ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Министерство образования, науки и молодежной политики Республики Коми
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Сыктывкарский торгово-экономический колледж»
(ГПОУ «СТЭК»)
Методические указания по выполнению контрольной работы
Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве | |
(наименование дисциплины в соответствии с ФГОС) | |
для студентов заочного отделения, обучающихся по специальности | |
19.02.10. Технология продукции общественного питания | |
(код, наименование специальности) | |
базовый | |
(уровень подготовки: базовый, углубленный) |
Сыктывкар 2018 г
Разработчики
ФИО | Квалификационная категория | Должность | ||||
1 | Неженцева Н.Н. | первая | преподаватель | |||
Рассмотрена на заседании предметно-цикловой комиссии
Протокол № _____от «____».____.______
Председатель ПЦК_____________(Касьян Е.В.) | ||||||
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Перед тем как выполнить контрольную работу, следует внимательно изучить программу дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена», а так же рекомендуемую литературу.
Контрольная работа должна быть выполнена в установленные сроки и написана грамотно, разборчиво, аккуратно, без сокращения слов и одним цветом пасты или в печатном виде кегль: Times New Roman, 14 пт, полуторный межстрочный интервал, абзацный отступ: 1,5 см., выравнивание текста по ширине.. В контрольной работе должно быть написано: номер вопроса, текст вопроса, далее ответ на вопрос.
|
|
Выполненная контрольная работа сдается (высылается) в учебное заведение на рецензирование в соответствии с учебным графиком. Студенты, получившие работу после проверки должны внимательно ознакомиться с рецензией и с учетом замечаний, рекомендаций преподавателя доработать отдельные вопросы. Не зачтенная работа выполняется студентом повторно с учетом рекомендаций и сдается в учебное заведение вместе с не зачтенной работой на проверку преподавателю при сдаче экзамена. В противном случае студенты к экзамену не допускаются.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ РАБОТЫ
Контрольная работа выполняется в школьной тетради в клетку (12-18 листов) или на листах формата А4, для обложки используется стандартный титульный лист на котором студент указывает: свою фамилию, имя отчество, номер личного шифра, номер группы, название предмета, варианты вопросов контрольной работы.
Для замечаний преподавателя с правой стороны листа тетради (или печатного листа) оставляются поля размером 4-5см.
Ответы на вопросы должны носить аналитический характер, сопровождаться конкретными примерами.
|
|
Каждый новый вопрос и ответ на него начинается с новой страницы.
Ответы должны быть конкретными и раскрывать поставленные вопросы, их существо, в ответах следует показывать умение излагать свои мысли, сообщать факты, делать выводы по результатам решения задачи.
Переписывать полностью тексты из учебников и других источников не допускается.
В конце работы указывается перечень использованной литературы, ставится дата выполнения работы и личная подпись, страницы нумеруются, а так же необходимо оставить страницу для рецензии преподавателя.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Вариант задания студенту выдается по первой букве фамилии. К выполнению контрольной работы можно приступить только тогда, когда самостоятельно изучен и усвоен учебный материал задания.
При выполнении контрольной работы следует соблюдать следующие требования:
1. Четко и правильно переписать задание контрольной работы по своему варианту. Работы, выполненные по другому варианту, возвращаются без проверки.
2. Ответы на вопросы должны быть четкими, полными и аргументированными. Выяснить что - главное, а что – второстепенно по каждому вопросу.
|
|
3. Работу выполнять в тетради, чернилами (пастой) четко и разборчиво; рисунки, графики, схемы — с соблюдением действующих ГОСТов.
5. В тетради необходимо оставлять поля и место в конце работы для заметок и заключения рецензента.
6. Подобрать литературу по теме, информацию из интернета.
7.Ответьте на вопросы контрольной, по сути, не вдаваясь в излишние подробности, но и не ограничиваясь несколькими абзацами.
8.Давайте определения терминам.
Например: вопрос вашей контрольной «Бактерии: основные формы, строение клетки, размеры, подвижность, размножение, спорообразование.». Следует дать определение бактерии, представить полную классификацию бактерий (по физиологии, по морфологии и т.д.), раскрыть значение бактерий в жизни человека и природы, предоставить наглядый материал (фото, рисунок).
ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Выбор варианта контрольной работы:
Вариант контрольной работы выбирается по таблице в зависимости от первой буквы фамилии студента.
А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | |
Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | |
Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я | |||
1 11 21 31 41 51 61 | 2 12 22 32 42 52 62 | 3 13 23 33 43 53 63 | 4 14 24 34 44 54 64 | 5 15 25 35 45 55 65 | 6 16 26 36 46 56 66 | 7 17 27 37 47 57 67 | 8 18 28 38 48 58 68 | 9 19 29 39 49 59 69 | 10 20 30 40 50 60 70 |
|
|
Контрольные вопросы:
1.Роль микробов в природе и жизни человека. Использование микробиологических процессов в промышленности и сельском хозяйстве.
2.Бактерии: основные формы, строение клетки, размеры, подвижность, размножение, спорообразование.
3.Плесневые грибы: строение, размножение. Характеристика отдельных представителей грибов-возбудителей порчи пищевых продуктов.
4.Дрожжи /особенности строения и размножения, систематика, использование/.
5.Ультрамикробы, понятие, биологические особенности, значение для человека.
6.Ферменты, их роль в жизнедеятельности микроорганизмов, свойства, условия, влияющие на активности ферментов.
7.Питание микроорганизмов: особенности. Классификация микроорганизмов по типу питания.
8.Дыхание микроорганизмов. Аэробные и анаэробные микроорганизмы.
9.Спиртовое брожение: возбудители, химизм и условия, промышленное использование. Участие в процессах порчи.
