кодирование товара»
Цели занятия: научить обучающихся распознавать информацию штрихового кодирования.
Задание 1.
Штриховой код – это____________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Задание 2.
1. Определить страну-изготовителя продукции.
2. Рассчитать контрольное число штрихового кода.
3. Сделать вывод о подлинности либо о фальсификации продукции.
1. Молоко 2. Лимонад 3. Крупа гречневая
Расчет:
Вывод:
_____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Задание 3.
Заполните обозначения выделенных областей штрихкода:
Задание 4.
Напишите виды кодов:
Задание 5.
Маркировка – это ________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Задание 6.
Используя ГОСТ 26319-84 Грузы опасные. Упаковка, изучить классификацию транспортной тары, предназначенной для опасных грузов, информацию представить в таблицу 2.1
Таблица 2.1 Классификация транспортной тары для опасных грузов
|
Практическая работа №3
«Органолептическая оценка показателей качества круп, зерна и муки»
Цели занятия: научиться распознавать вид крупы и градации качества.
Задание 1.
Каковы химический состав и пищевая ценность круп?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Задание 2.
Какие крупы содержат много железа и относятся к продуктам диетического питания?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Задание 3.
Какая крупа варится дольше всех?
_____________________________________________________________________________
Задание 4.
Изучите ассортимент круп по представленным образцам и стандартам.
Результат занесите в таблицу 3.1.
Таблица 3.1 Ассортимент круп
| Вид зерна | Вид круп | Сорт или номер | Потребительские свойства |
Задание 5.
Проведите органолептическую оценку образцов круп по стандартам. Результат исследования занесите в таблицу 3.2.
Таблица 3.2 Органолептическая оценка образцов по стандарту
| Крупа | Цвет | Запах | Вкус | Заключение о качестве |
Задание 6.
Изучите вид и сорт муки по представленным образцам и стандартам ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.
Порядок проведения работы
1) на лист чистой бумаги насыпьте по отдельности образцы каждого сорта муки (сначала ржаной, а затем пшеничной), положите сверху чистый лист бумаги и хорошо разровняйте муку, приглаживая сверху рукой. После этого верхний лист бумаги снимите;
2) внимательно рассмотрите каждый сорт муки, обратив особое внимание на цвет, наличие отрубей (заметны или не заметны невооруженным глазом) и крупность помола. Крупность помола можно также проверить, растирая небольшое количество муки между пальцами;
3) для определения вида и сорта муки изучите пронумерованные образцы и заполните таблицу 3.3.
Таблица 3.3 Изучение сортов муки
| Вид муки | Сорт | Цвет | Крупность помола | Наличие отрубей |
Задание 7.
Определите органолептическое качество муки 1-2 образцов по стандартам.
Порядок проведения работы
1) сравните образец с характеристикой, данной в стандарте (определение цвета); 2) согрейте образец дыханием или зажмите его в ладони и понюхайте (определение запаха);
3) разжуйте небольшое количество муки, при этом обратите внимание на наличие хруста на зубах (определение вкуса);
4) полученные данные занесите в таблицу 3.4:
Таблица 3.4 Органолептическая оценка качества муки
|
Вид и сорт муки | Показатели качества | Заключение о качестве | |||
| Цвет | Запах | Вкус | Хруст | ||
Задание 8.
Отчего возникает горьковатый вкус муки?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Задание 9.
Почему мука имеет слегка сладковатый вкус?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Практическая работа № 4
«Органолептическая оценка показателей качества
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 740; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!