Описание индивидуального задания
Технологическая карточка № 1
Наименование блюда: «Ишкан в вине по-турецки»
| Наименование продукта | Брутто | Нетто |
| Форель | 200 | 150 |
| Белое виноградное вино | 35 | 35 |
| Лимон | 10 | 10 |
| Соль | 2 | 2 |
| Зелень петрушки | 1 | 1 |
| Выход | 200 |
Технологический процесс
На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить белое вино; на палочки в 2-3 ряда уложить подготовленную, подсоленную и поперченную, форель. Сверху на рыбу положить крупно нарезанные листья эстрагона и зеленый лук. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне припускать рыбу в течение 18-20 мин. Подать форель горячей; лимон или зерна граната подать отдельно.
Требование к оформлению, подаче и реализации
Подается в порционной тарелке . Подавать горячей , лимон или зерна граната подавать отдельно .
Требования к качеству блюда
| Внешний вид | Кусок рыбы сохранил свою форму |
| Консистенция | Соответствует данным продуктам |
| Цвет | Запеченной форели |
| Вкус | Запеченной рыбы с белым вином |
| Запах | Запеченной рыбы с белым вином |
Заключение
При выполнении отчёта были применены полученные знания по теоретическому обучению
|
|
|
Выполнение работ позволило закрепить эти знания, полученные в процессе обучения и применить их в практической деятельности.
Содержание
1. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утверждённого постановлением правительства РФ от24.07.2002. №554 (Собрание законодательства РФ, 2000г. №31, ст.3295)
2. Правила пожарной безопасности в РФ (ППБ 01-03). Утверждён приказом Министерства РФ по делам гражданской обороны, чрезвычайным ситуациям и ликвидации последствий стихийных бедствий от 18.06.2003г. №313.
3. Анфимова, Н.А. Кулинария: Учеб. для нач.проф.образования / Н.А.
4. Золин, З.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач.проф.образования / З.П. Золин.-М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2006 – 256 с.
5. Кузнецова М.Е. Украшение блюд: цветы из овощей / М.Е.Кузнецова. -М. : ОЛМА-ПРЕСС, 2003. – 160 с.
6.Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач.проф.образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2006.-272 с.
7.Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии : Учеб. для нач.проф.образования / З.П. Матюхина .- М. : ИРПО; Изд.центр «Академия», 2008.- 184 с.
|
|
|
8.Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : Учеб. для нач.проф.образования / В.В. Усов. – М . : Изд.центр «Академия», 2006. -416 с.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 115; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!