10.Молочнокислое брожение: возбудители, химизм, условия, промышленное использование. Участие в процессах порчи пищевых продуктов.
11.Маслянокислое брожение: возбудители, химизм, значение. Роль маслянокислых бактерий в процессах порчи пищевых продуктов.
12.Окислительные брожения: возбудители, условия, их промышленное использование. Участие в процессах порчи.
13.Гниение: возбудители, химизм. Роль гнилостных процессов в природе, порче пищевых продуктов.
14.Влияние высоких и низких температур на жизнедеятельность микроорганизмов.
15.Влияние влажности и концентрации среды на жизнедеятельность микроорганизмов и использование этих факторов для регулирования микробиологических процессов.
16.Влияние химических факторов /рН среды, антисептики/ жизнедеятельность микроорганизмов.
17.Влияние биологических факторов на развитие микроорганизмов. Антибиотики и фитонциды.
18.Микрофлора почвы: типичные сапрофитные микробы, выживаемость патогенных микроорганизмов. Процессы самоочищения.
19.Микрофлора воды, ее эпидемиологическая роль. Оценка качества питьевой воды по микробиологическим показателям.
20.Микрофлора тела человека. Бактерионосительство.
21.Патогенные микроорганизмы и их биологические особенности. Защитные силы организма человека. Иммунитет и его виды.
22.Источники и способы передачи инфекций. Пути попадания патогенных микроорганизмов на продукты питания.
23.Микрофлора мясных продуктов. Условия, способствующие проникновению микроорганизмов в толщу мяса.
24.Микрофлора рыбных товаров. Условия, способствующие быстрой порче рыбы.
25.Микрофлора яиц и яичных продуктов. Изменения, происходящие в яйце под влиянием микроорганизмов.
26.Микрофлора молочных продуктов. Изменение состава микрофлоры молока и молочных продуктов в зависимости от температуры продукта и условий хранения. Опасность инфицирования молока патогенными микроорганизмами.
27.Микрофлора зерна, крупы и муки. Основные виды микробной порчи хлеба.
28.Микрофлора плодов и овощей, основные виды порчи. Микрофлора квашеных овощей.
29.Микрофлора жиров и стерилизованных баночных консервов.
30.Личная гигиена работников предприятий общественного питания.
31.Медицинские осмотры и обследования. Их цели, значение и сроки проведения.
32.Кишечные инфекции. Источники и пути передачи, меры профилактики.
33.Сальмонеллезы, причины возникновения и меры профилактики.
34.Понятие о зоонозных инфекциях, источники заражения, меры профилактики.
35.Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микрофлорой. Меры профилактики.
36.Ботулизм и меры его профилактики.
37.Стафилококковое отравление и его профилактика.
38.Микотоксикозы: причины возникновения, меры профилактики.
39.Пищевые отравления немикробного происхождения, меры профилактики.
40.Глистные инвазии. Пути заражения человека гельминтами. Виды гельминтов, меры профилактики.
41.Гигиена воздуха. Вентиляция предприятий общественного питания.
42.Санитарно-гигиенические требования к отоплению и освещению предприятий общественного питания.
43.Водоснабжения предприятий общественного питания. Способы очистки и дезинфекция воды. Нормативные требования к качеству питьевой воды.
44.Гигиеническое и эпидемиологическое значение почвы. Требования к очистке предприятий общественного питания /устройство канализации, сбор и вывоз мусора и пищевых отходов/.
45.Гигиенические требования к планировке и устройству помещений предприятий общественного питания.
46.Уборка помещений предприятий общественного питания, виды и способы, уборочный инвентарь.
47.Дезинфекция в условиях работы предприятий общественного питания. Способы физические и химические. Дезинфицирующие средства и правила их использования.
48.Методы и средства дезинсекции и дератизации.
49.Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.
50.Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, инвентаря, оборудования.
51.Санитарно-гигиенические требования к перевозке пищевых продуктов.
52.Правила приема продуктов. Санитарная оценка качества продуктов, поступающих в предприятия общественного питания.
53.Санитарно-гигиенические требования к хранению пищевых продуктов.
54.Условия хранения и сроки реализации скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов.
55.Санитарно-гигиенические требования к механической обработке овощей, зелени, сыпучих продуктов.
56.Санитарно-гигиенические требования к обработке яиц, использованию меланжа и яичного порошка, приготовлению омлетов.
57.Санитарно-гигиенические требования к механической обработке мяса, птицы, субпродуктов, приготовлению фарша.
58.Санитарно-гигиенические требования к механической обработке рыбы.
59.Санитарно-гигиенические значение тепловой обработки.
60.Санитарно-гигиенические требования к приготовлению салатов и винегретов.
61.Санитарные правила приготовления студней, заливных, паштетов.
62.Санитарно-гигиенические правила производства кондитерских изделий с кремом.
63.Правила применения ароматических веществ и красителей при производстве кондитерских и кулинарных изделий.
64.Санитарные требования к реализации полуфабрикатов и готовой пищи. Санитарно-гигиенические требования к обслуживанию потребителей.
65.Контроль за качеством готовой пищи. Санитарно-гигиенические требования к обслуживанию потребителей.
66.Задачи санитарного надзора в общественном питании. Государственная и ведомственная санитарная служба.
67.Краткий исторический обзор возникновения и развития микробиологии, санитарии и гигиены.
68.А.Левенгук, Луи Пастер — основные научные открытия и изобретения в микробиологии
69.Роберт Кох, И.И.Мечников— основные научные открытия и изобретения в микробиологии
70.С.В.Виноградов, Д.И.Ивановский, А.А.Лебедев-— основные научные открытия и изобретения в микробиологии
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 220; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!