Определение номера варианта контрольной работы
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
«ЛУГАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ
ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ»
| Утверждаю Заместитель директора по учебно-методической работе ____________И.М.Пигович «____»____________2018 г. |
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
по МДК.02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
для студентов заочной формы обучения
специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
на 2018-2019 учебный год
Количество вариантов: 25
| Разработал преподаватель Калиновская Т.А. | Рассмотрена и одобрена на заседании цикловой комиссии технологии продукции общественного питания и организации обслуживания в общественном питании Протокол от «___»______г. №____ Председатель цикловой комиссии _________________Н.А.Шпакевич |
Луганск, 2018
Цель и задачи контрольной работы
Контрольная работа по МДК.02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции разработана для студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Для подготовки специалистов, которые должны:
Знать:
- организацию технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов;
- приготовление сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;
|
|
|
- сервировку и оформление канапе, легких и сложных холодных закусок, оформление и отделку сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;
- декорирование блюд сложными холодными соусами;
- контроль качества и безопасность сложных холодных блюд и соусов.
Уметь:
- проводить органолептическую оценку качества продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции;
- использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд и соусов;
- проводить расчеты по формулам;
- безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных блюд и соусов;
- выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд и соусов;
- выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных блюд и соусов;
- оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами.
Комплексные контрольные задания составлены в соответствии с учебной программой дисциплины и включают следующие разделы:
Раздел №1. Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции.
|
|
|
Раздел №2. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок.
Тема 1. Значение, классификация и ассортимент холодных блюд и закусок.
Тема 2. Бутерброды и закуски из хлеба.
Тема 3. Холодные и горячие блюда и закуски из рыбы и морепродуктов
Тема 4. Холодные и горячие блюда и закуски из мяса и субпродуктов
Тема 5. Холодные и горячие блюда и закуски из овощей.
Тема 6. Приготовление холодных блюд и закусок из яиц, сыра.
Тема 7. Салаты и винегреты. Значение, классификация, характеристика
Задачами выполнения контрольной работы является следующие:
- изучение учебной и специальной литературы согласно с рекомендованным списком;
- систематизация и обобщение теоретического материала по дисциплине;
- решение практической части для закрепления теоретического материала.
Методические рекомендации по выполнению контрольной работы
Контрольная работа выполняется в школьной тетради или на листах формата А4, на титульном листе которой студент указывает фамилию, имя и отчество, шифр, № группы название дисциплины, вариант, домашний адрес, место работы, должность.
Контрольная работа выполняется в установленный учебным графиком срок. Выполняется грамотно, без сокращения слов, с полями для замечаний рецензента.
|
|
|
Выполняя контрольную работу студент, должен написать полностью вопрос, указать его номер. Ответы должны быть конкретными и полностью раскрывать их суть. Переписывание текста из учебника и учебных пособий не допускается.
Объем контрольной работы должен составлять 10-12 листов.
В конце работы указывается перечень литературы, дата выполнения работы, личная подпись.
Для рецензии преподавателя необходимо оставить 1 страницу.
Работа оценивается «зачтено» или «не зачтено». Студент, получивший контрольную работу с положительной оценкой, знакомится с рецензией и с учетом замечаний преподавателя дорабатывает отдельные вопросы с целью углубления своих знаний. Не зачтенная контрольная работа возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению ошибок, для повторного выполнения. Работа выполняется студентом вновь и сдается вместе с не зачтенной работой на проверку этому же преподавателю.
Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, возвращается без проверки. В случае возникновения проблем при выполнении контрольной работы следует обращаться к преподавателю за консультацией.
|
|
|
Проверенные контрольные работы студент представляет при сдаче экзаменов.
Контрольная работа состоит из трех частей: двух теоретических вопросов и практического задания.
Выполнение теоретических заданий должно базироваться на изучении рекомендованных источников информации (Законы, нормативные документы, учебники, учебные пособия, методические указания, справочники, брошюры, научные издания). Ответ на теоретические вопросы должен охватывать глубокое раскрытие сущности вопросов, характеристику разных подходов и точек зрения, а также позиции студента. Изложение теоретического материала должно сопровождаться схемами, таблицами, которые позволяют проиллюстрировать раскрываемый материал.
Решение практического задания должно отображать результаты самостоятельного изучения теоретического материала.
Определение номера варианта контрольной работы
Задания контрольной работы устанавливаются по списочному составу группы, где номер студента в списке соответствует номеру варианта контрольной работы.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 148; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!