ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Комитет по образованию Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» УТВЕРЖДАЮ Руководитель от предприятия ________________/_________________ Подпись ФИО _____ _________________ 20__ г. м.п.
ОТЧЕТ
по производственной практике
ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
__________________________________________________________________
(указать название предприятия)
Специальность:
ФГОС СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания
| Обучающийся ____________________________ (ФИО) |
| Группа №: _______ |
| Руководитель практики: _____________________ __________________________________________ Должность, ФИО руководителя практики от колледжа Оценка: ________ ____________________ подпись, дата |
Санкт-Петербург
2018-2019 уч. год
| СОГЛАСОВАНО Руководитель от предприятия ________________/_______________ Подпись ФИО _____ _________________ 20__ г. м.п. | Задание на практику выдал: Мастер п/о _______________/___________ ФИО Подпись _____ _________________ 20__ г. |
ЗАДАНИЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ
|
|
|
(Выполните задание и оформите отчет предложенной форме)
| № П/П | Наименование мероприятий | Уровень выполнения (высокий, средний, низкий) | ||||
| 1. | Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности | |||||
| 2. | Ознакомительная экскурсия по предприятию. Изучить вопросы: - структура предприятия; - назначение и место подразделения в производственном и управленческом процессе, взаимосвязь; - правила внутреннего трудового распорядка; - функции главных специалистов предприятия. | |||||
| 3. | Ознакомление с оборудованием и инвентарём холодного цеха |
| ||||
| Перечень видов оборудования и средств малой механизации в холодном цехе предприятия | ||||||
| Виды оборудования | ||||||
| 1. | ||||||
| 2. | ||||||
| 3. | ||||||
| 4. | ||||||
| 5. | ||||||
| 6. | ||||||
| 7. | ||||||
| 8. | ||||||
| 9. | ||||||
| 10. | ||||||
| 4. | Организация приготовления и приготовление канапе, включая канапе и бутерброды национальных кухонь | |||||
| 4.1.Изучить ассортимент канапе и бутербродов | ||||||
| 1 | ||||||
| 2 | ||||||
| 3 | ||||||
| 4 | ||||||
| 5 | ||||||
| 6 | ||||||
| 7 | ||||||
| 8 | ||||||
| 9 | ||||||
| 10 | ||||||
| 4.2. Дать оценку качества бутербродов и канапе
|
| |||||
|
1. (наименование канапе или бутерброда) | ||||||
| Внешний вид |
| |||||
| Консистенция |
| |||||
| Цвет |
| |||||
| Запах |
| |||||
| Вкус |
| |||||
| Условия и сроки хранения по САНПиН |
| |||||
|
2. (наименование канапе или бутерброда) | ||||||
| Внешний вид |
| |||||
| Консистенция |
| |||||
| Цвет |
| |||||
| Запах |
| |||||
| Вкус |
| |||||
| Условия и сроки хранения по САНПиН |
| |||||
| 5. | Организация приготовления и приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, включая национальные холодные блюда | |||||
|
| 1.1. Изучить ассортимент холодных блюд и закусок | |||||
| Из рыбы | ||||||
| 1 | ||||||
| 2 | ||||||
| 3 | ||||||
| Из мяса | ||||||
| 1 | ||||||
| 2 | ||||||
| 3 | ||||||
| 4 | ||||||
| Из птицы | ||||||
| 1 | ||||||
| 2 | ||||||
| 3 | ||||||
| Из морепродуктов | ||||||
| 1 | ||||||
| 2 | ||||||
| 3 | ||||||
| 5.2.Температурный режим при подаче и хранении сложных холодных блюд и закусок |
| |||||
| Наименование холодного блюда и закусок | Температура подачи | Условия и срок хранения | ||||
| 1 | ||||||
| 2
| ||||||
| 3 | ||||||
| 4 | ||||||
| 5 | ||||||
| 6 | ||||||
| 6. | Организация приготовления и приготовление холодных соусов, включая национальные холодные соусы | |||||
| 6.1. Изучить ассортимент сложных холодных соусов |
| |||||
| На основе растительного масла | ||||||
| 1 | ||||||
| 2 | ||||||
| 3 | ||||||
| На основе овощей или фруктов | ||||||
| 1 | ||||||
| 2 | ||||||
| 3 | ||||||
| На основе сливок, молока и кисло-молочных продуктов | ||||||
| 1 | ||||||
| 2 | ||||||
| 3 | ||||||
| На основе крахмала | ||||||
| 1 | ||||||
| 2 | ||||||
| 3 | ||||||
| 7. | Получить практический опыт работы дублером повара холодного цеха (ОК 2, 3, 9): |
| ||||
| Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество | ||||||
| Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность | ||||||
| Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности | ||||||
| Участвовать в проведении расчетов и составлении отчетно-планирующей документации горячего цеха | ||||||
| Участвовать во всех видах работ повара горячего цеха, предусмотренных рабочей инструкцией
| ||||||
Обучающийся _____________/_____________
подпись ФИО
| | Комитет по образованию |
| Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» |
Отделение Ресторанного сервиса
ОТЗЫВ
о выполнении отчета по практике по профессиональному модулю
ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Специальность:
ФГОС СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания
|
Соответствие отчета по практике: ____________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Замечания:_________________________________________________________
Оценка за выполнения отчета (высокий, средний, низкий) _________________________________________________________
Руководитель практики (от ОУ)_______________________________________
(подпись) ( ФИО руководителя практики)
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 557; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!