Показатели качества и безопасность.

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид:______________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Цвет:_____________________________________________________________________________________________________________________________________

Вкус и запах_______________________________________________________________________________________________________________________________

Консистенция:_____________________________________________________________________________________________________________________________

6.2 Физико химические показатели:__________________________________________________________________________________________________________

6.3 Микробиологические показатели__________________________________

соответствуют требованиям СанПиН2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Пищевая ценность

Пищевая и энергетическая ценность изделия в г:на 100г весовых изделий или одну штуку массой _________ г.

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал/Дж

Ответственный за ТТК:___________________________________

 

Организация ________________                                                 НАРЯД-ЗАКАЗ                                    Зав.цехом____________________ Предприятие_________________                          на изготовление кондитерских изделий                                                                                                                                                                    за ______________________ 20___г.      

 

1.Наименование изделия																				Наряд-заказ составил:______
2.№ по раскладке		1		2		3		4		5		6		7		8		9		Утверждаю:_______________
3.Вес 1 шт. изделия																				Принял:__________________
4.Заказ для изготовления	Цена																			Контроль выпуска (по документам)___________
	Количество
	Сумма																			Старший бухгалтер:_____________
5.Фактич. выпуск (сдано в кладовую)
Наименование                     изделия Наименование       сырья		Расчет потребности сырья																		К отпуску
																				По расчету	С округ-лением	цена	сумма
		норма	всего	норма	всего	норма	всего	норма	всего	норма	всего	норма	всего	норма	всего	норма	всего	норма	всего
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

                                                       

 

 

Таблица органолептической оценки качества

Блюд и кулинарных изделий

Название блюда

Посуда подачи

Температура подачи

Выход

Органолептические показатели

Общая сумма баллов 25

Приме ча ние

н

ф

н

ф

Внешний вид

Текс тура

Консис тенция

Запах

Вкус

5  баллов

5 баллов

5 баллов

5 баллов

5 баллов

 

---

Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 112; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!